華閱文章網到底做飯時淀粉起多大作用？應該怎么用啊？
1.從顏色上說，使用淀粉可以讓菜的色澤看上去鮮亮，晶瑩！2.從營養上說，使用淀粉可以讓菜的營養不在傳菜的時間里，丟失！3.保持了菜的原味。 最好在快出鍋的時候用水調和后使用。
淀粉有哪些作用?
正常情況下尿素在肝內形成，75％經腎臟排出，25％由腸道排出。慢性腎功能衰竭時，尿素從腎臟排出減少，遂潴留體內引起自身中毒癥狀。氧化淀粉是淀粉與高碘酸鈉化合物，其化學結構中的氧原子具有與尿素及氨的親合力，它是一種口服的腸道吸附劑，口服后能導瀉，促使尿素氮隨大便排出，使患者血中氮質潴留減少。對于需要作血液凈化術而又沒有條件或患者不愿接受透析的，可權宜采用口服氧化淀粉的方法，它可以使腸道在一定程度上代替腎臟的功能。 氧化淀粉的用法，每日口服20克，分2次服用；亦可用氧化淀粉20～40克作成雪糕、紅豆甜果子凍或面食服用。氧化淀粉在胃腸道不被吸收入血，故對人體無毒害作用。但有輕度食欲不振、腹脹或腹瀉等副作用；對于伴有急性胃腸炎或腸道出血者禁用；倘若患者出現嚴重的胃腸反應，必需及時停用并采取相應的處理措施。 最近國外開始應用白蛋白或明膠涂飾氧化淀粉聚醛表面的新產品(DA—SC)，具有比普通氧化淀粉高2倍以上的吸附力，且對腸道無激惹，不致產生腹瀉等副作用。目前國內亦渴望改進氧化淀粉劑型，以進一步提高療效及減少副作用。 我們在臨床上經常遇到一些服用氧化淀粉后來求診治的患者，有的是服用后嚴重腹瀉，以致體力極差，有的嚴重食欲不振，有的雖然檢查血中尿素氮下降，但癥狀較多，患者感覺不舒適。我們在臨床上很少應用氧化淀粉，主要是辨證論治，對于部分大便干結的患者，在方劑中加入通腑瀉濁的大黃，劑量隨患者大便情況而定，要求患者大便通暢，每日2～3次為宜。由于是綜合調理，大便通暢而又無副作用。檢測血中尿素氮往往下降，而且患者全身情況改善，又沒有嚴重胃腸道反應的副作用，患者樂于接受。
淀粉都有什么用途
淀粉的一般用途
淀粉的應用領域包括；造紙業、紡織業、食品加工業、膠粘劑生產以及其它領域。
造紙業
在造紙業中，馬鈴薯淀粉主要四種用途：⑴.打漿機上膠，在薄紙成形之前，將纖維組織凝結在一起。⑵.桶上膠，浸透稀膠液，預形成薄紙。⑶.軋光機上膠，上光整修。⑷.表面上膠，作為一個任意選擇的步驟，作高級光滑紙的上膠：在制作皺紋、波緯．纖維膠合紙板箱時淀粉和糊精同樣可用來組合和糊粘紙板。
另有一種淀粉制品，是將蒸煮過的馬鈴薯淀粉乳置于滾筒式干燥器中干燥成糊片，然后將糊片碾碎成粉末即成。這種制品易溶于冷水中，使用在造紙工業的打漿機上膠作業中取得了顯著的效果，在打漿機上膠中，人們都喜歡用可溶性馬鈴薯淀粉或糊，而不愿用其它淀粉制作的產品，因為可溶馬鈴薯淀粉糊對纖維具有很大的粘性和粘聚強度。此外，這些特性很少影響造紙過程中礬的添加，礬是造紙過程中主要輔料，它所具有的酸性對大多數其他淀粉糊的特性是不利的。
在上光方面，馬鈴薯淀粉同谷麥淀粉具有同樣的效果。例如制造用于期刊外光滑紙，這里，馬鈴薯淀粉粉末對于提高白顏抖和枯土的凝固強度都是非常有利的，可以說、在紙的上光方面，馬鈴薯淀粉已經很大程度地代替了酪蛋白的法用。
紡織業
在紡織工業中，馬鈴薯淀粉主要是用于棉紗、毛織物和紡人造絲織物的上漿，經紗上漿就是將沿紡織機縱向運動的緯線浸漬在一個裝有淀粉糊的熱鍋內，從浴鍋出來，經上漿后的緯線在一個熱滾筒內迸行干燥制待，經紗上漿的作用就是將緯線表面的一些疏松的纖維緊緊地粘結，以增強和保持經紗在編織時的耐摩性，高支經紗（即含很多單支纖維紡成豹一股紗）上漿通常是較困難的，因為纖維之間的縫隙很小，漿液不易滲透，最后形成一層薄膜牢固的粘附在紗上。因此，增強了紗的強度和耐摩性。已經知道，相對于其他淀粉，馬鈴薯淀粉膜具有較高的韌性和柔性，因此，經馬鈴薯淀粉上漿的紗比其他用玉米淀粉上漿的紗具有可在較低濕度環境中紡織的優點。
