華閱文章網1.蒿子粑粑的由來
在中國古代，每逢寒食節，人們便不生火做飯，只吃冷食。冷食是事先做好無需加熱的食品。蒿子粑粑是皖南一帶的小吃，因其色調而得名。用清明前后才有的一種艾草的汁拌進按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉勻，再根據各人喜好包裹進不同的餡料蒸制而成。
在中國其他地區也有類似的傳統糕點，制作方法及食用習俗與青團大同小異，皆為清明前后的糯米/粘米制食品。在廣東及臺灣客家地區稱為“艾粄”[1-2]，江西客家地區稱為“艾米果”，在閩南及潮汕地區稱為“艾粿”，而廣府地區則常稱作“艾餅”[3]。制作好的青團食用起來清甜甘香，軟糯可口，帶有艾葉香氣。
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@蘇辰憶江南
2.蒿子粑粑的介紹
蒿子粑粑不僅是江淮一帶膾炙人口的舒城特色美食，更是承載著鮮為人知的千年文化信息。據《三國志<；吳書>；》記載，東漢末年一代英才周瑜病逝于巴丘，舒人哀慟，素服舉哀，鄉鄰為寄托對英雄早逝的哀思，每年清明時節，人們并采摘鮮嫩的香蒿尖芽和以米粉、臘肉、咸鴨等佐料，經過數十道手工工藝制作而成，再泡一壺清香碧綠的小蘭花新茶，品嘗著美味的同時，也以此表達著故鄉人對不世英才周瑜的緬懷，由此而來的三月三吃蒿子粑粑緬懷亡靈的由來并從此傳承開來。正如端午吃粽子、賽龍舟以此來紀念愛國詩人屈原一樣，都是古代勞動人民表達對英雄的崇拜和敬意最為樸素的方法。 另則相傳，也是市井流傳的說法，每年農歷三月三是悼念亡靈的節日，這一天家家制作香酥爽口的蒿子粑粑分而食之，為的是紀念祖先的同時，也寄托了人民對健康長壽，不為邪惡所侵的美好愿望。 歷久彌新，千百年來，蒿子粑粑連同她承載著對英雄文化的崇拜，穿越歷史長河，依舊散發著獨特的文化魅力。今天，舒城蒿子粑粑不僅傳遍了周邊合肥、霍山、肥西、桐城等地，也走上了《舌尖上的中國》為全國所熟知。同時，蒿子粑粑和小蘭花也被稱之為舒城美味雙絕。
3.蒿子粑粑的流傳地區
安徽皖南即安徽長江以南地區，池州、宣城、黃山等地；因為太平天國攻打江南導致部分皖南居民逃避戰亂到江北地區安家，因此把這種小吃帶到了部分零散的江北縣城。（如桐城霍山、霍邱南部、舒城）因為是皖南移民帶過去的所以像六安整個城市以及整個皖北并沒有完全接受和認識這種小吃，僅僅局限于有皖南移民的縣城才有這種清明小吃。
安徽江北地區（桐城霍山、霍邱南部、舒城）部分縣。
傳說故事
每年農歷三月三日吃蒿子粑粑，是安徽江南一帶漢族民間傳統風俗。據祖輩老人傳下來的說法，為的是紀念死者，同時祝愿人人健康長壽，不為邪惡所侵。
估計神農嘗百草時代，先民們就知道蒿子可以食用了。祖先從九江來到鄂東南的，那還是明代嘉靖年間。1525年，朱氏皇帝把族人強制遷徙到人煙稀少的幕阜山北麓。先人背著干糧、農具、種子、行李、炊具，攜妻子兒女，在官兵的押解下來到一個完全陌生的地方。水路是從九江逆流而上，到韋源口進入大冶湖。不知那時有沒有大船供先民乘坐。徒步則是從瑞昌到興國州（今陽新），期間跋山涉水，歷經千辛萬苦。最后定居在南山柯近溪。也是今天的大泉溝風景區的半山腰上。
族人從前在九江富庶之地，魚米之鄉終日勞作。天亮起床，勞作至巳時（早上九點）回家吃早飯。中午勞作至申時（下午三時）吃午飯，晚飯則是亥時，晚上九點以后。先人嗜食大米、豆類，間或在麥收季節吃一些面坨子。
先人視男人為一家之主，在家庭內部地位極高。早餐，中餐、晚餐的主食都是米飯，佐以新鮮蔬菜、瓜果。也有咸菜豆豉之類。黃豆做豆腐，綠豆熬稀飯，南瓜煮小麥坨子。當然也會用糯米做酒釀，稻谷燒谷酒。農婦則不同，她們要做家務，織布，晾曬糧食，舂米，喂豬養雞，洗衣做飯。但吃飯的時候，她們吃稀飯，雜糧，紅薯居多。
