華閱文章網茉莉花茶鑒別
1、外觀：以條索、色澤、勻整度來評定。
① 條索（名優茶叫造型）：要求緊結壯實。
名茶有它自己獨特要求，如龍井茶要求扁平勻直；碧螺春要求卷曲細嫩等等。
但一般而言，春茶一般條索緊結重實，夏秋茶就較輕瘦或粗松。
高檔茶要求芽毫多且肥壯。
② 色澤：花茶是以綠茶為原料，一般色澤要求嫩綠、黃綠、有光澤為好，夏秋茶比較枯綠欠油潤，秋茶還好些，陳茶灰暗。
③ 勻整度：干凈勻整為好，特別要檢查非茶類夾雜物，如昆蟲、鐵釘等不能有摻雜。
2、內質:內質是茉莉花茶品質主要因素，以香氣、滋味、湯色、葉底來鑒別，主要決定于香氣和滋味。
①香氣：從鮮度、濃度、純度三因素來評判，優質的花茶同時具有鮮、濃、純的香氣，三者既有區別又有相關性。
a、鮮度：指香氣的鮮靈程度，審評一杯花茶時，聞香氣，給人第一印象鮮度如何？通俗說就是香氣新鮮否？高檔花茶要求“鮮靈”，鮮靈是香氣表現十分敏銳，即“一嗅即感”是鮮的更高表現，不鮮，陳味都是低檔花茶或陳茶的表現特征。
b、濃度：指茉莉花茶耐泡度。
香氣持久、耐泡者為濃度好的茉莉花茶，相反香氣薄、不持久、一泡有香，二泡就聞不到香氣，濃度就差了。
一般低級別花茶濃度總比不上高級別的花茶。
c、純度：指花香、茶香的純正度。
如茉莉花茶中不能“透蘭”或其它花的香，茶香中不能有煙焦味及其它異味。
②滋味：主要評濃度和鮮純度。
品嘗花茶滋味純正濃醇為好。
滋味與香氣在正常情況下，一般是相關性。
香氣鮮滋味爽；香氣濃滋味醇；香氣純滋味細；若發現香氣有異，在滋味上要認真地加以鑒別。
③湯色：以黃綠、清澈明亮為好，黃暗或泛紅為劣。
④葉底：嫩綠、黃綠、勻亮為好，粗展、欠勻、色暗或紅張為劣
茉莉花茶的飲泡方法 （此為張元記茶業的飲泡方法，系轉貼）茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術品。
其飲法如下：
特種茉莉花茶的沖泡、宜用玻璃杯，水溫80—90攝氏度為宜。
其它茉莉花茶，如銀毫、特級、一級等，宜選用瓷蓋碗茶杯，水溫宜高，接近100攝氏度為佳，通常茶水的比例為1：50，每泡沖泡時間為3--5分鐘。
泡飲茉莉花茶，有不少人喜歡先欣賞一下茉莉花茶的外形，通常取出沖泡一杯的茉莉花茶數量，攤于潔白的紙上，飲者先觀察一下茉莉花茶多姿多彩的外形，干聞一下茉莉花茶的香氣，以平添對茉莉花茶的情趣。
茉莉花茶的泡飲方法，以能維持香氣不致無效散失。
和顯示特質美為原則，這些都應在沖泡時加以注意。
具體泡飲程序如下：
⑴備具：一般品飲茉莉花茶的茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托)，如沖泡特種工藝造型茉莉花茶和高級茉莉花茶，為提高藝術欣賞價值，應采用透明玻璃杯的。
⑵燙盞：就是將茶盞置于茶盤，用沸水高沖茶盞、茶托，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉動，爾后去水，這個過程的主要目的在于清潔茶具。
⑶置茶：用竹匙輕輕將茉莉花茶從貯茶罐中取出，按需分別置入茶盞。
用量結合各人的口味按需增減。
⑷沖泡：沖泡茉莉花茶時，頭泡應低注，沖泡壺口緊靠茶杯，直接注于茶葉上，使香味緩緩浸出；二泡采中斟，壺口稍離杯口注入沸水，使茶水交融；三泡采用高沖，壺口離茶杯口稍遠沖入沸水，使茶葉翻滾，茶湯回蕩，花香飄溢……。
