華閱文章網1.關于美食的散文
梁實秋-蘿卜湯的啟示
抗戰時我初到重慶，暫時下榻于上清寺一位朋友家。晚飯時，主人以一大缽排骨湯饗客，主人謙遜地說：“這湯不夠味。我的朋友楊太太做的排骨蘿卜湯才是一絕，我們無論如何也仿效不來，你去一嘗便知。”楊太太也是我的熟人，過幾天她邀我們幾個熟人到她家去餐敘。
席上果然有一大缽排骨蘿卜湯。揭開瓦缽蓋，熱氣冒三尺。每人舀了一小碗。喔！真好吃。排骨酥爛而未成渣，蘿卜煮透而未變泥，湯呢？熱、濃、香、稠，大家都吃得直吧嗒嘴。少不得人人要贊美一番，并且異口同聲地向主人探詢，做這一味湯有什么秘訣。加多少水、煮多少時候，用文火、用武火？主人只是咧著嘴笑，支支吾吾地說：“沒什么，沒什么，這種家常菜其實上不得臺面，不成敬意。”客人們有一點失望，難道說這其間還有什么職業的秘密不成，你不肯說也就罷了。這時節，一位心直口快的朋友開腔了，他說：“我來宣布這個烹調的秘訣吧！”大家都注意傾聽，他不慌不忙地說：“道理很簡單，多放排骨，少加蘿卜，少加水。”也許他說的是實話，實話往往可笑。于是座上泛起了一陣輕微的笑聲，主人顧左右而言他。
宴罷，我回到上清寺朋友家。他問我方才席上所宣布的排骨蘿卜湯秘訣是否可信，我說：“不妨一試。多放排骨，少加蘿卜，少加水。”當然，排骨也有成色可分，需要揀上好的，切蘿卜的刀法也有講究，大小厚薄要適度，火候不能忽略，要慢火久煨。試驗結果，大成功。楊太太的拿手菜不再是獨門絕活。
從這一樁小事，我聯想到做文章的道理。文字擲地作金石聲，固非易事，但是要做到言中有物，不令人覺得淡而無味，卻是不難辦到的，少說廢話，這便是秘訣，和湯里少加蘿卜少加水是一個道理。
2.摘錄一篇名家關于美食的散文
古清生，本人很喜歡的一位作家，特此推薦。
《鍋巴粥》
早年用比較原始的炊具做飯，其中的鐵鍋和鼎罐，就是極易產生鍋巴的。鍋巴是貼在鍋底的，吃到它時，堅硬無比，江南人家喜歡將鍋巴搗碎，加水煮成鍋巴粥，居然香噴噴的，比正常米飯好吃。鍋巴的極品，則是用柴草灶鐵鍋燜飯燜出來的鍋巴，金黃色澤，脆而不焦，加米湯來煮，吃時只需幾根咸蘿卜條，是令人胃口大開的。今時也有專門的酒店制造鍋巴，用米湯來煮，這是一種波普制作，像網絡文學，然其味道也佳，去年在黃岡小居，與黃岡文人熊文祥、何存中、陳明剛、王浩洪幾位兄長在東坡赤壁邊上大飲，飲畢便喝鍋巴粥，鍋巴粥內還加剁碎了的地菜（薺菜），不僅是香，還有地菜散發的清苦味，直覺得是喝在天堂。
不過，在黃岡吃鍋巴粥，留在我記憶里最深刻的，還是前年上黃梅的老祖寺。黃梅著名的寺有四祖寺、五祖寺和老祖寺，前二寺分別是道信與弘忍主持。五祖寺要多言幾句，五祖寺座落在東馮茂山，簡稱東山寺，佛學有關六祖慧能的傳記云：慧能姓盧，河北涿縣人，其父謫官嶺南，其靠賣柴養母，偶聽《金剛經》有所悟，打聽來自東馮茂山禪宗弘忍，就從珠江追過長江來到五祖寺，在寺中碓房踏碓八個月，東山禪眾達七百人，慧能之累可見禪心。有一天，弘忍為考禪眾對他的禪學的理解，也作傳授衣缽的準備，就命各人作偈呈驗。當時神秀為公認衣缽傳人，便作一偈：“身是菩提樹，心如明鏡臺，時時勤拂拭，莫使惹塵埃。”。弘忍看罷對禪眾說：后世如能依此修行，亦得勝果，請誦之。慧能呆碓房里聽見七百多和尚大聲誦偈，覺得很一般化，決無禪意，就也作一偈，他不識字，就請人題在壁上，偈云：“菩提本無樹，明鏡亦非臺；本來無一物，何處惹塵埃！”。這一偈是了得，立即讓弘忍法師轉念，決定將衣缽傳給慧能。五祖寺后面有棵奇樹，每枝的下端有多曲，上端直，像竹竿投在水中的倒影被波浪扭曲了端處，不知與禪何關。
