華閱文章網1.清明果的做法步驟
用料 主料：糯米粉200克、澄粉40克、艾草1把、豆沙餡適量 輔料：糖4茶匙、食用鹽2克、豬油1茶匙、小蘇打1克、芝麻油適量 1.艾草摘掉干葉清洗干凈。
2.鍋中注水燒開，放入小蘇打和艾草進行焯水。 3.焯水后沖洗幾遍。
4.艾草放入料理機中，放入豬油。 5.砂糖，鹽2克，清水半碗。
6.打成汁，盡量打的細膩一些。 7.艾草汁倒入糯米粉中，艾草汁最好分多次倒進去。
8.揉捏成軟硬適中的面團。 9.糯米和豆沙餡同樣分成16等份。
10.取一份糯米團按成窩窩狀。 11.中間放入豆沙。
12.收圓成團，如果不好成團，就沾一些清水，輕輕揉一揉就好了。 13.做好的青團，蒸籠墊紙擺放青團，水開后中火蒸10分鐘就可以了。
14.斷火后均勻涂上一層芝麻油防粘。 15.吃不完的用保鮮膜密封冷凍保存，吃的時候加熱就可以了。
2.清明果的做法步驟
用料 主料：糯米粉200克、澄粉40克、艾草1把、豆沙餡適量 輔料：糖4茶匙、食用鹽2克、豬油1茶匙、小蘇打1克、芝麻油適量1.艾草摘掉干葉清洗干凈。
2.鍋中注水燒開，放入小蘇打和艾草進行焯水。3.焯水后沖洗幾遍。
4.艾草放入料理機中，放入豬油。5.砂糖，鹽2克，清水半碗。
6.打成汁，盡量打的細膩一些。7.艾草汁倒入糯米粉中，艾草汁最好分多次倒進去。
8.揉捏成軟硬適中的面團。9.糯米和豆沙餡同樣分成16等份。
10.取一份糯米團按成窩窩狀。11.中間放入豆沙。
12.收圓成團，如果不好成團，就沾一些清水，輕輕揉一揉就好了。13.做好的青團，蒸籠墊紙擺放青團，水開后中火蒸10分鐘就可以了。
14.斷火后均勻涂上一層芝麻油防粘。15.吃不完的用保鮮膜密封冷凍保存，吃的時候加熱就可以了。
3.自制清明果的做法,自制清明果怎么做好吃,自制
自制清明果的做法
主料
糯米粉1000克 面粉（因為沒有粘米粉，就用面粉替了）200克
澄粉150克 酒曲絨（可用艾草，但味道沒這個好，艾是苦的，也有人用青菜葉子）300克
豆沙餡適量 菜餡隨自己喜歡搭配，我是用豆芽、香菇、咸肉、嫩香干、胡蘿卜切成丁，然后放鍋里炒，中間有加蒜絨、姜絨和蔥等。一種是辣的，一種是不辣的。
以上材料的份很多哦，可按比例減少。
1. 注：鼠曲絨，這種是真的。長出花是黃色的。一般采集沒長花的，清明的時候剛好，等過了清明就會長花了。
2. 這是沒長花的鼠曲絨。
3. 這種是假的鼠曲絨，千萬不能要。
4. 炒好兩種菜餡，放涼。
5. 先把鼠曲絨放開水焯一下，切碎后放豆漿機加1000克水打爛（沒有豆漿機可以拿舂搗爛，再放鍋里放水煮開），水可多放點，我后面感覺少了點水。
三種粉混合后慢慢倒入打好的綠汁（鼠曲絨），邊攪邊倒，看到差不多時用手揉，揉到光滑就好了。
6. 把粉團分成小劑子。
7. 放入月餅模具里壓成花紋。
8. 菜餡的用手壓扁、壓寬，和包餃子差不多吧，對折后把邊捏緊再壓成彎邊形。
9. 每種蒸上幾個，特別想吃菜餡的，在外面工作吃不到媽媽做的，只能自己解饞了。兒子都迫不及待的要吃了。
10. 這是蒸好的菜團子，辣的和不辣的都做了記號。
涼了以后都已經吃得差不多了。
因為地方很小，只能在桌上鋪保鮮膜放了，
11. 豆沙餡的都是用月餅模壓出來的，樣子好看多了。
12. 包裝好后送給朋友吃，嘿嘿，雖然樣子不咋滴，不過味道卻很像媽媽的味道。
