華閱文章網我喜歡竹子蒸籠做的，有親近自然的感覺，很舒服。
自己看，很詳細的
天津狗不理包子的做法
原料配方:
面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用堿4克水480毫升(視面粉的吸水量而定)
餡:凈豬肉500克 生姜5克 醬油125克 凈蔥62.5克 香油60克
制作方法:
1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。
將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。
上醬油的目的是找口(調節咸淡)，醬油用量要靈活掌握。
上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。
如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。
上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。
最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2.制好面皮后,分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。
4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。
掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。
5.包子上屜蒸。
用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。
此面點采用水打餡，半發面。
面嫩，味香。
具體是用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等，精心調拌成包子餡料。
包子皮用半發面，和面時水溫一般要求保持在15℃左右，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。
包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密一致，如白菊花形。
然后上爐，用硬氣蒸5分鐘即可。
如何做包子皮．饅頭的制作方法：
中筋面粉--600g細糖--84g食鹽--3g干酵母--10g改良劑--6g白油--12g生漿水--42g水--198g
(一)將中筋面粉、糖、鹽、干酵母、改良劑放在一起。
(二)水分次加入其中，拌至面團不黏缸。
(三)放入白油拌至面團呈現光面。
(四)壓面過立即分割。
(五)包子皮重:75g，餡20g。
(六)饅頭皮重:94~110g。
(七)放入常溫發酵約40分。
使用蒸籠蒸15~20分鐘
⊙該文章轉自[url=http://*]菜譜網家常菜[/url] 原文鏈接：http://*/xicancaipu/zhongguoliaoli/*
