華閱文章網1. "佛跳墻"的名字從何而來
"佛跳墻"，原名"福壽全"。
它的原料有海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬齊等18種之多。將菜入壇之前，還要分別將原料煎、炒、烹、炸……制作工藝十分復雜。
它匯聚了多種葷菜于一壇，互相借味的同時又各自保持原有味道，被視為福建的招牌菜。 傳說清朝同治末年，福州官錢局的一名官員想巴結京城派來的布政司周蓮。
他不敢大張旗鼓地在外面宴請，怕同僚見了參他一本。于是，他命私廚做拿手好菜在家設宴款待周蓮。
廚子覺得，想要做出能夠取悅布政司的好菜，并不是件容易的事。索性將所有材料都烹制出來，做個大雜燴吧。
于是他將雞、鴨、羊肉、海參等10多種原料加作料煨制，再將他們裝入紹興酒壇中呈到了周蓮面前。話說這周蓮也是好吃之人，家中備有名廚數人，哪里的奇珍美味沒有嘗過？望著端上來的酒壇，周蓮一臉不屑。
待打開壇蓋，周蓮竟被壇中飄出來的香氣吸引，禁不住連吸幾口氣。 顧不得形象，周蓮拿起筷子吃了個底朝天。
望著空空如也的酒壇，周蓮問廚子："這是什么菜？"廚子隨口答道："福壽全。"還有傳說稱，清時，有一群騷人墨客到福州郊外春游野餐，他們把各自帶來的不同山珍海味20^種都放在一個酒壇里，在吟詩之時慢慢地煩著。
酒壇中的菜熟了以后，奇香無比，香味飄到附近的一個鐘古寺，引誘得一群和尚跨墻而來，想一嘗異味。 其中一個秀才見狀，不禁賦詩曰："啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。
"佛跳墻由此得名。如今佛跳墻已隨福建華僑揚名海外。
2. "佛跳墻"這道菜品來源于哪兩種詩句
不是來源于詩句。
佛跳墻的來源有兩種說法： 1、說法一 清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。
周連吃后很滿意。回家后即命廚師鄭春發依法仿制在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。
后來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（吟福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩日：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”
從此，這道菜就叫做“佛跳墻”。 2、說法二 據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。
這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。
這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一往，配之以酒，創造了佛跳墻。 擴展資料： 特點： 佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。
成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。 由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。
吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。 佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。
盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
參考資料來源：百度百科-佛跳墻。
3. 用詞形容佛跳墻
芳香四溢 香飄十里 油而不膩 香脆可口 咸甜適中 甘脆爽口 五味俱全 酸甜可口 鮮美多汁 清爽可口 質嫩爽口 麻辣鮮香 香甜軟糯 珍饈美味 饕餮大餐 美味，可口，好吃，香甜，爽口，口齒留香，回味無窮 ，玉盤珍饈， 秀色可餐，色味俱佳，垂涎欲滴 ， 八珍玉食，其味無窮.垂涎欲滴 香鮮肥嫩原汁原味玉盤珍饈 鳳髓龍肝 津津有味1. 別有風味 拼音：bié yǒu fēng wèi 釋義：風味：原指美好的口味，引伸為事物的特色。
另有一種美好的口味。比喻事物所另外具有的特殊色彩或趣味。
2. 不知肉味 拼音：bù zhī ròu wèi 釋義：原指被美妙的音樂所陶醉，因而辨不出肉味。后形容專心學習，吃東西辨不出味道。
也形容生活困難，無肉可吃。 3. 淡而無味 拼音：dàn ér wú wèi 釋義：淡：薄，與“濃”相對。
菜肴因鹽少而沒有味道。亦泛指清淡無味。
亦形容說話、寫文章內容平淡，無趣味。 4. 個中滋味 拼音：gè zhōng zī wèi 釋義：個中：其中；滋味：味道，情味。
其中的味道。指切身體會的甘苦。
5. 回味無窮 拼音：huí wèi wú qióng 釋義：回味：指吃過東西以后的余味。比喻回想某一事物，越想越覺得有意思。
6. 津津有味 拼音：jīn jīn yǒu wèi 釋義：指吃得很有味道或談得很有興趣。 7. 枯燥無味 拼音：kū zào wú wèi 釋義：枯燥：單調。
形容單調，沒有趣味。 8. 耐人尋味 拼音：nài rén xún wèi 釋義：耐：禁得起；尋味：探索體味。
意味深長，值得人仔細體會琢磨。 9. 其味無窮 拼音：qí wèi wú qióng 釋義：形容含義深刻，使人回味不盡。
10. 氣味相投 拼音：qì wèi xiāng tóu 釋義：氣味：比喻性格和志趣；投：投合。指人思想作風相同，彼此很合得來。
11. 容膝之安，一肉之味 拼音：róng xī zhī ān,yī ròu zhī wèi 釋義：形容生活條件并不好。 12. 三月不知肉味 拼音：sān yuè bù zhī ròu wèi 釋義：三個月之內吃肉不覺得有味道。
比喻集中注意力于某一事物而忘記了其它事情。也借用來形容幾個月不吃肉。