看了五祖寺，想想老祖寺也得去。老祖寺在黃梅苦竹鄉紫云山上，紫云山上多巨石，石上生竹林，有野山羊昂昂地叫。抵達老祖寺，天已黃昏，沒有人往來，只有蟲鳴，就在廟里住，吃齋飯。唯一的主持是魏師傅，時69歲，女，剩一顆上門牙孤懸，戴頂黑僧帽。她用柴灶鐵鍋煮的米飯，灶邊埋有一罐，煮飯時將若干米湯添入其中，飯吃罷，用熱米湯泡鍋巴，真是香到正處。菜只有兩樣，素油炸豆腐條，咸蘿卜條，吃得是美美的，燈是一根長明燭，門外的山頂懸著一個月亮。
老祖寺是日本空軍轟炸了的，廢墟上的廟為若干年前重修，氣宇不及從前，廟舍破落，睡香客的客舍時，床頭有一個大洞，漏夜山風像一只撓人的手。
說是今時炊具有鼎新之勢，用芯片控制的電炊具已經燒不出鍋巴。想想要說一下鼎罐這個炊具，鼎罐只有在僻壤的鄉間偶爾能夠看到了，它與鐵鍋一樣，是鑄鐵制件，樣子像故宮里面的那個鼎，惟沒有兩耳和三足，一個尖底，漸次的圓往上大起來，上面有一圈直圓的邊，兩邊對稱有四個小孔，穿鐵絲做提手。一般鼎罐是用木蓋，也有的是鑄鐵蓋，與鼎罐成套。鼎罐可以煨湯，也可以燜飯，去年在馬家村一個鐵匠鋪，還見有鼎罐吊在燒鐵爐之上，里面煨著黃豆與豬腳。史上記載，鼎是夏商時就有的炊具，有很多意表宏大與權貴的詞都用上鼎這個字，得天下便是“問鼎中原”，富豪人家是“鐘鳴鼎食”之家，鼎食說的是列鼎而食，吃飯時排列著許多的鼎，跟三里屯同里酒巴的自助餐一個樣子，食物的豐富性可以想見；鼎也是顯得比鐵鍋高貴得多，鼎鐺玉石這個詞是說“以鼎為鐵鍋，以玉為劣石”，意即亂糟蹋糧食。純粹是放在現在來說，很難想通一個煮飯煨湯的鐵罐，其形也拙，其容也陋，何故被帝王看上，把它作為權力的象征。那故宮里，鼎是鎦金的，據八國聯軍司令瓦德西打給德國皇帝的報告稱，俄兵專干從鼎上刮走鎦金的卑劣勾當。
以前做飯，也用過鼎罐，它還是容易將大米炭化，假如沒有這個缺點，鼎罐是真好。燜鍋巴里含有人生的平衡術，或曰中庸思想，那鍋巴燜起來少一把火不香，多一把火焦煳又苦不堪言，惟有火候適中，脆而不煳，金黃顏色，芬芳彌漫，以其煮粥，文雅的蘇州人稱鍋巴粥為“百把鏟刀湯”，讀之便令人聯想到主婦們揮鏟起鍋巴的樣子，有香自遠方而來呢。
3.寫美食的散文片段（250）
去年冬天我們嘗試做了很多的美食。
有成功的。有失敗的。
但成功率達到98%。我們做了狗不回頭肉包子，給力紅椒雞煲，絕世炒面。
浪漫夏威夷黑椒牛排。一把火紅燒排骨仔，黯然淚下小混沌，黃泥塘涼皮，王麻子肉餅，實心實意爆魚丸。
皮蛋瘦肉一品粥。翠綠仙子小盒子，決戰江湖醬脊骨。
胖頭魚粉條豆腐煲。牛腩綿綿燴番茄。
脆旋風冰凌煎餃。檸檬冰片醉紅酒。
比較失敗的就是煎餅烙韭菜盒子。都散開了，。
沒有成型。還有果繽紛沙拉。
吃了就去廁所。呵呵。
以上是我做過的美食。和大家分享一下。
生活是美好的。大家多去發現快樂。
并努力去尋找快樂。其實快樂真的很簡單。
4.中國美食有哪些寫散文
提到美食，滿是色香味，盡是形意養。
