華閱文章網1.傳菜部工作流程
傳菜部部長每日工作流程 一、開餐工作檢查內容1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡2、餐車是否保持干凈，并擺在規定的地方3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全4、劃單筆是否備好5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好6、快餐室內各種用具是否備齊全7、沽清單是否及時提交給領班8、小菜、調料是否備足9、檢查員工儀容儀表是否良好二、營業中工作檢查內容1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏2、是否對廚房所有出品進行質量監測3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌6、傳菜是否正確使用托盤7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁9、是否清晰準確將菜名告之服務員。
10、特殊情況下是否協助服務員上桌。11、營業中是否隨時注意傳菜口衛生。
12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務。13、對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。
14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。15、高峰期前后，是否外派傳菜員協助服務組工作。
三、收市工作檢查內容1、托盤是否清潔干凈。2、酒精爐是否清潔干凈。
3、各種調料是否存放好。4、單據是否有專人對，并做到準確無誤。
5、相關器具是否收拾好6、消毒柜內餐具是否協助整理補充7、保潔柜是否全部關閉8、相關電源是否正確關閉 備餐間工作流程 1、發放桌布、托盤、毛巾、茶葉，——了解當天的供應品種，備齊佐料及開餐前所需的餐具用具。2、回收餐具布草、用過的餐具--洗碗間清洗--回收干凈的餐具--干凈桌布、托盤、餐具、點數入庫--臟桌布、毛巾、口布、送洗滌部清洗--回收干凈的桌布口布退換菜（食品）流程1、接到退換食品的要求--上菜太慢，點菜太多--了解廚房菜肴的制作情況（已烹制、未烹制）--（征詢客人是否上菜）上菜--退菜（立即通知廚房）2、如果出現質量問題無條件的立即退換，通知餐廳經理，重新烹制或取消3、如果退菜，經理簽字，開退菜單，廚師長簽字。
一聯收銀臺、二聯廚房、三聯傳菜員、四聯值臺（要有經理簽字）退換酒水服務流程接到退換酒水的要求，1、質量問題由餐廳經理簽字鑒定--退換，餐廳經理開退酒水單，單據送收銀臺。一聯送收銀員交給客人、一聯作減少營業收入的憑據酒水員2、為開封酒水退還，直接向酒水員聯系團隊用餐服務流程餐前準備：毛巾、小菜、茶水--引領入座--斟茶水、飲料--領隊通知客人到齊--上菜--席間服務（快速敏捷）--結帳（領隊結帳）--送客之后迅速清理臺面婚宴的服務流程餐前準備：擺放糖果，合理搭配--上涼菜、上酒水--要求桌面美觀--音樂是否合適就餐氣氛--注意自己的精神狀態--氣氛高雅心情愉快的合理運用禮貌用語像他的朋友一樣祝賀--席間服務（輕拿輕放，注意小孩的安全，注意查言觀色，注意留下證據（記住客人的容貌，記清損壞物品的數量）--不必及時清理臺面--清理臺面時要輕拿輕放--問清主人后方可清理--切記始終保持樂觀的情緒（有一種服務不好對不起他們一生的感覺）。
2.傳菜員工作流程
酒店傳菜員工作流程有一下六點：
做好餐廳前臺主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。
開好每餐班前會，帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規程和質量要求，做好接待服務工作。負責餐廳清潔衛生工作，帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作，準確與服務員對接，確保服務質量準確、優質、高效。
了解每天客戶用餐情況及宴會預定要求和標準，做到心中有數，并布置傳菜員工作，及時周到的為客人進行傳菜服務。
掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現作以評估，并能定期向餐廳經理匯報，提出合理化建議
妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關系。了解當日廚房推薦及供應情況，開餐時及時與樓面領班對接，負責與廚房協調，保證按時出菜。
隨時注意餐廳動態，進行現場指揮，負責隨時調配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單，以確保出品的高質量，并妥善處理傳菜過程中發生的各種問題。
3.中餐酒店傳菜員的工作流程（細）
一、崗位名稱：傳菜員
二、崗位級別：員工
三、直接上司：傳菜部部長
四、下屬對象：見習傳菜員
五、主要職責：
1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服
務工作。
2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。
3、餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。
六、任職條件：
1、職業學校或高中畢業。
2、掌握餐廳服務工作的程序及要求標準、
3、懂得基本接待禮儀。
4.傳菜員的流程
傳菜工作細則1、注意端菜時起端要穩，端得要平，身體挺直，步伐要均勻，做到傳菜時菜形不變；2、端湯要穩，湯汁不撒，端飯要快，手、碗、底部干凈，份量要足；3、做好準備工作，傳菜器皿是否齊全，是否補充及知道具體的擺放位置；4、必須按出菜順序出菜，應先冷后熱（除客人特殊要求外）；5、傳菜到臺時，一定要向服務員報菜名，太忙時提醒較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤后上菜；6、了解營業訂單時間、人數、性質、程序、準備工作；7、如遇菜單上有廚房沒有或估清的原料，及時通知樓面領班；8、出菜時注意聽清臺號、菜名切勿不懂裝懂，有跟料的菜品先將跟料及用具放在托盤內，以備出菜；9、熟悉掌握菜牌內容與樓面聯系，把客人用餐速度及時返回廚房，把握好出品時機；10、熟悉使用長托和圓托并分清作用，傳菜時注意空頭位置，不能在老人或小孩面前上菜，更不能將托盤靠在客人的椅背上等，服務員來上菜，上完菜后注意湯汁倒落地上，切勿空托回廚房，臟餐具順便帶回洗碗間，要求回收的原料及時回收到廚房，并放在指定位置；11、接到樓面的菜單瀏覽一遍，檢查開單是否正確各類特殊菜品有無跟料，特殊搭配，跟配食品等；12、對于客人退掉菜所開的單，應分類放好；13、哪些菜品是要跟部件防熱或要跟湯匙，撤回的餐蓋放在什么位置，均應知道；14、注意各類跟料應適量（特殊情況，客人要求除外）；15、傳菜時少拿勤送，注意周圍客人的舉動，并提供幫助；16、服務員催菜，傳菜員不能大聲命令廚師，應提示后在取菜處安靜等候；17、傳菜員要做到菜肴份量標準不合格不取，配料不足不取，餐具不合標準不取，菜品有異味不取，要向廚師反映，把好出品關，樹立質量第一速度第二；18、當日估清食品、推薦菜品應及時通知樓面；19、注意菜品的整理，將餐具周圍邊緣臟物擦干凈。
5.傳菜員操作流程
傳菜員崗位職責
1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊
6.傳菜員崗位職責
原發布者：fvsj3297
