華閱文章網1.關于做蛋糕的心得體會1000字
要制作一個好的面包，攪拌和發酵可以說是制作過程中的兩個最為關鍵的步驟。
面團的攪拌，也稱可稱為和面或調粉，攪拌的成功與否將直接影響到面包的品質，在整個責任中它占到25%。 一. 攪拌的目的 1. 能使各種原輔材料混合在一起，并均勻地分布在面團的每一個部分，形成一個質量均一的整體。
2. 加速面粉吸水、漲潤形成面筋，縮短面筋形成時間。 3. 擴展面筋，使面團具有良好的彈性和伸展性，改善面團的加工性能。
二. 攪拌的過程 攪拌的過程可分為六個階段： 1. 混和原料階段--這時所有配方中干、濕性原料混合在一起，使其成為一個即粗糙又濕潤的面團，這時面筋還未開始形成，用手觸摸面團能感覺很粗糙，無彈性和延伸性。 2. 面團卷起階段--此時面筋開始形成，配方中的水份已全部被面粉吸收，由于面筋的形成，面團產生了強大的筋性，將整個面團結合在一起，開始不再粘缸，這時用手捏面團不是很粗糙，但仍會粘手，沒有延伸性，缺少彈性，而且易斷裂。
3. 面筋擴展階段--隨著面筋不斷地形成，面團表面已趨于干糙，而且較為光滑且有光澤，用手觸摸時有彈性，并且柔軟，拉面團時具有延伸性，但是仍易斷裂。 4. 攪拌完成階段--面團在此階段，面筋已完全形成，柔軟而且具有良好的延伸形。
這時攪拌鉤在轉動時面團又會再黏附在缸的邊側，但當攪拌鉤攪離開缸側時，黏附在缸側的面團又會隨鉤離去，并會發出噼啪的打擊聲和嘶嘶的粘缸聲。 此時面團的表面干糙而有光澤且細膩無粗糙感。
用手拉取面團時有良好的伸展性和彈性，并且能拉出一塊很均勻的面筋膜。現在為攪拌的最佳階段，即可停止，進行發酵。
5. 攪拌過度階段--如果在攪拌完成階段時還不停止，而繼續攪拌，則面筋超過了攪拌耐度，就會逐漸打斷。隨著面團外表會再度的出現含水的光澤，出現粘性，如停止攪拌面團則 會向四周流瀉，用手拉面團時沒有彈性和延伸性，且很粘手。
這時嚴重的影響了面包的質量。 6. 面筋打斷水化階段--若再繼續攪拌下去，面團就開始水化，越攪越稀且流動性很大。
用手拉面團時，手掌上會有一絲絲的線狀透明膠質出現。這時面筋已徹底被破壞，不能在用于制作面包。
三. 攪拌對面包品質的影響 1. 攪拌不夠--因面筋未能充分的擴展，達不到良好的伸展性和和彈性，這樣既不能保存發酵中所產生的氣體，又無法使面筋軟化，之所以做出來的面包體積小，兩則往往向內陷，內部組織粗糙且多顆粒，結構不均勻。攪拌不夠的面團因性質較濕和干硬，所以在整形操作上也較為困難，很難滾圓至光滑。
2. 攪拌過度--面團攪拌過度，因面筋已經打斷，導致面包在發酵產氣時很難保住氣體，是面包體積扁小。在攪拌時形成了過于濕粘的性質，造成在整形操作上極感困難，面團滾圓后也無法挺立，而向四周擴展。
如用此面團烤出來的面包，同樣因無法保存膨大的空氣而使面包體積小，內部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質極差。 四. 影響攪拌的因素 1. 水分--水分的多少將影響面團的軟硬，如水分少會使面團的卷起時間縮短，面粉的顆粒未能充分的水化，致使面筋的性質較脆，在擴展開始不久，就易使面筋攪斷，無法再使面筋充分地擴展，所以做出來的面包品質較差。
