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在吃的法則里，風味重于一切。
中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。
人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。
位于云南紅河地區的建水古城，古稱臨安。
是一個多民族的聚居地，各種文化的摻雜形成了特有的氛圍和格局。
建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構建起一條豆腐的流水線。
始建于明代初期的大板井，直徑達到驚人的三米，幾百年后依然不失活力。
中國人相信，水能滋養人的靈性和覺悟。
這一點就仿佛水對豆腐的塑造。
兩者間有一種不可言喻的共通。
姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。
丈夫最大的愿望是能夠去遠方的大湖釣魚，雖然他從來沒有釣過魚。
在這對夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴。
它們能夠幫助自己供養子女，過幸福安穩的生活。
九月下旬，烏珠穆沁草原已經褪去了綠色。
孟克和家人抓緊時間，趕在嚴冬之前進行最后的出場放牧。
奶茶是早餐中永遠的主角。
磚茶、黃油、炒米，以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內容。
奶豆腐是幾天前做的。
草原上的人離不開奶茶和奶豆腐。
無法靠蔬菜和水果來補充的維生素和礦物質，都可以從這里獲得。
一直向南，幾千公里外的云南，幾乎是同樣的情形。
白族人家用相似的手法轉化這里的牛奶。
乳扇被晾到院敞里風干，像是掛起了巨大的風鈴。
這種遠隔萬里的默契，或許要追溯到蒙古人開疆拓也的年代。
在800多年前，忽必烈時期的蒙古人遠征到云南。
定居至此的蒙古人也帶來了遙遠家鄉的奶食味道。
他們不會想到，這種轉化的手法一直被流傳下來，生機勃勃。
在蛋白質的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。
對于素食者來說，這相當完美。
中國古人稱贊豆腐有和德。
吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。
安徽南部，獨特的地理環境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。
方興玉是不會在濕熱的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人們很難控豆腐發酵的走向。
但是在其它的季節里，徽州溫潤的環境卻能引導微生物們走上發酵的正軌。
她希望與這有關的一切，自己的女兒都能夠學習和領悟到。
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