華閱文章網1.東坡肘子的來歷和典故
一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當地一個農夫的孩子治好了疾病。
農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香”。
正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩！ 二是傳說上世紀四十年代，四川大學中文系有四位學生，在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話：“委命供已，味道之腴”，于是這四位書生便在成都開辦了一家“味之腴”餐廳。 當時，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外，還反復強調店內所賣“東坡肘子”的制法乃是蘇東坡親手創制并秘傳下來的。
如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國，“味之腴”的生意當然也就十分紅火了。 傳說終歸是傳說，姑妄聽之，不必十分在意。
由于選料不同，各地風味也不同。目前，全國各地東坡肘子的制法各具特色，但東坡肘子始于四川，則似無疑義。
2.東坡肘子的來歷是什么,有什么典故嗎
東坡肘子的來歷有兩種不同的說法：
一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩！
二是東坡肘子是蘇東坡夫人王弗制作的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。一般流傳的是第二種。
東坡肘子的特點：
它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，有人 稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。
東坡肘子的做法：
眉山的東坡肘子制作，首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
3.東坡肘子是怎么由來的
一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當地一個農夫的孩子治好了川式東坡肘子疾病。
農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩："禾草珍珠透心香 "。
正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉--"和草整煮透心香"，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩！二是傳說上世紀四十年代，四川大學中文系有四位學生，在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話："委 命供已，味道之腴"，于是這四位書生便在成都開辦了一家"味之腴"餐廳。當時，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得"味之腴"三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外，還反復強調店內所賣"東坡肘子"的制法乃是蘇東坡親手創制并秘傳下來的。
如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國，"味之腴"的生意當然也就十分紅火了。東坡肘子是蘇東坡夫人王弗制作的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。
它有肥而不膩、粑而不爛的特點東坡肘子，色、香、味、形俱佳 ，有人 稱其為"美容食品"，外賓贊頌它可列入世界名菜。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡夫人的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。
經兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有 兩種形式：一是清湯式。
即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。
最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。
