華閱文章網一、如何做好學校食堂管理工作
學校食堂管理工作的好壞非常重要，它直接關系到師生的身心健康。做好食堂管理工作，加強食品衛生安全，是預防腸道傳染病的關鍵。要做好這項工作要從以下方面抓起：
一.學校食堂必須要有衛生行政部門發放的許可證，要加強對食堂從業人員的管理與教育，學校應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃；學校招聘食堂從業人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，學校食堂從業人員要到衛生院進行健康檢查，每年至少進行兩次，必要時接受臨時檢查。確保食堂從業人員身體健康。
二.要嚴格遵守食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關。食堂采購員必須到持有有效衛生許可證的經營單位采購食品及其原料；嚴格控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采購和制作關。要科學、合理地貯存食品。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食堂飲用水應符合國家生活飲用水衛生標準，二次供水設施如蓄水池等應有衛生防護措施，做到定期清洗消毒。做好防蠅、防鼠、防腐工作。
三.加工經營場所的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設置預進間條件的，應在專間內入口處設置洗手、消毒、更衣設施。
四.凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的操作。
五.做好學生用餐管理工作。組織學生排隊有序就餐，嚴防擁擠、燙傷事故的發生。定期對學生進行體檢，提倡學生自帶碗筷，嚴防腸道傳染病。
六.學校要由后勤總務管理人員定期加強對學校食堂的安全、衛生檢查。對食品的衛生質量進行嚴格的監督和要求，定期組織召開食堂從業人員會議，提高他們對學校食堂安全、衛生管理的認識。
二、食堂食品安全管理的重要性
2005年5月12日，國家質檢總局正式發布實施了《食品安全管理體系 要求》，這是我國應對ISO22000標準的頒布和實施，加強食品安全管理的一項重要舉措，標志著我國食品安全管理體系法制化、標準化建設取得了新進展。
學校食堂的食品安全問題是學校和衛生行政部門十分關注的問題。推動學校食堂導入和實施ISO22000標準，構建符合學校食堂特點的食品安全管理體系，為師生提供安全優質的飲食服務，應成為學校和政府衛生部門管理學校食堂食品安全的共同責任和重要手段。
一、ISO22000標準的特點 ISO22000標準是國際標準化組織（ISO）制定的一個適合審核的食品安全管理體系標準。該標準進一步確立了HACCP在食品安全管理體系的作用，整合了世界各國采用的食品質量、衛生、安全方面的標準與技術規程，為食品安全管理體系提供了國際標準，體現了從農田到餐桌全程監管的食品安全管理新理念與新模式。
（一）延伸擴大了食品安全管理體系的范圍 ISO22000標準要求組織要首先認識到其在食品鏈中的角色和地位，認識到由于在食品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害，因此要通過對整個食品鏈進行充分控制，確保在食品鏈內有效地相互溝通，以供給最終消費者安全食物。這就有助于學校食堂重新審定食品安全管理范圍，將其對食堂操作過程的控制擴大到包括食品驗收、加工和出售等環節和供應商提供的原料等方面的控制，尤其是重視對上游組織（供應商）的食品安全管理。
（二）滿足法律法規要求是建立食品安全管理體系的前提 ISO22000標準把滿足法律法規要求作為食品安全管理體系的前提，要求組織將所有適用食品安全的有關法規和規章的要求融入到食品安全管理體系中來。一方面要求在提供安全的終產品等方面與食品安全使用的法律法規要求保持一致性，組織的最高管理者應確保食品安全方針符合與客戶商定的食品安全要求和法律法規要求；另一方面要求組織在建立食品安令管理體系時內外部溝通、選擇和設計前提方案、產品特性的描述、危害識別、建立追溯性系統、有關臨視和測量裝置等方面都要符合法律法規要求。
