華閱文章網1.粵菜的一些簡介
粵菜的主要特點是在烹調上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。
掌握了根本之后，下面介紹幾種家常菜 一、香菇菜心 步驟很簡單： 1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。 （干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。）
2：然后在炒鍋內倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油 （這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。） 3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。
不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。
這個菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經很咸了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。
而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水發的或者新鮮的都可以。
有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：） 二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可. 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。 以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。 【原料】 主料 雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。
調料 大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。 【制作過程】 （1） 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 （2） 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。
（3） 炒勺上火，倒入大油，燒至7~8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 （4） 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。
菜譜名稱 鮮味羅宋湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 請閱 基本材料 番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。 2.下鹽及胡椒粉調味。
小貼士：是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。
2.簡單粵菜怎么做
菠蘿古老肉的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 菠蘿古老肉的制作材料： 主料：豬肉150克，菠蘿50克輔料：全雞蛋12克，青椒10克，紅椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄醬11克，生粉7克調料：糖18克，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，蔥段2克，蒜茸2克菠蘿古老肉的特色： 味酸甜，質地外酥里嫩。
教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。
蠔油生菜的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 蠔油生菜的制作材料： 主料：生菜600克，蠔油30克，輔料：清油60克，胡椒面1克，蒜末3克調料：醬油10克，白糖10克，料酒20克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量教您蠔油生菜怎么做，如何做蠔油生菜才好吃 （1） 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里； （2） 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
白斬雞的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 白斬雞的制作材料： 主料：嫩公雞一只輔料：姜茸5克，蔥白絲5克調料：精鹽0.5克，花生油6克白斬雞的特色： 說明：白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。特點： 色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，食之別有風味。
教您白斬雞怎么做，如何做白斬雞才好吃 ①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。
吃時佐以姜茸、蔥絲。 白灼蝦的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 營養不良食譜 口味：香辣 工藝：拌白灼蝦的制作材料： 主料：基圍蝦500克輔料：辣椒（紅，尖）25克調料：生抽50克，香油5克，鹽5克，姜10克，小蔥10克，花生油5克教您白灼蝦怎么做，如何做白灼蝦才好吃 1. 將鮮蝦洗凈；2. 辣椒絲放在味碟上；3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻；4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
白灼蝦的制作要訣： 在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。小帖士-食物相克：基圍蝦：蝦忌與某些水果同吃。
蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 百年好合的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 甜品/點心 口味：甜味 工藝：煮百年好合的制作材料： 主料：赤小豆250克，百合100克輔料：荸薺粉23克調料：白砂糖100克，陳皮3克教您百年好合怎么做，如何做百年好合才好吃 1. 將百合用清水浸發大，約浸1小時，放滾水中煮5分鐘，撈出用清水洗一下；2. 將百合放滾水中煮30分鐘撈出放碟中，再上籠蒸熟；3. 馬蹄粉（荸薺粉）加水100克攪勻；4. 將紅豆用清水600克浸3小時；5. 將800克水放鍋內，放入陳皮、浸紅豆水燒開鍋后放紅豆，煮約2小時；6. 冷后放在篩內，擦出豆沙，豆殼不要；7. 將陳皮剁茸；8. 將陳皮、豆沙、煮紅豆水燒開鍋后加入糖、百合，放入馬蹄粉水，開鍋即成。
小帖士-食物相克：赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好，但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。 白灼芥蘭的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 家常菜譜 私家菜 防癌抗癌食譜 工藝：炒白灼芥蘭的制作材料： 主料：芥蘭調料：鮮姜，大蔥，生抽醬油，糖，少許花生油教您白灼芥蘭怎么做，如何做白灼芥蘭才好吃 做法： 1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。
2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用。3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。
4.炒 鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。5.放入糖、生抽醬油、美極醬油調好口用鏟子文火攪動，聞到香味了即可。
6.加工 好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥蘭整齊擺放裝盤。