相反，如果水分過多，則會延長卷起的時間，一旦達到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時要特別小心。另外，面粉的吸水量也是直接影響水分的添加，之所以一定要掌握用于制作蓋面包的面粉的吸水量。
2. 溫度--面團溫度低所需卷起的時間較短，而擴展的時間應予延長，如果溫度高，則所需卷起的時間較長。如果溫度超過標準太多，則面團會失去良好的伸展性和彈性，卷起后已無法達到擴展的階段，使面團變成脆和濕的性質，對烤好的面包的品質影響也很大。
3. 攪拌機速度--攪拌機的速度對攪拌和面筋擴展的時間影響很大，快速攪拌面團卷起時間快，達到完成的時間短，面團攪拌后的性質較好。如慢速攪拌則所需卷起的時間較久，而面團達到完成階段的時間就長。
如果面筋特強的面粉用慢速攪拌，則無法使面筋達到完成的階段，面筋稍差的面粉在攪拌時應避免用高速，以免使面筋打斷。 4. 面團攪拌的數量--攪拌面團的時候，攪拌機的能量也有一定的負荷力，過少和過多都會影響到攪拌的時間，原則上面團的一次攪拌數量以不低于規定量的三分之一和不超過規定量為原則。
5. 配方的影響--配方中如果柔性原料過多，則所需卷起的時間較久，攪拌的時間也相應延長；如果韌性原料過多，則所需卷起的時間較短，其面筋的擴展時間也短。面包的制作方法如何制作面包怎么做蛋糕發酵，是繼攪拌后面包生產中的第二個關鍵環節。
發酵好與。
2.做蛋糕的心得體會
以前自己不做蛋糕的時候，每次路過糕餅屋都和某豬說：“我想吃輕乳酪蛋糕了！~”
現在自己做蛋糕了，每次做別樣的點心的時候，某豬就會說：“老婆，能不能給做個輕乳酪蛋糕~~”
這時候就是我可以為所欲為的要求某豬用各種祈求的眼神哀求我的時候。然后我就會向天長笑三聲，大搖大擺的秀我的蛋糕去了~~
輕乳酪蛋糕，原來一直是照著《烘焙寶典》的方子做的，這次買了2盒安佳1公斤裝的奶酪，不妨多試幾樣方子咯。
以下方子皆為6寸圓模比例：
【方子一】：
奶油奶酪100g，牛奶50g，黃油30g，蛋黃3，低粉15g，玉米粉10g,
蛋白3個，細砂糖50，檸檬汁幾滴
【方子二】：
奶油奶酪100g，牛奶100g，雞蛋3個，低粉20g，糖40g，檸檬汁幾滴
【方子三】：
雞蛋3個，奶油奶酪100g，鮮奶100g，低粉25g，奶油30g，細砂糖45g，檸檬汁幾滴（或者白醋或者塔塔粉）
【做法】：
以方子一為例：
1、奶油奶酪加牛奶，隔水加熱，攪拌均勻，至看不到奶酪顆粒。
2、3、分次加入融化的黃油（可以隔水加熱融化，也可以微波爐加熱30秒左右），攪拌均勻。
4、逐個加入蛋黃，攪拌均勻。
5、粉類過篩，加入蛋黃奶酪糊，攪拌均勻。
6、蛋白里倒入幾滴檸檬汁，細砂糖分3次加入蛋白，中速打至濕性發泡。
7、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。
