華閱文章網1.什么是稻田蟹
稻田蟹與我們熟知的大閘蟹，只是生長環境不同，由于近些年來，很多稻田改養稻田蟹和泥鰍，所以稻田蟹產量較大，價格低廉，但是由于生長環境原因，其鮮美程度和外觀并不能與大閘蟹媲美。
更有一些不法商販，利用洗蟹粉清洗稻田蟹，當做大閘蟹來賣，洗蟹粉含有很強的酸性毒素，大家一定要注意。 稻田蟹就是河蟹，也叫“螃蟹”或“毛蟹”，節肢動物門甲殼綱動物。
頭部和**結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。
螃蟹最前端的一對附肢叫螯足，表面長滿絨毛；螯足之后有4對步足，側扁而較長；腹肢已退化。 河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形。
河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜間活動，以魚、蝦、動物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產卵，第二年3~5月孵化，發育成幼蟹后，再溯江河而上，在淡水中繼續發育長大。河蟹的肉質鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。
河蟹隸屬甲殼綱，絨螯蟹屬，是一種大型的甲殼動物，身體分21節，由于頭部和**各節相互愈合，因此全身分為頭**和腹部二部分。成蟹背面墨綠色，腹面灰白色，頭胸甲平均長6-7cm，寬7。
5cm。 河蟹學名中華絨螯蟹，屬名貴淡水產品，味道鮮美，營養豐富，具有很高的經濟價值。
2.稻田蟹的專家提醒
提醒：秋吃螃蟹你不一定適合
秋季，菊黃蟹肥，是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，豐富的蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。但如果吃得不當，可能會損害健康。
■吃死蟹會中毒
當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。
想買到新鮮的蟹要“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。
■吃蒸煮熟的蟹
最安全螃蟹生長在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能會感染肺吸蟲。
研究發現，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考察，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或在20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。
■吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒，脾胃虛寒者應盡量少吃，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。
另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等癥狀，也就是人們常說的“胃柿團癥”。
3.稻田養蟹怎么收獲
收獲（1）水稻收獲。
收稻前先降低水位，將蟹趕于復堆河及蟹溝 中，如蟹的密度過大，可先捕一部分，待稻田全部露出水面后再 割稻。漚田收稻一般比較困難，適當降低水位后，人在水中收 割，將稻放人身后的小船內，留稈要長，下刀要慢，走動不要過 快，以免損傷河蟹。
（2）河蟹收獲。稻田養蟹的捕撈時間以9月下旬至11月份為 宜，通常采用放水捕蟹和夜晚徒手捕捉相結合的辦法進行捕撈。
同時，在排水口安裝捕蟹網具，白天進水夜晚排水，幾進幾排， 可捕獲大部分蟹，最后進行干田捕捉。收獲的蟹種要及時放人水 質條件較好的深塘中暫養或越冬。
