華閱文章網1.收集酒店服務與管理案例
1、結賬退房以后…… 一位住客當天中午乘火車回鄉，提早在某飯店總服務臺辦好結帳退房手續，他認為雖然結了帳，但在中午十二時以前客房的住用權仍是屬于他的，因此把整理好的箱物行李放在客房內，沒有向樓層服務員打招呼，就出去買東西逛街了。
過了一個多小時，那位客人回到飯店準備取行李離店，誰知進入原住客房一看，已經有新住客在房間內喝茶，而他的行李已不知去向。當找到樓層服務員以后才知道他的行李已送到總臺去了，樓層服務員反而責怪他為什么在結帳后不和樓層聯系。
客人聽了以后很生氣，“回敬”了幾句便到總服務臺提意見，誰知總臺人員不記得他已結賬，還不肯馬上把行李交還給他。經過與樓層服務員聯系的反復折騰，客人離店時已經快中午了。
客人臨行時說了句：“如果下次再來這個城市，我發誓不住你們這里！” [評析]： 客人辦理結帳退房以后并未最后離館的情況并非罕見。通過以上案例，可以看出該飯店在客房服務的程序方面存在漏洞。
有些飯店把房間鑰匙交給客人保管使用，比較方便，當客人結帳時即把鑰匙交回，如果需要寄存行李也應交給總臺，不再回客房了。該飯店是采用由樓層服務員為客人開房門的辦法，由于總服務臺和樓層服務臺之間配合得不好，無法掌握客人的行蹤去向，造成服務混亂無章。
正確的做法是樓層服務員心中應當對客人退房離店的時間有個數，主動和客人聯系以安排打掃客房接待新來的客人的有關事宜。 如果客人不通過樓層服務員而直接到總臺結帳，總臺人員也應該同時和樓層服務員聯系，如果客人不馬上離店，那么房間也不可急于打掃，總臺也不可把新客人安排入住該房間。
假如客人想再進房間，而已把行李寄放到總臺，那就另當別論了。 上述案例中飯店的最大失誤之處，在于客人雖已辦理結帳退房手續，但行李仍放在房間內，本人尚未最后離店。
在客房未重新整理打掃好之前，馬上又安排新的客人入住，這顯然是錯誤的，因為這間客房還不夠重新出租的條件。 2、客人離店被阻 北方某賓館。
一位四十來歲的客人陳先生提著旅行包從512房間匆匆走出，走到樓層中間拐彎處服務臺前，將房間鑰匙放到服務臺上，對值班服務員說：“小姐，這把鑰匙交給您，我這就下樓去總臺結帳。”卻不料服務員小余不冷不熱地告訴他：“先生，請您稍等，等查完您的房后再走。”
一面即撥電話召喚同伴。李先生頓時很尷尬，心里很不高興，只得無可奈何地說：“那就請便吧。”
這時，另一位服務員小趙從工作間出來，走到陳先生跟前，將他上下打量一番，又掃視一下那只旅行包，陳先生覺得受到了侮辱，氣得臉色都變了，大聲嚷道：“你們太不尊重人了！” 小趙也不答理，拿了鑰匙，徑直往512號房間走去。她打開房門，走進去不緊不慢地搜點：從床上用品到立柜內的衣架，從衣箱里的食品到盥洗室的毛巾，一一清查，還打開電控柜的電視機開關看看屏幕。
然后，他離房回到服務臺前，對陳先生說：“先生，您現在可以走了。”陳先生早就等得不耐煩了，聽到了她放行的“關照”，更覺惱火，待要發作，或投訴，又想到要去趕火車，只得作罷，帶著一肚子怨氣離開賓館。
[評析]： 服務員在客人離店前檢查客房的設備、用品是否受損或遭竊，以保護賓館的財產安全，這本來是無可非議的，也是服務員應盡的責職。然而，本例中服務員小余、小趙的處理方法是錯誤的。
在任何情況下都不能對客人說“不”，這是酒店服務員對待客人一項基本準則。客人要離房去總臺結帳，這完全是正常的行為，服務員無權也沒有理由限制客人算帳，阻攔客人離去。
隨便阻攔客人，對客人投以不信任的目光，這是對客人的不禮貌，甚至是一種侮辱。正確的做法應該是： 第一，樓層值臺服務員應收下客人鑰匙，讓他下樓結帳，并立即打電話通知總服務臺，X號房間客人馬上就要來結帳。
