華閱文章網1.找對湘菜贊美的好句子
湘菜，
<br>；是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。
<br>；在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。
<br>；據史書記載，湘菜的兩漢以前就有。到西漢時代，長沙已經是封建王朝政治，經濟和文化較集中的一個主要城市，特產豐富，經濟發達，烹飪技術已發展到一定的水平。1974年，在長沙馬王堆出土的西漢古墓中，發現了許多同烹飪技術相關的資料。其中有迄今最早的一批竹簡菜單，它記錄了103種名貴菜品和燉、燜、煨、燒、炒、熘、煎、熏、臘等九類的烹調方法。唐穴時期長沙又是文人薈萃之地。到明清時期，湘菜又有了新的發展，并列為我國八大菜系之一。
<br>；湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主組成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心。它的特點：用料廣泛、制作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。同庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，多用燉、燒、臘的制作方法，其特點是芡大油厚、咸辣香軟。湘西菜擅長制作山珍野味，煙熏臘肉和各種腌肉，口味側重于咸、香、酸、辣。由于湖南地處亞熱帶，氣候多變、春季金雨，夏季炎熱，冬季寒冷。
<br>；因此湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。湖南菜具有獨特的風味，其主要名菜有"東安子雞"、"組庵魚翅"、"臘味合蒸"、"面包全鴨"、"麻辣子雞"、"龜羊湯"、"吉首酸肉"、"五元神仙雞"、"冰糖湘蓮"等數百種
2.贊美湘菜的詩詞
1、《田家雜詠十二首 其三》 清代：王季珠 新蟻芬芳初浸面，子雞和淡薄楂鹽。
不奇桂辣椒辛味，知是吳民性喜甜。 譯文： 新鮮的螞蟻剛剛露面，小小的家雞混合著淡淡的楂鹽。
不好奇廣西的辣椒的辛辣味道，知道這是湘菜的人民喜歡甜味。 2、《水調歌頭·游泳》 作者：** 才飲長沙水，又食武昌魚。
萬里長江橫渡，極目楚天舒。 不管風吹浪打，勝似閑庭信步，今日得寬馀。
子在川上曰：逝者如斯夫！ 風檣動，龜蛇靜，起宏圖。 一橋飛架南北，天塹變通途。
更立西江石壁，截斷巫山云雨，高峽出平湖。 神女應無恙，當驚世界殊。
白話譯文： 剛喝了長沙的水，又吃著武昌的魚。我在萬里長江上橫渡，舉目眺望舒展的長空。
哪管得風吹浪涌，這一切猶如信步閑庭，今天我終于可以盡情流連。 江面風帆飄蕩，龜蛇二山靜靜佇立，胸中宏圖升起。
大橋飛跨溝通南北，長江天塹將會暢行無阻。我還要在長江西邊豎起大壩，斬斷巫山多雨的洪水，讓三峽出現平坦的水庫。
神女（神女峰）如果當時還在，必定會驚愕世界變了模樣。 擴展資料： 基本特色 湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。
湘菜調味尤重香辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。
同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。 烹調特色 歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。
相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。
小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。
這里推薦幾道招牌菜！ 1、酸湯魚 一道酸湯黃鴨叫便可以綁住你的胃，大鍋的酸湯端上桌，魚酸菜的酸爽味填滿鼻腔，標配一斤半約十只的新鮮黃鴨叫，下到鍋里現煮5分鐘，湯汁和肉汁，吃三碗飯都不過癮！有著30多年廚師經驗的老板對材料敏感到不行，光是一口鍋就能搗騰出“十八般料理”，尤其適合秋冬。金針菇是鍋底最好的配料，切到透明的洋蔥片襯著黃牛肉的香味一級棒。
金蒜開邊蝦上桌悶2分鐘后淋上自制的醬料，在圓桌上轉一圈就已經搶光。 2、老姜醋燒雞 一道老姜醋燒雞剛端上來就香氣四溢，慢火一邊煨著，食客們一邊嘗著。
