華閱文章網1.誰能簡單介紹一下壽陽紅燒餅的做法
壽陽紅燒餅有2000年的歷史，是流傳于晉中盂縣、忻縣、雁北民間的傳統美食品。多用于孩子做滿月、過生日、走訪親友，看望病人。
原料：白面35公斤，肥面15公斤（發酵的面粉），堿面150克，麻油500克，芝麻250克。
做法：將麻油倒入少許面粉內再加少量的水和成油面，把堿水倒在肥面里拌勻，然后把白面和肥面和起。每公斤以20個平分，逐一用手壓扁，把油面包在里面，表面用醋，餳成糊狀體以搭刷刷之，用搟槌搟開，撒以少數芝麻，用烤籠燒10分鐘即成。
特點：形狀呈圓形的空心食品，聞著香，吃著脆，較其它燒餅別有風味。
2.牛忠喜燒餅的食品介紹
來到新鄉一直聽人講起牛忠喜燒餅，工作間歇在一個超市發現了它的專柜，不二話買了兩個，回到住處一嘗還真不錯，外面的芝麻配合著酥脆的面皮，咬起來 一點也沒負擔，油香、面香伴隨著酥粉的餅皮在潤滑的內餡配合下完美地在嘴里結合起來，不干不韌。查下資料才知道這燒餅已有75年歷史了，它的特點是松酥起 層，香不膩口，無硬核，冬季可放一個多月仍然香酥不變味。
3.掉渣餅的基本簡介
掉渣餅其歷史可追溯到春秋戰國時期，位于楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統貢品。
掉渣燒餅采用土家族傳統貢餅工藝，結合現代化的烘烤設備，經過400℃ 高溫短時間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩，里層油嫩有筋，口感柔和，入口鮮香而聞名全國。
掉渣燒餅一大特色就是把經過幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經明火烘烤，具有傳統餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。令人回味悠長，百吃不厭，上面再附以營養豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花，別具一格。
掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養元素。其另一特色就是其松軟細膩的面質，此面發酵過程極為精細，而且不同的季節，須以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的燒餅。
4.燒餅的做法
麻醬燒餅的做法小麻醬糖火燒（8個） 原料： ① ② 面粉 100g 純芝麻醬 40g 鹽 1g 砂糖 40g 砂糖 7g 酵母 2g 水 55g 芝麻、植物油 適量 制作： 1，①料拌勻，揉出面筋，放溫暖處發酵20分鐘； 2，②料拌勻； 3，將面團搟成餅，包住②料，再搟成方餅； 4，三折后搟平，反復四次，最后搟成一個長方形； 5，噴水適量，面上撒上芝麻，再涂一層油； 6，分切成8塊長方形，在溫暖處靜置20分鐘發酵； 烘焙： 烤箱預熱180攝氏度后，烤盤涂油，放入燒餅坯子， 在中層烘烤10分鐘。
注意不要烤糊了。 效果： 香酥可口 ---------------------------------------------------------麻醬燒餅 【主料】 精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克。
【輔料】 香油50克，花椒鹽、堿面、面肥各少許。【制法】 1.將面粉放入盆內，加入面肥及清水250克和成面團，放在溫暖處發酵，成嫩酵面團。
對勻堿揉勻揉光備用。 2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。
3.面團上案，揉成長條，用搟杖搟成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端卷起成長卷形，然后揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。
4.餅面抹勻清水，來回反復抹擦，待面皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。【特點】 外焦里嫩，麻香味濃。
[注] 麻醬燒餅是傳統燒餅之一，在吃涮羊肉時，配食麻醬燒餅和豆面條，確實另有一番風味，十分可口。----------------------------------------------------------掉渣燒餅原料：面粉，發酵粉，青蒜，肉末，雞蛋。
香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。 先來炒肉末，鍋里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，將油煉香后撈出。
將肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌勻待用 面粉中加適量發酵粉（這個要事先準備），將面團揉的軟硬適中，在用搟面杖搟成厚一點的面餅。 在餅表面刷上一層蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分鐘（其間每5分鐘拿出來刷一次蛋液）沒的烤箱，這是用鍋煎吃來的。
