華閱文章網1.簡單的說說刀削面的由來
刀削面，是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。 刀削面
傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止 “漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
2.刀削面的由來
刀削面是山西最有代表性的面條，
堪稱天下一絕，
已有數百年的歷史。
傳說，
蒙古
韃靼侵
占中原后，建立元朝。為防止
“
漢人
”
造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規定十戶
用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高
粱面和成面團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被
一塊薄鐵皮碰了一下，
他順手揀起來揣在懷里。
回家后，
鍋開得直響，
全家人等刀切面條吃。
可是刀沒取回來，
老漢急得團團轉，
忽然想起懷里的鐵皮，
就取出來說：
就用這個鐵皮切面
吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：
“
切
”
不動就
“
砍
”
“
砍
”
字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在
開水鍋邊
“
砍
”
面，一片片面片落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃
邊說：
“
好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”
這樣一傳十，十傳百，傳遍了
晉中
大地。至今，晉中的
平遙
、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，
“
鳳陽
”
出了
朱皇帝
（朱元璋）
統一了中國，
建立明朝，
這種
“
砍面
”
流傳于社會小攤販，
又經過多次改革，
演變為現在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如
略加山西老陳醋食之尤妙。
3.刀削面的由來 山西美食刀削面是怎么來的
刀削面，是山西大同市的地方特色傳統面食，為“中國十大面條”之一[1]，流行于北方。
操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。
刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
4.歷史上最早出現的刀削面出自哪個年代
刀削面起源于元代，是山西名聲最大、影響最廣的面食，因風味獨特，馳名中外.刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”.刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎.是中國五大面食名品，在北方廣為流行. 盡管刀削面好吃，可做起來并為易事，數百年來一直是師傅們用手工做出來刀削面機（1張）的，既費事又費力，也不能形成產業化，把刀削面推向千家萬戶。
該公司技術人員經兩年攻關，多次實踐，研究出刀削面機，使刀削面進入機械化、產業化階段.從而使普通家庭和飯店隨時隨地就能吃到精美的刀削面，既簡單又方便，既可以做成濕的，又可以做成干的，從而成為創業致富的好項目。刀削面機是專為中小型餐館內替代人工削面而設計的。
一臺小型盤式刀削面機，相當于4-5個刀削面師傅的工作量。刀削面機本身具有揉面功能，使揉面和刀削一氣呵成.。
小型盤式刀削面機速度快、產量高，削出的面直接飛送入鍋，削出的面狀如柳葉，長而漂亮，口感筋道，勝過人工削面.且機內存面少，清洗方便。
5.蘭州刀削面來歷與做法
刀削面流傳已久，已有數百年. 據傳：蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。
為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。 一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。
結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。
可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”。
“砍”字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
6.山西面食的起源
浩瀚宇宙一個藍色星球上，古老黃河于北經34度轉向南流，經地千里納川十九。萬年前中華民族和世界面食的文明在這兒拉開了帷幕。
一位叫神晨氏的原始人類部落首領為了整個部落的在存，輾轉到這里，在今山西高平的羊頂山上開始了當百草定五谷，終于 出麻、黍、稷、豆可食，第一次把人類從“畎為肉，草木為食”轉向糧谷。后來，羊頂山成為中國古代封建王朝黍定黃金的地方。