4.清明果的做法
主料
大米粉 （500克）
糯米粉 （1000克）
水 （100克）
輔料
新鮮野艾草 （50克）
春筍 （250克）
豆腐干 （250克）
瘦肉 （250克）
芹菜 （50克）
廚具
蒸鍋、炒鍋
分類
夏季食譜 清明 小吃 微辣 蒸 數小時 普通難度
將艾草用水煮熟，浸泡2小時，瀝干，剁碎。把配料里的其他菜切成小丁，混一起。
再把大米粉與糯米粉按1:2的比例混合，放入剁碎的艾草一起和成面團。
把所有切成小丁的菜放入鍋中炒成六分熟，把菜涼一下。
好了，準備要開始了，不過為了不讓果子粘的到處都是，準備個粽葉或清明葉子，拿來做墊子，不過事先要洗干凈。放入鍋中煮沸，滴幾滴油，避免到時候和果子粘牢！
現在可以開始包果子了，根據自己的喜歡隨便做怎樣的形狀，主要不讓菜跑出來，就可以了，呵呵。
把包好的清明果，放入蒸鍋。
冒蒸汽后，在蒸上15分鐘，OK！可以吃了。
5.的做法,自制清明果怎么做好吃,自制清明果的家常做法
食材明細
大米粉500克
糯米粉1000克
水100克
新鮮野艾草50克
春筍250克
豆腐干250克
瘦肉250克
芹菜50克
油適量
鹽適量
干辣椒粉適量
雞精適量
微辣口味
蒸工藝
數小時耗時
普通難度
自制清明果的做法步驟
1
將艾草用水煮熟，浸泡2小時，瀝干，剁碎。把配料里的其他菜切成小丁，混一起。
2
再把大米粉與糯米粉按1:2的比例混合，放入剁碎的艾草一起和成面團。
3
把所有切成小丁的菜放入鍋中炒成六分熟，把菜涼一下。
4
好了，準備要開始了，不過為了不讓果子粘的到處都是，準備個粽葉或清明葉子，拿來做墊子，不過事先要洗干凈。放入鍋中煮沸，滴幾滴油，避免到時候和果子粘牢！
5
現在可以開始包果子了，根據自己的喜歡隨便做怎樣的形狀，主要不讓菜跑出來，就可以了，呵呵。
6
把包好的清明果，放入蒸鍋。
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冒蒸汽后，在蒸上15分鐘，OK！可以吃了。
6.清明果有幾種花樣做法
江西清明果第一步：炒咸餡雪菜春筍豆干丁的原料：雪菜、春筍、豆干、咸肉（肥多瘦少最好）、辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬、食用油、白糖。
（餡與粉的比例一般按十斤粉三斤餡來算）。雪菜、春筍、豆干、咸肉切成丁的小竅門：清明果的做法 花樣口味的清明果1、事先將雪菜、咸肉都用溫水泡泡（因兩者都是腌制的咸菜）去掉一些咸氣味，然后把e69da5e887aa7a686964616f31333365643634雪菜、咸肉都切成細丁。
（咸肉中的瘦肥分開切，肥丁可適度大點）2、豆干如圖中所示橫刀片成3片薄片。3、豆干片切成干絲，再切成丁，這樣切出的豆干丁細小易入味。
4、剝春筍皮也有竅門。先在春筍上從上到下豎切一刀。
5、然后手入刀痕處，往兩邊剝離筍衣即可。這種方法妹筍衣特別輕松特別快。
6、雪菜、春筍、豆干、咸肉均分別切好丁。雪菜春筍豆干丁的做法清明果的做法 花樣口味的清明果1、炒鍋燒熱，倒入食用油（最好比平常炒菜多放點）燒熱，先下肥咸肉丁小火煸出油。
2、轉大火，下剩余的咸肉丁翻炒變色。3、放雪菜末翻炒出酸香味。
