華閱文章網1."佛跳墻"這道菜品來源于哪兩種詩句
壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來
據傳，"佛跳墻"起源于清道光年間，由福州聚青園菜館鄭春發烹制出來.鄭春發早年在清衙門布政司周蓮府中當家廚.一天，周蓮被官前月棧錢莊老板請到家中赴宴.錢莊老板對烹調技藝很有研究，效法古人用酒壇煨制菜肴，周蓮一嘗，贊不絕口.回府后，要鄭春發仿制，嘗試多次，不和周蓮的口味.隨后，就帶著鄭春發到官前月錢莊了解，回衙后便精心研究壇煨技術，增加了山珍海味和冬筍花菇，經過多道加工，用紹興酒壇細心煨制，終于制作成功，味道之美大大超過了錢莊老板娘做的，周蓮嘗了，大大嘉獎了鄭春發。后來鄭春發辭退了衙廚，自己開設了“聚春園”菜館，制作他數年研制的壇煨菜肴。
當時，有幾位秀才聽說聚春園菜館有異香奇味的好菜，都匯集到聚春園來一嘗。當堂官捧出一個陳酒壇來，秀才們一見，嘲笑酒壇怎能出珍饈佳肴？當跑堂的打開壇蓋，頓時異香撲鼻，秀才們未吃已垂漣，一個個都說此菜從未吃過，真是口服不淺，并拍手齊贊：妙哉！妙哉！即使佛祖聞香必將越墻破戒共嘗。秀才們得知這個菜還沒有取名，便爭先賦詩作句，其中一首詩的末兩句為：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。從此，這個菜便以“佛跳墻”為名了。
2.“佛跳墻”的名字從何而來
“佛跳墻”，原名“福壽全”。
它的原料有海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等18種之多。將菜人壇之前，還要分別將原料煎、炒、烹、炸……制作工藝十分復雜。
它匯集了多種葷菜于一壇，互相借味的同時又各自保持原有味道，被視為福建的招牌菜。 傳說清朝同治末年，福州官錢局的一名官員想巴結京城派來的布政司周蓮。
他不敢大張旗鼓地在外面宴請，怕同僚見了參他一本。于是，他命私廚做拿手好菜在家設宴款待周蓮。
廚子覺得，想要做出能夠取悅布政司的好菜，并不是件容易的事。索性將所有材料都烹制出來，做個大雜燴吧。
于是他將雞、鴨、羊肉、海參等10多種原料加作料鍛制，再將其裝入紹興酒壇中呈到了周蓮面前。話說這周蓮也是好吃之人，家中備有名廚數人，哪里的奇珍美味沒有嘗過？望著端上來的酒壇，周蓮一臉不屑。
待打開壇蓋，周蓮竟被壇中飄出來的香氣吸引，禁不住連吸幾口氣。 顧不得形象，周蓮拿起筷子吃了個底朝天。
望著空空如也的酒壇，周蓮問廚子：“這是什么菜？”廚子隨口答道：“福壽全。”還有傳說稱，清時，有一群騷人墨客到福州郊外春游野餐，他們把各自帶來的不同山珍海味20余種都放在一個酒壇里，在吟詩之時慢慢地煨著。
酒壇中的菜熟了以后，奇香無比，香味飄到附近的一個鐘古寺，引誘得一群和尚跨墻而來，想一嘗異味。 其中一個秀才見狀，不禁賦詩曰：“啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”
佛跳墻由此得名。如今佛跳墻已隨福建華僑揚名海外。
3."佛跳墻"這道菜品來源于哪兩種詩句
不是來源于詩句。
佛跳墻的來源有兩種說法： 1、說法一 清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。
周連吃后很滿意。回家后即命廚師鄭春發依法仿制在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。
后來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（吟福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩日：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”
從此，這道菜就叫做“佛跳墻”。 2、說法二 據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。
這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。
這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一往，配之以酒，創造了佛跳墻。 擴展資料： 特點： 佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。
成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。 由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。
吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。 佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。
盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
參考資料來源：百度百科-佛跳墻。
4.佛跳墻名字的來歷
佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年（1899年），福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗后，贊不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。
后來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進，口味勝于先者。到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發音亦雷同。從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
5.佛跳墻的典故及由來,還有材料
“佛跳墻”即“滿壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。
據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。
佛跳墻的簡史： 佛跳墻原名福壽全。光緒二十五年（1899年），福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。
周蓮嘗后，贊不絕口。后來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進，到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。
有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。從此即改名為佛跳墻。
1965年和1980年，分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。
佛跳墻還在接待西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，深受贊賞，此菜因而更加聞名于世。 佛跳墻的典故： 佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百余年的歷史。
如此美味佳肴，何以叫“佛跳墻”？在福州民間有三種傳說。 其一是：據傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊一位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內有雞、鴨、肉和幾種海產，一并放在盛紹興酒的酒壇內煨制而成。
周蓮吃后贊不絕口，遂命衙廚鄭春發仿制，鄭春發登門求教，并在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。以后鄭春發離開周蓮衙府，集資經營聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話“福壽全”與“佛跳墻”的發音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚四海了。
其二是：福建風俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。
她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。
第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。 其三是：一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。
和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳墻來。”
其四和其一不完全相同：."佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統名肴。據傳，此菜起源于清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。
事后，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙后，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。
一八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館后，繼續研究，充實此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛贊譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜肴，秀才聞香陶醉。
有人忙問此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來。”
眾人應聲叫絕。從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁復：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。
用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。 配料：水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。
6.有誰知道名菜佛跳墻名稱的由來
佛跳墻 福建名菜，現已成為閩菜中居首位的傳統名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚，干貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。
特點是味道鮮醇，質地軟嫩，入口即化，食后余香顯著。 清代，福州官錢局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。
周蓮命衙廚鄭春發學習仿制，鄭登門求教后，并改進工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來鄭春發辭去衙，開辦聚春園菜館，在一次文人聚會時送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩云。
“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來風靡省內外，享譽港澳。