總臺服務員則應心領神會，與客人結帳時有意稍稍拖延時間，或與客人多聊幾句，如：“先生，這幾天下榻賓館感覺如何？歡迎您提出批評。”“歡迎您下次光臨！”；或查電腦資料放慢節奏，如與旁邊同事交談幾句，似乎在打聽有關情況；或有電話主動接聽，侃侃而談，等等。
第二，客戶服務員也應積極配合，提高工作效率，迅速清點客房設備、用品，重點檢查易攜帶、供消費的用品，如浴巾、冰箱內的飲料、食品等，隨即將結果告訴樓層服務臺，值班服務員則應立即打電話轉告樓下總臺。 第三，總臺服務員得到樓上服務臺“平安無事”的信息，即可與客人了結離店手續。
3、訪客時間已過 墻上的掛鐘在嗒嗒地越過12點，四周一片寂靜，夜已深。 服務員皺著眉，看看掛鐘又看看腕上的手表。
[鏡頭] 服務臺，服務員盯著電話。 [假想] 對不起，黃先生，我們酒店規定的訪客時間已經過了，請您協助，提醒您的訪客離開。
黃先生提著話筒：“催什么催，住酒店又不是蹲大獄，盯那么緊干什么，真是花錢買罪受！” [鏡頭] 服務員拎著話筒：“您好，黃先生，我是9樓服務員，打擾您很抱歉，只是酒店規定的訪客時間已過，您的訪客該離開了，我怕您不知道，特地提醒您”，停頓一下，見對方沉默不語。 “哦，可能您還有事沒談完，您再談一會吧。
2.客房的突發事件
客房服務總會遇到很多突發事件，以下列舉了可能發生的突發事件：
一、如客人發現失竊報警時： 1、首先要保持鎮靜，千萬不要驚慌。 2、保護現場，并及時向上級及安全部報告。 3、耐心地聽客人述說失竊經過并做好記錄。 4、協助調查。 5、不要隨意下結論。 二、遇到客人要求換房： 弄清楚原因，打電話給客房中心，請總臺予以處理。如果總臺同意換房，應幫助客人搬運行李等等。回答的原則是不能承諾，也不能簡單的拒絕，更不能向客人提供有關客房的狀態信息。 三、服務員在做房間時，不小心打破了客人的東西時： 服務員應立即報給客房中心、領班、主管，由管理人員負責解決。并向客人誠懇道歉。及時為客人修理或重新購買，用一顆真誠的心去打動客人。 四、在對客服務中發現有不軌行為的客人時： 應立即向上級匯報，將情況記入客史檔案，以避免在今后的服務中發生意外。 五、樓面發生火警時： 1、保持鎮靜，迅速查明起火地點，通知總機和安全部。 2、等候安全人員的到來并協助工作。 3、試圖撲滅火，如果火勢小，要根據消防指令正確使用消防器材，進行滅火，阻止火勢的蔓延。 4、如火勢大，迅速組織所在樓層的客人從安全樓梯疏散，要確保每間住客房均通知到。
3.求一篇關于酒店安全工作的家書
內容提要：回顧過去的一年，我部在酒店領導關心下，各部門的配合下，我們在加強酒店的安全防范管理，完善種類制度，安全巡邏檢查、創服務品牌、組織學習等做了一定的工作。
一、進一步健全和完善安全防范體系 1.組織落。 回顧過去的一年，我部在酒店領導關心下，各部門的配合下，我們在加強酒店的安全防范管理，完善種類制度，安全巡邏檢查、創服務品牌、組織學習等做了一定的工作。
一、進一步健全和完善安全防范體系 1.組織落實 自從10月10日接手保安部以來，根據酒店治安、消防的需要，建立了防火委員會。現人員有變動，重新調整了防火委員會，總經理擔任防火委員會主任，副總經理擔任副主任，各部門經理任委員。
按照“誰主管，誰負責”的原則，落實了三級安全管理目標責任書。 2.制度落實 為了確保酒店的安全，我們從酒店的實際情況出發，建立了一套安全防范的制度，使治安消防安全工作真真做到有章可循、有據可依。