即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
4.“東坡肘子”的來歷是什么
一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當地一個農夫的孩子治好了疾病。
農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香”。
正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩！ 二是傳說上世紀四十年代，四川大學中文系有四位學生，在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話：“委命供已，味道之腴”，于是這四位書生便在成都開辦了一家“味之腴”餐廳。 當時，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外，還反復強調店內所賣“東坡肘子”的制法乃是蘇東坡親手創制并秘傳下來的。
如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國，“味之腴”的生意當然也就十分紅火了。 傳說終歸是傳說，姑妄聽之，不必十分在意。
由于選料不同，各地風味也不同。目前，全國各地東坡肘子的制法各具特色，但東坡肘子始于四川，則似無疑義。
5.東坡肘子做法 東坡肘子的來歷
東坡肘子做法 東坡肘子的來歷
肘子種類：前肘， 也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘， 又名后蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。豬肘刮洗干凈； 2）放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3）放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色； 4）雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 5）然后移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6）吃
東坡肘子時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7）也可蘸醬油味汁吃 食用時有兩種形式： 一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
東坡肘子做法 東坡肘子的來歷
6.關于蘇東坡的小故事
蘇軾（公元1037—1101年），號東坡，四川眉山人，是我國宋代的著名作家。
他具有多方面的文學才能，詩、詞、書、畫、文章都很出色。在他任杭州、揚州等地知府時，能夠體察民情，在救災、治水、清免賦稅等方面做了許多好事，深得當地民眾的好評。
畫扇判案 蘇東坡要到杭州來做刺史（官名，管轄一州的長官）了。這個消息一傳出，刺史衙門前面每天都擠滿了人。
老百姓想看一看蘇東坡上任的紅紙告示，聽一聽蘇東坡升堂的三聲號炮……可是，大家伸著脖子盼了好多天，還沒有盼到。 這天，忽然有兩個人，又打又鬧地扭到衙門來，把那堂鼓擂得震天響，呼喊著要告狀。
衙役出來吆喝道：“新老爺還沒上任哩，要打官司過兩天再來吧！”那兩個人正在火頭上，也不管衙役攔阻，硬要闖進衙門里去。這辰光，衙門照壁那邊轉出一頭小毛驢來。
毛驢上騎著一個大漢，頭戴方巾，身穿道袍，紫銅色的面孔上長著一臉絡腮胡子。他一面趕著驢一面說：“讓條路，讓條路！我來遲啦，我來遲啦！”小毛驢穿過人群，一直往衙門里走。
衙役趕上去，想揪住毛驢尾巴，但已經來不及了，那人一揚鞭就照直闖進了大堂。 大漢把毛驢拴在廊柱上，信步跨上大堂，在正中的虎座上坐下來。
管衙門的二爺見他這副模樣，還當是個瘋子。就跑過去喊道：“喂！這是虎座呀，隨便坐上去要殺頭的哩！” 大漢只顧哈哈笑：“哦，有這樣厲害呀！” 管衙門的二爺說；“當然厲害！虎座要帶金印的人才能坐哩。”
“這東西我也有一個。”大漢說著便從袋里摸出一顆亮閃閃的金印，往案桌上一擱。
管衙門的二爺見了，嚇得舌頭吐出三寸長，半天縮不進去——原來他就是新上任的刺史蘇東坡啊！ 蘇東坡沒來得及貼告示，也沒來得及放號炮，一進衙門便坐堂，叫衙役放那兩個要告狀的人進來。他一拍驚堂木，問道：“你們兩個叫什么名字？誰是原告？” 兩個人跪在堂下磕頭。
