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食堂管理規定1：嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。2：樹立服務意識，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人3：愛護公物。食堂的一切設備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設備，餐具的，要照價賠償4：工作時嚴禁嬉笑玩打，食堂內嚴禁吸煙，午餐嚴禁喝酒。5：所有餐具每餐后必須消毒。6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關門前打開。7：炊事人員做好個人衛生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準在食堂工作。8：計劃采購，避免過量采購，嚴禁采購腐爛，變質食物，防止食物中毒。9：安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生，食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關，設備等。管理員要經常督促，檢查。做好防盜工作。
單位食堂如何管理
轉載以下資料供參考
公司食堂管理制度
（一）
為了共同辦好管好伙食,為職工就餐提供良好服務,特制定本制度:
一,管理員職責
1,負責購買伙食用品,管理好伙食,庫房.
2,認真核算飯菜成本,做好伙食財物,帳務管理,每月公布一次伙食收支情況,做到收支平衡.
3,精心安排,調劑伙食,改善伙食質量.
4,加強對大師傅工作的協調與管理;每周定期向經理匯報伙食情況.
5,如因伙食管理不認真,造成伙食質量差或伙食虧損,由管理員承擔相應的責任.
二,大師傅職責:
1,精心調劑飯菜花樣,按伙食食譜制作飯菜.
2,按伙食標準制作飯菜,把握飯菜的恰當數量,防止不必要的浪費.
3,按時開飯,工作日一日三餐(周一早上,周五下午不開灶,加班例外),同時負責客飯的制作.
4,負責伙房和干部餐廳的衛生,就餐前必須打掃干凈,整潔.
三,大師傅及時掌握就餐人數,避免發生缺飯或者浪費現象.
四,所有就餐人員每月15日前須按時交清伙食費.
五,所有就餐人員必須遵守伙食管理制度,講究用餐文明,講究公眾衛生,不亂扔亂倒.
六,完善伙食監督管理制度,蹲家領導組織伙管小組每月評估檢查一次.
（二）
一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。
二、伙食委員應隨時掌握實際情況，監督改進伙食。
三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。
四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的改進意見和監督。
五、用餐時一律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。
七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應于距開飯至少一個半小時前到總務處登記并購買餐券。
八、用餐時間：
午餐：12：00－12：30
晚餐：17：00－17：30
九、因臨時加班而需用晚餐者，應于下午4時前登記。
十、搭伙人員如停伙，須于前1天向伙食承包人辦理停火手續。
十一、用餐時應保持良好秩序，不可大聲喧嘩。
員工食堂管理制度
食堂管理規定
總則：為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.
1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
公司食堂有哪些管理制度
食堂制度
衛 生 標 準
一、嚴格執行食品衛生法，不制做、出售腐爛變質食品。
二、做到生熟食品分開，生、熟器具和用具分開。
三、上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣、帽。
四、操作時所用的機器，用具，用后沖洗干凈清潔。
五、保持個人衛生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服）[上廁所必須脫工作服、方便完必須洗手]。
六、工作人員需執健康證才能上崗，工作時不許吸煙。不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗后要洗手。
七、如違反上述規定，按有關規定處罰。
煤氣使用管理制度
煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當，就會發生中毒、爆炸和火災事故。為了確保食堂煤氣設備完好無損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。
一、安全員職責：
1、經常檢查煤氣表運轉，煤氣管道暢通、不漏氣，發現問題及時與煤氣維修站聯系保修。
2、監督、培訓操作員嚴格按操作規程使用氣。
二、操作員使用操作規程：
1、操作員切記操作使用煤氣時安全第一的原則
2、點火前，如發現有煤氣味，不點火，先關閉節門打開窗戶通風。煤氣設備的接口處如有漏氣，禁止一切火種（包括照明電源開關）并立即向地區煤氣站保修。
3、要注意節約使用煤，做飯前做好準備工作后再點火。
4、在使用時操作員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。
5、煤氣灶具使用完畢，檢查關閉煤氣灶具開關點火棒放在指定位置。
三、安全使用煤氣規定：
1、嚴格遵守操作規程，杜絕發生意外事故。
2、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設備
3、嚴禁在煤氣使用中以點火棒與他人打鬧。
4、嚴禁在食堂操作間明火或吸煙。
5、凡違反規定發生事故由當事人負責。
防火安全責任
1、閑雜人員禁止進入伙房。
2、伙房內煤氣爐、灶等有火種的設備。要有專人管理，并經常檢查管道、閥門是否漏氣，發現問題及時解決。
3、嚴格按照操作規程辦事，操作煤氣灶時要先點火、后開節門。
4、煉油或炸食品時要有專人負責。油溫不準過高。不準跑油、撒油、起明 火。
5、下班后關好門窗，關好灶具開關，切斷炊食器具電源。
6、食堂內一切接觸火源的職工，要嚴格按操作規程辦事，不可麻痹大意。
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