華閱文章網【一看配料是甘蔗】
紅糖的原料是甘蔗，一般情況下配料表里面寫什么其原料就是什么，寫甘蔗或紅糖那就是真正的紅糖，若寫了赤砂糖或果糖、葡萄糖，那便是工業化生產白糖后所殘留的工業尾料。
將赤砂糖倒入糖漿中，既能減少生產時間，又能增加甜味，還能提高紅糖的出糖率，成本也就低得多。
【二看外觀有凹槽】
巧家小碗紅糖有一條貫穿側面和底部的凹槽，這種凹槽工藝是巧家紅糖所獨有，也是用來分辨小碗紅糖真假的重要標準。
當然，為了便于紅糖成型并增加產量，有的糖坊也會采用食用硅膠制作的小碗紅糖，其底部的是完整規則的，這屬于個例，且大多用于小規格如20g/10g等紅糖的制作。
【三看色澤艷如金】
紅糖新鮮出爐時，糖面呈金黃，色澤通透，而后經自然風干，糖面與氧氣接觸，逐步氧化為棕紅色或棕黃色糖塊，可徒手掰開，糖塊內部仍然可見金黃色的糖痕紋理。
【四是糖面較濕潤】
巧家紅糖生產的純紅糖，糖面比其他地方的手工紅糖更加“濕潤”有光澤，表面看起來有點微微的濕潤感，這也是鑒別巧家紅糖的方法之一。
【五聞蔗香不刺鼻】
真紅糖氣味甘醇，夾雜著清新的蔗香，絕對沒有刺鼻異味。
購買了新紅糖后，將其放置于密封袋中靜置10分鐘，打開袋子聞一聞，無異味且蔗香濃郁則為真紅糖。
【六切斷面有沙文】
凝結如石，破之如沙。
紅糖堅硬且質地疏松，切開后糖塊分布大小不一的小氣孔。
斷面有沙線紋理，刀切時發出“呲呲呲”聲，赤砂糖則是“咔咔咔”聲。
【七沖起泡多而密】
取紅糖放入玻璃杯中注入沸水，紅糖周圍的小氣泡多而密，赤砂糖制成的紅糖無氣泡或起泡少。
【八是糖水會分層】
巧家紅糖最大的特點就是分層，紅糖被沸水充分融化，但由于紅糖糖分大，密度高，不完全溶于水，靜置10分鐘后有明顯的分層現象。
【九品口感甜如蜜】
巧家紅糖采用古法工藝，完整保留了甘蔗中的糖分與營養成分，糖水入口絲滑細膩，味清甜如甘蔗原汁，不似赤砂糖般嗆喉辣嗓，甜膩鼾鼻。
【十濾杯底殘渣少】
巧家紅糖是純手工制品，糖水中會有少量甘蔗殘渣與纖維，雖經過過濾但仍無法完全將其熬化去除，因此紅糖水會有少量殘渣，是正常現象。
轉載請注明出處華閱文章網 » 怎么分辨云南巧家小碗紅糖的真假
