華閱文章網1. 什么是白酒、食用醋
很高興能夠為你解答！
白酒是中國傳統的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%-99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%-2%）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。 其中酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養的，只是香味而已。
醋的主要成分是有機物，分酸類、糖類、醇類、酯類和維生素等。
（一）佐料醋
（一般俗稱化學醋或合成醋）以冰醋酸為主，稀釋調和而成，因不經釀造或發酵之過程。因不含任何益菌，故可加熱使用。一般用于食物加味。
（二）飲料醋
以果汁或濃縮果汁、米醋、蜂蜜、麥芽或砂糖調和而成。此種醋注重口感，以好喝為主。但因醋量極少且熱量較高，故不具療效。但因好喝，如原料為天然物，亦可達到保養健康養生之目的。但如喝到濃縮果汁、佐料醋、砂糖或糖精，雖價格便宜但小心過量，反對人體造成負擔。須小心使用。
（三）釀造醋
以果肉、米醋、麥芽、浸泡2-6個月后，將醋濾出而成。此種醋極為普遍，
◎ 飲料醋、釀造醋皆以米醋為基礎。而米醋分為糯米醋、米醋、糙米醋。又分為合成醋、半合成醋、純發酵醋。其中以純發酵糙米醋最具療效。
2. 酒和醋是怎么來的
北方醋種：北方醋并非完全以地理位置而定，而是以釀造方式而定名的。
北方醋一般以開缸固態發酵方法制得，如位于江南的鎮江恒順香醋，其制法事實上與山西水塔陳醋制法相差不大，其醋顏色較深，不透明，適合拌水餃、河鮮和做淮揚菜使用南方醋種： 南方醋種在發酵方式上與北方醋有明顯區別，采用關缸液態發酵，顏色較淡，常常呈現淡紅色的透明狀。醋香較薄，適合涼拌、海鮮、日式壽司等使用。
酒是人類飲用歷史最長的一種植物發酵酒精飲料，飲用酒是醇類（有機化合物其中一大類別）的其中一種，其最基本定義是指飲料中所含的主要成份是乙醇（酒精）。飲用酒基本分為釀造酒和蒸餾酒兩大類，蒸餾酒在歷史上出現較晚，是將釀造酒經過蒸餾濃縮，酒精含量較高的酒。
酒的釀造基本是將含糖的物質中的糖，經過發酵轉化為乙醇的過程。
3. 酒是怎么樣發酵變成醋了呢
相傳在殷商時期，紂王寵信妲己，好酒淫樂，為了自己逍遙快活，不惜勞民傷財，大興土 木修筑摘星樓，竣工之曰還要各封地上朝進貢，以示慶賀。
當時，山西一帶盛產美酒，當然免 不了要獻酒入朝，可翻越天塹太行山又談何容易？況旦時逢盛夏酷暑，進貢一行人肩挑背扛， 汗如雨下，不少人因中暑而得病。眼看限期已到，酒無法按期送到朝都，按殷朝刑律，違期當 斬。
眾人一想反正去了也是死，不如將這貢酒飲盡，自行了斷吧。不料打幵酒壇時，酒已變味， 于是眾人將“毒酒”一飲而盡。
第二天，大伙醒來后發現自己都還沒死，原先有病的，竟然奇 跡般地痊愈了。于是眾人一哄而散，各自逃命。
其中有個武姓的人逃回清徐縣后，對此事苦思 冥想，又經過無數次試驗，終于明白酒若再發酵，即可成醋，想當年進貢途中自己喝的“毒酒”， 實際是發酵的酒變成了 “醋”，有病的人喝了醋，便痊愈了，從此清徐釀醋業也誕生了。
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