這是你不理解百年老鹵的含義，所謂百年老鹵不是連續用了一百年，也不是放了一百年。也就是“百年老湯”。“要想燒雞香，八料加老湯”———這是有300年歷史的河南道口“義興張”燒雞的祖傳“十字訣”。
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。每次煮熟主料后，將肉食撈出食用，湯汁揀出調料，潷凈雜質、撇凈湯上的浮油，再將剩下的湯汁加熱燒開后，自然放涼。所得湯汁即為“老湯”。 然后即可放入冰箱保存，每次鹵制食物時，即可酌時加入，鹵制完成后再依法保存，即可常年留存。要是有興趣也可，這樣使用百年后也就是“百年老湯”了。
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