山西陳醋的酸，還有姜、蒜等輔料的香，全都在裹雞肉里，既開胃又解饞。來這里必點的除了老姜醋燒雞，還有香辣特色海鮮鍋，小份的4-5人足以。
一大盆的新鮮海鮮包括蝦、蟹、花甲和八爪魚，還搭配了自家腌制的酸蘿卜粒，辣味里又有點酸甜味。 3、香菜牛肉 說到兩道黃金招牌：涼拌腰花和涼拌牛肉，在長沙也是柳胖子最早一批推出的，如今的口味也和當初一樣。
用自家鹵水鹵過的腰花和牛肉，拌上香菜葉，看起來簡單的料理，奇怪的是也就柳胖子家做的才是那個味！這兩道是必點菜，也是上桌后最早被搶光的！ 4、澆汁生悶東江魚 一道澆汁生悶東江魚，提前準備好高湯料，鮮活的魚下鍋四分鐘，上桌后一分鐘便可以關火食用，可想而知那種鮮嫩的程度。常德牛尾和生煎驢肉也是五星推薦的招牌菜。
5、腐乳蒸肉 腐乳蒸肉，是爸爸輩小時候就吃的經典湘菜。肉要用肥瘦相間的三層五花，只用味精、辣椒粉、醬油腌制五六個小時，然后腐乳要連帶湯汁淋在肉上，煤火蒸上四五小時才夠滋味。
上菜后不要急著夾，要把菜均勻攪拌，一勺肉湯澆在飯上絕對是“白飯殺手”，軟妹子干個2、3碗不成問題。 參考資料： 百度百科-湘菜。
3.誰知道有關川菜和湘菜的詩詞
有關川菜的詩：
《七律·詩詠川菜》作者不詳
腌臘煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻，
東坡煨燜東坡肉，太白清蒸太白鴨，
詩圣臨廚烹蜀筍，文君下灶炒川蝦，
百饈百味百盤饌，一菜一格一品花。
有關湘菜的詩：
《稽山行》陸游
稽山何巍巍，浙江水湯湯，
千里亙大野，勾踐之所荒。
春雨桑柘綠，秋風粳稻香。
村村作蟹椴，處處起魚梁。
陂放萬頭鴨，園覆千畦姜。
舂碓聲如雷，私債逾官倉。
禹廟爭奉牲，蘭亭共流觴。
空巷看競渡，倒社觀戲場。
項里楊梅熟，采摘日夜忙，
翠籃滿山路，不數荔枝筐，
星馳入侯家，那惜黃金償。
湘湖蓴菜出，賣者環三鄉。
何以共烹煮，鱸魚三尺長。
芳鮮初上市，羊酪何足當。
鏡湖滀眾水，自漢無旱蝗。
重樓與曲檻，瀲灩浮湖光。
舟行以當車，小繖遮新妝。
淺坊小陌間，深夜理絲簧。
我老述此詩，妄繼古樂章；
恨無季札聽，大國風泱泱。
供參考。
4.誰知道有關川菜和湘菜的詩詞
有關川菜的詩：《七律·詩詠川菜》作者不詳腌臘煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻，東坡煨燜東坡肉，太白清蒸太白鴨，詩圣臨廚烹蜀筍，文君下灶炒川蝦，百饈百味百盤饌，一菜一格一品花。
有關湘菜的詩：《稽山行》陸游稽山何巍巍，浙江水湯湯，千里亙大野，勾踐之所荒。春雨桑柘綠，秋風粳稻香。
村村作蟹椴，處處起魚梁。陂放萬頭鴨，園覆千畦姜。
舂碓聲如雷，私債逾官倉。禹廟爭奉牲，蘭亭共流觴。
空巷看競渡，倒社觀戲場。項里楊梅熟，采摘日夜忙，翠籃滿山路，不數荔枝筐，星馳入侯家，那惜黃金償。
湘湖蓴菜出，賣者環三鄉。何以共烹煮，鱸魚三尺長。
芳鮮初上市，羊酪何足當。鏡湖滀眾水，自漢無旱蝗。
重樓與曲檻，瀲灩浮湖光。舟行以當車，小繖遮新妝。
淺坊小陌間，深夜理絲簧。我老述此詩，妄繼古樂章；恨無季札聽，大國風泱泱。
供參考。
5.我是廚師我想專研湘菜,請問湘菜的精髓和特點是什么
瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是我國八大（浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽菜、魯菜）菜系之一。
湖南省，位于中南地區，長江中游南岸。這里氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。
南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧萬頃的洞庭，湘、資、沅、澧四水流經全省。自然條件優厚，利于農、牧、副、漁的發展，故物產特別富饒。
湘北是著名的洞庭湖平原，盛產魚蝦和湘蓮，是著名的魚米之鄉。《史記》中曾記載，楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。
長期以來，“湖廣熟，天下足”的諺語，更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地，農牧副漁都很發達。
湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味。豐富的物產為飲食提供了精美的原料，著名特產有：武陵甲魚，君山銀針，祁陽筆魚，洞庭金龜，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，湘蓮、銀魚及湘西山區的筍、蕈和山珍野味。
在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人民創制了多種多樣的菜肴。據考證，早在二千多年前的西漢時期，長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調方法，制作各種款式的佳肴。
隨著歷史的前進，及烹飪技術的不斷交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主的湖南菜系。 湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。
湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。
湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉"。
在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。 一般說來，湖南飲食風俗主要有以下特征： 1、在湖南，“吃”具有比較豐富的社會意義。
首先在人們的婚嫁喪娶這類大事中，總是以吃作為其重要內容。結婚稱“吃喜酒”；死了人，俗稱“吃肉”；添了人口，一定要吃“滿月”；過生日，則要吃荷包蛋，吃“壽面”。
其次，“吃”也是人們重要的社交手段之一，朋友、熟人見面，第一句問候常常是：“吃了飯嗎？”去朋友家做客，能夠吃到10樣或12樣菜，就意味著受到了主人最熱情的款待。 2、在湖南，由于地理、氣候等方面的原因，絕大部分地區種植水稻，人們日常飲食以大米為主食。
但在少數山區，特別是湘北山區的一些地方，種植旱糧作物，只能以玉米、紅薯、馬鈴薯等為主食。近年來，這些地區經濟逐步發展，生產烤煙或藥材，賣給國家可以換回大米，所以逐漸也以大米和玉米為主食了。
紅薯、馬鈴薯逐漸從主食中分離出來而成為制作淀粉類食品、釀酒、曬干菜等的原料或養家畜的飼料。在湖南，無論城市鄉村，人們都是一日三餐。
所不同的是，城市中，早餐比較隨便，一天之內最重晚餐，一周之內最重周末的飲食。鄉村中，一天三餐無明顯差別，每逢農歷節日或節氣，在飲食上一般要比城市來得隆重。
一年之內，最重春節前后的飲食。此外，無論是城市還是鄉村，幾乎家家戶戶都要根據季節時令來制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、臘菜。
每逢客至，總要端上桌來顯示主婦的手藝和持家能力。 3、不分男女老幼，普遍嗜辣。
無論是平日的三餐，還是餐廳酒家的宴會，或是三朋四友小酌，總得有一兩樣辣椒菜。 據說辣椒原產于南美洲熱帶地區，明末傳入中國。
湖南地理環境上古稱“卑濕之地”，多雨潮濕。辣椒有御寒法風濕的功效；加之湖南人終年以米飯為主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，開胃振食欲。
吃的人多起來，便形成了嗜辣的風俗。湖南人吃辣椒的花樣繁多。
將大紅椒用密封的酸壇泡，辣中有酸，謂之“酸辣”；將紅辣、花椒、大蒜并舉，謂之“麻辣”；將大紅辣椒剁碎，腌在密封壇內，辣中帶咸，謂之“咸辣”；將大紅辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封壇內，食用時可干炒，可攪糊，謂之“胙辣”；將紅辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味濃烈，謂之“油辣”；將大紅辣椒放火中燒烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、醬油涼拌，辣中帶甜，謂之“鮮辣”。此外，還可用干、鮮辣椒做烹飪配料，吃法更是多種多樣。
尤其是湘西的侗鄉苗寨，每逢客至，總要用干辣椒燉肉招待。勸客時，總是殷勤地再三請吃“辣椒”，而不是請吃“肉”，可見嗜辣之甚。
近年來，湖南菜頗受歐、美、東南亞地區顧客的歡迎，尤以美國及加拿大人喜食味濃、香、鮮、辣的湖南菜。在美國，有的湘菜館門前懸掛畫有大紅辣椒的牌子，上書湖南辣椒，館內女招待的圍裙上，也繡著大紅辣椒。
