華閱文章網一、水晶蝦餃皇作文500字
在廣闊的中華名族中，有許許多多的小吃。但是我一看到我老家汕尾的水晶餃，我的口水滴滴答答的留下來……
我記得在我5歲的時候，我和我的媽媽回老家，到了第二天的早上，我媽媽帶我去買水餃。哇！我看見大大小小的摩托車到停在門口，在那家店的門口，也擠滿了許許多多的人，我終于第一次看見那些人做水餃；他們的皮是自己做的，把料煮熟放在木盆里，有許許多多不同的料，有韭菜，白菜，玉米，香菇，還有燒賣，等等有許多的口味……水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心，通常都是一個小屜三個，十元錢左右。水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，里面放一只新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美。餡皮蒸熟后，可以清晰的看到里面的餡肉，食欲大增。
每個人做的餡可能都不一樣，餡其實是隨自己喜歡的，喜歡什么陷就包什么陷。不過廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，里面放一只新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美的啊。所以，下次可以試一下蝦餃，味道一定很好！ 我自己是喜歡玉米餡的，所以玉米粒我放了很多，實踐證明玉米粒不用放太多的。因為玉米粒較硬，而且有棱角，在包餡時一不小心就會弄破餃子皮，所以最好是將玉米粒裹進內碎中，這樣就容易包制了。記得哦，玉米粒要煮至七分熟啊，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。
我喜歡水晶餃，因為有許許多多各種各樣的口味，但是我最喜歡的是，韭菜的口味，和白菜口味的……
二、蝦餃皇怎么做
蝦餃皇材料：（約30個）澄粉-----100克生粉-----50克開水-----約200克豬油-----5克餡：鮮蝦仁----300克生粉---------1小匙香油--------1大匙鹽--------1小匙蝦餃皇的做法1、將蝦洗干凈，剝掉蝦殼。
2、用牙簽把蝦腸挑出來。3、把蝦仁清洗干凈。
4、把清洗干凈的蝦仁放在廚房紙上吸干水分。5、把蝦仁放碗內，加入鹽、1小匙生粉。
6、用手抓揉至起膠后加一大匙油，放冰箱冷藏備用。7、將100克澄粉、30克生粉過篩進盆內，加入200克剛燒開的水。
8、一邊加一邊用筷子攪拌。9、攪拌成糊狀。
10、把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉。11、用手不斷搓揉均勻。
12、加入5克豬油。13、繼續搓揉成光滑的面團。
14、將面團搓揉成條15、用刀將長條分成10克一個的小面團。16、取一個小面團，用手壓扁。
17、用搟面棍搟薄，搟成薄圓面皮。18、在面皮上放上蝦仁。
19、將右端邊角捏信，右手拇指向外推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊捏牢。20、最后封口，包成彎形（如果不會包的，就包其它餃子款也行）。
蝦仁的營養價值蝦仁一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。
剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A21、蒸籠里鋪上油紙或是青菜葉，將做好的蝦餃放在蒸籠里。22、大火蒸4-5分鐘，美味的蝦餃皇就出籠了。
再啰嗦一下：1、必須要用開水來調制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉團時不會揉出韌性面粉，相反，當生粉被沸水沖熟時會產生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以兩都兼得，令面團既軟滑且具彈性的特質。2、加入豬油就增加了皮的潤滑性，不容易裂開，蒸好后也會比較透明，如果不喜歡，也可以不加。
3、蒸制的時侯要用大火，用慢火會產生過多粘性口感不好，蒸的時間不能過長，過長會皮會爛掉。4、澄面很容易干，所以制作時一定要用保鮮膜把面團蓋住，不要讓面團里的水氣跑掉。
5、搟好的餃子皮要馬上包好，放著時間長了，包的時侯容易開裂，最好是搟一個包一個。6、澄面的韌性不象面粉類的，所以制作的時候要稍為溫柔些，制作的時候如果粘手，可以用點生粉做手粉。
三、蝦餃皇怎么做
蝦餃皇的做法
食材
主料
澄面200g
玉米淀粉70g
豬油20g
蝦仁300g
冬筍150g
五花肉100g
輔料