這就有助于學校食堂建立更加完善的食品安全管理體系，改變部分學校食堂食品安全管理標準的隨意性，某種程度上存在著與國家法律法規發生沖突或不一致的現象。 （三）相互溝通是食品安全管理體系的關鍵原則 在ISO22000標準中指出，相互溝通是食品安全管理體系的關鍵原則，同時明確了內部和外部溝通的要求，其溝通范圍不僅僅包括組織內部的溝通，與客戶的溝通，還包括在食品鏈中與其上游和下游組織的溝通，與食品管理當局、影響或將受到食品安全管理體系有效性或更新影響的其他組織等等方面的溝通。
此外還要求組織應確保影響食品安全的人員意識到有效進行內外部溝通的必要性，確保食品安全組及時獲得變更的信息.將內外部信息溝通的結作為食品安全管理體系更新等方面的輸入。這有助于提高學校食堂對內外部溝通重要性，擴大內外部溝通的范圍和內容。
（四）風險控制是食品安全管理體系的重要體現 ISO22000標準對于“應急準備和響應”進行了規定，要求最高管理者應考慮能夠影響組織有關食品安傘的潛在緊急情況和事故并表明如何管理，要求組織應識別潛在事故（件）和緊急情況，如火災、洪水、恐怖活動、人為破壞（如投毒）、能源故障（如停電）、環境污染、食物中毒與食品安全事件、新的危害的出現或由于商業風險的識別，組織應策劃應急準備和響應措施，包括人力資源、基礎設施、應對程序等。 標準對于風險控制還體現在對問題產品召回的要求方面，要求確保已被確定為不安全的受影響批次的最終產品在交付后能夠及時、完全地召回。
這就改變了傳統的學校食堂食品安全管理，比較重視事前控制和事中控制，但對出現食品安全事故等緊急情況及其應急處理卻缺乏認識和控制。 （五）對危害的分類控制是食品安全管理體系的關鍵 IS022000標準在其“引言”中指出，危害分析足有效的食品安全管理體系的關鍵。
標準要求通過編制加工流程圖，對原料和終產品進行描述，分析并確定從原材料接受直到消費者使用全過程中所有可能發生的潛在危害，然后根據危害的嚴重性和危害出現的頻率、危害發生的可能性等方面劃分為顯著危害和非顯著危害。對于不能通過本工序或以后的工序消除或減少到可接受的水平的顯著危害，則確定為關鍵控制點，并通過制定HACCP計劃，對其進行控制，使其把危害消除或降低到可接受水平。
ISO22000標準提出了“前提方案”的概念，替代了傳統的GMP（良好操作規范）和SSOP（衛生操作程序）概念。“前提方案”包括基礎設施、維護方案以及操作性前提方案，主要用于規范控制產品和產品加工環境和控制危害在產品和產品加工環境中污染或擴散的可能性。
由于學校食堂多為手工操作，許多危害發生在手工操作工序，這就更加凸現前提方案控制危害的重要性 （六）系統管理和過程控制是食品安全管理體系的原則 過程控制、系統管理及持續改進是現代管理學理論的核心內容。在ISO22000標準中，要求提高組織的有效性和效率，包括改善產品的。
三、學校食堂生活現在吃得很好的句子
1、我們的學校是一個歡樂、幸福的大家庭。
我們學校同全國各地一樣，都施行了封閉式管理，都能統一認識，團結合作，這就更增加了我們對學校的了解，對學校的熱愛。在這段開學日子里，學校領導和老師們給予了我們親人般的關懷、愛護，同學之間都彼此了解了，讓我們同學產生了感情！ 2、學校的風景不錯。
最醒目的是那棵碩大的槐樹，粗糙的紋理顯示了它年代的久遠，它的枝葉繁茂，似乎沒有收到秋天的短訊，枝葉還是像春天那般青翠。再往里走就可看見一個籃球場，有哥哥們在打籃球，他們為學校增添了不少生氣。
3、當嚴冬來臨，楊樹、懸鈴木樹和小草都無可挽回地凋零之后，整個校園的綠色便集中在那幾株傲霜的松樹和越長越綠的冬青樹上。 4、夕陽西下時的校園，有著不可抗拒的美麗。
那是一種詳和安靜，那是一種蓬勃生機。緋紅的夕陽照在湖面上，靜得沒有聲息，綠色的水草點綴著、擺動著，偶有微風，就激起了陣陣漣漪。
魚兒們在水中盡情暢游，是否也為這校園喝彩？。
