華閱文章網小籠包子
做法：蒸口味：咸鮮味
河南小吃，開封第一樓包子館的專營品種，1997年認定的《中華名小吃》。
原名灌湯包子，俗稱湯包。
原為大籠蒸制，20世紀30年代由第一樓店主黃繼善改用小籠蒸制，每籠15個，就籠上桌，故名小籠包子。
特點是皮薄餡大，滿湯滿油，提起似燈籠，放下像朵白菊花。
原料： (制50個)
面粉500克、姜末10克、白糖25克、小磨香油125克、鹽15克、料酒15克、醬油30克、味精5克、豬精肉500克
制作：
一、豬精肉剁成茸，加入調味晶一起攪拌上勁，并陸續加入清水350克最后放入小磨香油，攪成餡子。
二、將面粉(400克)用冷水抄成面穗，和成軟面，再墊干面3次(100克)，然后以手蘸水擦面，成光滑柔筋的冷水面團。
三、把面團反復揉搓，盤疊后摘50個劑子，搟成周邊稍薄的圓薄皮，填入餡子，捏成18—21個褶紋的包子(皮餡比例：皮重15克，餡20克)，旺火蒸制5—6分鐘即成追答
老面加堿小籠包
做法：蒸口味：咸鮮味
主料高筋面粉：400克輔料面肥：100克豬肉：250克堿：3克水：200克調料香油：60克醬油：20克食鹽：8克白糖：2克料酒：7克味精：3克姜：7克
1,將肉剁或絞成茸，放入盆內，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、姜末，順著一個方向攪上勁，使其入味。
然后分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。
2,將富強粉放入盆內，加入面肥、水200克，和成面團，待酵面發起，加入堿水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個的小劑子，搟成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成18-21個褶的小包子、皮餡比例是：皮15克，餡20克。
碼入小籠內，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。
菜品特色
鮮嫩，味美。
烹飪技巧
蒸時用大火。
要掌握好蒸包子的時間，時間過長，包子容易掉底。
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