華閱文章網1.時政新聞及點評最近的要簡短的
一、韓國泡菜危機使我國部分地區白菜大漲價：
簡短版：謹慎看待“泡菜”商機。
補充：雖然韓國取消了高關稅，但是這個只是暫時的，今年年底就結束了，留給中國商家和菜農的時間只有不到兩個月的時間，青島等地大白菜上市時間要等到11月下旬，可能一些地方難以分享這一商機。如果全國的菜農和商家都一擁而上，勢必導致明年供應量的大幅增加，從而菜賤傷農。
二、智利營救礦工成功：
簡短版：價值觀的勝利
補充：尊重所有公民的生命和生命尊嚴是文明的要義所在。反觀現實，在一起起礦難中，礦工的生命都顯得那樣脆弱，生命的神圣性都受到了漠視。種種對待生命的非文明現象的存在，無法讓我們感受到對人的生命的敬畏和對人的價值的崇尚理念，也是在消解生命的尊嚴和價值。但是，在智利礦難的救援行動中，我們不但看到了奇跡，也見證了人性的光芒，更看到了對生命的尊重。而這點，或許更值得我們去捫心自問，而不是成為一個旁觀者。
三、錢塘潮卷人事件：
簡短版：是天災也是人禍
補充：一些游客的生命意識和遵規意識太薄弱。錢塘江是全線禁泳的，作為水利設施的丁字壩更是根本不允許游客游玩。但是，很多人根本不把警示牌和安全告示放在眼里，“喊潮人”的勞動竟然成了違規的理由：反正潮來了有人會喊的。把自己本可以掌控的生命安全，不惜以違反規則的方式完全交到管理者的手里，這本身就是一種不負責任的冒險行為。自己的生命自己不愛惜，卻強求別人的保護，那是很可怕的。更何況，100多公里長的江岸，即使杭州警方全部出動，恐怕也不能保護好每一個違規游泳和去丁字壩游玩的人吧？
2.誰有最新版的中國泡菜的品質評定與標準
最新版的中國國家泡菜標準 日前，由中國調味品協會組織起草的國家泡菜行業標準獲商務部審核通過，將于2012年11月1日實施。
因為還沒有正式發布，所以暫時只有征求意見稿。中華人民共和國商務部發布XXXX-XX-XX實施XXXX-XX-XX發布菜Pickle（討論稿）SB/T XXXXX—XXXXSB中華人民共和國國內貿易行業標準ICS 67.220.10X 66備案號：xxxxxi目 次前 言。
II1 范圍。
12 規范引用文件。
. 13 術語和定義、分類。
14 要求。
25 試驗方法。
.. 36 檢驗規則。
.. 47 標簽、包裝、運輸與貯存。
4前 言本標準為首次制定。
本標準由中華人民共和國商務部提出。本標準由全國調味品標準化技術委員會歸口。
本標準主要起草單位：本標準主要起草人： 泡菜1 范圍本標準規定了泡菜的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于符合本標準3中規定的產品。
2 規范引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 2714 醬腌菜衛生標準GB 2716 食用植物油衛生標準GB 2720 味精衛生標準GB 2721 食用鹽衛生標準GB 7718 預包裝食品標簽通則GB 5749 生活飲用水衛生標準GB 2760 食品添加劑使用衛生標準GB 10133 水產調味品衛生標準GB/T 4789.26 食品衛生微生物學檢驗 罐頭食品商業無菌的檢驗GB/T 4789.33 食品衛生微生物學檢驗 糧谷、果蔬類食品檢驗GB/T 5009.54 醬腌菜衛生標準的分析方法GB/T 6682 分析實驗室用水規格和試驗方法GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB/T 191 包裝儲運圖示標志JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局 [2005]第75號令 《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局 [2007]第102號令《食品標識管理規定》3 術語和定義下列術語和定義適用于本標準。
3.1 泡菜 pickle以新鮮蔬菜為主要原料，經食用鹽或食用鹽水腌漬發酵、整理切分、脫鹽（或不脫鹽）、調味、包裝、滅菌（或不滅菌）等加工而成的蔬菜制品。3.2 調味泡菜 pickle seasoning食用鹽或食用鹽水腌漬發酵的蔬菜，經整理切分、脫鹽（或不脫鹽），添加輔料調味、灌裝、包裝、滅菌（或不滅菌）等加工而成的泡菜。
3.3 調汁泡菜 tune juice pickle食用鹽或食用鹽水腌漬發酵的蔬菜，經整理切分、脫鹽（或不脫鹽），添加輔料、調配液汁、灌裝、包裝、滅菌（或不滅菌）等加工而成的泡菜。3.4 韓式泡菜 korean pickle以白菜等新鮮蔬菜為主要原料，經整理切分、食用鹽或食用鹽水腌漬，添加紅辣椒粉、大蒜、魚露、蝦醬等選擇性輔料調味、低溫發酵、包裝等加工而成的泡菜。
3.5 復合泡菜 other pickle以食用鹽或食用鹽水腌漬發酵、整理、脫鹽（或不脫鹽）的蔬菜（其中包括竹筍、山野菜等）為主，選擇性配以食用菌、豆類、海藻類、畜禽肉、水產品、植物油等原料為輔，經調味、滅菌、灌裝、包裝等加工而成的泡菜。4 要求4.1 原輔料4.1.1 新鮮蔬菜應新鮮脆嫩，組織致密，無腐爛、變質，應符合相應的標準和有關要求。
4.1.2 食用植物油應符合GB 2716的規定。4.1.3 食用鹽應符合GB 2721的規定。
4.1.4 味精應符合GB 2720和GB/T 8967的規定。4.1.5 生產加工用水應符合GB 5749的規定。
4.1.6 食品添加劑食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760規定的品種，其質量應符合相應的標準和有關規定。4.1.7 其他原輔料質量應符合相應的標準和有關規定。