一個說：“我是原告，叫李小乙。”另一個說：“我叫洪阿毛。”
蘇東坡問：“李小乙，你告洪阿毛什么狀。”
李小乙回答說：“我幫工打雜積下十兩銀子，早兩個月借給洪阿毛做本錢。我和他原是要好的鄰居，講明不收利息，但我什么時候要，他就什么時候還我。
如今，我相中了一房媳婦，急等銀子娶親，他非但不還找銀子，還打我哩！” 蘇東坡轉過來問洪阿毛：“你為啥欠債不還，還要打人” 洪河毛急忙磕頭分辯說：“大老爺呀，我是趕時令做小本生意的。借他那十兩銀子，早在立夏前就販成扇子了。
沒想今年過了端午節天氣還很涼，人家身上都穿夾袍，誰來買我的扇子呀！這幾天又接連陰雨，扇子放在箱里都霉壞啦。我實在沒有銀子還債，他就罵我，揪我，我一時在火頭上打了他一拳，這可不是存心打的呀！” 蘇東坡在堂上皺皺眉頭，說：“李小乙娶親的事情要緊，拱阿毛應該馬上還他十兩銀子。”
洪阿毛一聽，在堂下叫起苦來：“大老爺呀，我可實在是沒有銀子還債呀！” 蘇東坡在堂上捋捋胡須，說：“洪阿毛做生意賠了本，也實在很為難。李小乙娶親的銀子還得另想辦法。”
李小乙一聽，在堂下喊起屈來：“大老爺呀，我辛辛苦苦積下這十兩銀子可不容易呵！” 蘇東坡笑了笑，說：“你們不用著急，現在洪阿毛馬上回家去拿二十把發霉的折扇給我，這場官司就算是兩清了。” 洪阿毛高興極了，急忙爬起身，一溜煙奔回家去，拿來二十把白折扇交給蘇東坡。
蘇東坡將折扇一把一把打開，攤在案桌上，磨濃墨，蘸飽筆，揀那霉印子小點的，畫成松竹梅歲寒三友；挑那霉印于大塊的，畫成山石盆景，工夫不大，二十把折扇全畫好了。他拿十把折扇給李小乙，對他說：“你娶親的十兩銀子就在這十把折扇上了。
你把它拿到衙門口去，喊‘蘇東坡畫的畫，一兩銀子買一把’，馬上就能賣掉。”他又拿十把折扇給洪阿毛，對他說：“你也拿它到衙門口去賣，賣得十兩銀子當本錢，去另做生意。”
兩個人接過扇子，心里似信非信，誰知剛剛跑到衙門口，只喊了兩聲，二十把折扇就一搶而空了。李小乙和洪阿毛就這樣每人捧著十兩白花花的銀子，歡天喜地地各自回家去了。
詩治野馬 在儋州（在廣東海南島）北部的石馬嶺上，有一塊以蘇東坡名字命名的石頭，叫做“東坡坐石”。坐石中央，隱隱約約可以看見袍痕鞋跡；坐石附近，依稀可見馬蹄的足印。
這是怎么回事呢？ 相傳八九百年前，石馬嶺一帶的農作物經常被糟蹋，人們都以為這是山上野獸作的孽，所以獵人們決定狩獵捕捉。 這天深夜，獵人們等候在荊叢隱處，正感到有點困倦的時候，只聽見—陣馬群的嘶鳴聲。
獵人們立刻循聲追去。可是真怪，追到山頂，馬叫聲一下子稍失了，也不見半只馬蹄印，這馬群到哪兒去了呢？ 天亮以后，只見馬蹄過處，一片片莊稼被糟蹋得不成樣子。
第二天夜里，獵人們分頭把守，一聽見聲音馬上出擊。同樣地，只聽見馬群飛奔上山，還是不知道馬群到哪兒去了。
獵人們開始心灰意冷起來。 這件事傳到了蘇東坡耳中，他想：便民之心不可沒有，利民之事不可不做。
于是決定跟獵人上山實地查看一下。 到了現場，蘇東坡顧不得亂石絆腳，荊棘扎人。
他沿著一個個若明若暗的馬蹄印循蹤辨影，一直上到山頂。咦，真是百聞不如。
7.關于蘇軾的10個小故事
'尸骨'未寒 蘇東坡被貶黃州后，一居數年。
一天傍晚，他和好友佛印和尚泛舟長江。正舉杯暢飲間，蘇東坡忽然用手往江岸一指，笑而不語。
佛印順勢望去，只見一條黃狗正在啃骨頭，頓有所悟，隨將自己手中題有蘇東坡詩句的扇子拋入水中。兩人面面相覷，不禁大笑起來。
原來，這是一副啞聯。 蘇東坡的上聯是：狗啃河上（和尚）骨 佛印的下聯是： 水流東坡尸（東坡詩）。
東坡吃草 閑來無事，蘇軾去金山寺拜訪佛印大師，沒料到大師不在，一個小沙彌來開門。蘇軾傲聲道：“禿驢何在？！”。
小沙彌淡定的一指遠方，答道：“東坡吃草！” 對聯退敵 北宋時期，宋人率招遼邦侵犯。居心求和的朝廷卻引來一遼邦使者，出上聯要宋人答對：三光日月星 。
如對出下聯則撤兵議和。此聯看似簡單，實不易對。
出句的數字恰與后面的事物相符，而對句所選數字對應事物都會多于三或少于三。恰逢回京述職的蘇軾，大筆一揮，巧妙對上下聯：四詩風雅頌。
該對聯妙在“四詩”只有“風雅頌”三個名稱，因為《詩經》中有“大雅”、“小雅”，合稱為“雅”。加之“國風”、“頌詩”共四部分，故《詩經》亦稱“四詩”。
對句妙語天成，遼使佩服至極。 三人對必有我師 蘇軾與小妹、黃庭堅一日賞畫，見上面題聯有趣：輕風 細柳，淡月 梅花。
看是四字聯，中間卻各空一字，小妹建議為中間加字成為五言聯句。黃庭堅搶對為：輕風舞細柳 ， 淡月隱梅花。
小妹則填：輕風搖細柳，淡月映梅花。蘇軾略一思索，立即響應，填字使之成為：輕風扶細柳 ， 淡月失梅花。