先人在遷徙的路上，每到吃飯時間，埋鍋造飯，然后繼續趕路。到了下雨，或柴火找不到的地方，就吃干糧。蒿子粑是少不了的。除了冬天，蒿草一年三季都有。農婦把大米磨成粉，摻水，和切細蒿子，揉成面團，再捏成一個個圓餅，上籠屜蒸熟。多做一些蒿子粑，帶在行囊里。孩子餓了，就給他一個。先人們一路就這么走過來了。一直到今天，故鄉還有吃蒿子粑的習慣。 古代山民所生活的地方山高林密，毒蛇較多，時常傷人。為防蛇出山傷人，老祖先研制一種以艾蒿為主要成份的藥物，拌上香甜食物，扎入蛇洞讓蛇來吃，蛇吃了會死去，這種風俗叫扎蛇眼。同時，還編成對巴句敬告人們：“三月三，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼。”后來，人們用蒿葉拌米粉做成粑粑，在三月初三這天吃。據說，吃了三月三的蒿子粑粑，進山勞作，出門辦事，就不會遭遇蛇咬傷，而且一路平安，凡事吉祥。
4.艾粑粑的傳說
艾葉粑粑又稱蒿子粑粑，是一道傳統的漢族小吃，一般在清明節，寒食節食用。因為香蒿葉子很像辟邪的艾葉，也叫艾蒿，故可能有地方叫艾葉粑粑。香蒿草小，氣味其實比艾葉清淡很多。
清明寒食里面有一種是艾葉粑粑，外表是深綠色的、里面的餡或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜葉做成咸的，入口即聞一股艾葉的清香。食之，可祛風驅邪。大冶地區用的是蒿草做米粑，也坐蒿子粑。
清明寒食里面有一種是艾葉粑粑，外表是深綠色的、里面的餡或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜葉
艾葉粑粑
做成咸的，入口即聞一股艾葉的清香。食之，可祛風驅邪。
艾葉，又稱艾草、香艾、蘄艾、艾蒿，性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經。能散寒除濕，溫經止血。適用于虛寒性出血及腹痛，對于婦女虛寒月經不調、腹痛、崩漏有明顯療效，是一種婦科良藥。在傳統中國民間醫藥學中，艾葉用于預防瘟疫已有幾千年的歷史，屬于極易就地取材的一味中草藥。現代醫學的藥理研究表明，艾葉還是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，它對多種病毒和細菌都有抑制和殺傷作用，能平喘，鎮咳，祛痰，能止血，抗凝血，鎮靜，抗過敏，能護肝利膽，對呼吸系統疾病有一定的防治作用。艾葉作成的艾灸，通經活絡，祛除陰寒，消腫散結。
除開藥理作用外，艾葉還是一種應用廣泛的食材。在中國廣闊的南方及西南地區，素來都有食用以艾葉為原料制做的面食、湯品、菜肴的習俗。最典型的莫過于盛行于兩廣及湘、黔部分地區的民間美食——艾葉粑粑。
5.蒿子粑粑的發展歷史
每年農歷三月三日吃蒿子粑，是長江以南一帶漢族民間傳統風俗。
據祖輩老人傳下來的說法，“三月三”是一切亡靈的節日。這一天家家人人吃蒿子粑，為的是紀念死者，同時祝愿人人健長壽，不為邪惡所侵。
蒿子名叫蒿草，屬草本植物，俗名粑蒿，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛。入春后，生長于低崗野地，采擷后搗碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加進臘肉等佐料，做成圓粑粑。
可用蒸籠蒸，也可用平鍋焊，熱吃冷食均可。這種蒿子粑略帶綠色草類清香，特別甜美可口，實乃最具地方特色的食物。
蒿子饃饃是又可稱為青團。是中國南方地區漢族傳統的小吃，廣泛用于清明節期間食用。
6.艾粑粑的傳說
艾葉粑粑又稱蒿子粑粑，是一道傳統的漢族小吃，一般在清明節，寒食節食用。
因為香蒿葉子很像辟邪的艾葉，也叫艾蒿，故可能有地方叫艾葉粑粑。香蒿草小，氣味其實比艾葉清淡很多。
清明寒食里面有一種是艾葉粑粑，外表是深綠色的、里面的餡或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜葉做成咸的，入口即聞一股艾葉的清香。食之，可祛風驅邪。
大冶地區用的是蒿草做米粑，也坐蒿子粑。清明寒食里面有一種是艾葉粑粑，外表是深綠色的、里面的餡或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜葉艾葉粑粑做成咸的，入口即聞一股艾葉的清香。
食之，可祛風驅邪。艾葉，又稱艾草、香艾、蘄艾、艾蒿，性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經。