4.2 感官要求感官應符合表1的規定。表1 感官要求項 目指 標色澤具有泡菜應有的色澤，有光澤氣味具有泡菜應有的香氣，無不良氣味滋味具有泡菜應有的滋味，無異味體態具有泡菜應有的形態、質地，湯汁正常，無可見雜質4.3 理化指標：4.3.1 調味泡菜理化指標調味泡菜理化指標應符合表2的規定。
表2 調味泡菜理化指標項 目指 標水分 / （g/100g）≤92食鹽（以氯化鈉計） / （g/100g）≤15.0總酸（以乳酸計） / （g/100g）≤1.54.3.2 調汁泡菜理化指標調汁泡菜理化指標應符合表3的規定。表3 調汁泡菜理化指標項 目指 標固形物 / （g/100g）≥50食鹽（以氯化鈉計） / （g/100g）≤15.0總酸（以乳酸計） / （g/100g）≤1.54.3.3 韓式泡菜理化指標韓式泡菜理化指標應符合表4的規定。
表4 韓式泡菜理化指標項 目指 標固形物 / （g/100g）≥50 食鹽（以氯化鈉計） / （g/100g）≤4.0總酸（以乳酸計） / （g/100g）≤1.54.3.4 復合泡菜理化指標復合泡菜理化指標應符合表5的規定。表5 復合泡菜理化指標項 目指 標水分 / （g/100g）≤90食鹽（以氯化鈉計） / （g/100g）≤15.0總酸（以乳酸計） / （g/100g）≤1。
3.怎樣做泡菜（簡單點）
1、四川泡菜的做法，我從網上轉來了一個比較正宗的，順便把我的經驗告訴大家，希望愛吃泡菜的朋友試試. 工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。
壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。
如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關系到做泡菜的時候會不會壞。
現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。
通常現在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。
葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水約50--60克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。
待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花（水表面會生白色霉菌）。
壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。 吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的咸味，很是爽口。
如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。
川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。
做法： 1.將要泡的菜洗凈風干。 2.將清水燒開，放入適量鹽（每1公斤水約80克鹽）放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。
將已經冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5.將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。
如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。 吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味 定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。 備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3~5天霉味自然消失。
如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。 經驗： 1 初做鹵水時要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產酸.花椒可起麻香的味道. 2 第一次泡時最好要泡些心里美蘿卜，因為它可以泡出漂亮的紅顏色，再泡點芹菜（芹菜可以產生特殊的香味）紅綠非常好看！ 3 還應放些蒜.。
4.泡菜的簡單平常的制作方法
泡菜的制作方法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。
待鹵水完全冷卻后，再放入菜。配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。
泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條（塊）。放入壇中腌制時菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處，10-15天后即可食用。
5.辣椒與泡菜的劇集評價
《辣椒與泡菜》講述川妹子“猜猜”和韓國美男“宇赫”嬉來戲怒罵的跨國戀，該劇風自格獨特，且將飲食文化、韓流風潮等元素融入劇情中，將中2113韓不同文化背景之下家庭觀念差異引發的多重矛盾穿插其中，可謂泡菜版的《雙面膠》。而且該劇再現川5261菜神韻，無論是“天下第一鍋”還是美食街4102上的“噴噴香”菜館，川菜元素在劇中站了很大的分量，也讓鐘情川菜的美食家們流足1653了口水（大眾網評價） 。