小火炕到底面起殼后，將有肉末的一面刷上蛋液，翻個身，炕到兩面起殼就行了。 ---------------------------------------------------------------普通燒餅發酵面團3杯 酥油2湯匙 油10湯匙 雞蛋黃3個 白芝麻1杯 燙面材料： 面粉2杯 熱水3/4杯 鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯 面粉3/4杯 做法： 1。
烤爐開350F。 2。
油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3。燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。
把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。
蓋上濕毛巾醒30分鐘。 4。
工作臺撒滿面粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。 5。
把面團搟成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6。把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。
把面團搟薄。 7。
從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。 燒餅： 1。
把白芝麻平鋪在盤底。 2。
用筷子把蛋黃液攪勻。 3。
把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。
4。雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。
用手把面團按扁。 5。
把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
6。把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。
用手把芝麻壓實。 7。
把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
------------------------------------------------------千層燒餅1，首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。 2，將醒后的面團揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。 4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。---------------------------------------------------------油鹽燒餅鹽燒餅的制作工藝非常簡單，就是把和好的面搟成大餅狀，適量撒上些鹽、五香面等作料后卷起來，揪成一個個如小拳頭大小的面團，再搟成巴掌大小的圓形，在慢火下烙熟即可。
--------------------------------------------------油酥燒餅： 制作方法：用上等面粉和素油攪拌作皮，選嫩干菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。 --------------------------------------------------------芝麻燒餅 原料： 面粉3杯， 水1.5杯，食用油0.5杯， 泡打粉1/2tsp， 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升 ，酵母8g（約1小包）。
5.關于溫州小吃的簡單介紹
溫州松糕 溫州糖糕 溫州年高 溫州魚丸 溫州燈盞糕 溫州風味小吃很多，有矮人松糕、長人餛飩、八字橋松糕、米面、炒粉干、馬蹄樺、陡門頭燈盞糕、豬油糕、馬蹄松、白蛇燒餅 、五味香糕、山楂糕、芝腳糖、荷花酥、福壽糕、雙炊糕、麻巧、溫州松糖、象生雪梨、薄餅、膠凍、溫州牛肉焙片、溫州高粱肉、縣前頭湯圓、強能魚丸等，約有四五十個品種. 李大同的雙炊糕 瑞安有許多名小吃和糕點，有著百年歷史的李大同雙炊糕更是聞名遐邇。
在溫州市烹飪協會秘書長潘錦賢的帶領下，我們特意去拜訪了李大同第三代傳人（老五房）李觀成先生。 “雙炊糕的特點是：細、軟、韌、香、甜。”
李老先生用手指掰著雙炊糕，向我們介紹其工藝和歷史 捏一塊雙炊糕放在嘴里細嚼，口味香甜，糯米細膩軟韌。別小看了，這小小的一塊糕點，要經過十幾道的工序才能完成呢。
“其中一道工序，需要將糯米與鐵砂一起炒制，這樣做成的雙炊糕才更香”，李老先生介紹說，之所以叫“白糖雙炊糕”，是因為需要用糯米粉加白糖，經過兩番炊制而成。 李大同茶食品店始創于清朝光緒十四年，創始人李瑞慶系清末浙南一帶糕點名師。
如今，經營有雙炊糕、面茶糕、芙蓉糖、空心月、芝麻巧等茶食糕點，先后獲得過中華老字號、中華名小吃、溫州知名商標等榮稱。第三代傳人李觀成先生發揚“大同精神”，在口味和包裝上不斷出新。
多少年來，前來溫州、瑞安探親訪友、觀光旅游者，都紛紛到李大同選購糕點，分贈親友。 長人餛飩 1930年前后，樂清人陳立標在市區鐵井欄口經營餛飩，注重質量，餛飩皮薄，用堿得當，餡心新鮮，蓋料講究，有紫菜、蛋絲、肉松、酒浸蝦米等。
所煮餛飩，湯清見底，形似花朵，美味爽口。因他個子很高，人稱長人餛飩。
