華閱文章網一、古人喝茶要“斗茶,這斗茶”如何斗法
斗茶源于唐而盛于宋。
是在茶宴基礎上發展而來的一種風 俗。唐代貢茶制度建立以后，湖州紫筍茶和常州陽羨茶被列為 貢茶，兩州刺史每年早春都要在兩州毗鄰的顧渚山境會亭舉辦 盛大茶宴，邀請一些社會名人共同品嘗和審定貢茶的質量，從而 也正式出現“茶宴”一詞。
宋代茶宴之風盛行，民間制茶和飲茶 方式日益創新，也促進了品茗藝術的發展，于是斗茶應運而生， 不過宋代斗茶用的茶大多來自福建。高士們的斗茶只講求境界，不計較結果。
民間就熱鬧多了， 因為如果誰的茶評為優勝，就可以被舉為貢茶，從而身價百倍。 “斗茶”、“茗戰”、“點試”這些名字真實地再現了當時的氛圍。
范 仲淹在《斗茶歌》中，對當時的情景就寫得維妙維肖：“黃金碾畔 綠塵飛，紫玉甌心翠濤起，斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。 其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將 無窮恥。”斗茶的要求相當高，斗茶茶品以“新”為貴，斗茶用水以“活” 為上。
勝負的標準，一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。
其次看湯花持續時間長短。斗茶之水要活，用火也很講究。
除了茶本身、水質和火候外，還必須掌握沖泡技巧，宋人謂之“點茶”。蔡襄《茶錄》將點茶技藝分為炙茶、碾茶、羅茶、候湯、點茶等程序。
宋代之后，斗茶逐漸演變成一種普通的民風民俗，現在福建的許多地方，還有斗茶盛會。
二、古人斗茶斗的是什么
斗茶，又叫“斗茗”、“茗戰”，開始于唐代。
據學者考證，斗茶創于出產貢茶聞名于世的福建建州茶鄉。斗茶一般在每年春季新茶制成 時進行，茶農、茶客們將新茶拿來比斗，比技巧、斗輸贏，富有趣味性和挑戰性。
斗茶的場所，多 選在較有規模的茶葉店。 參加斗茶之人，要各自獻出所藏名茶，輪流品嘗，以決勝負。
比賽內容 包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度、茶具的優劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經過集體品 評，以具備上乘者為勝。
斗茶多為兩人“廝殺”，“三斗二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，一般 說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。 具體說來，古人斗茶主要斗兩方面，一是斗湯色，即茶水的顏色。
標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，等而次之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處；色發青，表明蒸時火候不足； 色泛灰，蒸時火候太老；色泛黃，則表明采摘不及時；色泛紅，炒焙火候過了頭。
蔡襄在《茶錄》 就曾說：“茶色貴白”，“以青白勝黃白”。二是斗湯花，即指湯面泛起的泡沫^湯花泛起后，水痕 出現早者為負，晚者為勝。
宋祝穆在其《方輿勝覽》中云：“斗試之法，以水痕先退者為負，耐久 者為勝。”由此不難知道水痕出現的早晚，是判定湯花優劣的重要依據。
三、宋代斗茶
斗茶始于唐代，據考創造于出產貢茶聞名于世的福建泉州茶鄉–安溪。
每年春季是新茶制成后，茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序的一種比賽活動。有比技巧、斗輸贏的特點，富有趣味性和挑戰性。
一場 斗茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，為眾多市民、鄉民所關 注。唐叫“茗戰”，宋稱“斗茶”，具有很強的勝負的色彩，其實是 一種茶葉的評比形式和社會化活動。
喜歡去琦泰茶鋪喝茶，特別喜歡聽琦泰茶藝師講講他們安溪老家茶的文化，上次就聽他說起“斗茶”習俗一直延續到現在，只不過現在改叫為“茶賽”了。
四、描寫巖茶的詩句
山山秀水清如玉，六六奇峰翠插天。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。
香含玉女峰頭露，潤滯珠簫洞口云。
斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
茶宜高山之陰，而喜日陽之早。
武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙。 唐 徐夤
武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加。
爭新買寵各出異，今年斗品充官茶。 宋 蘇軾
石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春，
世間絕品人難識，閑對茶經憶古人。 宋 林逋
武夷真是神仙境，已產靈芝又產茶。 宋 林錫翁
積年不啜溪茶，心竅黃塵塞五車，
敢乞君候分數餅，暫教清興繞煙霞。 宋 耶律楚才
于今貢茶，惟有武夷雨前最勝。 明 許次紓
幔亭峰下御園旁，貢入春山采焙鄉，
云蒸雨潤成仙口，器潔泉清發異香。 清 查慎行
武夷和雨采春叢，嫩葉蒙茸，佳名千古重，盧仝曾稱頌，七碗自清風。 明 陳鐸
茶出武夷，其品是佳。 明 王應山
仙翁遺石灶，宛在水中央，
飲罷方舟去，茶煙裊細香。 宋 朱熹
兩瓣朱唇，薰風徐來，
吹冷武夷，吹暖郎懷。 愛德華.楊
五、描寫巖茶的詩句
山山秀水清如玉，六六奇峰翠插天。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。香含玉女峰頭露，潤滯珠簫洞口云。
斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。茶宜高山之陰，而喜日陽之早。
武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙。 唐 徐夤武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加。
爭新買寵各出異，今年斗品充官茶。 宋 蘇軾石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春，世間絕品人難識，閑對茶經憶古人。
宋 林逋武夷真是神仙境，已產靈芝又產茶。 宋 林錫翁積年不啜溪茶，心竅黃塵塞五車，敢乞君候分數餅，暫教清興繞煙霞。
宋 耶律楚才于今貢茶，惟有武夷雨前最勝。 明 許次紓幔亭峰下御園旁，貢入春山采焙鄉，云蒸雨潤成仙口，器潔泉清發異香。
清 查慎行武夷和雨采春叢，嫩葉蒙茸，佳名千古重，盧仝曾稱頌，七碗自清風。 明 陳鐸茶出武夷，其品是佳。
明 王應山仙翁遺石灶，宛在水中央，飲罷方舟去，茶煙裊細香。 宋 朱熹兩瓣朱唇，薰風徐來，吹冷武夷，吹暖郎懷。
愛德華.楊。