斗轉星移，人類進入后器時代，周王朝的先祖從稷在今山西汾水流域誕生了。稷現四季變換，察五谷生長，發現了春播夏耕秋收冬藏的種植規律，擔任氏族長官，教民稼種，把人類從捕獲與采集時代帶入晨耕文明。史稱后稷“功崇平地，德大配天”，被帝王奉祀為五谷之神。
帝堯時，五谷與樹樂同煮而食，著名的黎霍之美，記祿著這一古代帝王的勤勉。五谷遭頂墻倒至而碎，遇雨成水。堯不忍棄，捧谷將于青后，日麗干后收藏。雨后太陽如火，青石板上的谷將變干變黃，并散發出奇異的香味。堯嚼之好。遂令百姓石碎五谷，以水、樹和成將，鋪于青石板上，燃柴木，以石板之熱烤熟谷將后食用。自此石烹時代從堯開始了。炎當百草，稷教稼徠，堯制石餅，終于拉開人類面食的開端。
日本明星食品株式會社長卜厚昌先生說：“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉。石烹、陶烹、烹時代演變，烹任工云變展，繼而之“煮餅”、晉之“湯餅”|唐之“冷淘”“水引”、宋明之鏝頭、面條、鉸子、餛飩，再到清之豌豆黃、小窩頭，面食發展豐富多彩。近代以來，烘烤技術的發展，使面包、糕點等成為面食新的品種，特別是現代西方食品標致工云發展，標志面食發展進入了一個新的階段。五千年的演經流傳，形成了博大精深的中外面食文代。
面食發展史，是一部以晉地為源頭的傳播發展史。連城胡相的羊肉泡饃，漢時西傳陜甘寧而發展；稷山人金氏兄弟赴京后于岐山開面館順天立，后形成了聞名中外的岐山掛面。13世紀，意大利人馬克波羅兩游太原，將面食帶回故鄉，傳播于世界。山西面食的發展和傳播，是中華民族飲食文化發展的重要標志，在世界飲食文化史上獨領風騷。
7.各地面條名字的來歷
悠久的吃面歷史當然也吃出了各種的制作花樣，發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、干撈等的調制法，而演變成各地的風味面條，如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的擔擔面、湖北的熱干面、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、河南的燴面，干撈面，西安的箸頭面、菠菜面等等，有細如絲線的面條，也有寬如腰帶的面條，形式不可勝數。
山西的刀削面、北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。 1、刀削面，是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。
來歷：傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止 “漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。
一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。
回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。
老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”
這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。
后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
2、四川的擔擔面 來歷：擔擔面中最有名的又要數陳包包的擔擔面了，它是自貢市一 位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。
過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
擔擔面的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源于川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。
其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜）。
是在達州一帶的特產。自貢宜賓范圍用得是芽菜。
所以可以明確的說擔擔面是出自川東達州一帶。 3、河南的鯉魚焙面 來歷：1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。
開封府衙著名廚備膳，貢奉“糖醋熘魚”，光緒和慈禧太后食后，連聲稱贊。光緒稱之“古都一佳肴“；慈禧高興地說：“膳后忘返“。
隨身太監手書一聯：“熘魚出何處，中原古汴梁“，賜給開封府以示表彰。 1930年前后，開封名師最早將用油炸過的“龍須面“，蓋在做好的“糖醋熘魚“上面，創作了“糖醋熘魚帶焙面“名菜，深為顧客歡迎。
將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其后，該菜逐漸傳開。
后來，拉面傳開封，人們又用不零不亂，細如發絲的拉面油炸后和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。“糖醋熘魚“味道之鮮美，妙在一道菜肴，兩種食趣。
