華閱文章網1.潮汕美食特色
一是以烹制海鮮取勝，二是口味崇尚清淡，三是重視原汁原味，四是善于精制美湯，五是制作工藝精巧，六是注重養生調理。
潮州菜以其“色、香、味、形”俱佳而遠播海內外，深受世人贊美。1988年國家副主席王震品嘗潮菜后，欣然命筆題下“潮州佳肴甲天下”的贊語。
潮州菜特別重視配醬調味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。
而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。
擴展資料： 潮州菜源于潮州，已有數千年的歷史。據史料記載，潮州菜可追溯到漢。
盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說："……章舉馬甲柱，所以怪目呈。
其余數十種，莫不可嘆"。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。
近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。時至今日，潮州菜已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。
參考資料：百度百科_潮州飲食文化。
2.【我最喜歡的潮汕小吃、作文
朋友，你來過潮汕地區嗎？品嘗過潮汕小吃嗎？說起潮汕小吃，那可是多種多樣，說也說不完；它不僅樣式多，而且各有特色，就拿潮汕蠔烙來說吧，它可是我最喜歡的潮汕小吃.蠔，是我們潮汕的特色水產，味道鮮美而且營養豐富，被譽為“海里的牛奶”.聰明的潮汕人發明出了用蠔和生粉一起烙的吃法，稱為蠔烙.看，那廚師熟練地打著蛋，在平底鍋里倒上油，用大火將鍋里的油燒得滾燙，然后把和著生粉的鮮蠔適量地倒入油鍋中，接著將打好的蛋輕輕淋上去，不一會兒，生粉就結成了一張大餅似的塊狀，顏色也逐漸由淺變深了.這時，廚師把大片的蠔烙鏟起來，將它翻個底朝天，那油泡泡還在歡快地跳動著，只見翻過來的那一面已經呈金黃色.廚師時不時地翻動著，一陣子后，再將大片蠔烙撕成幾塊，再炒幾下，撒上一層翠綠的芫荽，香噴噴的蠔烙就做好了.做這蠔烙，下的功夫可不少，火要夠猛，油要夠多，時間還得掌握好，不然，怎么會好吃，怎么會吸引了千千萬萬的人為它垂涎呢？吃正宗的蠔烙，還少不了一碟魚露.蠔烙炒得滑滑軟軟的，表皮酥脆爽口，里層鮮嫩柔軟，融入了微微的蛋香又不失海鮮的味道，實在妙！再加上魚露特有的咸味，不知該怎么形容它的香呀！蠔烙只是眾多潮汕小吃中的一種，還有手打牛肉丸、達濠魚丸、水景球……多得我都數不過來了.潮汕飲食文化豐富多彩，如果你到潮汕來，除了觀賞風景，一定要嘗嘗我們這兒的特色小吃，那才不枉此行.補充：我的家鄉在潮汕，這里特產豐富，這些特產當中，里面的小吃是最豐富的.小吃分別有牛肉丸、筍粿、粿汁、鹵鵝等等&hllip； 我最喜歡的是牛肉丸，但要做牛肉丸可不是那么簡單哦！做牛肉丸必須先把些牛肉放在板上，把兩條大約三四斤重的鐵棒在牛肉塊上面重重地打.差不多打一小時后，牛肉就變成了肉醬了，做出丸子要肉醬放在一個桶里攪拌幾下，把肉醬在手里擠出，一個圓圓的丸子就出了.再把它們放在熱水里泡十幾分鐘，牛肉丸就完成了. 牛肉丸有多種吃法，可以制成牛肉粿汁、也可以做湯吃、還可以做點心吃.牛肉丸的味道棒極了！只要你輕輕一咬，就感覺到香脆可口.牛肉丸還含有蛋白質呢！ 我愛我的家鄉，更愛潮汕許許多多的小吃。
3.潮汕小吃的特色作文100字
潮汕小吃 我的家鄉在潮汕，這里特產豐富，這些特產當中，里面的小吃是最豐富的。
