1.東坡肉的故事
“東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人,他對詩文、書法有很深的造詣,對烹調菜肴亦很有研究。他自己會烹制菜肴,并十分擅長燒肉,在他的許多名詩中都有關于飲食方面的內容,如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩,都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。
“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的,那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中:“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”但此菜當時并無名稱,以其名字命名為“東坡肉”,是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半,他上任后組織民工鏟除葑草,疏通湖巷,筑堤建橋,使西湖重新恢復了容貌,并增加了景點。杭州城里的老百姓都很感激他,聽說他平時最喜歡吃紅燒肉,于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉后,便讓家人將肉切成方塊,加調味和酒,用他的烹調方法煨制成紅燒肉,分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃后,稱贊此肉酥香味美,肥而不膩,于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來此菜流傳開來,并成為中外聞名的傳統佳肴,一直盛名不衰。
2.東坡肉的故事
東坡肉的來歷 宋朝蘇東坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾并為雙絕;書法與繪畫也都獨步一時。
就是在烹調藝術上,他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時,常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。
他曾作詩介紹他的烹調經驗是:"慢著火,少著水,火候足時它自美。"不過,燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉",據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。
那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后,發動數萬民工除葑田,疏湖港,把挖起來的泥堆筑了長堤,并建橋以暢通湖水,使西湖秀容重現,又可蓄水灌田。
這條堆筑的長堤,改善了環境,既為群眾帶來水利之益,又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉" 。
當時,老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事,聽說他喜歡吃紅燒肉,到了春節,都不約而同地給他送豬肉,來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉,覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對,就叫家人把肉切成方塊塊,用他的烹調方法燒制,連酒一起,按照民工花名冊分送到每家每戶。
他的家人在燒制時,把"連酒一起送"領會成"連酒一起燒"結果燒制出來的紅燒肉,更加香酥味美,食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致,可口好吃。眾口贊揚,趣聞傳開,當時向蘇東坡求師就教的人中,除了來學書法的、學寫文章的外,也有人來學燒"東坡肉"。
后農歷除夕夜,民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗,用來表示對甙的懷念之情。