13. 山珍海味 拼音：shān zhēn hǎi wèi 釋義：海錯：指各種海味。山野和海里出產的各種珍貴食品。
泛指豐富的菜肴。 14. 食不重味 拼音：shí bù chóng wèi 釋義：味：菜肴。
吃飯不要兩樣菜肴。形容生活儉樸。
15. 食不甘味 拼音：shí bù gān wèi 釋義：甘味：感到味道好。吃東西都覺得沒有味道。
形容心里有事，吃東西也不香。 16. 索然無味 拼音：suǒ rán wú wèi 釋義：索然：沒有意味、沒有興趣的樣子。
形容事物枯燥無味（多指文章）。 17. 味如雞肋 拼音：wèi rú jī lèi 釋義：雞肋：雞的肋骨，沒有肉，比喻無多大意味而又不忍舍棄的東西。
比喻事情不做可惜，做起來沒有多大好處。 18. 味同嚼蠟 拼音：wèi tóng jiáo cù 釋義：象吃醋一樣，沒有一點兒味。
形容語言或文章枯燥無味。 19. 興味索然 拼音：xìng wèi suǒ rán 釋義：興味：興趣、趣味；索然：毫無興致的樣子。
一點兒興趣都沒有。 20. 臭味相投 拼音：xiù wèi xiāng tóu 21. 意味深長 拼音：yì wèi shēn cháng 釋義：意味：情調，趣味。
意思含畜深遠，耐人尋味。 22. 余味無窮 拼音：yú wèi wú qióng 釋義：形容美妙的詩文、歌曲或可口的食物耐人回味。
23. 語言無味 拼音：yǔ yán wú wèi 釋義：指說的話枯燥無味或庸俗無聊。
4. "佛跳墻"這道菜品來源于哪兩種詩句
壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來
據傳，"佛跳墻"起源于清道光年間，由福州聚青園菜館鄭春發烹制出來.鄭春發早年在清衙門布政司周蓮府中當家廚.一天，周蓮被官前月棧錢莊老板請到家中赴宴.錢莊老板對烹調技藝很有研究，效法古人用酒壇煨制菜肴，周蓮一嘗，贊不絕口.回府后，要鄭春發仿制，嘗試多次，不和周蓮的口味.隨后，就帶著鄭春發到官前月錢莊了解，回衙后便精心研究壇煨技術，增加了山珍海味和冬筍花菇，經過多道加工，用紹興酒壇細心煨制，終于制作成功，味道之美大大超過了錢莊老板娘做的，周蓮嘗了，大大嘉獎了鄭春發。后來鄭春發辭退了衙廚，自己開設了“聚春園”菜館，制作他數年研制的壇煨菜肴。
當時，有幾位秀才聽說聚春園菜館有異香奇味的好菜，都匯集到聚春園來一嘗。當堂官捧出一個陳酒壇來，秀才們一見，嘲笑酒壇怎能出珍饈佳肴？當跑堂的打開壇蓋，頓時異香撲鼻，秀才們未吃已垂漣，一個個都說此菜從未吃過，真是口服不淺，并拍手齊贊：妙哉！妙哉！即使佛祖聞香必將越墻破戒共嘗。秀才們得知這個菜還沒有取名，便爭先賦詩作句，其中一首詩的末兩句為：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。從此，這個菜便以“佛跳墻”為名了。
5. 佛跳墻名字的來歷
佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年（1899年），福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。
后來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進，口味勝于先者。到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發音亦雷同。從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
6. 佛跳墻名字的來源
1、佛跳墻的由來 "佛跳墻"是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。
因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇傳說不無關系。
那還是在1300多年前的唐代。據說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。
終于有一日，他按捺不住，跳過墻去，一飽口福，以至破了戒規。傳說不見經傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳墻這道菜經久不衰的魅力。
"佛跳墻"可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發曾以烹制此菜蜚聲遐邇。
鄭春發原在清代布政司周蓮府中當衙廚。 有一天，周蓮應邀赴當地最大的錢莊老板的家宴。
錢莊老板娘素有一手絕妙的烹調技藝。那一天為了顯顯身手，趁機巴結一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。
此菜上席后打開壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。 回府之后，他對鄭春發繪形繪色地描述此菜的形態和滋味。
心有靈犀的鄭春發，根據周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點，反復試制，反復調整，終于覺得達到了理想的境界，便為周蓮獻上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，夸獎鄭春發心靈手巧，不負栽培。
鄭并不滿足依樣畫葫蘆，以后又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當的山珍海味，加工方法因料制宜，經多道工序，最后用紹興酒細細煨制，效果大大超過錢莊老板娘。 入世滄桑，周蓮后來破落后，鄭春發也離開布政司。
為了生活，自己開設了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經營，不久便聲名大振。 忽一日，有幾位秀才慕名而來，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。