8、模具底部墊烤紙（不粘模可以不墊），旁邊涂抹黃油（為了脫模方便，也可以不涂），奶酪糊倒入模具中，整平，輕輕磕打幾下模具，使起泡震出。
9、烤箱預熱，烤盤中放入冷水，230°C烤10分鐘上色后，降至150°C烤50-60分鐘（根據自己烤箱調整）
【心得：】
a）以上步驟蛋黃奶酪糊的處理還可以換種方式操作（即1、2、3、4、5步驟），可以先用一半牛奶和奶油奶酪隔水加熱，溶化奶酪攪拌均勻，剩下的一半牛奶煮溫于蛋黃混合后加入熔化的奶油，在加入過篩的粉類。這種方式比前一種要麻煩些，但奶酪蛋黃糊更容易混合均勻。
b）做輕乳酪蛋糕或者其他類似的蛋糕時，最后混合蛋白糊和乳酪糊時最好不要用電動攪拌機或者打蛋器混合，這樣比較容易產生大的氣泡，使蛋糕組織不夠細膩。
c）混合蛋白和奶酪糊時要分次混合，先混合三分之一蛋白混合均勻后，再加入剩余的蛋白混合均勻。否則因為比重不同，蛋白糊很容易浮在表面，這樣烤出來的蛋糕很可能表面組織比較多氣孔，還很蓬松，而底部相對比較密實。（看下圖）
d） 關于隔水烘烤，如果用活底模，我更喜歡把裝水的烤盤放下層，模具放上層，而不放在裝水的烤盤中。因為即使不漏水，底部錫紙也比較容易聚集蒸汽形成的水，使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏濕。
d）上面三種方子看方子就可以看出，第一種蛋糕的組織更密實，第二種比較蓬松，而第三種最為蓬松。相對而言口感也是第一種的奶酪香更濃郁。而我比較偏向于第二種口感的蛋糕，因為太著實的奶酪味道有些人吃可能會比較容易膩。我在想，如果把第二種配方的牛奶分出30g改成黃油可能就是我的favourite了。
e）輕乳酪蛋糕脫模要趁熱脫模，在出爐2——3分鐘時，輕乳酪蛋糕周圍會脫離模具，這時候可以用手輕輕推下和模具粘合的部分，然后倒扣過來，就可以輕松的脫模了。
f）如果想更漂亮些，可以趁熱刷果膠，不過我是懶人內吃就算噠~~。
3.做蛋糕的體驗心得 800字
10月18日對于我來說是一個特殊又平凡的日子，說它特殊，是因為它是我踏入大學校門的一個活動日-做蛋糕：說它平凡，是因為我很開心地度過那天。
回想起那天，我們化工院系紅十字會各個部門參加這次活動的人加起來也差不多40位，場面挺熱鬧的，談起做蛋糕，這對我來說是平生第一次。因此沒去搞這活動之前，我感覺一片茫然。但是當我們去到做蛋糕的場所，那些師兄、師姐很熱心地跟我們講解做蛋糕的步驟、原料以及要注意的事項。接下來做蛋糕時，我實踐了兩個環節-攪拌面粉和把面粉放到模板里。總而言之，這次活動讓我懂得了做蛋糕的一些基本知識，這對于我來說是莫大的收獲。還有，那天我玩得特別開心。因為在活動差不多結束時，我搞活了整個場面的氣氛-把奶油抹到師兄以及同學的臉部、頭發以及衣服上。
談了我對做蛋糕的收獲、感受，接下來談談我對這次活動的看法。首先我覺得這次活動的合作精神沒有充分體現出來，有部分人在那里幫忙做蛋糕，有些人在那里閑逛。其次這次活動的資金沒有調配好，雖然我們每人交了15塊錢，但最后還有五六十塊錢剩余。