現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜,供應于世,并在實踐中不斷改進,遂流傳至今。
東坡肉的做法 配料:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。 制作方法: 1、將豬五花肋肉刮洗干凈,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋一只,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最后加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃化紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開后加蓋密封,用微火燜酥后,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中,加蓋置于蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 注意: 1、豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。 東坡肉的傳說 蘇東坡在杭州做刺史的時候,治理了西湖,替老百姓做了一件好事。
西湖治理后,四周的田地就不怕澇也不愁旱了,這一年又風調雨順,杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處,到過年時候,大家就抬豬擔酒來給他拜年。
蘇東坡收下很多豬肉,叫人把它切成方塊,燒得紅紅的,然后再按治理西湖的民工花名冊,每家一塊,將肉分送給他們過年。 太平的年頭,家家戶戶過得好快活,這辰光又見蘇東坡差人送肉來,大家更高興:老的笑,小的跳,人人都有夸蘇東坡是個賢明的父母官,把他送來的豬肉叫做“東坡肉”。
那時,杭州有家大菜館,菜館老板見人們都夸說“東坡肉”,就和廚師商量,把豬肉切成方塊,燒得紅酥酥的;掛出牌子,也取名為“東坡肉”。 這只新菜一出,那家菜館的生意就興隆極了,從早到晚顧客不斷,每天殺十頭大豬還不夠賣呢,別的菜館老板看得眼紅,也學著做起來,一時間,不論大小菜館,家家都有“東坡肉”了。
后來,經過同得公認,就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。 蘇東坡為人正直,不畏權勢,朝廷中的那班奸臣本來就很恨他。
這時見他得到老百姓的愛戴,心里更不舒服。他們當中有一個御史,就喬裝打扮,到杭州來找岔子,存心要陷害蘇東坡。
那御史到杭州的頭一天,在一家館里吃午飯。堂倌遞上菜單,請他點菜。
他接到菜單一看,頭一樣就是“東坡肉”!他皺起眉頭,想了一想,不覺高興得拍著桌子大叫:“我就要這頭一道菜!” 他吃過“東坡肉”,覺得味道倒真是不錯,向堂倌一打聽,知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜,于是,他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來,興沖沖地回京去了。 御史回到京城,馬上就去見皇帝。
他說:“皇上呀,蘇東坡在杭州做刺史,貪贓枉法,把惡事都做絕啦!老百姓恨不得要吃他的肉。” 皇帝說:“你是怎么知道的?可有什么證據嗎?” 御史就把那一大迭油膩的菜單呈了上去。
皇帝本來就是個糊涂蛋,他一看菜單,就不分青紅皂白,立刻傳下圣旨,將蘇東坡掉職,遠遠地發配到海南去充軍。 蘇東坡被調職充軍后,杭州的老百姓忘不了他的好處,仍然象過去一樣贊揚他。
就這樣,“東坡肉”也一代一代地傳下來,直到今天,還是杭州的一道名菜。
3.東坡肉的故事
宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官,第一次是當通判(公元1069年),寫了很多膾炙人口的西湖詩。
公元1088年時,西湖久無整治日見頹敗,官府花了大錢整治西湖卻未見成效。時任太守竟欲廢湖造田。
危急時刻蘇東坡再度到杭州任太守。 蘇東坡認為“杭州之有西湖,如人之有眉目”,是絕對不能廢的。
他帶領杭州民眾疏浚西湖,終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡,紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。
