華閱文章網用米怎么做醪糟
你是準備發醪糟嗎？米酒就是醪糟吧！下面是做醪糟的方法！以前老媽做過！ 材料： 糯米1斤左右，酒曲2兩左右。（比例是這樣，糯米、酒曲的多少，自己可以調整，我因為覺得才學著做，多了如果做的不好，就浪費了） 糯米和酒曲在超市及農貿市場都有賣的。 做法： 1、將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟將糯米蒸熟成米飯但別太硬，然后待涼至不燙手的溫度利米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的。 將米飯鏟出一些到用來發酵醪糟的容器里（我是買的小的有蓋的陶罐，農貿市場有賣）。平鋪一層，再用小勺把酒曲壓碎，均勻地撒一些在那層米飯上，再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，隨意，看米飯和酒曲的多少均勻的分層（所以我建議剛學的時候，少做些）。 將罐子的蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下，（做醪糟的最好的溫度是30度左右，所以做米酒的最好時間是夏天）冬天如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾或者厚衣服等將罐子包上保溫（南方沒有暖氣，罐子包上后也達不到溫度，我還有自己的一個秘訣就是用電吹風把衣服吹暖再包在罐子外，然后把包好的罐子放在洗衣機里，這樣溫度就沒有問題） 2、大約發酵36小時，將罐子蓋打開加滿涼開水，最好是燒開后晾冷的水，這樣就終止發酵了，然后再蓋上蓋子后，放入冰箱冷藏。 特別提醒： 1、做醪糟的關鍵是所有東西都必須很干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的鍋、鏟米飯的鏟子和發酵醪糟的容器都洗凈擦干，還要把手洗干凈擦干。（我建議用廚房的專用紙擦干容器，這樣可以保證容器沒有油） 2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將電吹風拿來再在罐子周圍吹吹熱風，這是我自己秘方。 3、醪糟的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象有時是因為發酵時間過長，除去毛毛，醪糟還是可以吃的。如果您每次做出的醪糟都長滿了毛，那可能是哪個步驟沾到生水、油而不干凈了，那就千萬別吃了！
“酒釀的制作方法，如何做酒釀”
我的做法很簡單：糯米泡上一晚上，蒸熟，放涼，把酒曲碾成粉，加到虐米飯中緩和均勻，裝到密封容器中。我用的是玻璃瓶，可以看到里面的變化。有人會在里面加一些涼開水，有助于酒曲與糯米的充分接觸，可以加快反應。不過加水也會稀釋了形成的就。圖省事的話就把瓶子放到灶臺上，讓它在做飯的時候吸收點熱量。想加快進程就泡到熱水里，想起來了就換換熱水，想不起來就讓它克服一下。唯一要注意的就是所有容易抖要仔細洗干凈，避免雜菌和油污的存在。猶豫不同的酶活性最高的溫度并不一致，在不同的溫度下各種反應進行的速度和最終程序可能會不一樣，而酒曲的組成和用量也會有很大影響。這種種不同使得最終產物中的糖、酒、蛋白水解物的組成不一樣，而組成上的不同業就會體現出不同的風味。 幾天以后，可以看見糯米變得蓬松，呈現乳白色，有液體產生，打開瓶蓋聞聞，有甜味，還有淡淡的酒味，這就差不多了，可以放進冰箱慢慢吃。如果希望酒味更濃，可以攪拌一下，繼續放一兩天。我每次所用的糯米和酒曲的量都不一樣，室內的溫度也不一樣，最后完成的時間也都不一樣，不過最后都成了。
怎么做酒釀啊
1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 rr2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 r氣旁）的季節。 rr步驟： rr1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）； rr2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； rr3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 rr4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； rr5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； rr6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口） r
醪糟的制作方法
制作醪糟的方法
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
酒釀的做法
酒釀是不錯的東東哦，先將糯米像都飯一樣蒸好，不要蒸的太軟了，然后放大餐盤里打散，讓它盡可能一粒粒的，加入喝了酒麯拌均勻，再放到大一點的品鍋里，壓堅，蓋上蓋子發酵，盡可能的放到房間里暖和一點的地方，或都用舊的棉被放在下面這樣會快一點，現在這種天氣大概三天就有酒釀喝了。
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