能散寒除濕，溫經止血。適用于虛寒性出血及腹痛，對于婦女虛寒月經不調、腹痛、崩漏有明顯療效，是一種婦科良藥。
在傳統中國民間醫藥學中，艾葉用于預防瘟疫已有幾千年的歷史，屬于極易就地取材的一味中草藥。現代醫學的藥理研究表明，艾葉還是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，它對多種病毒和細菌都有抑制和殺傷作用，能平喘，鎮咳，祛痰，能止血，抗凝血，鎮靜，抗過敏，能護肝利膽，對呼吸系統疾病有一定的防治作用。
艾葉作成的艾灸，通經活絡，祛除陰寒，消腫散結。除開藥理作用外，艾葉還是一種應用廣泛的食材。
在中國廣闊的南方及西南地區，素來都有食用以艾葉為原料制做的面食、湯品、菜肴的習俗。最典型的莫過于盛行于兩廣及湘、黔部分地區的民間美食——艾葉粑粑。
7.蒿子粑粑的流傳地區
安徽皖南即安徽長江以南地區，池州、宣城、黃山等地；因為太平天國攻打江南導致部分皖南居民逃避戰亂到江北地區安家，因此把這種小吃帶到了部分零散的江北縣城。（如桐城霍山、霍邱南部、舒城）因為是皖南移民帶過去的所以像六安整個城市以及整個皖北并沒有完全接受和認識這種小吃，僅僅局限于有皖南移民的縣城才有這種清明小吃。
安徽江北地區（桐城霍山、霍邱南部、舒城）部分縣。
傳說故事
每年農歷三月三日吃蒿子粑粑，是安徽江南一帶漢族民間傳統風俗。據祖輩老人傳下來的說法，為的是紀念死者，同時祝愿人人健康長壽，不為邪惡所侵。
估計神農嘗百草時代，先民們就知道蒿子可以食用了。祖先從九江來到鄂東南的，那還是明代嘉靖年間。1525年，朱氏皇帝把族人強制遷徙到人煙稀少的幕阜山北麓。先人背著干糧、農具、種子、行李、炊具，攜妻子兒女，在官兵的押解下來到一個完全陌生的地方。水路是從九江逆流而上，到韋源口進入大冶湖。不知那時有沒有大船供先民乘坐。徒步則是從瑞昌到興國州（今陽新），期間跋山涉水，歷經千辛萬苦。最后定居在南山柯近溪。也是今天的大泉溝風景區的半山腰上。
族人從前在九江富庶之地，魚米之鄉終日勞作。天亮起床，勞作至巳時（早上九點）回家吃早飯。中午勞作至申時（下午三時）吃午飯，晚飯則是亥時，晚上九點以后。先人嗜食大米、豆類，間或在麥收季節吃一些面坨子。
先人視男人為一家之主，在家庭內部地位極高。早餐，中餐、晚餐的主食都是米飯，佐以新鮮蔬菜、瓜果。也有咸菜豆豉之類。黃豆做豆腐，綠豆熬稀飯，南瓜煮小麥坨子。當然也會用糯米做酒釀，稻谷燒谷酒。農婦則不同，她們要做家務，織布，晾曬糧食，舂米，喂豬養雞，洗衣做飯。但吃飯的時候，她們吃稀飯，雜糧，紅薯居多。
先人在遷徙的路上，每到吃飯時間，埋鍋造飯，然后繼續趕路。到了下雨，或柴火找不到的地方，就吃干糧。蒿子粑是少不了的。除了冬天，蒿草一年三季都有。農婦把大米磨成粉，摻水，和切細蒿子，揉成面團，再捏成一個個圓餅，上籠屜蒸熟。多做一些蒿子粑，帶在行囊里。孩子餓了，就給他一個。先人們一路就這么走過來了。一直到今天，故鄉還有吃蒿子粑的習慣。 古代山民所生活的地方山高林密，毒蛇較多，時常傷人。為防蛇出山傷人，老祖先研制一種以艾蒿為主要成份的藥物，拌上香甜食物，扎入蛇洞讓蛇來吃，蛇吃了會死去，這種風俗叫扎蛇眼。同時，還編成對巴句敬告人們：“三月三，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼。”后來，人們用蒿葉拌米粉做成粑粑，在三月初三這天吃。據說，吃了三月三的蒿子粑粑，進山勞作，出門辦事，就不會遭遇蛇咬傷，而且一路平安，凡事吉祥。
8.蒿子粑粑的營養價值
(1)蒿子盡量摘細嫩的尖尖，一定要先焯水，能夠去掉其本身的苦味。
(2)根據個人口味，調配糯米粉和粳米粉的比例，從而使餅軟糯可口，加雞蛋味道更香，也依個人口味，加點姜末、香蒜末碎紅尖椒等。
(3)有條件的話建議先將糯米粉過篩，那樣蒿子糊會更加細膩沒有糯米顆粒，餅吃起來會口感更好。
注：蒿葉屬菊科，品種繁多，常見的有 白蒿、青蒿、牡蒿、臭蒿等多種，其中做粑粑用的蒿葉便是一種香蒿，在野地里采摘的有一股淡淡的清香，有點像牡蒿。由于香蒿比較稀少，也用白蒿代替的，相對于香蒿來說口感要差一點。