蘇東坡推辭不掉,只好收下。面對成堆豬肉,他叫府上廚師把肉切成方塊,用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法,結合杭州人的口味特點,加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油,用文火燜得香嫩酥爛,然后再按疏浚西湖的民工花名冊,每戶一塊,將肉分送出去。
民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉,頓感味道不同尋常,紛紛稱其為“東坡肉”。有家飯館老板靈機一動,設法請來太守府的廚師,按照蘇東坡的方法制成“東坡肉”,于是飯店從早到晚顧客不斷,生意格外興隆。
別的飯館一見也紛紛效仿,一時間,大小飯館都賣起了“東坡肉”,“東坡肉”遂成了杭州第一大菜。后來,“東坡肉”越傳越廣,越做越精,成為風靡全國的一道名菜。
目前,全國著名的有杭州“東坡肉”、黃州“東坡肉”、江西永修“東坡肉”、江蘇揚州和蘇州“東坡肉”、云南大理“東坡肉”以及蘇軾故鄉四川“東坡肉”等。
4.東坡肉的故事
“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的,那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中:“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。
慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”
但此菜當時并無名稱,以其名字命名為“東坡肉”,是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半,他上任后組織民工鏟除葑草,疏通湖巷,筑堤建橋,使西湖重新恢復了容貌,并增加了景點。
杭州城里的老百姓都很感激他,聽說他平時最喜歡吃紅燒肉,于是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉后,便讓家人將肉切成方塊,加調味和酒,用他的烹調方法煨制成紅燒肉,分送給參加疏浚西湖的民工。
大家吃后,稱贊此肉酥香味美,肥而不膩,于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來此菜流傳開來,并成為中外聞名的傳統佳肴,一直盛名不衰。
5.東坡肉的演講故事
北宋文學家、書畫家,被譽為唐宋八大家之一的蘇軾(公元1037—1101年)字子瞻,號東坡,四川眉州人。他不僅在文學藝術領域里,給我們留下了許多精美的散文、詩詞、書畫,而且在飲食文化中也做出了貢獻,他研制的“東坡肉”至今仍是餐桌上的美味佳肴。
宋神宗熙寧十年(1077年),蘇軾赴任徐州知州。七八月黃河決口,洪水圍困徐州,水位高達二丈八尺。蘇軾以身卒之,同全城百姓一起抗洪,筑堤保城。經七十多個晝夜的奮戰,保住了徐州城。
于是,百姓給蘇軾送來豬肉表示感謝。蘇軾推辭不掉收下后,指點家人做成紅燒肉,回贈給抗洪的百姓。百姓吃后贊不絕口,于是就將這肥而不膩、酥香味美的紅燒肉叫作“回贈肉”。很快,“回贈肉”就成了徐州一帶的一道名菜。
元豐三年(1080年),蘇軾被貶到黃州任團練副使。不久,他發現此地豬肉很便宜,但富人不愛吃,窮人又不會吃,于是就親自下廚房研究豬肉的烹飪方法,并將烹飪方法寫成打油詩《豬肉頌》:“黃州好豬肉,價錢等糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管”。于是蘇軾的紅燒肉的做法很快就在黃州流傳開了。
宋哲宗元祐四年(1098年),蘇軾任杭州知州。第二年五六月間,大雨不止,太湖泛濫,莊家被淹。蘇軾及時采取了有效措施,使百姓度過了水災的難關,同時又疏浚西湖、筑堤、修橋,使西湖舊貌換新顏。
過年時,百姓抬豬擔酒來給蘇軾拜年。蘇軾收下后,指點家人將豬肉燒成紅燒肉,分送給疏浚西湖的民工們吃。民工們親切地稱這肉為“東坡肉”。于是“東坡肉”很快就名噪杭州了。
北宋的新舊黨爭很激烈,其核心問題是對王安石變法的態度。蘇軾持反對態度,因此他一再被貶。出人意料的是,“東坡肉”也給他帶來了麻煩。