3.粵菜中最有名的是那些
粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。
“粵菜”由廣州菜、潮州菜、客家菜（東江菜）等組成。粵菜食譜絢麗多姿，烹調法技藝精良，并以其用料廣博而雜著稱。
烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長。所以說最有名的粵菜是很多滴~很難以偏概全的。
有名菜式縮略版： 一、廣州菜部分 粵菜經典之白切貴妃雞 特點：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。
廣州文昌雞 特點：著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。
此菜造型美觀，芡汁明亮。 蠔皇鳳爪 特點：著名廣州菜。
廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。
麒麟鱸魚 特點：著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點」制作藝術精細，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳肴。 東江鹽焗雞 特點：制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞「特點」制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。
炸子雞 特點：炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。 什錦冬瓜帽 特點：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。
炊太極蝦 特點：造形美觀、鮮嫩清馥。 百花魚肚 特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。
廣式燒填鴨 特點：用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。 海棠冬菇 特點：顏色精制，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。
冬瓜薏米煲鴨 特點：鴨綿軟，湯味美。 咸蛋蒸肉餅 特點：鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。
池塘蓮花 特點：形似蓮花。清爽可口，食之不膩。
牡丹煎釀蛇脯 特點：蟹黃稱譽“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美 二、客家菜部分： 盆菜 盆菜比之有來頭的“一品鍋”更富有鄉土氣息，看似粗粗的盆菜實質烹飪方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國人的傳統的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。
大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會呈現出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統的盆菜以木盆裝載，現時多數改用不銹鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可以隨時加熱，兼有火鍋的特色。
客家鹽焗雞 鹽焗雞是廣東的一款名菜。它首創于廣東東江一帶。
300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家鹽焗雞”。
水蒸雞 選用家養或在山上用蟲草谷物群養的雞，整只放在鍋里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹，這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10余倍，可見基營養價值極高。
全豬套餐 主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。
全牛套餐 則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這里吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，據說主要是為了健胃。 豆腐套餐 客家人釀豆腐源于中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。
客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等 三、潮州菜名菜部分： 護國菜 南宋末年，末代小皇帝昺逃難到潮汕一帶，給潮汕子民留下諸如無尾螺、宋茶、珍珠粥、鳳凰天池四腳魚、南澳宋井、潮陽海門蓮花峰試劍石等無盡的憶念，就在那饑不擇食的時候，竟也為后人留下一道潤如碧玉，香滑可口的名菜——護國菜。傳說少帝昺某日傍晚逃難至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饑慌交逼，想想定是淚流潸潸了。
然民以食為天，腹中無物馬不前，這龍種龍孫也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄麗的記憶。
老和尚愴惶侍駕，凈土梵界，難烹御膳，便來急智，趕忙從寺后園地抓出一撮地瓜葉，滾水燙過，撒些鹽巴，奉膳救駕。不料少帝食罷，贊不絕口，問起此為何菜，和尚聰明，隨口答曰“護國菜”，君臣聽罷，大加贊許，皆大歡喜。
潮州鹵水拼盤 潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，制作精細，至于以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。
這次提到的鹵水拼盤雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽。 與中華其他美食相比，潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。
它的獨到之處在于能夠源源。
4.粵菜簡單的制作方法是什么
在廣東人的飲食習慣中，粵菜和粵點是分不開的。在一日三餐中，廣東人把點心放在一個很重要的位置，筵席最后都安排有咸甜美點；在節慶飲食安排上，不僅有時令鮮果，而且有時令的美點。粵式酒家，茶樓都開茶市和飯市。
粵菜和其他地方菜都是中國菜的一部分，都源于中國傳統文化，但同中原飲食或其他菜系相比，其傳統飲食文化的沉淀不如中原及其他地區渾厚。粵菜長期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固于傳統，在統一中顯出靈活、清新和年輕，是我國飲食體系中最富于改革和創新的角色。它吸取西菜面點和外來飲食中的許多優點，重視積極借鑒，吸納。消化外來飲食文化的先進方面，進而融會貫通于民族飲食文化之中。
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。
粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節贊賞，嘆為“異品奇珍”。
粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。
粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。
粵菜的著名菜肴有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜
5.誰有好吃的廣東菜做法介紹下,要簡單的哦
菠蘿古老肉的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 菠蘿古老肉的制作材料： 主料：豬肉150克，菠蘿50克輔料：全雞蛋12克，青椒10克，紅椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄醬11克，生粉7克調料：糖18克，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，蔥段2克，蒜茸2克 菠蘿古老肉的特色： 味酸甜，質地外酥里嫩。
