日食記外婆魚片燙怎么做
魚片清洗干凈后瀝干水分,放在盤子里,調入鹽,胡椒粉,料酒少許,一點點雞粉,最重要的當然就是生粉了(我用的是玉米淀粉),淀粉一點點的上,全部放好調料后,用手抓捏,把味道抓進魚片里,多少淀粉夠用呢?不用太多,也不能太少,就是你用手抓到感覺魚片變得粘粘的,有點兒粘手,就行了,然后把漿好的魚片放入冰箱里冷藏備用;第二個重要的部分就是滑油,鍋中放多一些的油燒熱后,放入魚片迅速用鍋鏟撥散,大概不到10秒鐘時間,魚片就會變的透明至發白,這個時候就要關火,利用余溫把魚片燙至八九成熟,盛出備用了;最后,把配料全炒好快出鍋前,再把魚片回到鍋里和食材混合,勾個薄芡(稀的生粉水),翻勻,就可以出鍋了。