小吃分別有牛肉丸、筍粿、粿汁、鹵鵝等等 我最喜歡的是牛肉丸，但要做牛肉丸可不是那么簡單哦！做牛肉丸必須先把些牛肉放在板上，把兩條大約三四斤重的鐵棒在牛肉塊上面重重地打。差不多打一小時后，牛肉就變成了肉醬了，做出丸子要肉醬放在一個桶里攪拌幾下，把肉醬在手里擠出，一個圓圓的丸子就出了。
再把它們放在熱水里泡十幾分鐘，牛肉丸就完成了。 牛肉丸有多種吃法，可以制成牛肉粿汁、也可以做湯吃、還可以做點心吃。
牛肉丸的味道棒極了！只要你輕輕一咬，就感覺到香脆可口。牛肉丸還含有蛋白質呢！ 我愛我的家鄉，更愛潮汕許許多多的小吃。
4.潮汕一些特色小吃各自的由來是什么
劉察巷頭“禧盛”筍粿 多點年紀的人，大都還記著過去城內劉察巷頭“禧盛”的筍粿很有名。
說準些，“禧盛”粿鋪地點是靠宰輔巷尾那一畔，距今已有八九十年了，主人黃錦銳，個子較高，清瘦，為人老實誠摯，二十多歲便創這“禧盛”號，他老人家住在鋪對面，人稱：“黃厝內”。初時鋪面并不寬敞，只雇一、二個幫手而已。
經營“紅桃酵粿”雇賣，兼做筍粿。筍粿先以上白米磨粉，以開水沖熟，揉壓拌成柔韌粿皮，再包上筍餡。
潮州竹筍，早巳遠近知名，新宮、鳳山筍，上埔紅涂筍，農歷五月上市，真是嫩且甜。不論煮湯炒盤，嘗者大呼：“甜過雞肉”！老年人寫信海外兒孫，還有“四月楊梅五月筍，你身緣何來歸來”句子。
憶起旅外親人，在鄉時喜食竹筍，今五月竹筍上市，還不歸來；古代詩人也為竹筍寫了不少詩，唐代白居易有“且食勿踟躕，南風吹為竹”詩句，大叫好筍快吃，遲些時作竹了。宋時僧人贊予還撰寫了《筍譜》，說宋時竹筍已有一百多種，產地及如何加工都有記述。
筍，潮州竹筍，做起筍粿，更不簡單，“禧盛”筍粿，先選鮮嫩好筍去掉粗老筍頭，切成碎粒，使之煮熟后吃起來不礙嘴，再配上豬肉，香菇蝦米，名豉油，合成粿餡，包作一個個像餃形的筍粿，蒸熟起來，香味四溢，今日想起，還令人饞涎欲滴。有人再于鼎上一煎，沾上浙醋吃。
每天上午九點多種“禧盛”鋪前已有不少購買筍粿的人。就這樣，這劉察巷頭筍粿，稱譽數十年直至解放后黃錦銳本人年歲多，兒子赴港營商才停業。
當日他做的紅桃<潮人稱紅色糯米桃）酵粿，甜糯米粿也極出名，昔時每年正月安濟圣王出游，民間，尤其是那時設于西平路頭趙森記、森茂等幾間打錫薄工場，大量訂購，真是供不應求。由是再擴展鋪面，左邊原裱畫店及右邊轎鋪，均給他收并起來，同時也增加伙計，生意暢旺。
潮州筍粿，今日已有好多攤店出售，蒸后還加撒上油蒜花。然多未及昔日“禧盛”筍粿風味。
大家談今日西平路近黌門亭巷口有一叫李阿才的兄弟在家制筍粿出售，筍粒切得好細小，配料也佳，每個一角五分，物好價平，頗獲好評。另潮州名甜湯店胡榮泉也賣筍粿，每天上午九時至十時做好出售購者甚眾，常于過午即已售賣一空，價售二角，一并志之。
太平路宮仔巷頭鷺敘“蠔煎” 昔日大街（太平路）宮仔巷頭有一名叫鷺敘的，賣“蠔煎”十分出名。他姓黃，家在石碑巷內。
潮州人叫“鷺敘”的意思是身材較為肥滿而帶點笨相，然宮仔巷頭的鷺敘，卻非如此，人既不肥，且是機警靈活，這名兒可能是童年時得來的，長大來相貌變了。 每年初秋，氣候漸涼，鷺敘便開始賣蠔煎，直至翌年盛夏天熱，他才改炒“糕粿”，亦甚得好評，生意一樣興旺。
潮州人向來多喜吃蠔，有一些人喜吃生蠔，但煎蠔煎，更可說普遍愛好蠔，屈大鈞的《廣東新語·卷二十二·介語》中說：“蠔，鹵水所結，其生附石，鬼壘相連如房，故一名蠔房，房房相生，蔓延至數十百丈。潮長即房開，消則房闔，開所以取食，闔所以自固也。
鑿之，一房一肉，肉之大小隨其房，色白而含綠粉”。他又說蠔本寒，得火氣其味益甘。
濱海養蠔地方。婦女多能打蠔，且有《打蠔歌》時時唱和。