當店小二捧出一個陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。
有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。
眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。
2、“佛跳墻”的做法 原 料： 魚翅、魚唇、魚肚、鮑魚、刺參、干貝、雞、鴨、羊肘、火腿肉、豬蹄筋、花冬菇、冬筍等各適量。 調 料： 桂皮、冰糖、紹酒、醬油各適量。
制 法： ①將眾原料分別調制妥后分層次擺入紹興酒壇中加調料以 荷葉封口。 ②壇置木炭旺火上燒沸，再以文火慢煨，原壇上席，啟蓋， 加過油鴿蛋以小壇分食。
特點： 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，并 能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。參考資料：/forum/*?BoardID=32&ID=48。
7. “佛跳墻”名字的來源
1、佛跳墻的由來 "佛跳墻"是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。
因用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇傳說不無關系。
那還是在1300多年前的唐代。據說一位不知來歷的高僧，光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。
終于有一日，他按捺不住，跳過墻去，一飽口福，以至破了戒規。傳說不見經傳，卻在民間流傳，這更充分說明了佛跳墻這道菜經久不衰的魅力。
"佛跳墻"可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發曾以烹制此菜蜚聲遐邇。
鄭春發原在清代布政司周蓮府中當衙廚。 有一天，周蓮應邀赴當地最大的錢莊老板的家宴。
錢莊老板娘素有一手絕妙的烹調技藝。那一天為了顯顯身手，趁機巴結一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。
此菜上席后打開壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。 回府之后，他對鄭春發繪形繪色地描述此菜的形態和滋味。
心有靈犀的鄭春發，根據周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點，反復試制，反復調整，終于覺得達到了理想的境界，便為周蓮獻上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，夸獎鄭春發心靈手巧，不負栽培。
鄭并不滿足依樣畫葫蘆，以后又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當的山珍海味，加工方法因料制宜，經多道工序，最后用紹興酒細細煨制，效果大大超過錢莊老板娘。 入世滄桑，周蓮后來破落后，鄭春發也離開布政司。
為了生活，自己開設了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經營，不久便聲名大振。 忽一日，有幾位秀才慕名而來，專程品嘗那道哄傳一時的名菜。
當店小二捧出一個陳酒壇子，請客啟蓋享用時，秀才不但不理睬，反而對那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來，輕狂的秀才們頓時放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱奇哉美哉。
有一位脫口說道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動問菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。
眾人齊聲稱妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱。
2、“佛跳墻”的做法 原 料： 魚翅、魚唇、魚肚、鮑魚、刺參、干貝、雞、鴨、羊肘、火腿肉、豬蹄筋、花冬菇、冬筍等各適量。 調 料： 桂皮、冰糖、紹酒、醬油各適量。
制 法： ①將眾原料分別調制妥后分層次擺入紹興酒壇中加調料以 荷葉封口。 ②壇置木炭旺火上燒沸，再以文火慢煨，原壇上席，啟蓋， 加過油鴿蛋以小壇分食。
特點： 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，并 能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。
8. 佛跳墻名字的來歷
佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年（1899年），福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。
周蓮嘗后，贊不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。
后來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進，口味勝于先者。到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。
有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發音亦雷同。
從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
