華閱文章網1. 家釀紅曲酒在古書上是如何記載的
應用紅曲釀造紅酒，早在唐代文學上就已出現記載。
如胡仔《笤 溪漁穩叢話》記載：“江南入家造紅酒，色味兩絕。”李賀《將進酒》記 載：“玻璃鐘，琥珀濃，小槽滴酒真珠紅。”
陶谷在《清異錄》也有“紅曲 煮肉”之說。及至宋代，在江南及福建等地紅曲酒生產和飲用更為興 旺普及，在詩詞等文學作品中紅曲酒比比皆是，如《雞肋編》卷下記 載：“江南，閩中公私醞釀，皆紅曲酒，至秋盡食紅糟，蔬菜魚肉，率以 拌和，更不食醋。
信州（今江西貴溪以東，懷玉山以南地區）冬月以紅 糟煮鯪鯉肉賣。鯪鯉，乃穿山甲”。
這說明唐宋時期紅曲酒就以色味 兩絕而著稱了。
2. 十首簡單的宋詞.
十首簡單的宋詞【江城子·密州出獵】蘇軾老夫聊發少年狂，左牽黃，右擎蒼.錦帽貂裘，千騎卷平岡.為報傾城隨太守，親射虎，看孫郎.酒酣胸膽尚開張，鬢微霜，又何妨！持節云中，何日遣馮唐？會挽雕弓如滿月，西北望，射天狼.【浣溪沙】晏殊 一曲新詞酒一杯，去年天氣舊亭臺.夕陽西下幾時回？ 無可奈何花落去，似曾相識燕歸來.小園香徑獨徘徊. 【漁家傲】范仲淹塞下秋來風景異，衡陽雁去無留意.四面邊聲連角起，千嶂里，長煙落日孤城閉.濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計.羌管悠悠霜滿地，人不寐，將軍白發征夫淚.【如夢令】李清照昨夜雨疏風驟.濃睡不消殘酒.試問卷簾人，卻道海棠依舊.知否.知否.應是綠肥紅瘦.【一剪梅】李清照紅藕香殘玉簟秋，輕解羅裳，獨上蘭舟.云中誰寄錦書來？雁字回時，月滿西樓.花自飄零水自流，一種相思，兩處閑愁.此情無計可消除，才下眉頭，卻上心頭.【采桑子】辛棄疾少年不識愁滋味，愛上層樓.愛上層樓，為賦新詞強說愁.而今識盡愁滋味，欲說還休.欲說還休，卻道天涼好個秋！【破陣子·為陳同甫賦壯詞以寄之】 辛棄疾醉里挑燈看劍，夢回吹角連營.八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲.沙場秋點兵.馬作的盧飛快，弓如霹靂弦驚.了卻君王天下事，贏得生前身后名.可憐白發生！《清平樂·村居》辛棄疾茅檐低小，溪上青青草.醉里吳音相媚好，白發誰家翁媼？大兒鋤豆溪東，中兒正織雞籠.最喜小兒亡賴，溪頭臥剝蓮蓬.【卜算子·詠梅】陸游驛外斷橋邊，寂寞開無主.已是黃昏獨自愁，更著風和雨.無意苦爭春，一任群芳妒.零落成泥碾作塵，只有香如故.【訴衷情】陸游當年萬里覓封侯，匹馬戍梁州.關河夢斷何處，塵暗舊貂裘.胡未滅，鬢先秋，淚空流，此生誰料.心在天山，身老滄洲.。
3. 紅曲酒的種類
福建地區在中國是屈指可數的糯米產地，按福建的方言，“糯”與 老”的母音相同，發音近似，因此客家人（居住在福建、廣東、廣西地區的漢民族）將糯米酒讀作容易發音的老米酒，并一直沿襲下來，再加之色調鮮紅的濃厚味道，因而略之稱作老酒。蘇東坡酒量很小，卻很喜愛飲用福建紅酒，就曾寫下“夜傾閩酒如赤丹”來形容與弟子望月對酌紅酒的情景。而朱熹曾以“酒市”為題形容福建紅酒的繁榮：“聞說崇安市，家家曲米春。樓頭邀上客，花底覓南郊。”在崇安，將紅酒稱為曲米春。而明清時代，在離江的汀州稱之為“謝家紅”，在篙中則稱作“霹靂春”。
除福建紅酒外，可與之齊名的就是浙江紅酒了。明李時珍《本草綱目》中記載“東陽酒即金華酒，古蘭陵也”；“入藥用東陽酒最佳”。清章穆《飲食辨》中“金華酒又名東陽酒，濾極甘美”，明馮時化《酒史》“諸酒名附”項中也有關于金華酒的記載：“浙江金華府造，近時京師嘉尚，語云：‘晉字金華酒，圍棋左傳文。’”宋末元初陳元靚所編《事林廣記》中就記載了金華紅酒的釀制方法——東陽醞法。時至今日，浙江東陽市、浦江一帶依然是紅曲及紅曲酒的重要產地。另外，浙江臺州天臺縣也是浙江紅酒的主要產地，元《居家必用事類全集》中的天臺紅酒方就記錄了天臺紅酒的釀制方法。
明代，紅酒隨鄭成功傳入臺灣，但是臺灣開始制造紅曲酒較晚，在當時，因為紅曲全部由大陸輸入而價高，紅酒非富豪家不能飲用。據《臺灣酒專賣史》記載，直至清朝嘉慶七年（1801年）后的“宜蘭紅酒”的創業者在福建學習制法后遷移到臺灣，此后，宜蘭紅酒變得普通，成為當地祭祀或婚嫁時必飲之酒，在臺灣也開始制作紅曲，不過，只因為種曲的制作方法未被傳授，故仍需用高價從福建購入。目前，臺灣紅酒的生產方法已逐步改良，日趨完善，其產品遠銷國外。
4. 紅曲酒的做法 紅曲酒哪個季節做最好
紅曲酒是中國傳統名酒。屬于宋代制曲釀酒的一個重大發明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。紅曲酒有 降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。主料
米20斤 水40斤
紅曲2斤
紅曲釀米酒的做法步驟
1. 早上將糯米泡下去。
2. 晚上將糯米撈出瀝干。
3. 泡十二個小時后再開始蒸糯米飯。
蒸糯米飯的時候，飯的時候千萬不能壓，只能松松的放上去，一定要瀝干不能太多水分，可以放滿一點，水開以后放上去蒸用大火蒸。
蒸倒最上面的米變成飯為止，就可以加蓋子。會看著米飯從邊上一直熟上去再蒸20分鐘多一點至飯全部熟透。
米飯放在一個容器里保暖。
4. 從邊上慢慢的熟到中間。
5. 最上面一層的米都變成米飯熟了。再加蓋子
6. 二十分鐘后，就可以倒出來了。放到一個保暖容器里
7. 這個時候可以幫3/4紅曲倒進瓦缸里加水用手搓碎
8. 米飯蒸好后不是很燙手的時候再加入7中攪拌均勻搓均勻
9. 用布蓋留一個縫隙。
10. 等它發酵了
11. 前五天每天打酒一次，打到清下去有泡沫為止
12. 六天差不多的樣子就封口。放上3一5天再加蓋子半個月后就可以喝了
小貼士
這個做起來比較復雜，不光做好了就可以的，做好以后，前面幾天每天要打就打，后面幾天隔天打一次
釀造紅曲酒的最佳季節
釀造紅曲酒最好選在立冬至清明前后，以室溫20度左右為最佳，太冷的時候不容易發酵而且需要加溫，太熱的時候發酵速度太快則容易發酸，釀酒不成反成醋。