一般沖水至八分滿為止，沖后立即加蓋，以保茶香。
⑸聞香：茉莉花茶經沖泡靜置片刻后，即可提起茶盞，揭開杯蓋一側，用鼻聞香，頓覺芬芳撲鼻而來。
有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸狀，以充分領略香氣對人的愉悅之感，人稱“鼻品”。
⑹品飲：經聞香后，待茶湯稍涼適口時，小口喝入，并將茶湯在口中稍時停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動12次，充分與味蕾接觸，品嘗茶葉和香氣后再咽下，這叫“口品”。
所以民間對飲茉莉花茶有“一口為喝，三口為品”之說。
⑺欣賞：特種工藝造型茉莉花茶和高級茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香氣和滋味的同時可欣賞其在杯中優美的舞姿。
或上下沉浮、翩翩起舞；或如春筍出土、銀槍林立；或如菊花綻放，令人心曠神怡。
花茶是我國茶葉生產的重要茶類之一，產品既保持純正的茶香又兼有芬芳的花香，別具風韻，故有“引花香，益茶味”之稱。
花茶由素茶(或茶坯)和茶用香花通過傳統工藝科學配方在特定制茶環境下加工而成。
由于茶用香花的種類不同，有茉莉花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等各種不同香型的花茶。
1 福建茉莉花茶
茉莉花茶是花茶中的大宗產品，在內銷市場上擁有相當大的份額，曾經有過“大江以北無花不是茶”之說。
茉莉花茶以其香氣清芬幽雅，滋味濃醇的品質通性而受到廣大消費者的青睞。
消費促進生產，發展至今，茉莉花茶的生產中心已由福州和蘇州向其他產茶省份擴展。
在《中國茶葉大辭典》中記載了我國茉莉花茶著名產地有福州、蘇州、金華、成都、桂林、廣州等。
并對主要產區作了如下描述。
福建茉莉花茶，是在福建窨制的茉莉花茶。
清咸豐年間福州大規模產銷茉莉花茶。
其時津、京、魯、皖及本地茶商在本地設廠，從皖、浙、閩綠茶區調運毛峰、旗槍、大方、碧螺春、龍井及烘青、炒青綠茶到福州加工窨制花茶運銷華北地區、東北一帶。
19世紀末臺灣茶商從臺灣運茶到福州窨花，成為臺灣生產色種花茶的先聲。
抗日戰爭后福建茉莉花茶逐漸衰弱。
1949年后恢復發展。
福建茉莉花茶以烘青綠茶為茶坯，著名品種有大白毫、閩毫、雀舌毫、明前綠、龍珠團等茉莉花茶，還有外事禮差茉莉花茶、有機鍺花茶和富硒花茶等。
內銷遍及全國，外銷四十多個國家和地區。
2 福建特種茉莉花茶品質特點
選用特種綠茶和優質茉莉鮮花為原料，精工細作，窨制而成，屬特種茉莉花茶。
隨著特種綠茶加工技術的發展，茉莉花茶的外形也得以豐富，有針芽形、松針形、扁形、珠圓形、卷曲形、圓環形、花朵形、束形等。
此類花茶的外形和葉底均具有藝術觀賞價值，外形特點見表1。
表1 特種茉莉花茶主要品名與外形特點
品名 外形特點
茉莉銀針 外形呈針芽狀，肥壯多毫，色澤潔白，勻整美觀。
茉莉松針 外形條索緊直，兩端尖細呈松針狀，色深綠。
茉莉雪芽 外形細嫩，二葉抱芽呈花朵狀，色綠，白毫顯露。
