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汪曾祺《端午的鴨蛋》
家鄉的端午，很多風俗和外地一樣。
系百索子。
五色的絲線擰成小繩，系在手腕上。
絲線是掉色的，洗臉時沾了水，手腕上就印得紅一道綠一道的。
做香角子。
絲絲纏成小粽子，里頭裝了香面，一個一個串起來，掛在帳鉤上。
貼五毒。
紅紙剪成五毒，貼在門檻上。
貼符。
這符是城隍廟送來的。
城隍廟的老道士還是我的寄名干爹，他每年端午節前就派小道士送符來，還有兩把小紙扇。
符送來了，就貼在堂屋的門楣上。
一尺來長的黃色、藍色的紙條，上面用朱筆畫些莫名其妙的道道，這就能避邪嗎？喝雄黃酒。
用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫一個王字，這是很多地方都有的。
有一個風俗不知別處有不：放黃煙子。
黃煙子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝藥，而是雄黃。
點著后不響，只是冒出一股黃煙，能冒好一會。
把點著的黃煙子丟在櫥柜下面，說是可以熏五毒。
小孩子點了黃煙子，常把它的一頭抵在板壁上寫虎字。
寫黃煙虎字筆畫不能斷，所以我們那里的孩子都會寫草書的“一筆虎”。
還有一個風俗，是端午節的午飯要吃“十二紅”，就是十二道紅顏色的菜。
十二紅里我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、咸鴨蛋，其余的都記不清，數不出了。
也許十二紅只是一個名目，不一定真湊足十二樣。
不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。
這三樣，在我的家鄉，都不貴，多數人家是吃得起的。
我的家鄉是水鄉。
出鴨。
高郵大麻鴨是著名的鴨種。
鴨多，鴨蛋也多。
高郵人也善于腌鴨蛋。
高郵咸鴨蛋于是出了名。
我在蘇南、浙江，每逢有人問起我的籍貫，回答之后，對方就會肅然起敬：“哦！你們那里出咸鴨蛋！”上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋，必用紙條特別標明：“高郵咸蛋”。
高郵還出雙黃鴨蛋。
別處鴨蛋也偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。
雙黃鴨蛋味道其實無特別處。
還不就是個鴨蛋！只是切開之后，里面圓圓的兩個黃，使人驚奇不已。
我對異鄉人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的！不過高郵的咸鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不上。
袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條。
袁子才這個人我不喜歡，他的《食單》好些菜的做法是聽來的，他自己并不會做菜。
但是《腌蛋》這一條我看后卻家鄉的端午，很多風俗和外地一樣。
系百索子。
五色的絲線擰成小繩，系在手腕上。
絲線是掉色的，洗臉時沾了水，手腕上就印得紅一道綠一道的。
做香角子。
絲絲纏成小粽子，里頭裝了香面，一個一個串起來，掛在帳鉤上。
貼五毒。
紅紙剪成五毒，貼在門檻上。
貼符。
這符是城隍廟送來的。
城隍廟的老道士還是我的寄名干爹，他每年端午節前就派小道士送符來，還有兩把小紙扇。
符送來了，就貼在堂屋的門楣上。
一尺來長的黃色、藍色的紙條，上面用朱筆畫些莫名其妙的道道，這就能避邪嗎？喝雄黃酒。
用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫一個王字，這是很多地方都有的。
有一個風俗不知別處有不：放黃煙子。
黃煙子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝藥，而是雄黃。
點著后不響，只是冒出一股黃煙，能冒好一會。
把點著的黃煙子丟在櫥柜下面，說是可以熏五毒。
小孩子點了黃煙子，常把它的一頭抵在板壁上寫虎字。
寫黃煙虎字筆畫不能斷，所以我們那里的孩子都會寫草書的“一筆虎”。
還有一個風俗，是端午節的午飯要吃“十二紅”，就是十二道紅顏色的菜。
十二紅里我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、咸鴨蛋，其余的都記不清，數不出了。
也許十二紅只是一個名目，不一定真湊足十二樣。
不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。
這三樣，在我的家鄉，都不貴，多數人家是吃得起的。
我的家鄉是水鄉。
出鴨。
高郵大麻鴨是著名的鴨種。
鴨多，鴨蛋也多。
高郵人也善于腌鴨蛋。
高郵咸鴨蛋于是出了名。
我在蘇南、浙江，每逢有人問起我的籍貫，回答之后，對方就會肅然起敬：“哦！你們那里出咸鴨蛋！”上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋，必用紙條特別標明：“高郵咸蛋”。
高郵還出雙黃鴨蛋。
別處鴨蛋也偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。
雙黃鴨蛋味道其實無特別處。
還不就是個鴨蛋！只是切開之后，里面圓圓的兩個黃，使人驚奇不已。
我對異鄉人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的！不過高郵的咸鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不上。
袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條。
袁子才這個人我不喜歡，他的《食單》好些菜的做法是聽來的，他自己并不會做菜。
但是《腌蛋》這一條我看后卻家鄉的端午，很多風俗和外地一樣。
系百索子。
五色的絲線擰成小繩，系在手腕上。
絲線是掉色的，洗臉時沾了水，手腕上就印得紅一道綠一道的。
做香角子。
絲絲纏成小粽子，里頭裝了香面，一個一個串起來，掛在帳鉤上。
貼五毒。
紅紙剪成五毒，貼在門檻上。
貼符。
這符是城隍廟送來的。
城隍廟的老道士還是我的寄名干爹，他每年端午節前就派小道士送符來，還有兩把小紙扇。
符送來了，就貼在堂屋的門楣上。
一尺來長的黃色、藍色的紙條，上面用朱筆畫些莫名其妙的道道，這就能避邪嗎？喝雄黃酒。
用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫一個王字，這是很多地方都有的。
有一個風俗不知別處有不：放黃煙子。
黃煙子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝藥，而是雄黃。
點著后不響，只是冒出一股黃煙，能冒好一會。
把點著的黃煙子丟在櫥柜下面，說是可以熏五毒。
小孩子點了黃煙子，常把它的一頭抵在板壁上寫虎字。
寫黃煙虎字筆畫不能斷，所以我們那里的孩子都會寫草書的“一筆虎”。
還有一個風俗，是端午節的午飯要吃“十二紅”，就是十二道紅顏色的菜。
十二紅里我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、咸鴨蛋，其余的都記不清，數不出了。
也許十二紅只是一個名目，不一定真湊足十二樣。
不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。
這三樣，在我的家鄉，都不貴，多數人家是吃得起的。
我的家鄉是水鄉。
出鴨。
高郵大麻鴨是著名的鴨種。
鴨多，鴨蛋也多。
高郵人也善于腌鴨蛋。
高郵咸鴨蛋于是出了名。
我在蘇南、浙江，每逢有人問起我的籍貫，回答之后，對方就會肅然起敬：“哦！你們那里出咸鴨蛋！”上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋，必用紙條特別標明：“高郵咸蛋”。
高郵還出雙黃鴨蛋。
別處鴨蛋也偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。
雙黃鴨蛋味道其實無特別處。
還不就是個鴨蛋！只是切開之后，里面圓圓的兩個黃，使人驚奇不已。
我對異鄉人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的！不過高郵的咸鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不上。
袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條。
袁子才這個人我不喜歡，他的《食單》好些菜的做法是聽來的，他自己并不會做菜。
但是《腌蛋》這一條我看后卻覺得很親切，而且“與有榮焉”。
文不長，錄如下：
腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。
席間，先夾取以敬客，放盤中。
總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。
高郵咸蛋的特點是質細而油多。
蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。
油多尤為別處所不及。
鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。
平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。
筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。
高郵咸蛋的黃是通紅的。
蘇北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。
我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什么咸鴨蛋呢！
端午節，我們那里的孩子興掛“鴨蛋絡子”。
頭一天，就由姑姑或姐姐用彩色絲線打好了絡子。
端午一早，鴨蛋煮熟了，由孩子自己去挑一個，鴨蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青殼的。
鴨蛋殼有白的和淡青的兩種。
二要挑形狀好看的。
別說鴨蛋都是一樣的，細看卻不同。
有的樣子蠢，有的秀氣。
挑好了，裝在絡子里，掛在大襟的紐扣上。
這有什么好看呢？然而它是孩子心愛的飾物。
鴨蛋絡子掛了多半天，什么時候孩子一高興，就把絡子里的鴨蛋掏出來，吃了。
端午的鴨蛋，新腌不久，只有一點淡淡的咸味，白嘴吃也可以。
孩子吃鴨蛋是很小心的。
除了敲去空頭，不把蛋殼碰破。
蛋黃蛋白吃光了，用清水把鴨蛋殼里面洗凈，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼里，空頭的地方糊一層薄羅。
螢火蟲在鴨蛋里一閃一閃地亮，好看極了！
小時讀囊螢映雪故事，覺得東晉的車胤用練囊盛了幾十只螢火蟲，照了讀書，還不如用鴨蛋殼來裝螢火蟲。
不過用螢火蟲照亮來讀書，而且一夜讀到天亮，這能行么？車胤讀的是手寫的卷子，字大，若是讀現在的新五號字，大概是不行的。
這樣可以么？
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