教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。 3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。 5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。
蠔油生菜的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 蠔油生菜的制作材料： 主料：生菜600克，蠔油30克，輔料：清油60克，胡椒面1克，蒜末3克調料：醬油10克，白糖10克，料酒20克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量 教您蠔油生菜怎么做，如何做蠔油生菜才好吃 （1） 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里； （2） 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
鹵豬蹄的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 鹵豬蹄的制作材料： 主料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。調料：味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。
教您鹵豬蹄怎么做，如何做鹵豬蹄才好吃 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、味精、冰糖、醬油、海山醬、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 備注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
白斬雞的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 白斬雞的制作材料： 主料：嫩公雞一只輔料：姜茸5克，蔥白絲5克調料：精鹽0.5克，花生油6克 白斬雞的特色： 說明：白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。 特點： 色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，食之別有風味。
教您白斬雞怎么做，如何做白斬雞才好吃 ①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用； ②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。
吃時佐以姜茸、蔥絲。 白灼蝦的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 營養不良食譜 口味：香辣 工藝：拌白灼蝦的制作材料： 主料：基圍蝦500克輔料：辣椒（紅，尖）25克調料：生抽50克，香油5克，鹽5克，姜10克，小蔥10克，花生油5克 教您白灼蝦怎么做，如何做白灼蝦才好吃 1. 將鮮蝦洗凈；2. 辣椒絲放在味碟上；3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻；4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
白灼蝦的制作要訣： 在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。 小帖士-食物相克：基圍蝦：蝦忌與某些水果同吃。
蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 干炒牛河的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 干炒牛河的制作材料： 主料：河粉（六兩），牛肉（一兩），芽菜（二兩）輔料：老抽，味精，生抽，糖適量混合待用。
教您干炒牛河怎么做，如何做干炒牛河才好吃 先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。然后放油燒熱鍋再放入河粉，并將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻后即可出鍋上碟。
提示：在炒牛河的時候放油一定要適量，不能放太多，否則河炒會太膩. 白灼芥蘭的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 家常菜譜 私家菜 防癌抗癌食譜 工藝：炒白灼芥蘭的制作材料： 主料：芥蘭調料：鮮姜，大蔥，生抽醬油，糖，少許花生油 教您白灼芥蘭怎么做，如何做白灼芥蘭才好吃 做法： 1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用。
3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。4.炒 鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。
5.放入糖、生抽醬油、美極醬油調好口用鏟子文火攪動，聞到香味了即可。6.加工 好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥蘭整齊擺放裝盤。
6.粵菜特點 粵菜有什么特點 粵菜的特點介紹
粵菜，是我國八大菜系之一，粵菜即廣東地方風味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，以廣州風味為代表。粵菜具有獨特的南國風味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世。
粵菜發源于嶺南。漢魏以來，廣州一直是中國的南方大門，地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，是與海外通商的重要口岸，社會經濟因此得以繁榮，同時也促進了飲食文化的發展，加快了與中國各地及各國烹調文化的交流。中外各種食法逐漸被吸收，使廣東的烹調技藝得以不斷充實和改善，其獨具的風格日益鮮明。明、清時期大開海運，對外開放口岸，廣州商市得到進一步繁榮，飲食業也因此蓬勃興起。旅居海外的廣東華僑眾多，又把在歐美、東南亞學到的烹調技巧帶回家鄉；粵菜藉此形勢迅速發展，終于形成了集南北風味于一爐、融中西烹飪于一體的獨特風格，并在各大菜系中脫穎而出，名揚海內外。
廣東清人竹枝詞曰："響螺脆不及蠔鮮，最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。"把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。
粵菜，有廣州菜、潮州菜和東江菜三大類。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創新，依食客喜好而烹制。味重清、鮮、爽、滑、嫩、脆，講求"鑊氣"，調味遍及“酸甜苦辣咸鮮”，菜肴有“香酥脆肥濃”之別，“五滋六味”俱全。 如京都骨、炸溜黃魚、蝦爆鱔背等，吸取京菜口味創制；鐵板牛肉、魚香雞球、宮爆雞丁等等，借鑒川菜口味；五柳魚、東坡肉、酒嗆蝦是浙菜口味；聞名嶺南的"太爺雞"是徽菜口味；而西汁豬扒、茄汁牛排等，則是從西菜移植而來。
粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為"螞蝗"的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節贊賞，嘆為“異品奇珍”。
粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。
粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。
粵菜有"三絕"之說：？曬罰？砧板頭、陳皮耳、筷子腳、辣椒尾"形的精壯之狗，加上調料烹制，食時配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以檸檬葉絲或紫蘇葉，使之清香四溢；雀指的是"禾花雀"，此雀肉嫩骨細，味道鮮美；燴蛇羹，俗稱"龍虎斗"，是用眼鏡蛇、金環蛇等配以老貓和小母雞精心燴制而成的佳肴，因蛇似龍，貓類虎，雞肖鳳，故又名"龍虎鳳大燴"。
粵菜的著名菜肴有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜。廣州的北園、大同、廣州、大三元、泮溪、陶陶居、蛇餐館等酒家，均以經營粵菜聞名。
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