飲食民俗的歷史可以追溯到遠古時代，在火被發明前，人類過著茹毛飲血的生活。
隨著火的發明，人類的飲食習慣才漸漸得到改變。
人類的飲食習俗經歷了生食、熟食和烹飪三個階段。
以上這些飲食習俗在民間仍都有傳承。
生食指無論植物的果實、獸肉、鮮魚等，均不用火烤，稍加處理直接食用。
赫哲族喜吃“生魚片”。
熟食分烤食和煮食兩類。
烤是最古老的食俗，方法多種多樣，包括用燒紅的石片烤肉，在石板上烙餅等。
云南傣族的香竹飯，就是用烤制法制作的。
煮食以石烹法最有特色，即用燒紅的石頭，放入盛有水和食物的木桶或其他器皿中，放取數次，食物自熟。
東北的鄂倫春族、云南的傣族等民族過去都曾用過此種方法煮熟食物。
烹調是在熟食基礎上發展起來的。
制作方法包括煎、炒、烹、炸、煮、蒸、燒、烤等幾十種，調味品有酸、甜、苦、辣等各種味道的百余種。
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