4、湖南人愛吃苦味。據文獻記載，其淵源可追溯到先秦。
《楚辭·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的詩句。這里的“大苦”，據說就是豆豉。
那么這種由豆類加工而成的調味品，已有2000 多年的歷史了。至今，湖南人還有愛吃豆豉的習慣，如“瀏陽豆鼓”，就是地方名優特產之一。
其它如苦爪、苦蕎麥，也都是湖南人所喜愛的食湘俗嗜苦不僅有其歷史淵源，而且有其地方特點。湖南地處亞熱帶，暑熱時間較長。
祖國傳統醫學解釋暑的含義是：天氣主熱，地氣主濕，濕熱交蒸謂之暑；人在氣交之中，感而為病。
6.做湘菜有哪些要求
南菜，簡稱"湘菜"，是我國八大菜系之一。
湖南省，位于中南地區，長江中游南岸。這里氣候溫暖，雨量充沛，陽光充兄弟，四季分明。南有雄崎天下的岳衡山。自然條件優厚，利于家、牧、副、漁的發展和湘蓮，是著名的魚米之鄉。《史記》中曾記載，楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。長期以來，"湖廣熟，天下足"諺語，更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地，農牧副漁都很發達。湘西多山，盛產筍、蕈和珍野味。豐富的物產為飲食及湘西山區的筍、蕈和山珍野味。在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人民創制了多種多樣的菜肴。據考證，早在二千多年前的西漢時期，長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮炙等烹調方法，制作各種款式的佳肴。隨著歷史的前進，及烹飪技術的不斷交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主的湖南菜系。
湘灑流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙重制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有："海參盆蒸"、"臘味合蒸"、"走油豆豉扣肉"、"麻辣子雞"等，都是名菜佳肴。
洞庭湖區的菜，以烹制河鮮、家禽和家畜見長，多用燉、燒、臘的制法，其特點是芡大油厚，咸辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。往往是邊煮邊吃邊下料，滾熱鮮嫩，津津有味，當地有"不愿進朝當附馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎"的民謠，充分說明燉菜廣為人民喜愛。代表菜有："洞庭金龜"、"網油叉燒洞庭桂魚"、"蝴蝶飄海"、"冰糖湘蓮"等，皆為有口皆碑的洞庭湖區名肴。
湘西菜擅長制作山珍皆碑野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。代表菜有："紅燒酸辣，""板栗燒菜心""湘西酸肉"、"炒血鴨"等，皆為馳名湘西的佳肴。
綜觀湖南菜系的共同風味辣味和臘味菜。以辣味強烈著稱的朝天辣椒，全省各地均有出產，是制作辣味菜的主要原料。菜各具特色，但并非截然不同，而是同中存異，異中見同，相互依存，彼此交流。統觀全貌，則刀工精細，形味兼美，調味多變，酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤。"曰曰夜江聲下洞庭"，隨著時代的前進和國家經濟的發展，湘菜這朵奇葩，將會開得更加鮮艷奪目。
7.湘菜以什么味道為主
湘菜味道以酸辣為主。
湘菜，即湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。湘菜重視原料互相搭配，滋味互相滲透。
因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。
同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。湘菜歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。
相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。