4、放春筍丁不停炒至斷生。5、放豆干丁炒勻斷生。
6、放辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬增鮮增味，此時嘴嘗嘗咸淡，酌情加糖中和咸。小貼士：1、炒餡料的油不能少，否則炒出的餡干巴巴的進嘴差。
2、辣椒面影響口感，可用辣椒油或辣椒醬代替。3、炒好的餡必須晾涼了，才能包餡。
在等餡涼的同時，我們可著手進行第二步驟。第二步：揉面團揉面團的關鍵是要掌握好艾的用量、小蘇打的用量、和糙米粉、糯米粉的用量。
揉清明果面團的原料：艾草400克（艾草整理后還會去掉一些）、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或紅薯粉適量（為防面團粘案板隨意撒的）、白糖適量、小蘇打3-5克（我用的是斧頭牌食粉，小蘇打不能多放，否則面團的堿味加重）清明果的做法 花樣口味的清明果揉清明果面團的做法：（A）1、準備好各種粉料。（在江西，清明果皮最傳統的原料是糙米粉與糯米粉，現在用面粉與糯米粉的比較多）2、艾草洗理干凈。
3、鍋中煮開水，下艾草煮1分鐘，一消毒（艾是野菜，難免粘染臟物），二去除艾的若味。4、將煮過的艾沖淋冷水后，用手揉擠以去其苦汁。
按照個人的力氣大小把艾草揉擠成一個個小團（如果艾買多了，就把用不完的艾團單個裝進塑料袋入冰箱冷凍，想吃時再取出）。（B）1、把擠去苦汁的艾團根根撕開放進煮鍋里，倒上適量的水（水稍沒過艾葉即可，不能多）和白糖，大火煮開后轉小火。
清明果的做法 花樣口味的清明果2、放小蘇打繼續煮，至艾葉變成軟糊狀（此時用手捏一根，若艾葉在指頭上很快化開）即關火。3、準備一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾葉留在煮鍋中。
4、邊倒入糙米粉，邊攪動粉與鍋中的艾。5、將糙米粉同艾葉揉在一起，若感覺干，可把碗中的艾汁撒點到面團上。
6、不停揉，直到面團光滑，軟硬適度。7、將糯米粉撒到揉好的面團上。
8、把糯米粉一點點揉進糙粉面團里，兩種粉要充分揉勻。（揉兩種粉團時，要一點點加艾汁，面團就不會干硬。
裝艾汁的碗最好放在有熱水的蒸鍋里，一定要保持艾汁是熱的。）9、不停揉，直到感覺手中的清明果面團有韌勁，軟硬適度即可。
小貼士：1、用小蘇打或石灰水來軟化艾草是江西人的傳統做法。現在人們用料理機替代小蘇打的方法也可取，但不足之處是，料理機打出的艾草糊做出的艾果蒸熟后色澤沒有傳達統方法做出的碧綠、漂亮。
2、一定要先揉糙米面團，滾水揉。3、江西清明果的傳統用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉與面粉混和。
清明果的做法 花樣口味的清明果第三步：包清明果清明果的做法：1、每次從大面團里揪一小劑。2、在掌心中揉成小圓球。
3、壓扁。4、雙手把面皮捏成邊沿薄中心厚的圓面皮。
5、面皮中間放入餡。6、像包餃子那樣對折、粘合，一個清明果就做成了。
清明果的做法 花樣口味的清明果7、清明果底部刷一層食用油。8、蒸鍋架上墊上粽葉（沒粽葉用屜布），大火燒開水后，轉中小火，擺上清明果蒸15分鐘。
