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一、開江魚都有那些品種,越多越好
開江每年的四月中下旬，東北大地冰雪消融、萬物復蘇，嫩江、烏蘇里江、松花江等江河的冰層也逐漸融化解體，在江面上形成冰排浩浩蕩蕩順流而下，這就是開江。
據當地人介紹，開江又分為“文開江”和“武開江”。由于近年暖冬較多，冰面一般就一點點化開了，稱“文開江”，武開江”已是很多年看不到了。
在東北長期居住的人都知道，由于地理環境原因，這里的的四季寒暑不像南方那樣明顯，過了年，南方大部分地區早就鶯歌燕舞了，黑龍江、吉林等還是白茫茫一片，天氣緩慢轉暖直到四月底、五月初，氣溫驟然上升，夏季來了。據松花江畔一老漢回憶，“武開江”那年，刮了半個多月的狂風。
一天夜里，隨著一聲巨響，松花江開了，在“武開江”的日子里，村里的男人們都不睡覺，披著大棉襖，端著大煙袋，蹲在房前屋后，聽著冰塊撞擊聲，趕著被驚飛的雞鴨。“那時候我凍得瑟瑟發抖，但仍不錯眼珠地盯著江面，怕錯過那千里跑冰排的壯觀場面。”
老漢接著說，忽然，只見咆哮的江水夾帶著冰排，像一匹匹脫韁的野馬，攜著狂風，前呼后擁般地發出炸雷般的巨響，巨大的冰塊撞在一起，形成冰山。洞開的江面上，蘊藏著無窮力量的冰塊、江水上下翻滾，在冰山和咆哮的江水的拍擊下，停在岸邊的漁船瞬間就分崩離析了。
開江魚隨著冰面解凍，憋屈了四、五個月的魚兒也都被喚醒而“魚貫而出”，這些魚兒由于整個冬天的忍饑挨餓，體內的脂肪已經消失殆盡、廢物也排放得異常干凈，其肉質變得非常緊密、不肥不爛，因此魚肉便會異常鮮美，與其他時節的魚或海魚有很大區別。肉質用冰清玉潔形容亦不為過，烹調得當，滋味鮮美難以形容——開江魚成了不可多得的美味，在中國著名的“四大鮮”中占有一席之地。
開江魚之所以稱作開江魚，就是因為這魚只在開江的時候才有，一年之中，只有四月份二十幾天的時間中才可以吃到鮮美的開江魚。再遲些，春氣入水，魚兒開始化育，吸收物華也吸收了濁氣，便沒了那種鮮美而“泯然眾魚矣”。
懂行的食客在每年開江之時都會盡享開江魚的美味。很多當地人閑暇時帶個小馬扎，坐在岸邊瀟灑地將魚竿一甩，然后安靜地垂釣等待魚兒上鉤，那種“世人皆濁我獨清”的悠閑生活足以讓人羨慕得咂舌，在體驗魚兒咬鉤后那種收獲的樂趣的同時，還可以第一時間享受開江魚的鮮美。
夕陽下，岸邊的小屋里生起爐子，在炊煙裊裊下吃著醬燉的開江魚，喝兩口自帶的小燒酒，那味道，那意境，真不知用怎樣的文字來形容！開江魚美食節據史書記載，遼代自圣宗起，直至天祚皇帝，每年都千里迢迢從京城出發，帶領群臣及后宮嬪妃們到松花湖巡游、春獵，在春寒料峭之時，鑿冰取魚，舉行“頭魚宴”。多年來，松花湖魚文化，逐漸成了吉林市民間春季旅游的一大特色，也成為了一種習俗。
松花湖鯽魚以肉質鮮美、營養豐富、體態婀娜而聞名，而松花湖的特產“三花一島”，更是譽滿全國。近年來，越來越多的食客慕名到松花湖邊旅游品魚，為了讓人們吃到正宗的開江魚，由吉林省旅游局、吉林市人民政府主辦，吉林市旅游局、豐滿區人民政府承辦的“吉林松花湖開江魚美食節”自06年起舉辦兩屆均取得巨大的成功。
對此，吉林市旅游局的相關工作人員對記者表示，美食節的舉辦，引導大家品嘗到了正宗的開江魚，提高了當地的經濟效益，擴大了松花湖的知名度和美譽度，同時也喚醒開發了吉林的人文底蘊和旅游經濟。開江每年的四月中下旬，東北大地冰雪消融、萬物復蘇，嫩江、烏蘇里江、松花江等江河的冰層也逐漸融化解體，在江面上形成冰排浩浩蕩蕩順流而下，這就是開江。
據當地人介紹，開江又分為“文開江”和“武開江”。由于近年暖冬較多，冰面一般就一點點化開了，稱“文開江”，武開江”已是很多年看不到了。
在東北長期居住的人都知道，由于地理環境原因，這里的的四季寒暑不像南方那樣明顯，過了年，南方大部分地區早就鶯歌燕舞了，黑龍江、吉林等還是白茫茫一片，天氣緩慢轉暖直到四月底、五月初，氣溫驟然上升，夏季來了。據松花江畔一老漢回憶，“武開江”那年，刮了半個多月的狂風。
一天夜里，隨著一聲巨響，松花江開了，在“武開江”的日子里，村里的男人們都不睡覺，披著大棉襖，端著大煙袋，蹲在房前屋后，聽著冰塊撞擊聲，趕著被驚飛的雞鴨。“那時候我凍得瑟瑟發抖，但仍不錯眼珠地盯著江面，怕錯過那千里跑冰排的壯觀場面。”
老漢接著說，忽然，只見咆哮的江水夾帶著冰排，像一匹匹脫韁的野馬，攜著狂風，前呼后擁般地發出炸雷般的巨響，巨大的冰塊撞在一起，形成冰山。洞開的江面上，蘊藏著無窮力量的冰塊、江水上下翻滾，在冰山和咆哮的江水的拍擊下，停在岸邊的漁船瞬間就分崩離析了。
開江魚隨著冰面解凍，憋屈了四、五個月的魚兒也都被喚醒而“魚貫而出”，這些魚兒由于整個冬天的忍饑挨餓，體內的脂肪已經消失殆盡、廢物也排放得異常干凈，其肉質變得非常緊密、不肥不爛，因此魚肉便會異常鮮美，與其他時節的魚或海魚有很大區別。肉質用冰清玉潔形容亦不為過，烹調得當，滋味鮮美難以形容——開江魚成了不可多得的美味，在中國著名的“四。
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