火鍋店傳菜員崗位職責1、火鍋店傳菜員崗位職責（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。（3）負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。（5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其準確迅速。（6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前廳和廚房的關系。（7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。（8）負責傳菜用具的清潔衛生工作。（9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其他任務。2、火鍋店傳菜員崗位職責崗位職責：1.負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作2.負責按標準做好各項營業準備工作3.了解近期店內各項推廣活動并予積極做好相關工作4.了解掌握各項業務知識及服務技能積極完成各種服務培訓工作5.做好翻臺服務工作有效拓展店面經營業績6.負責做好各項服務設施的維護使用工作保證設施設備的正常運轉7.注重團隊配合高效完成各項服務接待工作8.服從管理層各項安排完成領導交辦的其他工作事宜3、火鍋店傳菜員崗位職責崗位職責：1.負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區
7.傳菜員的崗位職責
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。
下面中國吃網 餐飲咨詢專家就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務工作流程進行細致的梳理，為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。
一、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4. 做好餐廳正式營業前的工作區域衛生。
5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。
8. 傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9. 開餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10. 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
11. 傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
7.求同存異：你們兩個共同喜歡的是什么（盡可能不產生分歧）？把你的意見說出來以找出共同點。例如：“我認為這個計劃可以使你取得成功。”
8.傳菜部崗位說明怎么寫
傳菜部崗位說明書崗位名稱
傳菜
崗位編號所在部門
餐飲部
崗位定員
?
直接上級
餐廳部
工資
工作綜述
負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟作料服務用品的準備工作，做好餐飲服務的后勤工作。
職責與工作任務
職責一
職責表述：實施餐飲財產的規范性管理，進行各類成本的有效控制，做好餐具的借還工作。
工作時間百分比：10%工作
任務
按宴席數量，向倉庫借出所需餐具
宴席結束后，清點餐具，歸還入庫
職責二
職責表述：負責餐廳內部點菜單的分單工作。 工作時間百分比：20%工作
任務
接受服務員開的點菜單
根據工作要求，將點菜單分給廚房
9.如何做好一名傳菜員
傳菜部傳菜員崗位職責分類：餐飲管理一、工作流程1. 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。
必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。2. 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3. 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。4. 做好營業前的工作工區域衛生。
5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。6. 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。
7. 積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。8. 在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。
9. 開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。10. 離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
11. 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接二）傳菜員崗位職責1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。
5、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。三.主要工作操作程序1、優先服務程序⑴客人要求先上的菜。
⑵預定好的菜單先上冷盤。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。
2、傳菜操作程序⑴開餐前：① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
⑵開餐：① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。
③ 出菜必須用托盤。④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤ 接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。⑶清理傳菜間① 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調料。③ 將所有設備柜子擦拭一遍。
⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。四、效率達標要求和服務態度達標要求㈠效率1、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。
2、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。㈡服務態度1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。3、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
4、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客與有關部門、人員聯系，并給予電話號碼。5、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。
如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。五、工作注意事項在服務中必須做到：一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生。
客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。
傳菜員崗位職責1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。