在人造紗的紡織中，用馬鈴薯淀粉上漿能獲得光潔的制品。谷物淀粉糊常含有較大的膠凝料粒子，易粘附在紗上，凝膠后，常會鉤住紡織機而引起斷線。而用馬鈴薯淀粉上漿的紗不但光滑而且較容易地在上漿后除去剩余漿液。特別是停料后，相對于谷物淀粉，馬鈴薯淀粉的膠凝的“老化”或“凝沉”作用的趨勢較小、作為凝膠劑這是一個優點。經用馬鈴薯淀粉上漿的紗具有另一個優點是染色后能得到鮮艷的色澤。
縫紉用棉線的精加工類似于經紗上漿、線被浸漬在一個浴鍋內。然后精梳：這里使用的業多時馬鈴薯淀粉上漿。
當馬鈴薯淀粉作為紡織品印花用糊的增稠劑時，在染桶里它所能顯示的顏色強度是不顯著的，但具有作精梳上光劑的優良特性。用馬鈴薯淀粉精梳的棉紡品具有一個良好的手感（用手撫摸時）和光滑的表面。
食品加工業
在食品工業中，許多馬鈴薯淀粉都用于焙烤特殊食品所需。例如瑞士和德國風味的面包，薄脆餅干，未發酵面包等。它同時也可作為湯和肉汁的增稠劑，馬鈴薯淀粉制成顆粒作為“布丁”，其效果類似于通常用木薯淀粉制作的布丁。預制膠狀的馬鈴薯淀粉已大量用作“速煮”布丁。
淀粉在糖果工業中的用途：
作為制作造型糖果的成形劑，例如，一種密線豆形的膠質軟粒，桔形糖片和液滴形軟膠。作為稠化劑以增加焦糖和果汁軟糖的光滑性和穩定性。
作為人造果子凍的增稠劑。
作為一種粉劑與粉末糖(棉白糖)混合，制作果膠糖，口香糖等。
膠粘劑生產
生產膠粘劑過程中，通常是將淀粉經化學和物理處理后制成變性淀粉后而改變它的粘性并增加膠粘性。雖然用作膠粘劑的一些馬鈴薯淀粉多是低粘度淀粉和氧化性淀粉，但都以糊精的形式使用。糊精是將淀粉在一種酸催化劑作用下加熱而制成。通常，用根部和塊莖植物的薯類淀粉制成的薄膜糊精比谷物淀粉糊精具有更大的柔性和抗裂外。馬鈴薯淀粉糊精有許多用途，根據它們的特性可制成人們所稱心的東西。例：砂紙．砂布、裝飾和地毯上漿中的粘合劑，這些東西制造都需要具有高度膠粘性的糊精，以形成一個可塑而有后效的膠膜。在涂膠后顯示再濕性方面，馬鈴薯淀粉糊精膜同樣受人們注意，這些特性是作為涂膠郵票，標簽，封皮、膠帶的涂膠劑可需的。
淀粉有哪些？作用是什么？
淀粉也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質中提取。可直接食用，也可用于釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。
不過用好淀粉可是大有學問，一般中國烹調中大致有三種用淀粉的方法，就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加干淀粉；上漿就是下鍋前在原料上加水淀粉；勾芡就是在起鍋前加水淀粉使菜肴的湯變稠。那么到底什么樣的菜肴，如何用淀粉才合適呢？
如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要夠濃，這樣才能裹住原料，不會讓湯汁四溢；如果您是扒、燴、燒菜肴，濃度要略底但仍要屬濃芡，這樣湯汁既能呈流動感又能與原料合為一體；如果您是做湯汁流動的菜肴，可施薄芡，只要湯的濃度達到您需要的程度就可以了，太濃會糊，太稀又會顯得寡淡。
用淀粉時控制油溫十分重要。烹調上漿的菜肴時，油溫太高，淀粉容易黏結成塊；油溫太低，淀粉容易與原料脫離，也就失去了保護層的作用，所以最好在有少量油煙出現時下鍋；而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃松脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現時下鍋為最佳時機；勾芡時也要掌握好時機，太早容易發糊黏鍋，太晚又會分布不勻，這就需要我們見機行事了.
還有什么東西不會？調味的太多了