相傳,不同政見者、御史趙挺之在杭州巡查時,發現每家餐館都有“東坡肉”這道菜,便問店小二:“這道菜為什么叫東坡肉呢”?小二回答:“蘇大人是個好官,這道菜是他發明的,老百姓信服他,也為紀念他,就都稱它為‘東坡肉’了”。
趙挺之聽了小二這番話,心情悶悶不樂,便絞盡腦汁設法誣告蘇軾。他收集了大大小小幾十家酒家的菜單,帶回京城呈給皇上,并稟報:蘇軾在杭州為非作歹,不顧百姓死活,搞得怨聲載道,人們恨不能扒他的皮,喝他的血,吃他的肉。請皇上過目,每個菜單上都有“東坡肉”,這就是證據。
昏庸的皇上一看菜單,便拍案而起,大發雷霆,立即下令將蘇軾發配到更偏僻的廣東惠州。
紹圣元年(1094年),蘇軾到廣東惠州后,將“東坡肉”搭配上惠州特產的梅菜,制出了一道新菜---“梅菜扣肉”,后來它也成了廣東的一道名菜。此外蘇軾烹制的魚也堪稱一絕。
縱觀蘇軾的一生,他在文學、詩詞、書畫方面的成就頗豐,是歷代公認的大家之一,而在政治斗爭的漩渦中卻屢屢受挫,一再被貶,后來由惠州又貶到儋州(海南島)。但是,他很達觀,很瀟灑,始終堅持對文學藝術和飲食文化的研究、創作,因此說,他既是古代文學藝術的大家又是很有特色的美食家。
6.用一句話概括東坡肉的短文
東坡肉大家肯定都吃過,它相傳為北宋蘇東坡所制。
東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。一零八零年蘇東坡謫居黃岡,因當地豬多肉賤,才想出這種吃肉的方法。
做東坡肉的主要食材為五花肉,配料和少許的蔥、姜、蒜、八角,少量的老抽、生抽、料酒及少許糖塊。 食材準備好了,下面就要開始做了。
將鍋中放入水和五花肉,水煮開后將五花肉取出洗凈,砂鍋中墊入少許蔥、生姜片和八角,五花肉切成四厘米的小方塊排放在鍋中,再根據個人喜好在肉上撒上老抽、生抽和鹽,倒入少量料酒,放入少許冰糖,導入的水沒過五花肉就可以了,然后先大火煮開,再小火燜煮四十分鐘,隨后再次倒入料酒,最后燜煮二十分鐘裝盤即可。 經過漫長的等待,東坡肉終于做好了。
剛出鍋的東坡肉熱氣騰騰的,一聞,香味撲面而來,讓你“口水直流三千尺”,再看看它的外形,一塊一塊的小方塊排列得整整齊齊,薄皮嫩肉,色澤紅亮,拿起筷子輕輕夾起一塊,慢慢的咬上一口,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,讓人吃了還想再吃,永吃不厭。 東坡肉還可以夾餅吃。
只需把肉切成約0.5厘米寬的肉片,再把餅炸成金黃色的,切開一個小口,往里放一片肉和一片生菜,咬上一口,酥脆也不膩口,吃后讓你回味無窮。 這就是杭州的東坡肉,聽完我的介紹后你是否在躍躍欲試準備開懷大吃一頓了?那就趕快行動吧。
7.《東坡肉》的故事與詩人什么有關
蘇東坡是我國歷史上最偉大的美食家。他一生愛好美食、發掘美食,創導美食,為弘揚我國的飲食文化立下了卓越的功勛。人民群眾愛戴他、懷念他,也把有些美味甘旨與他的名字聯系在一起,如"東坡魚"、"東坡羹"、"東坡豆腐"、"東坡墨魚"等等.其中尤以"東坡肉"最為著名。
原來蘇東坡愛吃豬肉,也善于燒豬肉。北宋元豐年間,他因得罪朝廷,貶官謫居黃州(今湖北省黃岡縣)。這是一個"僻陋"的小地方。蘇東坡給朋友的信中說:黃州 "豬、牛、獐、鹿如土,魚蟹不論錢"'"魚稻薪炭頗賤,甚為貧者相宜"。也就是說,物產相當豐富,價錢便宜,可惜百姓貧窮.文化落后.烹事不精,這就迫使他只得自操刀俎,謀求美食。他有一首《食豬肉詩》云:黃州好豬肉,價錢等糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。
這首詩見于南宋周紫芝《竹坡詩話》,詩題或作《豬肉頌》,或作《燉肉歌》,詩句文字也略有差異。但蘇東坡在黃州經常吃肉烹肉則不容懷疑。他另有一首詩云:"卯酒困三杯,午餐便一肉。"又給朋友的信中說:生活雖然"至儉,然猶每日一肉"(致王定國);"食豬肉,實美而真飽"(答畢仲舉)。所以他在黃州創造講究火候的燉肉法是極有可能的。又據傳說,后來他以龍圖閣學士知杭州,疏浚西湖,替老百姓辦了一件大好事。杭州居民答謝他,送來不少豬肉美酒。他把這些豬肉切成一塊塊,用他的烹調方法燒制,連酒一起去慰問疏浚的民工,但他的廚師把"連酒一起適"錯領會成"連酒一起燒",結果燒成帶有酒味的紅燒肉,卻出奇地更加香酥味美。從此"東坡肉"遂廣為流傳,成為杭州的名菜。
8.民間故事東坡肉的故事和與詩人誰有關
蘇軾被貶謫到黃州(今湖北黃岡),做了“團練副史”這樣一個掛名小官,其實質是流放。
