華閱文章網1.紅酒知識大全
紅酒的知識一、按葡萄生長來源不同分類：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。
產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。
國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。二、按葡萄酒含汁量分類：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖、酒精與其他成份。
例如干型葡萄酒。2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒三、按葡萄酒的顏色分類：1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。
皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤：應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃，金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。
2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。
紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。
選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
四、按葡萄酒中含糖量分類：1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完，指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味，酸味明顯。
如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。
飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。
飲用時有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據推測起源于公元前前左右的中亞地區。數年的傳統與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人。
一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶。這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。
釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟。
釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定。葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。
靜態葡萄酒：由于靜態葡萄酒排除發酵后產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。
依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上。
口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數十年。玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒：浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。
氣泡葡萄酒：因裝瓶后經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。
加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久。
西班牙的雪莉；酒即為此類中的佼佼者。白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。
2.給我介紹幾個紅酒的小知識
一、什么是葡萄酒？ 簡單說葡萄酒就是用葡萄釀制成的含酒精的飲料。
而根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV,1996成立）的規定以及我國國家標準GB/T17204-1998《飲料酒分類》等采用的定義，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵后獲得的飲料，酒精度不能低于7.0。1971年一份歐洲共同體的官方文件對葡萄酒所下的定義是：“葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分的發酵過后，所得的一種含酒精的產品。”
需要記住的關鍵詞：葡萄，葡萄汁，發酵，含酒精的飲料或者產品。 二、葡萄酒的起源 葡萄品種最早起源于美索不達米亞平原（8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄種植…… 公元前3000-2000 年，葡萄種植和釀酒傳入希臘…… 公元前1000年，傳入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，傳入西班牙、葡萄牙和法國南部。
…… 此后，隨著羅馬帝國的擴張傳入北歐和俄羅斯南部。 中世紀，法國修道士讓葡萄酒釀造走向一個新的階段…… 三、葡萄酒的分類 1、按酒的顏色分 紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為玫瑰紅、寶石紅、寶石紅、紫紅、深紫紅等。
白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性，酒色分略帶綠的白色、淡禾桿黃色、禾桿黃色、金色等。 桃紅葡萄酒：近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
2、按是否含二氧化碳分 靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： 天然汽酒：CO2是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。
人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的。 3、按酒內糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在4克/升以下，品評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺，干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種。
干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。
半干酒：含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。 半甜酒：含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。
甜酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留得較為充分。
中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 香檳酒的特殊分法 天然香檳酒（法語為Brut）： 含糖絕干香檳酒（Extra-Sec or Extra-Dry）:12.1克/升酒干香檳酒（Sec or Dry）:20.1克/升酒半干香檳酒（Semi-Sec or Semi-Dry）:35.1克/升酒甜香檳酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。
4、按釀造方法分類 天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特種葡萄酒：特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%~22%的葡萄酒。
加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 5、按飲用方式分類 開胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。
佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒：在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。
除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。 6、按生產國歷史分 新世界與舊世界：在葡萄酒界，“ 新、舊世界 ”之說廣為流行。
通常，“ 舊世界 ”是指法國、意大利、西班牙及東歐那些傳統的葡萄酒生產國家，歷史悠久，釀酒技術古老，突出個人技藝；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有時也包括：阿根廷和巴西）等新興的葡萄酒生產國。 舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點。
“新世界” 葡萄酒勢力是高中低價位各個檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優良的自然環境，豐富的產品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。
“舊世界”中論品質，法國是老大，名牌較多，常是炒酒投資人關注的主角；論數量，意大利酒占據霸主地位，因為官方容許的每畝地葡萄產量可以很高，葡萄汁濃度可以相應降低；與意大利相反，德國以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒 葡萄酒具有很高的營養價值，是無機礦物營養素和有機維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。酒內所含的硫胺素，。
3.關于紅酒的基本常識