四、我對學校食堂的看法600字以提出問題,分析問題,解決問題,寫一篇
尊敬的校長
您好！
首先請原諒我們冒昧地打擾您，魯莽地寫下這份建議書，并大膽地指出學校在食堂管理中的漏洞：
1.幾個月中，食堂用餐時，飯桶前總是一片水渠不通，同學們人人你擠我擁，毫無半點紀律，甚至把人擠痛了也無人有絲毫退讓之意。更值得重視的是同學們不顧紳士風度，不講究淑女形象，一個個都用碗去撈飯，不但潑出了不少珍貴的米飯，還潑出了自己的形象，而且由于米飯遍布在地板上，像一個個滑板似的，時刻都有導致同學們滑到的威脅。對此，我們認為應該盡早提醒和管理，引導學生不搶隊不擠隊，有自主排隊的好思想，而且可能的話，最好清出一片空地，由食堂阿姨盛飯，是混亂不再重現。
2.大量浪費現象也十分嚴重。值班老師雖已多次告誡，反復強調，但效果不佳，不少同學依舊我行我素，把飯菜原封不動的晾在那里，或者只扒幾口就一溜煙不見了人影，白白讓來之不易的糧食付之東流。這種行為不僅讓費了米飯蔬菜，還使去盛湯盛飯的同學被見怪不怪的食堂阿姨收去飯菜，不知其中原因的只好傻呆呆地站在那里，郁悶之極。對出現以上情況我們進行了探究，水落石出的真-相讓我們大吃一驚：第一，有食堂的責任。由于食堂工作人員做的飯菜不可口，絕大部分同學厭惡食堂飯菜，連崇尚節約，珍惜糧食的我們有時也不經一陣反胃，對多次出現漿糊般的菜恨之入骨，時常不聞不問匆匆吞完米飯，咽下蔬菜便“脫離苦海”，奔往校外的快餐店；第二，校門口的小店是禍端之一，油炸食品，摸獎層出不窮，使不少“老顧客”神魂顛倒，直接繞開食堂，干凈利索地沖進小店，狼吞虎咽地解決各種油炸食品，甚至不顧一切地摸獎，中飯不但吃不好，還損傷了身體，離譜極了！
針對以上食堂出現的情況，我們也想提出一些建議：
1.改善飯菜質量。建議食堂阿姨把飯菜做認真些，不求可口好吃，但至少也得讓我們有食欲，牽住同學們的心，不至于退避三舍。
2.有同學監督。建議中午吃飯的同學吃完后把吃剩的飯菜倒入垃圾桶，桶邊有幾位盡忠職守的同學監督，防止同學倒入過多的飯菜，好讓浪費糧食的現象少一些。垃圾桶邊最好有放盒子的固定位置，同學倒干凈后把盒子擺放在那兒，由食堂阿姨們定時取走清洗——這一來，及時制止了浪費的勢頭，又減少了阿姨們的工作量，何樂而不為呢？當然，有值周老師的監督就更好了。這樣一來，就用不著“先鋒小衛士”、“環保小衛士”們四處奔忙了。
以上是我們對學校食堂管理提出的一些不成熟的建議，有不當的地方還請校長諒解！
五、學校食堂如何配置才能讓學生滿意
食堂種類應包括自助餐廳、快餐廳和零售餐廳，就餐形式可以包括包伙制、記帳制、刷卡制、付現金等多種形式。
為方便學生就餐，食堂可在各時段都有飯菜供應，服務時間一般是從早 7點到晚 7點，確保食品和服務的質量，飯菜價格一般應在 3至 8元之間。這一點可把學校后面的小食城利用起來，正規化后面的管理，并公開招標設置不同風味的餐廳不要雷同，我們小食城后面好幾家經營內容重復，且不能滿足南方學生的口味，應引進一家江浙菜館或粵菜。
在大學校園內的食堂和餐廳，在其招標時，就應規定最少在學生中招聘工作人員的數量。這樣的話這些餐飲機構可為學生提供打機會工，這些學生既可以免費就餐，還可以掙些零用錢。
餐廳的種類可包括自助餐廳，快餐廳和一般餐廳，主要服務對象是校內師生，普遍使用就餐卡管理。可以在校內一些比較正規的餐廳中，比如三樓，學生和教職員可自己點菜，招待來賓，不僅招待教職工和學生還可接待校外人士。
可為了方便快捷，還可有食品自動售貨機和快餐廳，師生們可以隨時餐飲，不耽誤過多的時間，這一點學校一樓的的飲料點就挺好的。但價位和菜品不是太好。
大學餐廳的建立應是有多種功能的，既為本校學生服務，也為社區服務，同時也可作為管理專業學生的實習場所。我校作為實習場所這一點做的不夠，以至與我們旅游管理專業中酒店管理方向的學生素質太差。
我們應使有限的設施被賦予多種服務功能和教育功能。在大學的校園內，除餐廳外，還應有休閑場所，作為大學生們的就餐之地，如酒吧、咖啡屋。
