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阜寧大糕，又名玉帶糕，產于中國散文之鄉——江蘇省鹽城市阜寧縣，糕片白如雪，柔如云，卷得起、放得開、燒得著(用火能點著)，上口香甜、滋潤細軟、營養豐富、老幼皆宜。
主要以糯米粉精制而成。
阜寧大糕，已有2000多年歷史，糕片白如雪，薄如紙（單片可點燃），甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋潤。
主要以糯米粉精制而成，制作出白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜的阜寧大糕。
寓含著大吉大利、步步登高的祝福，深受人們喜愛。
阜寧有制作大糕的悠久歷史，早在明朝中葉，阜寧鹽業興旺，商貿繁榮，民間美食師傅總結了地方做大糕的經驗，選用優質糯米，精細白糖，提煉后的豬油和上等的蜜餞，通過對糯米浸泡、粉碎、篩選，再按比例拌對、打模、成型、蒸熟、刀切等工序制成。
[1]. [編輯本段]乾隆御贊 清乾隆年間，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜寧縣令以糕點進貢皇帝，乾隆吃后，贊不絕口，賜名“玉帶糕”。
[編輯本段]制作工藝 民間美食師傅總結了地方做大糕的經驗，選用優質糯米、純凈白糖、精制油脂及高級蜜餞，按其比例加工而成。
先將上等的整齊糯米在溫水中浸泡一天一夜撈起，在熱鍋里爆炒后篩凈，讓它又脆又白，然后粉碎成細粉； 阜寧大糕(2)再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起，不斷勻拌一晝夜，使米粉均勻窨水，干濕合適。
兩次過篩后，再與攪拌成漿糊狀的白糖液，適量的麻油、花生油等來回拌勻，中間放進青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配制成的芯子，做成長方形糕坯，在溫水中適當加熱燉后，放進籠中蒸煮，并焐一晝夜，然后就可切成薄片包裝。
其條形完整，棱角清晰，厚薄均勻，大小一致。
制作出白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜的阜寧大糕。
寓含著大吉大利、步步登高的祝福，深受人們喜愛。
[3] [編輯本段]系列產品 阜寧大糕系列產品有：1500g休閑阜寧大糕、500g禮袋阜寧大糕、200克阜寧大糕、300克阜寧大糕、380克阜寧大糕、500克阜寧大糕、600克阜寧大糕(新包裝)、600克阜寧大糕(傳統包裝)。
[4] [編輯本段]暢銷全國 阜寧大糕作為特色佳品，暢銷全國各地。
并且在阜寧當地仍保留，每逢春節每家必備——以供親朋享用（現在當地已成為一種習俗）。
[2]
制作方法 原料配方
(成品49.5公斤) 炒糯米粉15公斤 綿白糖15.75公斤 核桃仁15公斤 飴糖1公斤 麻油0.7公斤開水2.25公斤
制作方法
制作基本和云片糕制法相同。
炒米粉與濕糖拌勻擦透過篩。
核桃仁略加切碎，加入飴糖拌勻(飴糖主要是增加其粘性)。
先將過篩后的粉的十分之八，拌入核桃仁內，再將余粉的一半平放在糕模內，隨后放入拌勻的核桃仁，按緊，再用另一半粉覆蓋表面，用“銅奈”壓平，越堅實越好。
然后將模內糕坯切成三條，連同糕模放入水鍋中燉制8分鐘，復蒸(回氣)也需8分鐘，其燉制過程與保藏方法同云片糕。