紅酒的分類：一、按葡萄生長來源不同分類：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。
產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料 釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。
國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖、酒精與其他成份。
例如干型葡萄酒。2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒 三、按葡萄酒的顏色分類：1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。
皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤：應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃，金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。
2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。
紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。
選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色 澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
四、按葡萄酒中含糖量分類：1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完，指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味，酸味明顯。
如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。
飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。
飲用時有甘甜、爽順感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據推測起源于公元前前左右的中亞地區。數年的傳統與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人。
一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶。 這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。
釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟。
釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定。 葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。
靜態葡萄酒：由于靜態葡萄酒排除發酵后產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。
依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上。
口味較白酒 濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數 十年。 玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒：浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。
氣泡葡萄酒：因裝瓶后經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。
加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久。
西班牙的雪莉；酒即為此類中的佼佼者。 白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。
常見的葡萄酒杯開葡萄酒的步驟（配圖：淘紅酒 /）品酒的三個步驟。
4.紅酒的相關知識
紅酒的知識
一、按葡萄生長來源不同分類： l、山葡萄酒（野葡萄酒） 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料
釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。 國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。
二、按葡萄酒含汁量分類： 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖 、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半計葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句 ，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的顏色分類： 1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤： 應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿 黃，金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色 澤要求。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發酵，然后進行分離 陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色 澤應呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時 期混 合發酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的 色
澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
四、按葡萄酒中含糖量分類： 1、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發酵完，指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味， 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感，如半干白葡 萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上 ，飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據推測起源于公元前前左右的中亞地區。數年的傳統與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各 式佳釀，風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶。
這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒 以及世界著名的葡萄酒。
釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡 萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟。釀酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定。
葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。
靜態葡萄酒：由于靜態葡萄酒排除發酵后產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒 、紅酒和玫瑰紅酒。
紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上。口味較白酒
濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數
十年。
玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒 ：浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。
氣泡葡萄酒：因裝瓶后經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類 酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。
加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約 15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久。西班牙的雪莉 ；酒即為此類中的佼佼者。
白 酒 顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。
5.紅酒的基本常識
1、如何品嘗天然干紅葡萄酒
紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內在，又令心靈交融；她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。
品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。“貴”酒對你未必“好喝”。“多飲”而“不求甚解”亦無進步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。