曾幾何時，美食于我并無概念，僅是鐘情的那個食物而已。印象里，回家吃到媽媽做的可口飯菜，爸爸騎車帶我去趕會吃到的肉包子，學校餐廳里打到美味的蛋炒飯，大學宿舍里乳山舍友帶來的熏鲅魚、臨沂舍友帶來的煎餅、惠民舍友帶來的紅富士蘋果……我的美食概念大都停留在這些點上了。也正是這些美食串起了家人、朋友對我的愛，很無私，很溫暖。
斗轉星移，美食于我又多了份責任。因為我已為人妻、為人母，更希望把自己對家人、對生活的愛落實到餐桌上的一粥一飯、一湯一菜之中。尤其為了讓孩子能夠吃的營養健康，我把研究美食當做一門課程來對待，手機里的豆果美食成了我的最佳搭檔，按照上面的食譜要求，收集食材，置備廚具，進行試做，成功做出了可愛的小貓豆沙包、美味的烤翅、糖醋排骨……只為奉上我的母愛，能夠陪伴孩子健康成長。
轉眼當下，美食作為一種文化，在我們這個和平美好的時代里被徹底放大了出來。從大手筆的《舌尖上的中國》，到廚藝比拼類、美食養生類節目紛紛搬上熒屏，美食的故事、美食的樂趣娓娓道來，美食的方法、美食的營養傳播出來，用美食講述百味人生，用美食講述中國故事，美食節目已成了人們追逐的熱點，成了傳播中國特有文化的最佳途徑，成了中國軟實力的特有體現。“因為愛中國美食，所以更愛中國”悄然興起。
此情此景，思緒再次飄飛。怎會忘記那個小米加步槍的抗戰年代、那個一口炒面一口雪抗美援朝戰場上的艱苦卓絕，正是革命前輩們憑借不怕吃苦、勇于拼搏、敢于犧牲的精神換來了我們今天美好的生活，換來了這個可以安享美食的時代。至此，美食有了另一種詮釋，美食是一種贊美，贊美革命先輩的偉大功績和崇高精神；美食是一種致敬，致敬革命先輩的艱苦奮斗和犧牲精神。唯有安享美食，不忘致敬。
我愛美食，愛美食傳遞的愛，更愛我們這個安享美食的偉大時代。
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5.家鄉的小吃散文1200
要說我是個吃貨一點也不過分，因為我一看到好吃的東西就兩眼放光，呵呵，所以長得圓乎乎的，怎么也苗條不起來。
人家都說我富態，管它呢，只要健康快樂就好，身材好壞嘛，順其自然吧。說起特色小吃，就不能不提到我的故鄉，一個湘西的小縣城，地方不大，民風很淳樸，人文氣息很濃厚。
離碼頭不遠的市場上熱鬧非凡，經常是人潮洶涌，窄窄的街道兩旁擠滿了小攤販。我最喜歡跟著母親去趕集了，因為這一天比往常都要熱鬧，商品也比往常豐富許多。
這里的人們心靈手巧，能想出許多巧妙的食譜，制作出很多令人驚奇的美食。最出名的是本地的酸蘿卜，別小看這道不起眼的小零食，口味獨特，十分暢銷，現在甚至出口了呢。
很多人買來送給親朋好友，大家品嘗過以后都贊不絕口。我來介紹一下簡要的制作方法吧，本地出產的紅皮蘿卜個大又圓溜，挑選個頭中等的蘿卜洗干凈了，切成片，放進壇子里邊用酸水泡個十天半個月就行了。
當然這酸水是特制的，里邊還得擱上冰糖，吃起來酸酸甜甜的，還很脆爽。記得大姐結婚的時候，家里買了很多這種蘿卜招待客人，都被一掃而空。
（ 文章閱讀網： ）糯米蓮藕是一道甜食，我們那里的農戶到了夏天喜歡種蓮藕。蓮藕有很多種吃法，大家熟悉的吃法有素炒藕片，蓮藕燉排骨，白糖涼拌。
我們這里還有一種吃法，就是把蓮藕切成一段段的，清洗干凈，把里面的空隙處塞上糯米，然后放進油鍋里炸，炸出來的口感很好，又香又甜，十分好吃。小時候最愛吃的一道早餐小點心就是金黃的糯米糍粑，小販把糯米切成三角形，放進油鍋炸成金黃色澤，整條街都能聞到那濃濃的香氣。