縱觀三人對聯，蘇軾最妙：“扶”字不僅寫出風的輕柔和柳的纖弱，，而且寫出了風與柳的親昵之態，因而更形象生動；“失”字也較“隱”字貼切，既強調了月光的皎，又兼顧梅花的潔，突出了兩者融為一色的景象，更加吻合貼切。 其人之計 蘇軾摯友佛印。
雖是出家人，卻頓頓不避酒肉。這日，佛印煎了魚下酒，正巧蘇軾登門來訪。
佛印急忙把魚藏在大磬（木魚）之下。蘇軾早已聞到魚香，進門不見，想起當日遭黃庭堅詐戲，心里一轉計上心來，故意說道：“今日來向大師請教，向陽門第春常在的下句是什么？”佛印對老友念出人所共知的舊句深感詫異，順口說出下句：積善人家慶有余。
蘇軾撫掌大笑：“既然磬（慶）里有魚（余），那就積點善，拿來共享吧” 巫山河水 一次，蘇軾約其弟蘇轍并佛印大師。三人結伴同游，佛印即興出句：無山得似巫山好。
關鍵在“無”、“巫”諧音。蘇轍對上：何葉能如荷葉圓。
蘇軾聽了，對弟弟說：以“何荷”對“無巫”的諧音，固然不錯，但改作這樣是否更好些：何水能如河水清。佛印與蘇轍聽了，表示贊同，以“水”對“山”，勝在對仗更加工穩。
聯氣小妹 久未與友謀面的蘇軾邀黃庭堅來家做客，小妹見兄長親自出門迎接，便出了個上句相戲，句云：阿兄門外邀雙月。“雙月”合為“朋”字。
蘇軾知小妹是和自己開玩笑，當即對道：小妹窗前捉半風。“半”對“雙”，“風”對“月”，甚為妥貼。
有趣的是，“風”的繁體字“風”，半風即“虱”，意思是說小妹在窗前捉虱子。小妹氣得扭頭就走。
皛飯與毳飯 蘇軾復官后，曾跟黃庭堅亂侃：“我在牢里時，每天吃的是三白飯，照樣很香甜，世間美味不過如此！”。黃庭堅奇問什么叫三白飯，蘇軾答道：“一撮鹽，一碟生蘿卜，一碗米飯，這就是‘三白’。”
此事說過蘇軾也就忘了。一日接到黃庭堅請帖，邀蘇軾去他家吃皛（jiǎo）飯。
蘇軾欣然應約，并對夫人道：“黃庭堅乃當世學士，讀書甚多，他這皛飯定是稀珍之物。但等蘇軾到了地方發現桌上只有鹽、蘿卜、米飯，這才恍然大悟，知道這被黃庭堅戲弄了。
又過了幾天，黃庭堅也接到蘇軾請帖，邀他去吃毳（cuì）飯。黃庭堅知道蘇軾要報復，但又好奇，又想知道毳飯到底是什么，最終還是去了。
蘇軾陪著黃庭堅從早上海聊到晚上，把黃庭堅餓得前胸貼后背。實在忍不住催問毳飯呢？蘇軾慢吞吞地答：“鹽也毛（沒，音mǎo， “沒有”的意思），蘿卜也毛，飯也毛，豈不是‘毳’飯？其實你一直在享用著啊。”
黃庭堅驚愕之后，兩人同時大笑。 死了好 到了晚年，蘇軾臨死時，問環伺在床邊的幾個兒子問道：“你們說，死了好不好？！”小兒子神秘的搶答道：“一定很好。”
蘇軾奇道：“你怎么那么肯定的知道好呢？！”小兒子道：“您想啊，若是不好，那些死去的人還不都回來吧。千百年下來沒一個人回來，可見死了一定很好！” 比方說他為了幫助他的小妹和秦觀的婚事他的妹妹為難秦觀說只有他對的上她的詩句才可以進洞房，詩句是“雙手推開窗前月”當時蘇見秦觀對不上來，然后就給了他一個提示，、把一塊石頭投進了水中，結果秦觀茅塞頓開，對了句“投石擊破水中天”這樣才成就了他們的好事。
等等蘇軾的故事有很多很多的。.. 蘇黃米蔡，蘇軾的書畫在當時是很多人都想求得的珍品。
而蘇軾平時不會隨時送字的，但他有個癖好就是醉酒醒了之后都要寫字畫畫。所以相識之人經常用這種方法得到他的字畫。
有位武官對蘇軾的字畫也很有興趣，不過和蘇軾素不相識，無法使用此方法，于是便找來一位和蘇軾相識的文官，說如果能幫忙得到蘇軾的一幅字。
8.東坡肘子的由來
“東坡肘子”又叫“王弗肘子”，據說是蘇東坡之妻王弗首創。
相傳蘇東坡求學時，常感腿腳發軟，四肢無力，因此妻子正弗常常 為他擔心，常常四處求醫問藥。一日，王弗又外出求醫，當地寺廟 應有一精通中醫的老方丈告訴王弗說道：“以臟補臟，缺啥補啥。”
聰 明的王弗聽了老方丈的話，趕忙回家，買來兩節豬大腿肉，洗凈后放入鍋內清燉，然后一邊扇火一邊看書。 不成想王弗在看書時竟入了迷，也就忘記了她在做的清燉肘子， 等她聞到一股焦味時，鍋中水已干，貼鍋之肉已經略顯焦透。
看著 的鍋中的肉，急中生智，連忙將案板上現成的姜、蔥剁碎，又調 萬 和麥醬、醬油淋在肉上。這一淋，只聞見一股香氣撲鼻而來，豬腿 物焦色被作料色彩所遮蓋。
蘇東坡回到家后，吃到這道豬肉肘子時， 直贊嘆又糯又軟，而且色、香、味倶全。當他得知此菜出自妻子之 手時，脫口說出“王弗肘子”。
后來，王弗去世了，蘇東坡也在政治斗爭中宦海浮沉，但這道 “王弗肘子”卻一直是他的最愛，并由他傳遍大江南北。因為人們不青知其中緣由，再加上蘇東坡受人尊敬和愛戴，因此大家就把這道菜稱為“東坡肘子”，后來“東坡肘子”成為川菜中的名菜和代表菜見之一。
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