茉莉龍蝦王 外形平扁，芽頭基部略勾曲形似蝦，肥壯，白毫顯露。
茉莉針蕊 外形緊卷呈盤花，白毫顯露。
茉莉珍珠螺 外形細嫩，緊卷呈盤花，白毫顯露。
茉莉龍珠 外形顆粒滾圓如珠，落盤有聲，色綠潤顯白毫。
茉莉鳳眼 外形顆粒呈風眼形，視覺形象逼真，具白毫，勻整美觀，
茉莉白毛猴 外形條索肥嫩卷曲，白毫顯露。
茉莉毛峰 外形條索肥嫩，色綠潤多毫。
茉莉銀菊 束形茶，外形似菊花狀，色綠潤白毫顯。
有單面菊花和雙面菊花兩種。
茉莉銀環 外形呈小圓環狀，一般以單個芽葉制成小圓環，具白毫，勻稱美觀。
此類外形也有稱玉環。
此外，還有外形似荔枝球形、麻花形(長約1-2cm)等特種茉莉花茶。
特種茉莉花茶的內質具有香氣鮮靈濃郁，滋味鮮醇或濃醇鮮爽，湯色嫩黃或黃亮明凈的特點。
但不同花色因窨制過程的配花量和付窨次數的不同而香味有所差異。
3 茉莉花茶品飲
3．1 茉莉花茶品飲方法之選擇
由于茉莉花茶大都是綠茶窨花而成，所以在品飲方法上與綠茶有共同之處，加上當地的飲茶習慣，便形成這幾種方式，以選用的品飲器具而分為蓋碗沖泡法、瓷壺泡法。
對于造型優美的特種茉莉花茶也有用玻璃杯沖泡法，以滿足觀賞葉底之要求。
通常茶水比例以1：50為宜，如容量為 150毫升的器具其下茶量3g左右，沖泡時間3—5min，水溫掌握90-100℃。
級型茶可選用瓷壺泡法，水溫要求100℃，沖泡5min，將茶湯分斟各杯即可品飲，白色瓷杯盛茶，可觀茶湯色澤，花香也能充分發揮，既清潔，又雅致。
采用一壺多杯分飲法是北方居家品飲花茶常用的方法，具有方便衛生的特點。
3．2 特種茉莉花茶的品飲
品飲高檔名優花茶，通常采用透明的玻璃杯沖泡，用 90~C左右的沸水沖泡，沖泡時間約3-5min，沖泡次數以2-3次為宜。
沖泡時可通過玻璃杯欣賞茶葉精美別致的造型，如沖泡特級茉莉毛峰時，可欣賞毛峰芽葉徐徐展開，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，別有一番情趣。
泡好后，揭開杯蓋，聞其香，鮮靈濃純，頓覺芳香撲鼻。
再嘗其味，花香茶味，令精神清爽，心曠神怡。
蓋碗沖泡法是四川人品飲花茶常用的方法，一套茶具有茶碗、茶托、茶蓋，每人一套蓋碗泡茶，邊飲邊品，擺擺“龍門陣”，悠悠自得，其樂無窮。
在京城等都市茶館也常選用。
茉莉花茶的泡飲程序主要有(1)賞茶：觀看外形(2)注水：潤杯盞(3)凈盞(4)投茶：每杯3g，150ml(5)潤茶：約1／4水量(6)沖泡：用鳳凰三點頭技法(7)敬茶(8)聞香(9)觀色(10)品味。
飲用花茶，在作為飲料的同時領略天然的花香，如置身花叢之中，享受田園生活的樂趣，有言道，花茶是詩一般的茶，她融茶之韻與花之香于一體，通過“引花香，增茶味”，使花香茶味珠聯璧合，相得益彰。
茉莉芬芳，既幽雅，又馥郁，尤其以鮮靈而有別于其他花茶，香而不浮，鮮而不濁。
在品飲時頗有一番碧沉香泛之意境。
4 茉莉花茶品飲藝術探討
筆者根據茉莉花茶的產區、品質特點、品飲習俗、文化品位，將茉莉花茶的泡飲程序演繹為茶藝的形式有《茉莉清芬》、《霧涌龍珠茉莉香》、《天山茉莉銀毫》等，通過福建農林大學茶藝隊、福鼎市茶藝隊、寧德市天山茶藝隊得以展示，一同感受茶之清芬。
(背景音樂起)走進了春天／我們來到了花叢間／是誰在夏夜吐芳／讓炎熱變得清芬?