小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品。
【湘江流域】以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。
其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等，都是名菜佳肴。
【洞庭湖區】以烹制河鮮、家禽和家畜見長，多用燉、燒、蒸、臘的制法，其特點是芡大油厚，咸辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。
往往是邊煮邊吃邊下料，滾熱鮮嫩，津津有味，當地有“不愿進朝當駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎”的民謠，充分說明燉菜廣為人民喜愛。代表菜有：“洞庭金龜”、“網油叉燒洞庭桂魚”，“蝴蝶飄海”、“冰糖湘蓮”等，皆為有口皆碑的洞庭湖區名肴。
【湘西山區】湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。代表菜有：“紅燒寒菌”、“板栗燒菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鴨”等，皆為馳名湘西的佳肴。
湖南飲食風俗的主要背景和特征（1）在湖南，“吃”具有比較豐富的社會意義。首先在人們的婚嫁喪娶這類大事中，總是以吃作為其重要內容。
結婚稱“吃喜酒”；死了人，俗稱“吃豆腐”；添了人口，一定要吃“滿月”；過生日，則要吃荷包蛋，吃“壽面”。其次，“吃”也是人們重要的社交手段之一，朋友、熟人見面，第一句問候常常是：“吃了飯嗎？”去朋友家做客，能夠吃到10樣或12樣菜，就意味著受到了主人最熱情的款待。
（2）在湖南，由于地理、氣候等方面的原因，絕大部分地區種植水稻，人們日常飲食以大米為主食。但在少數山區，特別是湘北山區的一些地方，種植旱糧作物，只能以玉米、紅薯、馬鈴薯等為主食。
這些地區經濟逐步發展，生產烤煙或藥材，賣給國家可以換回大米，所以逐漸也以大米和玉米為主食了。紅薯、馬鈴薯逐漸從主食中分離出來而成為制作淀粉類食品、釀酒、曬干菜等的原料或養家畜的飼料。
在湖南，無論城市鄉村，人們都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比較隨便，一天之內最重晚餐，一周之內最重周末的飲食。
鄉村中，一天三餐無明顯差別，每逢農歷節日或節氣，在飲食上一般要比城市來得隆重。一年之內，最重春節前后的飲食。
此外，無論是城市還是鄉村，幾乎家家戶戶都要根據季節時令來制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、臘菜。每逢客至，總要端上桌來顯示主婦的手藝和持家能力。
（3）不分男女老幼，普遍嗜辣。無論是平日的三餐，還是餐廳酒家的宴會，或是三朋四友小酌，總得有一兩樣辣椒菜。
據說辣椒原產于南美洲熱帶地區，明末傳入中國。湖南地理環境上古稱“卑濕之地”，多雨潮濕。
辣椒有御寒祛風濕的功效；加之湖南人終年以米飯為主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，開胃振食欲。吃的人多起來，便形成了嗜辣的風俗。
湖南人吃辣椒的花樣繁多。將大紅椒用密封的酸壇泡，辣中有酸，謂之“酸辣”；將紅辣、花椒、大蒜并舉，謂之“麻辣”；將大紅辣椒剁碎，腌在密封壇內，辣中帶咸，謂之“咸辣”；將大紅辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封壇內，食用時可干炒，可攪糊，謂之“鲊辣”；將紅辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味濃烈，謂之“油辣”；將大紅辣椒放火中燒烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、醬油涼拌，辣中帶甜，謂之“鮮辣”。
此外，還可用干、鮮辣椒做烹飪配料，吃法更是多種多樣。尤其是湘西的侗鄉苗寨，每逢客至，總要用干辣椒燉肉招待。
勸客時，總是殷勤地再三請吃“辣椒”，而不是請吃“肉”，可見嗜辣之甚。湖南菜頗受歐、美、東南亞地區顧客的歡迎，尤以美國及加拿大人喜食味濃、香、鮮、辣的湖南。