“酒身”是品當然干紅的重要內容。所謂“酒身”，是說飲酒的時候，你口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質，給你帶來的“輕重感”。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”。“酒身”有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。
其次是“口味”問題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結構變的穩定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。
當然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。
2、葡萄酒的存放方法
● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時間，這瓶酒就報銷了。
● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。
● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。
● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無異味，以防止氣味浸入酒中。
● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進入。
3、如何選擇干紅葡萄酒
● 首先要看是否葡萄莊園生產的葡萄酒
● 其次看生產制造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。
● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄
● 買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。
4、葡萄酒的 保健功能價值
只要飲酒不過量，醫學證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。
簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。
●飲用溫度
白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小時） ，開瓶后即可飲用。
紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。
●酒杯
品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發出香氣，展現酒質特征。
●保存方式
冬天：存放陰暗通風處。
夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。
●開酒步驟
1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。
2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。
3.用口布擦試瓶口。
4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質損壞，如軟木塞發出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質正常。
●品酒三步曲.
第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察.
第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執于鼻前，聞其散發的香味。
第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。
6.關于紅酒的基本常識
紅酒基本知識和禮儀今年來，熱衷于紅酒的人越來越多，但并不是每個熱衷于紅酒的人都知道紅酒的正確喝法。
今天就整理一下所有喝紅酒要注意的禮儀細節。1、準備喝紅酒紅酒平放著儲存，橡木塞浸泡日久會分解，產生木屑。
飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。紅酒的瓶底向中間凸起，這設計不是為了好拿紅酒，而是要讓木屑沉淀到凹溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最佳的飲用溫度是攝氏10——14度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，飲用前一至半小時取出，先開瓶，慢慢醒酒。
2、試酒先看酒的成色，為了正確觀察，把被子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑貨雜質，同時觀察酒的顏色，咖啡色，酒壞了；紫紅色，酒的年紀很輕，暗紅色外圍帶褐色，好酒。
3、聞酒聞酒的味道，將杯口整個罩住鼻孔深呼吸，越好的紅酒聞起來味道很：厚“，讓感覺它很濃很復雜，由于鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭，因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到后來讓人舍不得喝。4、倒酒好紅酒的酒瓶都有人收集，因為酒標簡直就是一幅藝術品。
為了避免酒液弄花酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上。年代老的酒（超過8—10年），瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。
因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最后，還要留一點。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最后一滴，是不正確的。
5、醒酒紅酒開瓶以后，看酒的類型，品質，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1小時，讓它與空氣進行化學作用，假如沒有耐性可以直接倒進酒杯，甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的幾率。晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃，這種方法被子懸空，要晃動得均勻，得有點技術；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般旋轉，要小力一點，不要讓酒灑出杯口。
6、品酒昂貴的，好的紅酒是藝術品，不要喝，而是品。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之后才咽下去。
注意，喝酒前先將嘴擦干凈，否則杯子上將留有唇印。喝紅酒請勿干杯一口喝完，此外，紅酒不應加雪碧或檸檬，這會破壞紅酒原來的味道，搖著酒杯一杯一杯地比酒量。
7.關于紅酒的基本常識
一、紅酒品嘗：第一套1、控制紅酒的酒溫。
傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。
白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮后飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。
2、醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒。
將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。
紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。
3、觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。
在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。4、飲酒。
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。
5、酒序。喝酒時應按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。
第二套1、觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。2、聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3、品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。二、品酒杯的選擇：選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。
不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。三、紅酒儲存：1、軟木塞 軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。
通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優質葡萄酒。
2、室 溫 我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。
對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將酒放在常溫狀態下，理所當然地認為那就是“室溫”。3、長期儲存，躺著比較好 若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。
如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，將使空氣進入而破壞酒質。擴展資料：紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。
紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。
楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒。