為此我們建立了火警火災處置預案、各重點部位崗位責任制、大門崗職責、巡邏崗位職責、停車場崗位職責、突發事件保衛工作程序、消防重點部位檔案等。同時落實了公安局、派出所規定的客人資料登記制度，做到認真登記，及時上傳。
3.宣傳教育落實 為了使消防、安全工作深入人心，增強員工的消防安全意識，我們采取有計劃多形式地對員工進行消防安全的宣傳、教育、培訓，今年以來我部共培訓員（本文來自中科軟件園，轉載請注明）工怎么樣使用滅火機150人次，消防安全知識考試170人次，觀看消防安全影像資料140人次，同時將消防安全常識發放到各部門、租賃單位進行宣傳。使員工懂得防止火災的基本措施和撲救火災的基本方法，提高預防火災的警惕性。
二、落實安全檢查，確保酒店安全。 為了使消防安全工作落實到實處，我們貫徹落實酒店總經理、我部門每周一、三、五每次晨會強調安全防范的指示精神，布置安全防范的內容，加強安全檢查。
針對二樓餐廳裝修的施工場地，時間長，任務重，我們落實重點防范，加強巡邏檢查次數，在裝修有幾個月中我們派保安專人現場進行監護，同時落實動火審批制度，做到不審批不準動火，沒有操作證，不準動火，真正地把安全工作落實到實處。 接手以來，落實安全巡邏檢查200余次，每半月組織安全大檢查4次，同時安全檢查發現不安全因素13起（例：1.滅火機過期失效。
2.廚房操作間沒有配備滅火毯。3消防栓缺少配件。）
等情況。針對查出來的問題，我們都已下達了整改通知書，責令其限期整改，除部分滅火器未年審外，其余均整改完畢。
三、樹服務品牌，抓學習、管理 1.組織學習 作為一個酒店，抓服務質量，首先是抓人，要抓自身建設，抓好員工的思想，素質。只有這樣才能使員工真正懂得服務的目的。
我們落實每月4次全體保安會議。充分利用會議與員工交流，剖解正反案例，灌輸我們酒店為客人服務的宗旨。
同時在會議時比較好的員工及時進行表揚，對表現不好的員工進行嚴肅批評，同時對員工要進行要加強鐵的紀律教育，尤其是我們大門崗的員工，接觸人多面廣，更加要做到這一點，例如：在今年11月9日那天，我們的領班孔維（本文來自中科軟件園，轉載請注明）龍在大門崗看見一位客人亂停車，把汽車停在進口處，擋住了去后院的路，就去跟這位司機講，不要停在這里，影響其它車輛進出，他一定要停在這里，再次跟他講時，他不但不聽，反而罵人，并動手打了我們領班兩拳，踢了一腳，我們領班始終沒有還手，后被拉開。當時對面移動公司的人看了也非常生氣，對我們主管講，你為什么不幫你們員工打這位司機。
從這件事看，正因為我們經常開會學習，強調鐵的紀律，使得我們從主管到員工都能夠做到這一點，能做到忍字。 為此在全體保安會議上大力表揚了領班孔維龍，同時剖解了這起案例：如果當時還手，心情得到平衡，但是損失會更大，會直接影響我們大門崗保安在客人及周圍群眾的聲譽。
甚至會對我們保安產生不好的看法，正因為我們有這樣的保安，主要是酒店領導在平時教育，培養的結果。 2.人性化管理 加強對員工的管理，是我們部門要經常做的.如何加強員工進行管理，是我們部門更應關注的，對員工我們采取人性化管理只有這樣，才能發揮出員工更好的積極性，在今后的工作中他們才能夠用敬業來報答企業。
四、服務質量 1.大門崗服務 大門崗是我們酒店為客人服務的最前沿，他的服務質量好壞，關系到住宿客人第一感覺，為此為了保證我們的服務質量，我們從以下二個方面落實： 第一.經常性組織員工開會學習，培養員工對企業要有敬業精神，只有這樣服務質量才會到家。 第二.服務質量，大門崗停車場保安服務，做到客人車輛來去時，指揮車輛服務，指路服務。