油1勺
鹽2小勺
白胡椒粉1小勺
步驟
1.冬筍切片
2.用開水焯一下冬筍
3.將冬筍切丁，2/3的蝦仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺鹽、白胡椒粉、少量植物油，拌勻。留下幾只完整的蝦仁。
4.澄面和玉米淀粉混合好。
5.一邊緩慢倒入剛燒開的開水一邊用筷子攪拌成雪花狀，將面燙熟，一定要讓每一處的面都被開水燙到，但水又不能太多。然后先別著急和面，蓋上砧板或蓋子放涼。
6.等面涼至不燙手后，加入少許豬油和一小勺鹽（不知道植物油行不行，如果要嘗試，也要放無色無味的植物油，否則會影響面的顏色）。豬油能保證澄面有潤滑感，而且一會兒搟面皮的時候也不會沾在砧板上。和成雪白的面團。
7.將面團分成兩份，余下的一半要用濕潤的布或者保鮮膜蓋住，否則澄面很容易干掉的。搓成長條狀，切出劑子。
8.平常咱搟餃子的面皮時都會在砧板上撒一層面，但是搟蝦餃的面皮一定不能撒面喲！搟第一個皮時我不知道，撒了一層澄粉，然后就悲劇了……皮迅速干掉，開裂，沒法用了。澄面和成的面皮真心難搟，延展性不好，所以搟好后也不要試圖用手去撐大，容易破。形狀圓不圓其實不重要，不破能包就行~
9.放上一層肉餡，如果面皮比較大，還可以放上一整只完整的蝦（我是面皮搟得小的就只放剁好的餡，大的就多放一只整蝦，放整蝦的會難包一些）。
10.蝦餃的標志是有一個圓鼓鼓的肚子，所以不能采用北方包餃子——先把餃子皮合上再捏褶子——的傳統手法來包。需要將1/3至1/2的面皮像包包子一樣捏出褶子，再將另外一半合上。（又忘了拍放一整只蝦仁的餃子了……）
11.看，小肚子是不是鼓起來了
12.大蒸鍋注入水燒開，放入竹蒸籠，鋪上濕過水的蒸籠布，放入包好的蝦餃
13.蓋上蒸籠蓋。大火蒸五分鐘即可，最多也不要超過八分鐘，蒸的時間長了皮會爆裂。
14.蒸好的蝦餃不要著急拿出來——剛蒸好的蝦餃沒有定型，會沾在布上，而且容易破。等稍微涼了定型后就可以拿出來了。
15.切開一個看看，飽滿的肉餡是不是很誘人呀
小貼士
1. 澄面是一種無筋的面粉，主要就是用來做蝦餃、腸粉之類的。但延展較小，而且特別容易干，不好包，所以要加一些玉米淀粉。
2. 面皮里已經放了油，不會粘在砧板上，所以搟皮的時候絕對不要撒粉。撒粉會導致面皮過干，會裂開，沒法包了。
3. 蒸的時候不要太長，時間長了會裂開。
4. 搟一張面皮就包一個蝦餃，剩下的面要用濕布蓋著。
四、粵菜特色菜 蝦餃皇是怎么做的
蝦餃皇的做法水晶皮：澄面100克、木薯粉30克（沒有可用淀粉代替）、豬油5克（可用植物油代替）、鹽1克、沸水約150克
餡 料：鮮蝦仁200克、脆筍1小只、胡蘿卜1小塊、豬肉丁（肥的）100克、植物油10克、鹽2克、白糖2克、姜汁5克、雞粉3克、白胡椒粉3克
一、餡料制作1.鮮蝦去皮去沙線，洗凈用廚房紙吸干水分2.將2/3的的蝦肉用刀背拍成泥，1/3切成丁3.豬肉丁用開水焯一下，用清水過涼，加入蝦中，這樣做餡料會更爽脆而且絲毫不油膩4.胡蘿卜丁、筍丁切碎5.加入餡兒中，然后加入鹽、白糖、雞粉、白胡椒粉、姜汁、植物油攪拌均勻6.用筷子順著一個方向攪拌餡料，直至上勁，入冰箱冷藏15分鐘備用
二、面皮制作7.100克澄粉和10克木薯粉、鹽混合拌勻，另外20克木薯粉放一邊備用8.向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有干面，加蓋兒燜2分鐘9.將燙面趁熱揉搓均勻，分次戧入剩余的20克木薯粉10.加入5克的豬油再揉，逐漸變成質地均勻的面團11.置于容器里，以濕布遮蓋，醒10分鐘左右12.取出一小塊面團兒，搓成長條，切成小劑子13.搓圓、搟成圓皮兒（隨包隨取，剩余面團以濕布蓋住）14.蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透15.在面皮的中下部放入適量餡料，不要太多，以免撐破皮16.一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最后再捏實一點17.鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪紅蘿卜的籠屜上，加蓋兒蒸制5分鐘即可
該答案來自中華美食網官方網站
五、問誰能介紹下廣東早茶蝦餃皇的制作方法~~~
最愛廣東早茶系列-“一品蝦餃皇”材料： 澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。
