華閱文章網一、名人對山西面食的評價
刀削面：有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
明代程敏政在《傅家面食行》詩中有句云：“美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融”，對山西面食大加贊賞。經過歷朝歷代的演變，山西面食整合了諸多地區的面食特點，形成了今天的面食文化。
晉代束皙的《餅賦》中是這樣形容那“湯餅”即今日之面條的形、色、香的：“柔如春綿，白若秋練，氣勃郁以揚布，香飛散而遠遍。行人垂涎于下風，童仆空噍而斜眄，擎器者唇，立侍者干咽。”
有人這樣描述“刀撥面”的操作和神態：“擁出堆雪，卷玉脂長條，輕撲粉，疊數遭，刀橫掘刀，躬虛腰，一聲令下，地動山腰，刀聲咚咚千浪翻，手影閃閃白簾飄。”著名作家老舍60年代初品嘗山西風味的面食后欣然題詩：“駝峰熊掌豈堪夸，貓耳撥魚實且華。”
日本的明星食品株式會社社長卜厚昌元先生在專門來晉考察山西面食后說：“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉。” 行家對山西面食作了這樣的概括：“晉南的饃、晉中的面、晉北的糕”。
民間流傳：“要想真解饞，咱到甩餅攤，飽飽吃一頓，如同小過年。”。
二、山西的面食可以用什么成語來形容
面黃肌瘦
miàn huáng jī shòu
【解釋】臉色發黃，身體瘦削。形容人營養不良或有病的樣子。
【出處】元·無名氏《獨角牛》第一折：“哥也，你這般面黃肌廋，怎生贏的人也。”
【結構】聯合式。
【用法】形容人的臉色不好。一般作謂語、定語、補語。
【正音】肌；不能讀作“jǐ”。
【辨形】肌；不能寫作“饑”。
【近義詞】面有菜色
【反義詞】容光煥發
【例句】三年自然災害期間；由于缺衣少食；人人餓得~。
