華閱文章網推廣新菜品的精辟句子
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13. 迎八方來客，盡享美味“灶臺魚”。
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如何推銷新菜品
(1)習慣性。
這類顧客吃慣了的食物往往不一定有獨特的風味，由于長期食用，在決定就餐時就形成了一種心理慣性。這類顧客往往偏好某一種小吃或某一道特色菜。
接待這類顧客應自然大方，向對待老朋友一樣親切，使他們在主觀上感覺能得到某中優待和機遇，在介紹菜品時給予對口的介紹。 （2）炫耀型。
這類顧客好面子，重友情，情感較為豐富，一般易感情用事，以炫耀富有和慷慨邀朋請友。這類顧客好炫耀自己富有，慷慨，一般不考慮價格范圍，不求快，只要求好，求尊重，在介紹菜品時應多介紹一些有特色的菜肴，數量少而精。
如何推銷新菜品
(1)習慣性。這類顧客吃慣了的食物往往不一定有獨特的風味，由于長期食用，在決定就餐時就形成了一種心理慣性。這類顧客往往偏好某一種小吃或某一道特色菜。
接待這類顧客應自然大方，向對待老朋友一樣親切，使他們在主觀上感覺能得到某中優待和機遇，在介紹菜品時給予對口的介紹。
(2)炫耀型。這類顧客好面子，重友情，情感較為豐富，一般易感情用事，以炫耀富有和慷慨邀朋請友。這類顧客好炫耀自己富有，慷慨，一般不考慮價格范圍，不求快，只要求好，求尊重，在介紹菜品時應多介紹一些有特色的菜肴，數量少而精。同時應注意操作方法、口味、色調、和原料的搭配。
(3)茫然型。這類顧客不常外出，不太習慣在外就餐。需要就餐時不知到哪家餐廳好，也不知吃什么好，對就餐知識和經驗較為缺乏。這些顧客進餐廳后，往往會環顧四周，看別人吃什么然后才決定。他們希望得到服務員的幫助，這時服務員應當好參謀，在服務中介紹一些餐廳的風味菜肴，但注意要把菜的風味、特色、原料加以介紹，使顧客對菜肴有所了解。另外，
推銷菜品時，應考慮一定的價格范圍。
3.
按顧客的年齡來推銷
(1)老年顧客。這類顧客在飲食上要求嫩、爛、酥、松，容易消化，多汁松軟性的菜肴。在服務過程中要耐心、不急不躁，向這類顧客可以推銷一些口味清淡的菜肴和一些滋補燉品。如蝦米燴豆腐、清蒸桂花魚等。
(2)青年顧客。這類顧客在飲食上要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，服務上要求迅速、及時，在服務過程中要針對其特點給予介紹。如，脆皮炸乳鴿、金沙蒜香骨等。
(3)少年兒童。他們在飲食上要求新鮮、少骨無刺、造型美觀的菜肴，還喜歡吃甜味菜等。根據他們的特點，在服務時要主動關心，在推銷服務中，可介紹符合以上要求的菜肴，如，白灼蝦、菠蘿咕嚕肉等。
三、如何在介紹的過程中推銷菜肴
1、抓住菜肴的特點介紹
一家餐廳，其制作的菜肴有許多品種，色香味形，各有不同。因此，介紹菜肴時不要千篇一律，包羅萬象，機械地列舉，背書式地介紹。在客人看菜單時，要抓住菜品的特點進行介紹，突出其“名氣”；對于創新菜肴、系列菜肴應突出介紹其新在何處，新舊菜肴間的聯系，口味、原料、制法、價格等獨到之處。語言要抓住中心，有針對性，使食客覺得耳目一新，食欲大增。
2、抓住菜肴發展狀況介紹
任何菜在流行過程中，都要經過三個階段，即試銷期、熱銷期、保譽期。不同的時期介紹菜肴的語言有很大差別。如一種新菜肴的出現，像“私房菜”、“農家菜肴”、“新潮菜肴”等，介紹應突出其特色，包括來源、用料、制法、特點及影響力等方面，言簡意賅，抓住要點，使食客在短時間內對此有所了解，并產生濃厚的興趣。當某一菜肴處于熱銷期，則不必做詳細的介紹，因為顧客有口皆碑，眾所周知，食客自會迅速作出品嘗的決定。對于保譽期的菜肴，應介紹其質量穩定，使顧客產生信任感，達到推銷目的。
3、根據食客的消費心里來介紹
一般食客在就餐時，可分為幾種情況：一是追求物美價廉，以家常菜為主。在這種情況下，就以介紹尋常風味菜、中低檔的大眾化菜肴為好。二是朋友相聚，家人團圓，生日祝愿，以及商務活動的宴請等。介紹菜肴應以宴會菜、組合菜、系列菜等為主，特別要著重介紹本酒店的特色菜。三是宣傳新菜，如本店出現特色菜，不少食客聞名而來。介紹這些菜肴，要抓住客人的心理，介紹其用料、流行趨勢、吃法、盛器等，以加深印象。又如老年人追求營養、健身、易消化、口味清淡，而年輕人推崇時尚菜肴，多愛吃新潮風味菜等。分清對象予以介紹菜肴，才能打動食客，達到促銷的目的。
