華閱文章網1.經典的手抓羊肉
手抓羊肉詳細制作步驟 手抓羊肉這道菜其實是西北大多數地區的一種吃法，也是羊肉最普遍最經典的做法。
傳統的做法是將羊分成7大塊清水下鍋，先大火煮，再中火燉，2個小時出鍋即可。只要肉煮透煮爛出鍋一定嫩香撲鼻，用大廚們的話說就是“肉爛自香‘。
而如今我們在許多店里吃到的手抓羊肉都是經過一番改良創新后的做法。下面讓我們一起認識下我們家常的手抓羊肉的做法。
1，羊肉在水中洗去血漬及表面附著的羊油；2，然后將肉放入鍋中，不加任何調料，用涼水煮沸，水要沒過肉；3，開鍋后一定要將沫子打干凈，否則壓出的羊肉湯不僅顏色發灰，口感也會降低；4，打沫后在鍋中加入由鮮姜、花椒、和鹽包成的料包；5，繼續煮90分鐘至羊肉爛而不老，開鍋收湯，將湯收濃。
2.手抓羊肉的故事
元朝末年，政局動蕩，人們忍饑挨餓。
一個大戶人家在自家院中烤了一只羊，烤羊的香味彌漫開來，引來路人通過門縫觀望，整條街的人順著香味尋找源頭。門前的人越積越多，終于把門擠開。
人們觀望片刻，隨即向正在烤著的羊涌去。隨著人們的爭搶，一整只烤羊被撕爛，人們用手抓著羊肉大口的吃著，生怕被人搶走。
明朝建立后，人們的生活逐漸穩定下來，一個姓鄭的人開了一下飯館，按照當年的記憶，推出了一道“鄭氏手抓羊肉”，整只烤羊或整塊羊肉端上來，卻不給客人提供筷子，只能用手抓著吃，別有一番風味，大量顧客慕名而來。
手抓羊肉也隨著民間的各種模仿和改良，流傳至今。