鷺敘賣蠔煎，蠔選鮮美，不過大也不太小，適中易熟。煎蠔以雪白佳質茨粉，加水拌勻后，再加一些小段生蔥，助辟腥味，用平面煎鼎，猛火厚朥（豬油），當蠔與粉漿煎至適當程度，即加上雞（或鴨）旦，抑再加一些小片臘腸，加旦時得先將蠔與粉攤開，騰出中間多油朥而火力強猛鼎面，使旦易熟而香，一會，即以鼎匙全部過來，使整鼎蠔煎熟得均勻，香透。
鷺敘賣蠔煎，名固叫鷺敘，但卻終日嘻皮笑臉，一邊煎蠔煎，邊是小動作，瞬息不停，潮州人所謂“促促跳”，有時還哼小調：“鑼鼓詩”，煞是有趣；每當蠔煎至加旦后，要翻過來時，這一著，正是鷺敘大展功夫之時，只見他一手拿著鼎匙，一手緊抓銀筷，當火熱朥跳，他即擺好架勢，說時遲，那時快，雙手齊舉，只一翻，就把滿鼎蠔煎翻了過來。蠔粉熟，旦又香，鷺敘煎蠔煎，由此出名。
大家見到這一盤熱騰騰，香噴噴的蠔煎，再加上一小碟頂上“魚露”和辣椒醬（沙茶），于秋風涼爽，抑殘冬寒夜，三二良朋，靠攤旁椅上一坐，叫鷺敘來一盤蠔煎，既富營養，價又不昂，這雖是潮州小食，卻予人深刻印象。旅外親人，偶談起家鄉蠔煎，更感意味無窮。
今日潮州蠔煎，由于交通方便，客旅繁榮，來往人盛，飲食業隨之發展，食店、路攤，煎賣蠔煎的更多，知名飲食店胡榮泉，潮州餐室，東門飯店等，常有出售，且因用料多種，煎炒上亦力求改進，較之昔日鷺敘蠔煎，已更勝一籌矣。 “兵馬司林”宅北側鳳陽春餅 潮州人一提起春餅，大都有較美好印象。
但潮州何時就有春餅，大家多不清楚，聽父老說已有三二百年了。至于全國何時有春餅，這在《清稗類鈔·卷十三·飲食類》就有說：“春餅，唐已有之，槌面使極薄，煤熱即置炒肉絲于中，卷而食之；亦有置于油中煎之者，初為春盤所置，故曰春餅，后則至冬即有之”。
唐代最末時間為907年，距今亦一千零八十多年。所以我國之有春餅，當在千年前之事。
書中言用面槌之使其極薄，煤熟，包上肉絲。
5.潮汕有哪些小吃
汕頭所在的潮汕地區盛行潮州菜，它是廣東三大菜系之一（其余兩種為粵菜和客家菜）。
潮菜的形成和發展可謂源遠流長。唐代大文豪韓愈曾寫過《初南食：貽元十八協律》，它是古代介紹潮汕飲食的著名篇章，從詩中可以看出，早在唐代時，潮汕地區的烹飪技藝已經達到了很高的水平。
潮菜以烹制海鮮見長，從選料到醬碟佐料，都要求新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、郁而不膩。鴛鴦膏蟹、蠔烙、清湯蟹丸等是潮菜海鮮類的代表名作。
潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇芭，歷代民間點心師傅博采眾家之長，搜盡地方之特產，精心制作，逐步積累形成豐富多彩，獨具地方特色的美食藝術品。更以品種多樣、用料講究、制作精細、配料獨特、味道可口而聞名遐邇。
●名稱： 春餅 介紹： 原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以后制作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意。
以后成為四時皆備的小食，稱為春餅。制作用料逐步改進。
現代潮汕春餅的用料和制法：將面料制成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀面糊粘緊接合處，放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。其特點是：外皮酥脆，餡料濃香。
●名稱： 菜頭粿 介紹： 民間小食。又稱蘿卜糕。
菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。制作時先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內（先用布墊于籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟。
又法：蘿卜絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。
菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。●名稱： 鴨母捻 介紹： 傳統名小食，首創于清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。
鴨母捻類似北方的湯圓，傳統制作要求嚴格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。
鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。
●名稱： 綠豆糕 介紹： 汕樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工制作美食糕點———綠豆糕，其傳統技術工藝和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶瑩，入口清香甜美，風味獨特，既是一味適合時令的可口藥膳糕點，又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食，堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。
●名稱： 菜脯介紹： 選用地產蘿卜，配食鹽，經傳統腌曬而成，是潮汕地區居家佐餐的傳統小菜，口感香脆，是佐餐和饋贈親友之佳品。●名稱： 草粿草粿豆花，汕頭人的“感情食品”（圖）介紹： 草粿是用一種叫草粿草的干草熬汁，加入少許地瓜粉，使其凝結，裝在小缸中用蓋蓋好。
挑賣時一頭是碗筷架和紅糖，架下放洗碗水；一頭是小缸。賣時以銅匙從草粿的上層切出于碗中，加撒糖粉，還點上一滴橙膏。
潮陽、普寧農村賣草粿，則以一個多孔的銅錢刨，將缸缽里的凝結草粿刨起，成為條狀，加進紅糖，溫吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留過夜。
如遇雨天，人家則不吃。潮語有一句俗語，叫“草粿煮熟，天時變局”。
形容時令變化，生意倒霉。●名稱： 翻砂芋介紹： 翻砂芋，過去是中秋節的應時食品。
芋頭去表皮后，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放人油中，以除去水汽。
然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，并馬上從爐上拿開。●名稱： 鹵水鵝腸 介紹： 經過鹵制以后，去除了鵝的腥味，鵝肉豐滿，吃起來軟中帶嫩，吃完以后有回味，吃的時候喝點酒最宜。
●名稱： 潮汕蠔烙 介紹： 蠔烙是潮汕的特有小食，外地人來潮汕總要嘗一嘗這一美食。市鎮酒店、小食店多有這種小食，“西天巷蠔烙”是汕頭名小食之一。
蠔有助于明目，又滑潤可口，蠔烙又能熱胃，寒天人們更喜歡吃。●名稱： 牛肉丸 介紹： 選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。 ●名稱： 達濠魚丸 介紹： 精選優質鮮魚配制，潔白細柔，酥脆清口，方便一般家庭飯店應用。
●名稱： 粿汁 介紹： 米制品之一。注重輔助料的調配。
輔助料用久醇的豬肉鹵汁、經腌制鹵爛的五花肉和用油煎成金黃。
