扣肉,是最常見的一道菜肴,素有“無扣不成宴“之說,年夜飯宴席中不可或缺的菜肴;除了部分民族地區外,全國各地都有,做法也都大同小異,只是叫法和配料有所差異,比如廣東叫“扣肉”,四川叫“燒白”……
梅菜扣肉是扣肉各種做法中最為出名的,其具體起源時間已經無從考證,但民間流傳著梅菜扣肉跟大文豪蘇東坡一段美好的傳說:據傳北宋年間,蘇東坡謫居惠州時,專門選派兩位名廚遠赴杭州西湖學廚藝。
兩位廚師學成返惠后,蘇東坡又叫他們仿照杭州西湖的東坡肉,配以梅菜制成梅菜扣肉,成品美味可口,爽口而不膩人,深受惠州人民喜愛,一時成為惠州宴席上的美味菜肴,隨后流傳各地。