因此我建議以后我們化工紅十搞任何活動時，活動的主要負責人要先對活動進行初步的策劃，最好是寫一份策劃書，內容主要是活動的流程、任務的分配，大概的費用，以及大家在活動中的注意事項。
最后讓我談談我們的隊長吖沈。經過幾次的接觸，我認為他做事不夠守時，10月20日開會他遲到了。因此我建議我們的隊長以后做事要守時，要有個時間觀念。還有我覺得他有點懶，做蛋糕那天他根本沒怎么動手做蛋糕，而是帶頭吃東西。隊長啊隊長，以后你要給我們這些新干事樹立一個全新的榜樣。
4.關于做蛋糕的心得體會1000字
我和媽媽在逛商場的時候發現了蛋糕粉，就買了一袋，我以為蛋糕粉是做好蛋糕以后，用來調味的，但是回家看過說明之后才知道自己想錯了。
蛋糕粉是用來做蛋糕的，所以迫不及待的把盒子打開，順便也把自己的快樂打開了。 我按著說明開始找原料，有雞蛋、奶油、蛋糕粉，找齊之后，我有些懷疑，看蛋糕店里原料非常的多，為什么自己做的蛋糕原料要那么少？這么少的原料做出來不會不好吃吧！管不了這么多啦，因為現在我要開始做好吃的點心啦。
從廚房拿出一個小碗，把雞蛋打進去，放了蛋糕粉等上一兩分鐘再攪拌，這樣香味會更濃一些，口感會更好一些。攪拌之前，我自言自語的說：“放一小袋蛋糕粉，看起來比雞蛋還多，還得必須攪拌成蛋糕泥那樣，這簡直是不能能！”攪拌了大約五分鐘，真的攪拌成蛋糕泥了，心里想：“啊！要是做蛋糕粉的員工聽了剛才說的那句話，那不笑話我孤陋寡聞才怪。”
把攪拌好的蛋糕泥放到微波爐里烤上一分鐘，拿出來就變成了香噴噴、甜絲絲的蛋糕。用勺子把奶油在蛋糕上涂一層，可以加上自己喜歡的巧克力或者水果，這樣一個美味的蛋糕就做好了。
它的模樣跟蛋糕店的一模一樣，但用那么少的原料，簡直不可思議。我嘗了一口：“啊，真好吃！比蛋糕店賣的好吃多啦！”不管做的多么地丑陋，只要用心，再難看的蛋糕也會變成口中的美味。
以后我一定多做一些，讓大家一起跟我分享美食、快樂。
5.制作蛋糕后的心得體會
受人之托，分享蛋糕制作之法，本是極為愛好之物，遂無二話，奮擊鍵盤，片刻生出如下心得： -一、基本分類：全蛋、分蛋全蛋——整蛋攪打（蛋黃蛋清不分開），成品組織很像海綿，海綿蛋糕多半就是全蛋制作. -注意：全蛋攪打時溫度不能太低，從冰箱里拿出的雞蛋，最好將攪打盆放入溫水中攪打蛋液，如果在夏季，也可以等待雞蛋回至室溫后再攪打；隔溫水攪打的方法最為簡便. -分蛋——攪打蛋清（蛋黃蛋清分開放入不同的容器——不銹鋼盆最好——只攪打蛋清，蛋黃和糖、油、面粉等混合）. -注意：單獨攪打的蛋清對水、油特別敏感，盛蛋清的盆子要干凈，不能有一絲水汽，也不能有其他雜質，用紙巾擦凈就好；另外，蛋黃蛋清分開是要特別小心，蛋清不能沾上一點蛋黃，蛋黃也會阻礙蛋清的打發.常見的生日蛋糕就是分蛋制作的，也叫戚風蛋糕，比起海綿蛋糕，體積可以膨脹得更大；天使蛋糕就是純蛋白制作，潔白如天使呀. -二、打發：家庭制作的蛋糕不需要泡打粉等額外的添加劑，蛋糕的蓬松主要靠蛋液的打發，其次就是蒸、烤的控制了.打發就是蛋液 砂糖（白糖、紅糖都可以，但最好是細砂糖，顆粒越小越好），比例基本是一個蛋白配10g糖，我的做法就是一個蛋配一湯匙糖（家用湯匙）.