江南清明必吃食物——清明果清明果的做法1、這就是清明草了，我買了一斤，8塊一斤，好貴的說。2、搭配這一斤草，我買了一包400克的糯米粉，一斤多的肉，一斤不到的豆腐，一斤左右的酸菜，還有家里提前煮好的春筍后來再打電話給外婆，外婆說她4,5斤的草才用一包糯米粉3、清明草洗凈之后用沸水焯一下撈出4、然后把它稍微剁一下，但是很難剁的說5、雖然外公跟我說了要手工剁，但我偷懶了，直接放進了攪拌機6、攪碎之后倒出來，本來外公說要加一點水放回鍋里煮，然后一邊下糯米粉，使勁的按壓，直到糯米粉跟草成團7、結果我又偷懶了，我想反正草泥還很熱，直接就把糯米粉給拌進去了8、拌好糯米粉以后成了一團還有點軟的面團9、再加面粉進去，反正你看著加吧，加到面團有點硬為止，面粉的多少決定外皮的軟糯程度，其實我把清明草分兩批來做的，后來那次糯米粉放進去就已經很硬了，我就沒加面粉，結果外皮又軟又糯，不是我喜歡的，所以適量的加面粉，外皮會更加好吃，也更接近我外婆用傳統方法做的外皮清明果的做法 花樣口味的清明果10、面團和好。
7.清明果怎么做
材料：
鼠鞠草（清明草）、春筍、豆腐干、肥肉、糯米粉、酸菜（或者雪菜）
做法：
1、春筍、豆腐干、肥肉都切成小丁
2、燒熱炒鍋，下肥肉丁慢慢煸炒出油
3、等肥肉丁縮小成油渣即可，此時肥肉丁的油都逼出了。油渣不用撈出，一起炒在餡料里非常香
4、放春筍丁下去煸炒至熟
5、放豆腐干丁和雪菜入鍋中煸炒透，加適量鹽和雞精調味。（雪菜是咸的，鹽的量控制好，按我們家的口味，雪菜中的鹽分就夠整個餡料的咸味了，所以這里沒加鹽只加了少量雞精）
6、出鍋待涼后包入糯米面團中即成咸味的清明團子
7、鼠鞠草（清明草）用清水洗凈，鍋中水煮開，加一勺鹽，把鼠鞠草（清明草）放入焯水。焯好水的鼠鞠草（清明草）立刻撈出，用冷水沖涼
8、焯過水的鼠鞠草（清明草）加少量涼水，放入攪拌機中攪打成糊
9、糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁邊（以免等下水加的過多，可以補救）
10、把 鼠鞠草（清明草）糊加入粉中，加熱水，邊加邊攪拌，面粉成塊狀后，用手揉成光滑面團。揉好的面團入微波爐叮一分鐘，取出（原因見后面的烹飪小技巧）
11、把面團分割成小塊，取一塊搓圓壓扁，包入餡料，收口搓圓
12、包好的團子下面墊棕葉，上鍋大火蒸15分鐘即可
武夷山清明果制作方法：
武夷山傳統工藝的清明果需要采摘帶有黃色花團的清明草，葉子帶有白霜毛絨，采摘清明草最好用竹籃，這樣方便在河道兩旁清洗，只要將竹籃放入水中，水會自動滲入籃子中，這樣方便清洗清明草。清明草的生長環境主要在田中，山田上。
采摘完清明草要先把水份曬干，然后放入石臼中用粗大的木棍進行敲打，將其打爛成為草泥。
制作清明果的材料除了清明草之外還有米粉（糯米+大米）、香菇、腌菜、臘肉、芋頭絲、蘿卜絲等等材料。
材料準備齊全之后將清明草的草泥放入米粉中加入清水進行揉捻直至草泥和米粉混合成翠綠色，之后將米粉揉成包子般大小放入飯篜上蒸，一層熟了再加入另一層，一般5分鐘一層，放十層。而在等待米粉成熟的時候就可以把香菇、腌菜、臘肉、芋頭絲等等材料下鍋翻炒。
待米粉蒸熟之后繼續放入石臼中擊打，大概需要擊打15分鐘左右，擊打完的皮是直接可以食用的。之后就是包餡了，將菜餡放入清明果（米粉皮）中，清明果一圓形進行包裹（程序和包水餃類似），之后成為“元寶狀”，包好之后就可以直接食用了。