（ 而且，在幾十年以前，還有人一些在夜晚，冒著嚴寒，擔著餛飩出來叫賣，過路的人因為有些饑餓，也想暖暖身子（餛飩也很便宜），所以就坐下來，嘗嘗鮮。就這樣，十傳百，百傳千，長人餛飩就這樣出了名。
時間過得很快，現在幾乎沒有人在街上叫賣。只有在瑞安等地還有這樣的風俗。
現在，“長人餛飩”已經在溫州打下基礎，創建了品牌，并開了好幾家分店！ 永強泥蒜糕：吃過的人沒說不好的，好就好在土得有特色。泥蒜是一種產在灘涂上的軟體動物，其貌不揚，泥蒜是當地漁民的叫法。
要說清泥蒜的形狀還真有點困難，反正海邊的人可能都見過，對了，就象肥肥的蚯蚓。泥蒜泥蒜顧名思義，全身都是泥，要用力搗、踩，才能洗干凈，這樣說吧，一斤的活泥蒜也就能洗回一二兩凈物，可想而知它有多少泥了。
煩是煩了點，可這東西實在是鮮啊，鮮得人不知他味了，把它和糯米糕一炒，滑嫩鮮香，幾乎不用咀嚼就順著喉舌滑到胃里去了，等你回過味的時候，只有滿口的鮮香了。 ***洞頭的帶魚番薯粉：直至今日，我還沒有吃到過有比洞頭的帶魚番薯粉這樣把海鮮和山土貨結合的如此美妙的小吃。
山蛋蛋和帶魚是如此差異，卻又如此美妙的融合在一起，山番薯的純樸和海帶魚的生猛水**融，相得益彰，就如同冰與火的奇異約會，使普通的東西具備了獨特的魅力。 燈盞糕 據說，清光緒年間溫州有姓陳的兄弟二人，在市區東門陡門頭路亭制賣一種形似燈盞的點心，形似燈盞，獨具風味，一時名聲大振，便被稱為“燈盞糕”。
現在，在溫州比較有名的是“大王”燈盞糕和“扁頭”燈盞糕，以鮑魚為餡的是最貴的，最普通的就是蘿卜絲陷的了，只見師傅先在一個大湯勺里鋪一層面漿，用蘿卜絲將湯勺填滿，再蓋上一層面漿。聽師傅說那面漿是要恰到好處的，要看起來挺稀，明擺著溢到湯勺外面卻流不下來。
這樣做完以后，再把湯勺伸到沸油底下，“茲啦”一聲響，香氣就冒出來了。光聽著聲音就讓人直流口水了，更何況那香氣；燈盞糕在油里炸到一定程度之后，就需要翻過來了。
把湯勺提起來，微顫幾下，把油甩掉，再猛地一拎，燈盞糕就在半空中轉了一個身，然后穩穩地落回到勺子里。這樣高水準制成的燈盞糕，味道自然不同凡響，外皮酥松脆甜，肉餡則煞是爽口。
豬油糕 這其實是一個糯米團，把它攤成薄薄的，放在豬油里煎到外皮稍脆時就可以吃了，吃時撒上些白糖，然后用粽子葉包著，豬油糕簡單而古樸，為一代代的溫州人所喜愛，它并沒有象溫州的其它小吃那樣有那種特別通俗的“招牌”店，而是分散在各個簡單而古樸的小巷里。 楠溪麥餅 其實這種食品比較多見，把面粉和好，里面放入梅菜，肥豬肉，包好，搟成薄薄的，放進爐中烤就可以了。
但是溫州永嘉的楠溪江“王大媽麥餅”吃過后絕對不會讓你忘記。做麥餅的師傅告訴我，和面、做陷、包的時候皮的厚薄和烤的時間和火候都是十分講究的，正是這一步步的精工細作才會有松脆弱、噴香的美味麥餅。
魚丸湯、敲魚湯 作為沿海城市的溫州，它的小吃中自然不會少了魚制品，魚丸和敲魚可以說是最廣為人知的了。溫州的魚丸不是原形的，以魚肉或海鰻肉為主料，切成細條，用酒、味精、鹽漬片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。
吃的時候連原湯舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和蔥花，小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齒間溢滿一股。
6.燒餅的品種及做法
糖酥燒餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 口味：甜味 工藝：明爐烤 糖酥燒餅的制作材料：主料：小麥面粉1000克調料：大豆油20克，白砂糖125克 糖酥燒餅的特色：酥松層清，甜香適口。
教您糖酥燒餅怎么做，如何做糖酥燒餅才好吃將500克面粉加冷水調成面團，再將豆油和剩余面粉和成酥團，面團包裹酥團后，搟成片，卷成筒形，揪面包劑，包入糖餡，搟成圓餅，放入烤爐內，烤熟成金黃色。 吊爐燒餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 脾調養食譜 胃調養食譜 口味：原本味 工藝：暗爐烤 吊爐燒餅的制作材料：主料：小麥面粉600克調料：鹽5克，堿1克，花生油60克 吊爐燒餅的特色：此餅外焦里軟，香脆可口。
教您吊爐燒餅怎么做，如何做吊爐燒餅才好吃 1.將面粉放入盆內，加入溫水，食堿和精鹽，拌和均勻，蓋上擰干的濕潔布，餳約30分鐘。2.將面團揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，搟成薄片，刷一層花生油，折疊搟成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反復倒換位置甩上幾次，甩勻以后，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由后向前反復折疊后，卷成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤卷成圓形，按扁搟成直徑6厘米的餅坯。
3.將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，里面柔軟熟透，即可食用。 芝麻燒餅的做法詳細介紹 菜系及功效：西北菜 脾調養食譜 胃調養食譜 補虛養身食譜 口味：原本味 工藝：暗爐烤 芝麻燒餅的制作材料：主料：小麥面粉600克輔料：酵母15克，芝麻100克調料：鹽10克，冰糖25克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]1克，芝麻醬60克，堿1克，花生油50克 芝麻燒餅的特色：此餅外脆內軟，香鮮可口。