有“先食龍肉，后食龍須"之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所贊賞。
編輯本段其他面類的典故由來 （一） 陽春面 陽春面又稱光面，即清湯面，“陽春”一詞的由來，據釋：“農（陰）歷十月為小陽春，市井隱語逐以陽春代表十。”而以前一碗普通面的售價是十文錢，故稱十文錢一碗面為陽面。
陽春面只有湯頭沒有澆頭（配料），可用任何面條，如龍須面、細面、小寬面、中寬面，都稱陽春面。 （二） 揪片 揪片又稱“掘片、押片”，是山西面食中的常品，從上往下揪入鍋中，故又稱“掐疙瘩”。
據專家考證，漢代的湯餅就是水煮的揪面片；元中則載有一種“雞頭粉掘面”，是一種似銅錢大小的面片。煮熱后的揪片需配上各種不同的澆頭與配料食用。
（三） 貓耳朵 貓耳朵在太原地區俗稱“圪饦兒”或“圪饦”，并不叫貓耳朵，是一種基本的家常面食，北魏時已有記載，但究竟源于何時，已不可考。由古書中得知，古人做“湯餅”都是托在桌上制作，但后來因技術的改進，用盆即可和面與揉面，已不再需要托在桌上制作，故又稱為“不托”，不托是由馎侂演變而來的，而馎饦的制作方法與現今山西制作貓耳朵的手法略似，而山西的方言圪饦的音相近，根據推測，貓耳朵可能就是圪侂或馎饦。
8.面條的由來
古發現與史料證明，面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。如北京的炸醬面、河北的撈面，山西的刀削面、上海的陽春面、港臺地區的擔擔面等。地方特色及其豐富，又如節日喜慶的長壽面。國外的香濃意大利面等。
面條的歷史
面條是一種非常古老的食物，它起源于中國，有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。最早的實物面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗面條已經有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條最初只稱為“餅”，“水溲餅”、“煮餅”便是中國面條先河—— “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。 在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統一，除普遍水溲面、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不托、馎饦等。 “面條”一詞直到宋朝才正式通用；“面條”為長條形，花樣卻多不勝數，什么冷淘、溫淘、素面、煎面……皆屬“面條”；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，并會以面食招待貴賓。 中國全盛時期–唐朝，便有提到當時宮廷要求冬天要做“湯餅”；夏天則做“冷淘”（冷陶即現今之冷面/過水涼面）。元代出現了可以長期保存的“掛面”；明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都為面條的發展做出了重大的貢獻。清代最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現，而且在乾隆年間又出現了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其實中華面食在清朝發展巳相當成熟且穏定，甚至各個地區均有其獨特風味，如中國五大名面：四川擔擔面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱干面。加上中外文化交流與發展，更令中華面條、面食之文化于全世界大放異彩。 中華面馳名中外，對世界之面食文化亦有深遠影響。現今的日本拉面實于一九一二年由中國引入傳統拉面制作技巧到橫濱。
9.山西刀削面介紹作文100字
“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉”，這是人們對山西刀削面一句由衷的贊美。
俗話說：“民以食為天，食以安為先”，幾乎每個地方都有自己的特色菜。你看：北京有令人垂涎欲滴的烤鴨，內蒙古有沁人肺腑的小肥羊火鍋，云南那色香味俱全的過橋米線……今天我向大家介紹的是我最喜愛的美食——山西刀削面。
山西刀削面不僅湯味兒好，“眼緣”也好。白嫩細滑的面條浸透在米黃色的湯中，一根根青菜加在里面，香噴噴的，看上去真令人口水欲滴，垂涎三尺！吃起來更是美味可口。
山西刀削面的做法并不是我們想象的那樣簡單，是先將早已磨好的白面削成一片一片的，隨即倒入鍋中，再加入一些溫開水，蓋上鍋悶上幾分鐘。之后，抓上一大把青菜放入鍋中，倒上各種調味料，喜歡吃牛肉的客人，還可以添上一勺牛肉，喜歡吃肉絲的客人也可以添上一勺肉絲，真是想吃什么就有什么！
吃刀削面也是件很有趣的事兒。我喜歡先吃牛肉，因為那香辣美味的牛肉饞得我直流口水，同時又把我辣得直吐舌頭。接下來是吃青菜，當我看著這些既綠又大、既肥又嫩的青菜時，還真有點兒舍不得吃它哩！最后是吃面，剛開始我保持斯文的樣子，一根一根地吃，接著我便原形畢露，狼吞虎咽地吃起來。嗝！嗝！吃完面后，我打了一個個飽嗝。呵呵！真是太好吃了，感覺真爽！
啊！山西刀削面，你真是面中一絕，時常令我回味無窮！