五角錢一個，拿在手里還燙手呢，就迫不及待的咬上一口，燙的齜牙咧嘴的同時又很滿足。你看這糍粑外邊金黃酥脆，里面的糯米香甜綿軟，香味始終在口中回味無窮。
哎，不騙你，絕對是人間美味。小孩子就是嘴饞，到了市場上光想著吃了，呵呵。
也怪不得俺么，那么多美食讓人眼花繚亂，肚里的饞蟲四處亂躥，不安分么。上躥下跳了半天，肚子餓了吧，來上一碗米豆腐好了。
軟軟的米豆腐加上特制的辣椒醬，強烈的辛辣味刺激了味蕾，胃口大開，常常一碗都不過癮呢。要知道我們這里的辣椒醬也是特色食品，我老媽是制作辣醬的能手。
她會挑選上好的干紅辣椒，洗凈曬干水分，油燒熱，把辣椒放到鍋里去炸香脆，火候要把握好，不然辣椒就燒糊了。炸好的辣椒撈出來放到陶制的擂缽里用木錘使勁搗碎，還得加上蒜子和生姜，這樣搗出來的辣醬才特別香。
搗碎的辣椒末裝在玻璃瓶里邊，上面淋上一些香油，這樣保存的久，要吃的時候勺一點出來做調料，是很好的調味品額，涼拌菜味道好不好，就靠這辣椒醬調味了。到了清明時節，去掃墓的人們還會制作一道特色美食用來祭祀。
是什么呢？當然是蒿菜糯米飯了。說起這糯米飯，因為工序麻煩，而且需要一道特殊食材，所以平時是吃不到的，算一道時令小吃吧。
四五月的時候，田邊地頭的蒿菜四處可見，綠油油的一片，散發出特殊的艾蒿氣息。拎上籃子，半個小時就能采滿一籃子。
回家以后，把蒿菜洗干凈，用鹽水把苦水揉搓掉，加點兒鹽，和上糯米，拌上切碎的臘肉一起煮熟。哇塞，煮出來的米飯是亮晶晶的綠色，可謂是色香味俱全，很養眼。
而且會散發出獨特的香味，因為里邊的食材有蒿菜，糯米，臘肉。你想想，這三種香味混合起來，相信全世界也沒有幾個人不喜歡這道美食的。
過年北方人喜歡煮臘八粥，而我們這個南方小鎮喜歡做糯米糍粑。我姨媽住在大山里，他們家住的是木制的吊腳樓，冬暖夏涼，十分舒適。
過年，地里的糯米豐收了，為了慶祝這一年風調雨順，大家會把上好的糯米煮熟，放到自制的石臼里，派上十幾個壯勞力輪流把糯米搗成糍粑。這可是個苦力活，把幾百斤的糯米搗成糍粑要從大清早一直忙到天黑才能完工。
我有幸見過搗糍粑的過程，場面十分壯觀。男子漢**上衣，背上流淌著汗水，胳膊上的肌肉有節奏的一鼓一鼓的，在冬天的白色霧氣中升騰著熱氣，仿佛一尊尊大力神，比那些健美教練更具有原始奔放的美感，可惜那時候沒有照相機，不然能拍到幾張好照片。
糯米搗好了，用手工做成一個個圓形的糍粑。我試著稱量過，一般的糍粑四個一斤。
當然還有最大的，這種糍粑比一般的糍粑個頭要大，有臉盆大小，中間留一個孔，曬干后用繩子穿起來掛在墻上，想吃的時候切上一塊煮熟就行了。除了白米糍粑，還可以添加綠豆，做成綠豆糍粑。
或者加上曬干的蒿菜，做成蒿菜糍粑，都十分美味。吃的時候，可以加上豬油白菜煮熟，加點鹽；喜歡吃甜食的可以放白糖。
也可以用油煎炸，最簡單的辦法就是直接放在炭火上烤熟了，包上咸菜或者白糖就可以了。烤的過程十分有趣，用火鉗放在炭火上烤，等到糍粑中間鼓起來，變成一個圓鼓鼓的大胖子，就熟了，這個時候就可以取下來，中間填上各種食材，很美味。
圓圓的糍粑象征著這一年風調雨順，五谷豐登，寓意吉祥，吃起來美味可口，烹調又簡單，所以這個風俗一直流傳了下來。用糯米制作是因為口感好，每年姨媽都要送我們家幾十斤糍粑，平時不吃的時候用冷水泡在盆里就行了，可以保存很。