華閱文章網火鍋，由重慶傳到成都后，風格和內容又得到進一步的豐富和發展。
成都火鍋，火源清潔，底料配方多樣，口味由單一的麻辣味演化出鴛鴦火鍋，三味、四味火鍋，以及具有滋補功能的藥膳火鍋、魚頭火鍋等。
最近幾年，又在火鍋的基礎上派生了“串串香”。
“串串香”經濟、方便，也受到成都百姓的歡迎。
成都人吃火鍋的歷史悠久。
西晉文學家左思在《蜀都賦》中描寫的“金壘中坐，肴鬲四陳，觴以清漂，鮮以紫鱗”，實際上就是一種家庭小火鍋。
成都火鍋過去多在家庭中使用，發展到社會上，則是上世紀80年代以后的事。
成都火鍋從被稱為“熱盆景”的單純麻湯一個品種發展到現在羊肉火鍋、啤酒鴨、蘸水魚、菊花等10多個花色品種，其勢頭不亞于川菜館，可以說是遍布大街小巷，無所不在，其裝飾的豪華程度也完全可以同其他高級餐廳媲美。
火鍋店的菜譜從過去的幾十種發展到數百種，可以說，凡是川菜原料幾乎都成了火鍋店的湯料，不同飲食習慣和偏食的食客都可以在火鍋店內找到自己喜歡的食品。
川味火鍋大體可分為重慶火鍋和成都火鍋。
如按鍋底分，又可分為全紅油、鴛鴦、酸菜魚、滋補、燒雞公等火鍋。
成都火鍋的湯汁中以雞、魚、牛棒骨為主要原料，有香料，是五香味和豆瓣味，口感上香辣，但辣不過重慶火鍋。
重慶火鍋起源較早，口味濃厚，以麻辣見長，吃辣不吃麻屬醬香味。
在湯汁中無論紅湯、清湯都以雞、魚、豬棒骨為主要原料。
雖然多年來一直在發展，也有上好的牛骨、活雞、鯽魚、鴨、蛇等制湯，但它與成都火鍋的區別主要還是在湯料上，其他的涮食，如毛肚、黃喉、鴨血、鱔魚、牛肉等沒有太大的區別。
在調料上，真正的川味火鍋沒有麻醬料，都是香油加蒜泥。
吃重慶火鍋，通常還要配地道的老鷹茶，這樣可減少油膩和刺激性。
火鍋是成都人的至愛，街頭川館最多的是火鍋店，到當地人家里，招待你的還是火鍋。
吃辣不吃麻是重慶火鍋的一個特點。
重慶是一座火爐城市，夏天最高氣溫可達四十一二攝氏度，讓南來北往的異鄉人很不可思議的是，即便酷熱得像烘房一樣的盛夏，火鍋卻仍然大行其道。
據說，火鍋最早起源于川江上的船家，那時長江邊古城門的石板坡下有一間屠宰場，每天都宰殺大量的肥牛胖豬，余下的牛肚豬雜基本上是沒人要的，冬天雨雪交加僵手僵腳的寒冷天氣，江邊的船家便上岸來將牛肚豬雜揀回船上洗凈切片，生一個紅泥小火爐，熬一鍋麻辣紅油湯，招呼勞作了一天的左鄰右舍圍著溫暖的火爐，邊煮邊吃，吃一片毛肚，喝一口小酒，再擺兩句龍門陣（聊天之意），倒也苦中有樂。
此后一傳十，十傳百，漸漸的，火鍋這種船工挑夫、販夫走卒們上不了大雅之堂的飲食也開始在大宅門里登堂入室，每到陰冷潮濕的冬天，家家戶戶都能聞到火鍋四溢的香氣。
到今天，火鍋已成為成都的一個代名詞，一年四季常吃不厭，隔個三五天沒吃火鍋，成都人的嘴里便要淡出鳥來。
和成都的火鍋相比，重慶火鍋更有陽剛之氣。
如果成都火鍋是“小橋流水”，那么重慶火鍋就是“大江東去”。
成都人吃火鍋原料很精細。
重慶人沒有如此講究，豬、牛肉都是大張的薄片，白菜用手撕成整張，鱔魚根本不要洗，連著血水就倒進鍋里。
近來重慶的老灶火鍋重新出現，土灶加粗瓷大碗，更顯豪放！
重慶的火鍋名店不少，如橋頭、小天鵝、露凝香、蘇大姐等，我喜歡橋頭。
在南坪的總店，地方較大，氛圍較好，點菜計價，可以吃到江團等高檔菜，席間有歌舞時裝表演。
不過，重慶火鍋比成都火鍋更麻更辣，你一定要有心理準備！
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