成分：紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經葡萄里面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。
質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。開瓶方法：開啟瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作。
一般應先將酒讓客人觀看，并說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。
開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。
開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。
在確定無誤后，才可以正式倒酒。為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。
其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好。
8.紅酒的相關知識
紅酒的好處很多：首先，紅葡萄酒是一種強有力的抗氧化劑，可以幫助我們清除體內蓄積的氧自由基，可以增強我們機體的免疫抗病機能，可以直接殺死感冒病毒，可以阻斷低密度脂蛋白膽固醇的氧化———這是動脈粥樣硬化形成的最主要誘因。
對女士來說，紅葡萄酒還可以起養顏美容作用。它通過促進新陳代謝、清除氧自由基、營養皮膚組織，使女士們的皮膚更嬌嫩，更具生命活力，更顯現出光彩照人的風采。
對男士而言，紅葡萄酒可以活血化瘀，祛除疲勞，放松身心，幫助激活免疫神經網絡，起到減緩生殖系統衰老的作用。有資料表明，紅葡萄酒還有一定抗癌防癌作用。
最近《美國醫學論壇報》報道說，紅葡萄酒可以通過顯著減緩動脈壁上膽固醇的堆積而保護心臟，這更揭示了紅葡萄酒在預防心血管并中風方面的重要功能，它對那些肥胖超重、患有高血壓、高脂血癥的人而言無疑是一條好消息。研究者指出，紅葡萄酒的以上功能，主要是通過其中含有的抗氧化劑成分如白藜蘆醇、類黃酮兒茶素及五羥黃酮來發揮作用的。
需要說明的是，紅葡萄酒雖然好處多，味道好，但也不可多喝。一般每天飲用100毫升左右即可，既經濟、安全，又滿足了需要。
紅酒的用法： 喝紅葡萄酒有助降低膽固醇，還可防乳腺癌（雖然用紅葡萄酒中提取的原花青素B二聚體對付乳腺癌不如人工合成藥物的藥力大，但是適量飲用紅葡萄酒也不失為預防乳腺癌的一種好方法。女性每天小酌一杯紅葡萄酒，就可能讓她們遠離乳腺癌威脅。
不過，科學家強調，喝白葡萄酒對預防乳腺癌并無幫助，因為他們從紅葡萄酒中提取出的抗癌化學成分最初來自于葡萄皮中），而且對心臟和肺有益，每天飲用一兩小杯紅葡萄酒可以保護心臟，減少患冠心病和動脈硬化的危險.并具有抗凝血作用，可以抑制血栓形成，從而預防心腦血管栓塞的形成.而且有新的研究顯示，喝些紅葡萄酒也可以保護大腦免受老年癡呆癥的侵害. 盡管葡萄酒對健康有著重要的作用，但這并不是鼓勵人們不分場合，不加限量地喝葡萄酒。在一些特殊的場合，飲酒是不合理，甚至是不合法的。
比如，酒后開車是違法的，孕婦也沒有必要冒險喝酒。而在更多的場合，則是個適量飲用和正確飲用的問題。
首先，對于經常飲用葡萄酒的人，絕不能忘記喝水。每天的喝水量在1至1.5升左右。
其次，萄萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。與大多數食物不同的是，葡萄酒不經過預先消化就可以被人體吸收，特別是空腹飲用時，在飲用后30~60分鐘內，人體中游離的酒精含量就達到最大值，葡萄酒的抗氧化能力也在很短的時間內表現出來。
而在進餐時飲用，則葡萄酒與其它食物一起進人消化階段。這時，葡萄酒的吸收速度較漫，約需1~3小時，有利于葡萄酒的活性氧消除功能的充分發揮。
這樣飲用葡萄酒，不僅能增進食欲、幫勁消化，還可減少對酒精的吸收，血液中酒精濃度可比空腹飲用時減少一半左右。 第三，葡萄酒的飲用量。
這首先是與人們的經濟收入和生活習慣有關。一些人顯然比另一些人能更經常、更多地飲用葡萄酒而得到保健作用；而有些人則由于不善飲，很少甚至不能享受到飲用葡萄酒所帶來的健康和樂趣。
據澳大利亞科學家1997年的研究結果，對善飲者，男子最好每天飲用1~4杯葡萄酒，女子最好每天飲1~2杯葡萄酒，這些飲用者的心贓病死亡率約為不飲酒者的30% .1997年3月，法國波爾多大學中央醫院Dr.0rgozo等報告，每天飲紅葡萄酒3~4杯的老人，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率只為不飲酒者的25%。 分類： 紅酒的知識 一、按葡萄生長來源不同分類： l、山葡萄酒（野葡萄酒） 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。
產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料 釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。
國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類： 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖 、酒精與其他成份。
例如干型葡萄酒。 2、半計葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句 ，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒 三、按葡萄酒的顏色分類： 1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。
皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤： 應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿 黃，金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色 澤要求。
2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發酵，然后進行分離 陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色 澤應呈自然寶石紅色。
紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3、桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、白葡萄酒之間。
選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時 期混 合發酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的 色 澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。
四、按葡萄酒中含糖量分類： 1、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發酵完，指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味， 酸味明顯。
如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中。
9.關于紅酒的基礎知識
在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風雅之舉。我們常說的“喝酒”，只用到了嘴巴；而“品酒”還需要調動眼睛和鼻子。品酒是視覺、嗅覺、味覺以及觸覺的綜合感官享受。簡單地概括，品酒步驟大致分為4個“S”:
第一個S(sight/觀色)：在白色背景（比如餐桌臺布）下，稍微傾斜酒杯，觀察酒的色調、色度和澄清度。專業品酒師還要觀察液面的結構，比如邊緣線（Rim Edge）、邊緣層（Rim Proper）和中心區的“酒眼”（Eye）等，來分析酒齡、產區、年份、氣候等特征。
·藍色和淡紫色等于3至5年酒齡；
·紅磚色等于5至6年
·琥珀色等于8至10年
·橘紅色說明已經過期了
第二個S(swirl/搖杯)：輕緩地搖晃酒杯，使旋轉的酒液與空氣充分接觸，加快香氣的釋放。當酒液像一位紅裙女郎翩翩起舞時，會出現“掛杯”現象，即杯壁上的酒滴滑動痕跡，浪漫的法國人稱之為“酒腿”或“酒的眼淚”。“酒的眼淚”越多、流動的速度越慢，表明酒精度和含糖量越高，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。
第三個S(smell/聞香)：在搖杯之前，首先應該大致領略一下靜止狀態下的酒香。然后逆時針搖晃酒杯，迅速捕捉從杯了里釋放出來的酒香。酒香來源包括：葡萄品種本身的“原始香氣”（Aroma）、橡木桶陳釀及瓶內陳年期形成的“醇香”（Bouquet）。葡萄本身沒有香味，但葡萄酒卻可以神奇地變幻出各種果香，比如紅酒的櫻桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、藍莓等典型香氣；白葡萄酒的蘋果、蜜桃、檸檬、芒果、芒果、香蕉等典型香氣。鑒別香氣時，應從杯口不同位置（上緣/下緣/中央偏左/中曲偏右）交替進行。同時應以下列方式反復進行：靜止狀態時/搖晃酒杯后、短促的捕捉/深入的分析。
第四個S(sip/品味)：讓酒液均勻地漫過舌面，使每一個味蕾都與葡萄酒產生親密接觸，然后去全面探究單寧是否柔順？口感是否豐郁？結構是否協調（果味、單寧、酒精、酸度、糖分、甘油之間均衡）？酒體是輕盈的還是豐滿的？質地是絲綢似的還是天鵝絨似的？余韻是否悠長而愉悅？
品嘗示范：將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會感到下列味道相互揉合：甜味，不甜的稱為“干”，提前終止發酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側和顎部感覺到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量越高，干澀的感覺也較強；酒精味，酒液流進喉嚨里時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強。品嘗感覺的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的味道復雜。
長期批發葡萄酒。