華閱文章網1.蘋果為什么會變顏色
當蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應的發生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在于細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以后，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以后，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開后的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水里。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡，影響美觀，有什么妙招可以改變嗎？
很簡單，在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但不變色，還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理，效果俱佳！
2.蘋果為什么會變色
提示網友：不要被無知的人誤導
轉發正確解釋：
當蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應的發生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在于細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以后，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
3.蘋果為何會變色
用淡鹽水泡一下
不僅不變色 味道還更加香甜可口
蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應的發生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在于細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以后，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以后，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開后的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水里。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡，影響美觀，有什么妙招可以改變嗎？
很簡單，在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但不變色，還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理，效果俱佳！
4.蘋果變色的原因 簡單點
實驗材料：蘋果一個，水果刀，水，碗，鹽，封閉袋，容器瓶，蠟燭。
實驗方法：切好三塊形狀、大小差不多的蘋果，先把一塊蘋果全部浸沒在鹽水中，再把一塊蘋果放入封閉袋中，最后把一塊蘋果放在空氣中。放置一天后，鹽水中的蘋果不變色，放入封閉袋中蘋果變成淡褐色，放在空氣中的蘋果變成深褐色。
我又改進了實驗方法：將一小塊蘋果和一只點燃的蠟燭同時放到一個封閉的容器瓶中，過了一段時間后，蠟燭熄滅，說明容器中沒有了氧氣，然后放置一段時間后觀察蘋果有沒有變色，結果變色了。我猜測是瓶口的空氣進去了。
結果分析：以上實驗證明蘋果是因為遇到了空氣中的氧氣就會變成褐色。在鹽水中的蘋果由于沒有接觸到空氣而沒有變色，在封閉袋中的蘋果接觸了少量的空氣，所以變成淡褐色；在空氣中的蘋果接觸大量的氧氣變成深褐色。
而在容器中的蘋果變成淡褐色，我思考后認為原因可能是：1、蠟燭不能燒完瓶中的氧氣；2、容器瓶的密封性不好，仍有少量的空氣進入與蘋果接觸。 查閱資料后知道： 蘋果從樹上摘下后，雖然已經脫離了母體，但是呼吸活動仍在活躍進行著。
這是由于蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。 生活中處處有科學，小小的蘋果也有不少的學問呢。
5.蘋果怎么會變色的原因
因為蘋果含一種元素與空氣中的氧接觸發生氧化反應 而變色 蘋果含鐵，暴露在空氣中，鐵就氧化了，如生銹般. 蘋果從樹上摘下后，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。
這是由于蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒后會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果蘋果削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。 所以，水果削皮后最好立即吃掉。
給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
因為蘋果含有大量的鐵離子，當我們把蘋果削皮之后，蘋果肉暴露在空氣中的時候，鐵離子會迅速與氧氣發生反應，鐵離子就會由負二價變成負三價，這個就是變氧化了，所以顏色會變成黃色，與鐵會生銹的原理差不多，是氧化的結果。
6.蘋果為什么會變色
提示網友：不要被無知的人誤導轉發正確解釋：當蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應的發生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在于細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以后，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。
其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。
兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
7.蘋果為什么會變色寫一篇作文400字
媽媽告訴我，蘋果切開后，隔一段時間后會慢慢變成深褐色，我決定做一個試驗。
一天，我拿了一個好像娃娃紅撲撲的小臉蛋似的蘋果，用刀切成兩半，并咬了一口，甜甜的，真脆！我把蘋果放在桌子上，等待蘋果變色，慢慢的，切口面的顏色由淺變深，最后變成深褐色，咬一口，口感也沒有那么脆了，原來媽媽說得是真的，為什么呢？我決定到小百科——電腦上查一查。
原來蘋果含有大量的鐵離子，當我們把蘋果削皮之后，蘋果肉暴露在空氣中的時候，鐵離子會迅速與氧氣發生反應，鐵離子就會由負二價變成負三價，這個就是變氧化了，所以顏色會變成黃色，與鐵生銹的原理差不多，是氧化的結果。
切開的蘋果很快就會顏色暗淡，影響美觀，有什么妙招可以改變嗎？
很簡單，只需在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但不變色，還能保持原來的風味呢！為什么？因為檸檬酸能抗氧化，就可以防止蘋果變色。
蘋果變色以后，所含維生素會減少，影響營養價值。為了防止切開后的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的方法就是把蘋果泡在鹽水里。
生活中處處有科學，小小的蘋果也有不少學問呀！
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