在這個時期蘇東坡心境之悲涼、門庭之冷落、生活之清苦是不言而喻的,不過那時黃岡一帶豬肉比較便宜,蘇東坡在貧寒境遇中常親自煮豬肉與友人共同品味,曾作詩一首介紹他煮豬肉的經驗,詩云:“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不鮮煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。”
可見“東坡肉”的研究工作是在謫居黃州時開始的。之后1090年再次出任杭州地方官。
那時蘇東坡發動杭州數萬民工疏浚西湖、修筑湖堤、興修水利。老百姓為感謝這位太守,便把豬肉、紹興酒(黃酒)等送給蘇東坡。
蘇東坡則吩咐家人:把豬肉燒好后連黃酒一起送到工地慰勞民工。誰知家人誤認為將豬肉和黃酒放在一起煮,于是產生了意想不到的結果:用這種辦法燉出來的肉格外香醇味美,別有一種風味!人們傳頌蘇東坡的功德的同時也紛紛仿效他的烹調技法,從此,“東坡肉”也就成了杭州的傳統名菜,名揚四海。
9.東坡肉的傳說
蘇東坡在杭州做刺史的時候,治理了西湖,替老百姓做了一件好事。
西湖治理后,四周的田地就不怕澇也不愁旱了,這一年又風調雨順,杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處,到過年時候,大家就抬豬擔酒來給他拜年。
蘇東坡收下很多豬肉,叫人把它切成方塊,燒得紅紅的,然后再按治理西湖的民工花名冊,每家一塊,將肉分送給他們過年。太平的年頭,家家戶戶過得好快活,這辰光又見蘇東坡差人送肉來,大家更高興:老的笑,小的跳,人人都有夸蘇東坡是個賢明的父母官,把他送來的豬肉叫做“東坡肉”。
那時,杭州有家大菜館,菜館老板見人們都夸說“東坡肉”,就和廚師商量,把豬肉切成方塊,燒得紅酥酥的;掛出牌子,也取名為“東坡肉”。這只新菜一出,那家菜館的生意就興隆極了,從早到晚顧客不斷,每天殺十頭大豬還不夠賣呢,別的菜館老板看得眼紅,也學著做起來,一時間,不論大小菜館,家家都有“東坡肉”了。
后來,經過同得公認,就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。蘇東坡為人正直,不畏權勢,朝廷中的那班奸臣本來就很恨他。
這時見他得到老百姓的愛戴,心里更不舒服。他們當中有一個御史,就喬裝打扮,到杭州來找岔子,存心要陷害蘇東坡。
那御史到杭州的頭一天,在一家館里吃午飯。堂倌遞上菜單,請他點菜。
他接到菜單一看,頭一樣就是“東坡肉”!他皺起眉頭,想了一想,不覺高興得拍著桌子大叫:“我就要這頭一道菜!”他吃過“東坡肉”,覺得味道倒真是不錯,向堂倌一打聽,知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜,于是,他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來,興沖沖地回京去了。御史回到京城,馬上就去見皇帝。
他說:“皇上呀,蘇東坡在杭州做刺史,貪贓枉法,把惡事都做絕啦!老百姓恨不得要吃他的肉。”皇帝說:“你是怎么知道的?可有什么證據嗎?”御史就把那一大迭油膩的菜單呈了上去。
皇帝本來就是個糊涂蛋,他一看菜單,就不分青紅皂白,立刻傳下圣旨,將蘇東坡掉職,遠遠地發配到海南去充軍。蘇東坡被調職充軍后,杭州的老百姓忘不了他的好處,仍然象過去一樣贊揚他。
就這樣,“東坡肉”也一e799bee5baa6e78988e69d8331333363366230代一代地傳下來,直到今天,還是杭州的一道名菜。
10.(關于美食)請教一下,東坡肉的來歷,有什么樣的故事
北宋文學家蘇東坡于元豐二年(公元1079年)觸犯了皇帝,被貶到黃州,常常親自燒菜與友人“品味”。
宋神宗駕崩后,蘇東坡重新被起用調到杭州作官時,西湖已被葑草淹沒了大半。他發動數萬民工除葑田、疏湖港,把挖起來的泥堆筑了長堤,后來被稱為蘇公堤。
老百姓為了贊頌蘇東坡的功德,到了春節時就給蘇東坡送豬肉,以表示自己的心意。蘇東坡收到了豬肉,就叫家人把肉切成方塊,用自家的烹調方法燒制,連酒一起按照民工花名冊送給每家每戶。
但家人燒制時,把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”,然而燒制出來的紅燒肉,更加香酥味美,食者盛贊之,此后被人們命名為“東坡肉。”。