華閱文章網1.膨松劑使用范圍和作用機理是怎樣的
1、種類：有泡打粉、小蘇打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。
①、泡打粉，成分是小蘇打+酸性鹽+中性填充物（淀粉），酸性鹽分有強酸和弱酸兩種： 強酸——快速發粉（與水就發）； 弱酸——慢速發粉（要遇熱才發）； 混合發粉——雙效泡打粉，最適合蛋糕用。
②、小蘇打——化學名為碳酸氫鈉，遇熱加溫放出氣體，使之膨松，呈堿性，蛋糕中較少用 。
③、臭粉——化學名為碳酸氫氨，遇熱產生CO2氣體，使之膨脹。
2、功能：
①、增加體積；
②、使體積結構松軟；
③、組織內部氣孔均勻。
2.膨松劑有什么用處
【膨松劑的用途】：
焙烤食品的生產，如碳酸氫鈉加入食品中，經烘烤加熱產生二氧化碳，在食品內部形成均勻、致密的孔性組織，體積增大，使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅干酥松，口感好。規定使用的膨松劑有碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8種。膨松劑主要用于焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利于食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品并強調其營養作用時具有一定的重要性。
堿性膨松劑因其作用單一（產氣），且可產生一定的堿性物質。如碳酸氫鈉在產生二氧化碳時尚可產生一定的碳酸鈉，影響制品質量，而碳酸氫銨在應用時所產生的氨氣，殘留于食品中時可有特異臭等。因此實際應用的膨松劑大多是由不同物質組成的復合膨松劑。
【食用香精的用途】：
食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
3.油條膨松劑的成分是什么
無鋁油條膨松劑技術發明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產生良好的發酵、膨松、品質改良，一次性和面制成面團備用。
制作的油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。
擴展資料：
油條危害辨證
1、面粉的熱量較高，經油炸后熱量又增加不少，所以吃多了的話會因為能量攝入過多而造成肥胖，從而引發因肥胖產生的各種慢性病。
2、含碳水化合物的食物經油炸或燒烤后易產生一種叫作丙烯酰胺的物質，這種物質已經被一些研究所確認是一種致癌物質，但世界衛生組織對于丙烯酰胺的致癌劑量卻尚未確定。
3、現代人制作油條會使用一種叫膨松劑的東西，其主要成分是鉀明礬（又名硫酸鋁鉀）和銨明礬（又名硫酸鋁銨），而這兩種物質中含有鋁。
這兩種膨松劑都屬于國家允許使用的食品添加劑，在我國現行的食品添加劑使用標準GB2760-2014中規定的最大使用量為“按生產需要適量使用”。
那么鋁吃多了會怎么樣呢？鋁不是人體必需的微量元素，絕大部分的鋁進入人體后會通過腎臟等器官排出人體，只有1-2 %會被人體吸收留在肺、肝、腦、骨骼等組織中。過量攝入鋁會影響鈣、鐵等元素的正常吸收。
有研究表明，鋁對神經系統、免疫系統、骨組織和胚胎發育都有毒性作用。實在嘴饞想吃油條的，可以選擇“無鋁油條”。
無鋁油條是指不使用含鋁膨松劑的油條，其膨松劑中主要包括碳酸氫鈉（又名小蘇打）、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣等成分，屬于復合膨松劑，與含鋁膨松劑相比安全性更高。
4、一些油條商家因為油的成本過高不會經常更換油，而反復加熱的油會產生大量的反式脂肪酸，攝入過多的反式脂肪酸可能會誘發動脈粥樣硬化。
從以上幾點可以看出，油條對健康的危害是屬于可控性質的，只要我們平時盡量少吃就行。個人體質有個性化的差異，有的人表現可能會明顯一些，有的人可能到死也不會顯露出來，而且油炸食品引發疾病是一個慢性積累的過程，不到一定程度我們是不會知道結果的。
參考資料：百度百科-無鋁油條膨松劑
人民網-吃油條到底對人體有害還是無害