華閱文章網1.膨松劑有什么用處
【膨松劑的用途】： 焙烤食品的生產，如碳酸氫鈉加入食品中，經烘烤加熱產生二氧化碳，在食品內部形成均勻、致密的孔性組織，體積增大，使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅干酥松，口感好。
規定使用的膨松劑有碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8種。膨松劑主要用于焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利于食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品并強調其營養作用時具有一定的重要性。
堿性膨松劑因其作用單一（產氣），且可產生一定的堿性物質。如碳酸氫鈉在產生二氧化碳時尚可產生一定的碳酸鈉，影響制品質量，而碳酸氫銨在應用時所產生的氨氣，殘留于食品中時可有特異臭等。
因此實際應用的膨松劑大多是由不同物質組成的復合膨松劑。【食用香精的用途】： 食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。
包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
2.使用膨松劑的注意事項有哪些
膨松劑按成分及新國標劃分應分為生物膨松劑和化學膨松劑。生物膨松劑主要為活性酵母，又分為干酵母和鮮酵母，酵母蓬松的原理為其遇水逾糖活化后在面團中耗糖產生二氧化碳使面團膨脹；其反應過程可以有效分解人體不易吸收的植酸，使面制品營養更容易被人體吸收。而化學膨松劑多指可以在面團中進行化學反應產生氣體使面團膨脹的方式，比起酵母膨松，化學蓬松多對面團營養有所破壞，但其反應速度快，不受條件限制，酵母發酵要30多度的溫度，因此各有各的優點。從健康角度講，建議多使用生物（酵母）發酵蓬松。
歐洲人制作面包一直用酵母，已經有幾千年的歷史了，中國古代的饅頭也是用野生酵母發的面，化學蓬松是后來的產物。為適應某些糕點產品推出的，比如泡打粉用于蛋糕蓬松。但要注意一定要使用無鋁的泡打粉，鋁對人大腦不好。