親親茉莉花，帶著少女的純情，從古老的東方走來……
親親茉莉花，帶著夏日的風韻，以鮮靈的芬芳問候秋天。
茶藝流程
清心事茶 云魄輕起
春江水暖 霍童泛舟
天鵝戲水 夢筆生花
漸入佳境 喜得龍珠
溫潤心懷 情結榕城
鳳凰點頭 鳥語花香
纖纖捧甌 依依敬茗
八仙歇巖 欣然把盞
花影疊翠 春水盈盞
茉莉問芳 清芬怡人
高山云霧春毫嫩，閩江兩岸茉莉香。
八閩山間茶／四序水中香／讓典雅的茶藝流動著美的旋律／讓我們于福建茶文化家園里共享大自然與人的一份情趣。
5 花茶與健康
中國傳統認為飲茶對于人類的益壽保健有很大好處。
在歷代醫學、茶學文獻中有很多的記載。
福州花茶技師高朝泉有其獨特見地。
合理飲茶有益人體健康是毫無疑問的，但隨著年齡、體質、季節、生活習慣的不同選擇茶飲也有必要。
茶基本分為三性，即紅茶烏龍茶屬于溫性，花茶屬于中性，其他茶多屬寒性。
人的體質基本也有三類，心火旺盛，胃氣稍弱，脾胃虛寒。
因此老年人喜歡溫性茶，中年人宜飲花茶，青少年人可飲中、寒性茶。
夏天宜飲花茶，冬天宜飲溫性茶，茶的功效益思少睡，清熱降火、解毒止渴、興奮解倦、消食除膩、去痰治痢、利尿明目，增加營養功效很大，為日常主要飲料之一。
花茶是多烘窨產品，花香突出，茶爽香高，其獨特功效能疏肝解郁，理氣調經，對少年女性經期前后和更年期婦女往往情緒煩躁不安以及有前列腺炎與前列腺肥大患者以多飲花茶為宜。
總之，中性的茉莉花茶適應性廣，屬于溫、寒性茶，因此中少年人要多飲茉莉花茶為好。
現代的醫學在多方面對茶葉的保健作用進行研究，八十年代福建省中醫藥研究所免疫組和生化組以試驗動物為對象，研究了茉莉花茶對動物機體免疫功能和抗衰老作用。
茉莉花茶茶湯濃度絕大多數用0．5％-1．5％。
實驗數據表明茉莉花茶可以增加血中的白細胞數，淋巴細胞和T—淋巴細胞數。
用四氯化碳(CCl)對小鼠肝進行高脂質過氧化造型。
飲茉莉花茶茶湯組及添加Vitamine E組，肝內丙二醛(MDA)含量比對照組顯著降低。
對果蠅壽命的試驗表明1％茉莉花茶組的果蠅平均壽命及最高壽命可分別延長一倍和一倍半。
這些數據顯示茉莉花茶具有抗衰老作用。
從上述二大部分實驗結果來看1％茉莉花茶有增強機體細胞免疫功能，并有促進體液免疫功能趨向。
同時1．5％和1％茉莉花茶有明顯抗體內脂質過氧化作用，能顯著延長果蠅壽命，說明茉莉花茶是一種很好的抗衰老和保健飲料。
而后，在1993年又報道了5類茶葉對Con A刺激的小鼠脾淋巴細胞3H-TdR摻人的影響。
結果表明，用2％的茉莉花茶、綠茶、紅茶和白茶灌胃，均能顯著促進Con A刺激的正常和血虛小鼠脾淋巴細胞轉化，但烏龍茶的促進作用不顯著。
對不同濃度Con A刺激的正常和血虛小鼠脾淋巴細胞的增殖反應，2％的茉莉花茶、綠茶、紅茶和白茶也分別高于對照組。
小鼠脾淋巴細胞活化所需的最適Con A濃度，健康小鼠為12．5mg／ml(綠茶、紅茶和白茶)和17．5mg／ml(茉莉花茶)，血虛小鼠為22.5mg克／ml。
上述結果表明，2％的茉莉花茶、綠茶、紅茶和白茶均能顯著增強或改善正常和血虛小鼠的細胞免疫功能。
這些研究報道，從免疫學和生物化學角度探討茉莉花茶對機體抗衰老和免疫功能的影響，讓人們不斷了解其保健作用。
所以，在科學飲茶中體味中國茉莉花茶的東方蘊意，猶如品讀春天散文詩，令人陶然沁芳。
曾經有一位外國詩人贊詠茉莉花茶“從中國的花茶中，我發現了芬芳的春天。”
參考資料：馨仙茶城:http://**news/tea/7
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