尤其是是在天寒地凍，日曬雨淋，他們始終站在服務最前沿，為客人服務。 2009年的工作打算 新的一年，保安部緊緊圍繞“形象要有新變化”的思路，突出“變化”二字，樹立保安部新形象。
全年工作的整體思路： 1、與各部門簽訂2009年度消防安全責任書；使人人肩上有擔子人人心里裝安全確保酒店安全萬無一失。 。
4.酒店應如何提高客房服務人員的安全意識
培訓和領導的平時班會的強調是最簡單而直接的方法。
1.樓面安全防范工作
(1)配備滅火筒或干粉滅火劑等滅火設備，并會使用；
(2)通電設備使用要合乎操作要求，并定期檢查、維修；
(3)通道上不堆放雜物，地面要沒有油跡、水漬及菜汁；
(4)服務員要提醒客人注意自己的皮包、手袋，有可疑人員應迅速向上級匯報；
(5)服務員應注意觀察客人的面部表情，及時處理突發病情；
(6)臺椅臺桌要定期檢查。
2.安全操作要求
(1)具有較強的安全意識，防患于未然；
(2)正確使用電器、煤氣爐具；
(3)有正當的保護措施，如工作手套、衣帽鞋具；
(4)有一系列的應急處理措施，并要求每個員工都掌握。
3.安全操作應注意的事項
(1)用雙手推車，以防閃腰；
(2)利用梯架打掃高處的積塵；
(3)如工作地帶濕滑，應立即抹干，以防滑倒；
(4)不要使用已損壞的清潔工具，也不要擅自修理，以免發生危險；
(5)舉笨重物品時（如抬家具上樓），切勿用腰力，須用腳力，應先蹲下，平直上身，然后舉起；
(6)走廊或樓梯、工作間照明不良，應馬上報告，盡快修理，以免發生事故；
(7)走廊或公共場所放置的工作車、吸塵器、洗地毯機等應盡量放置在過道旁邊，注意有否電線絆腳；
(8)家具表面上或地面上如有尖釘，須馬上拔去；
(9)所有玻璃窗和鏡子，如發現破裂，須馬上報告，立即更換，未及時更換的，須用強力膠 紙壓下以防有劃傷人的危險；
(10)發現松動的桌椅，須盡快修理；
(11)不可赤手伸進垃圾桶，須戴手套，并小心操作，以防被玻璃碎片、刀片等刺傷。
一是要熟悉安全出口位置。在賓館客房門的背后，一般都能找到安全疏散示意圖，標明房間所在位置和安全出口位置，同時會用紅色箭頭指明疏散方向。
最好親自沿著路線走一遍，便于一旦遇到火災事故時，能在最短的時間內疏散到安全出口。
二是要了解消防設施。賓館內部往往配有相應的滅火器、室內消防給水、自動滅火和報警設施以及逃生器材。賓客應認真閱讀賓館提供的相關信息，對消防設施狀況做到心中有數，尤其要全面了解客房附近走道可使用的消防設施，消防知識缺乏的人員，可以向消防控制中心或賓館指定的部門咨詢，并熟記賓館內部報警電話。
三是注意防火，切記不能亂扔煙頭、火柴梗，或躺臥在沙發上、床上吸煙。要嚴格遵守規定。嚴禁將易燃易爆物品帶入賓館，如有此類物品應交給總臺或安全保衛部門。在客房內嚴禁使用明火和大功率電器設備，離開房間時一定要切斷電源。
四是要掌握逃生自救知識。賓館一旦發生火災，而且走道尚未有煙火或煙霧較小時，應迅速疏散到安全出口。
逃生時要匍匐前進，并用浸濕的毛巾或衣服捂住鼻口。走道煙火較大，無法向外疏散時，應迅速關好房門，用浸濕的毛巾、床單等堵住門縫，防止煙火進入，同時，要在窗口揮舞毛巾呼救，情況緊急時，可以用床單、窗簾擰成繩，從窗戶逃生，但床單、窗簾一定要牢牢固定好，嚴防從高空跌落。如果樓層較高，應退回室內，關閉通往燃燒房間的門窗，并向門窗上潑水或用濕被堵住進煙的門窗，延緩火勢發展。同時打開未受煙火威脅的窗戶，用力敲擊響器，發出求救信號，等待救援，切不可盲目跳樓。