單獨攪打蛋清時還要加幾滴白醋，可以中和蛋清的堿性，也有助于蛋清打發. -打發的標準：-全蛋——蛋液濃稠，打蛋器末端的蛋液不容易滴落，滴落的蛋液不容易融入盆中的蛋糊，可以在蛋糊表面寫字了 -分蛋——蛋清糊潔白，泡沫非常細密，像涂抹的奶油，打蛋器末端的蛋液不會滴落，尖端不彎曲，像小山峰一樣.蛋盆倒扣也不會有蛋液流動. -三、工具：普通家用打蛋器——最傳統的打發工具，但費時費力，不容易打發，對腕力臂力要求很高 -電動打蛋器——非常好用，通常6分鐘左右就可以將蛋液打發得很好了. -四、步驟：面糊準備 蛋糕制熟1. 面糊準備全蛋：1.蛋液隔溫水打發. -2.加入油（植物油都可以，油蛋比例也是一比一；用過黃油，效果不好；有些店出售“蛋糕油”，沒試過），攪拌均勻. -3.加入適量牛奶（純奶、奶粉 水、煉乳 水都可以），基本上和蛋的比例一比一就可以了.太多了蛋液變稀，烤制的時間就變長了.攪拌均勻. -4.加入面粉（低筋面粉最好，也可以用普通面粉一比一配上生粉，或直接用普通面粉，但效果沒有低粉好），攪拌均勻. -5.盛面糊的不銹鋼盆盆壁抹油防粘. -分蛋：1.蛋清先后加白醋（檸檬汁也很好）和糖打發. -2.蛋黃打散，加入油、牛奶、面粉，攪拌均勻. -3.蛋清糊分三次加入蛋黃糊中，攪拌均勻. -4.盛面糊的盆子不能抹油，這樣蛋糕才能依附在盆壁上膨脹起來. -注意：攪拌時不能持續用劃圈圈的方式（無論順時針還是逆時針都不好），應是攪拌刀（最好是攪拌專用的橡皮刀，沒有也可以用扁平些的勺子代替）在面糊中快速抖動或是快速劃橫線或劃十字，就是常說的“切拌”的方式，主要是防止打好的泡沫消失. 另外，加入面粉時，記得要過篩，這樣面粉才好融入面糊中，不會有顆粒. -2. 蛋糕制熟蒸鍋：蒸制的過程中不能有水汽滴落在蛋糕表面，否則也容易讓膨脹的蛋糕塌陷，時間15分鐘左右，也可以依據個人經驗調整. -烤箱：常用的防粘材料有油紙、錫紙，個人覺得油紙更好用.也可以涂油撒粉防粘.用烤盤烤4個蛋的面糊通常150度20分鐘，烤箱中層；若是圓形模具，140度左右40-60分鐘不等，烤箱倒數第二層.如果面糊太稀，時間還得延長.我的烤箱“長帝CK25B”. -微波爐：微波會使面糊迅速膨脹，容器要足夠大，通常留出至少1/2的空間，加蓋，但不要蓋密實，可以在容器上方加上一雙筷子，再放上蓋子，這樣既有蒸汽，又不會讓過多的水汽滴落到蛋糕上. -個人經驗：2個蛋——高火，5分鐘左右；如果蛋量增加，時間也相應增加. -如果有額外添加其他液態材料，如南瓜泥、玉米泥、香蕉泥，則時間要適當延長.2個蛋 適量南瓜泥——高火，7分鐘左右.具體增加的時間要依面糊的稀稠程度而定，個人經驗很重要.提前打開微波爐很容易使蛋糕塌陷.時間寧愿設長一些，即使過度烘烤，蛋糕失水過多變得酥脆味道也很不錯.當然，燒焦就沒法吃了 -電壓鍋：這是非常好用的工具，做海綿蛋糕很合適，2蛋或4蛋都可以，8-10分鐘，鍋底抹極少的油就好.另外也可以用平底煎鍋、電飯煲來制作蛋糕，前期面糊的準備都一樣，或蒸、或烤、或煎就要靠個人的實戰經驗了.屢敗屢戰，越挫越勇，每一次的失敗都是往成功的方向邁進了一步啊.。
