一、手搟面怎么做呀
手搟面關鍵是在和面上的功夫,視個人喜好口感軟、或口感硬。
硬面制法: 1、夏天,先在盆中放點食用鹽化的水再放入面粉(這樣和完面,盆壁上不會留有面粉),用手把面攪成一小團一小團(越碎越好),用手去抓成似散不散的團狀即可,然后手握成拳用力把面揣成一大團,蓋上蓋子讓其醒十分鐘。 2、冬天,和面的溫水中要適當多加入食鹽(目的是讓面團保濕),用手把面攪成一小團一小團,用手去抓成團就好,然后手握成拳用力把面揣成一大團,蓋上蓋子讓其醒十分鐘。
3、桌上撒些面粉,讓面團不粘桌,用雙手去揉面團,讓其充分融合在一起,揉的時間越長越有筋道(注意要揉成圓形的面團),再讓其醒五分鐘。 4、用搟面杖把面團搟成薄薄的一片,撒點面粉把面皮折成寬5-7厘米的若干層,用刀切成自己喜歡的寬度。