教您芝麻燒餅怎么做，如何做芝麻燒餅才好吃 1.將面粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成面團，蓋上擰干的濕潔布，靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將面團放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，搟開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。
油酥燒餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 油酥燒餅的制作材料：主料：發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯 燙面材料： 面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯 教您油酥燒餅怎么做，如何做油酥燒餅才好吃 1. 烤爐開350F。 2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。
下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。 3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。
把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。
蓋上濕毛巾醒30分鐘。 4. 工作臺撒滿面粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
5. 把面團搟成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團搟薄。
7. 從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。 8. 燒餅： ==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。 ==〉3. 把每份面團開口處用手捏合。
兩只手同時握住面團，把面團捏細。 ==〉4. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。
用手把面團按扁。 ==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。
用手壓面餅表面把芝麻壓實。 ==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。
用手把芝麻壓實。 ==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。
燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。 9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2. 如果面團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。
3. 建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。
5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。
7. 餅有點淡，下次要多加鹽。 8. 餅有點厚。
這次是3杯發酵面團∶2杯燙面，下次試2杯發酵面團∶3杯燙面。 9. 做得小一點，12個餅可能更好。
7.簡單的介紹一下天津小吃
天津得天獨厚的地理位置，匯集了八方來客，也帶來了八方美食，構成了天津特色的津門美食。
提起天津的小吃，既有獨特的色、香、味，又物美價廉，尤為天津人所樂道。
當年天津的風味小吃多種多樣，以南市、河北大胡同（今紅橋大胡同）及鳥市等地最為著名，種類不
下百余種。其中，有些小吃成于明代、風行清朝流傳至今，有些小吃銷聲匿跡，留給人們一段段美麗的傳說故事。
下面就簡單地介紹下最著名的天津小吃：
貼餑餑熬小魚
八大碗
崩豆張
馬記茶湯
冬令四珍
豆腐腦
豆漿
天津糕干
狗不理包子
鍋巴菜
果仁張
馃子
杜稱奇火燒
煎餅果子
京東餡餅
喇嘛糕
糖炒栗子
陸記燙面炸糕
羅漢肚
桂發祥麻花
明順齋燒餅
知味齋水爆肚
石頭門坎素包
鮮果餡湯元
耳朵眼炸糕
恩發德蒸餃
芝蘭齋糕干
8.燒餅怎么做的
油鹽來燒餅的制作工藝非常簡單，就是把和好的面搟成大餅狀，適量撒上些鹽、五香面等作料后卷起來，揪成一個個如小拳頭大小的面團，再搟成巴掌大小的圓形，在慢火下烙熟即可。
【取面粉酵母一小塊（沒酵母，用發酵粉或蘇打水適量），與干面粉，水調勻成面團狀，放入盆源中，用布捂住（蓋住不透氣），讓面團在一定溫度下發酵，時間長短看面團發酵情況，夏天短冬天長，大約起碼在六小時以上，面團膨脹發松，刀切開看，面團中出現小的百氣孔，就可以做燒餅胚子了。胚做好，放在爐中烤（可用家用烘箱）老法做時用炭，煤爐烤。數分種后烤好，即食。---------若用發酵粉，袋裝上有用量說明。多少發度酵粉發多少干面粉的比，一清二楚，請自閱之即明。】