我校食堂沒有這樣的場所，我們可以把四樓開辟出來，或者把圖書館三樓機房邊上的休閑吧改為咖啡吧或酒吧，這樣不僅可贏利，還可豐富學生生活。在這些地方上學生就餐、休息、聊天、做功課，會覺得自然而輕松，提升我們學生生活的廣度。
在膳食系統的經營方式上，我校食堂應實行獨立核算、自負贏虧的企業化管理，做到收支平衡，不以贏利為目的，在經營中只將食品成本、人員工資、管理費用、加工成本、房屋設備折舊等綜合計算，不另加商業贏利性費用。膳食機構是由學校統一管理和經營的，食堂所用的所有物資均由學校的膳食部門統一組織購買；與此同時，為豐富學校的餐飲，還應引進社會企業到校內辦餐廳、食品供應點，同時也將競爭機制引入大學校園的餐飲服務。
對物資、水電費、消耗品實行獨立核算，加強管理方面的節流，減少浪費，并根據經營管理的實際情況制定規定，不要形式化。 二 對食堂管理人員的要求 作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學校的的食堂這也是很重要的。
作為管理員更應多為學生的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮， 第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實衛生安全，食品衛生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不與上崗。
其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。
切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。
全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。 第二、如有管理人員換屆，先對庫存商品進行盤點交接，每層的樓面經理都應不定期不定時的對不定食堂哪個窗口檢查或親自下廚房和作業人員一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。
如衛生情況：不能因為前段時期連續性工作，使大家身心疲憊，而不能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使學生對食堂產生臟、亂、差的不好印象。要及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，廚房的天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，應最少一月一次大清掃，但保持下去是關鍵。
九月是忙碌的一個月，因為此時新生剛來對食堂的管理及服務流程不是很熟悉，他們幾乎 100%的飲食全是在食堂，所以這時及時、準確、順利地完成學生用餐接待工作，會給學生留下良好的印象，可加大以后學生在食堂的就餐率，也會為食堂增加了經濟效益。所以九月不僅是一個忙碌的月，還是很關鍵的一個月。
這一個月管理人員還有食堂操作間的人員都應該引起重視并有這種服務意識。 金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。
為使食堂的成本降低，這時應購買大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制大白菜和各種咸菜。使學生在冬季也能吃到品種多樣的并價格合理的食物。
同時，我們食堂應修建了一口冬儲窖，有利地確保冬儲菜的存放 第三、把住食品進貨也非常重要。五千多人人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。
應由專人親自負責去采購，但應再安排另一個人嚴把質量與衛生關，以防利用職權貪污。沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證。
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