做法： （一）準備餡料： 1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；4、肥豬肉剁成泥，備用；5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。（二）準備面皮、包： 1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到沒有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。
；3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；5、揉好后，醒一會；6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；7、放入餡捏成餃子狀；8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。
六、蝦餃皇的做法
蝦餃皇主料澄粉100克 生粉50克 開水約200克 豬油5克 輔料鮮蝦仁300克 生粉1小匙 香油1大匙 鹽1小匙 蝦餃皇的做法步驟1. 將蝦洗干凈，剝掉蝦殼。
2. 用牙簽把蝦腸挑出來。3. 把蝦仁清洗干凈。
4. 把清洗干凈的蝦仁放在廚房紙上吸干水分。5. 把蝦仁放碗內，加入鹽、1小匙生粉。
6. 用手抓揉至起膠后加一大匙油，放冰箱冷藏備用。7. 將100克澄粉、30克生粉過篩進盆內，加入200克剛燒開的水。
8. 一邊加一邊用筷子攪拌。9. 攪拌成糊狀。
10. 把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉。11. 用手不斷搓揉均勻。
12. 加入5克豬油。13. 繼續搓揉成光滑的面團。
14. 將面團搓揉成條15. 用刀將長條分成10克一個的小面團。16. 取一個小面團，用手壓扁。
17. 用搟面棍搟薄，搟成薄圓面皮。18. 在面皮上放上蝦仁。
19. 將右端邊角捏信，右手拇指向外推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊捏牢。20. 最后封口，包成彎形（如果不會包的，就包其它餃子款也行）。
21. 蒸籠里鋪上油紙或是青菜葉，將做好的蝦餃放在蒸籠里。22. 大火蒸4-5分鐘，美味的蝦餃皇就出籠了。
小貼士1、必須要用開水來調制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉團時不會揉出韌性面粉，相反，當生粉被沸水沖熟時會產生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以兩都兼得，令面團既軟滑且具彈性的特質。2、加入豬油就增加了皮的潤滑性，不容易裂開，蒸好后也會比較透明，如果不喜歡，也可以不加。
3、蒸制的時侯要用大火，用慢火會產生過多粘性口感不好，蒸的時間不能過長，過長會皮會爛掉。4、澄面很容易干，所以制作時一定要用保鮮膜把面團蓋住，不要讓面團里的水氣跑掉。
5、搟好的餃子皮要馬上包好，放著時間長了，包的時侯容易開裂，最好是搟一個包一個。6、澄面的韌性不象面粉類的，所以制作的時候要稍為溫柔些，制作的時候如果粘手，可以用點生粉做手粉。
七、蝦餃皇的外皮是什么粉
蝦餃皇的外皮是澄粉和玉米淀粉
主料：蝦350克、澄粉100克輔料：生粉30克、紅蘿卜適量、荸薺2只調料：食鹽3克、水150克、植物油5克、姜汁適量、白糖2克
蝦餃皇的做法：
第1步：澄粉和玉米淀粉分次慢慢的把熱開水倒入澄粉內，一邊用筷子攪拌成雪花狀，再加入玉米淀粉混合，等面團的溫度略降低后，用手把面團揉至光滑，再加入1茶匙豬油繼續揉至均勻。蓋上保鮮膜醒15分鐘。
第2步：把面團搓成長條狀，切成20克一塊的小塊，把面團搟成中間略厚，四圍薄的圓餅形；
第3步：包入餡料，整形收口。
第4步：在蒸籠上放上一張蒸紙，擺上做好的蝦餃，鍋內燒開水，擺上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘即可。
餡料的做法：
第1步：蝦洗凈，挑去蝦線，去殼；
第2步：蝦仁和肥肉剁碎，放入適量鹽、細砂糖、1/2茶匙姜汁，順時針方向攪拌起膠；
第3步用手握起餡料，向盆內摔打至少50次（這樣才能把餡料摔的緊致，不然餡料很松散，蝦餃好不好吃，這一步也是很重要的）。
烹飪TIPS:
1、澄面很容易干，所以制作時一定要用保鮮膜把面團蓋住，不要讓面團里的水氣跑掉。
2、搟好的餃子皮要馬上包好，放著時間長了，包的時侯容易開裂，最好是搟一個包一個。
3、制作餡料的時侯要多攪拌，然后要摔打緊致，這樣的蝦餡才吃起來爽口。
4、蒸制的時侯要用大火，用慢火會產生過多粘性口感不好，蒸的時間不能過長，過長會皮會爛掉。
5、蒸制餃子的時侯，可以在盤上涂一層油這樣就不會粘掉皮了。否則用油紙墊底，餃子涼了也會粘掉皮的。
