華閱文章網1.誰能介紹一下蕎麥面這種食物
一、蕎麥面的起源和發展 蕎麥原產于中亞，古代就已經傳入日本。
蕎麥多產于高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像日本的長野縣，山梨縣都是多山地區，土地貧瘠，不適合種水稻，因此兩地都是日本的蕎麥產區。所以那里自古就有食用蕎麥的習慣。
日本人最初食用蕎麥時，由于制粉技術落后，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續了幾個世紀。鐮倉時代（1185~1333年），中國的手工制粉技術傳入日本，日本才有了蕎麥粉，于是人們開始長吃蕎麥面糕。
當時，對于普通農民來說，加工制作蕎麥粉的成本過于昂貴，所以一般家庭很少吃蕎麥面。因此，吃蕎麥就成了貧窮的代名詞。
甚至在五十年前，在蕎麥的產地還有人勸姑娘們不要嫁給家里常吃蕎麥的人。 根據記載，首次在歷史文獻里出現蕎麥面（當時叫「蕎麥切り」）是在江戶時代初期。
「蕎麥切り」原產于日本長野縣。那里的戶隱村流傳著有關天照大御神（日本的太陽女神）的傳說，因而成了佛教野宿派苦行僧的神圣之地，每年都有來自全國各地的香客。
戶隱的寺廟為他們提供食宿，吃的就是「蕎麥切り」。當時「蕎麥切り」只是用來招待貴客。
戶隱村民只是在節日和每年十一月收獲蕎麥時吃新鮮的「蕎麥切り」。當地還有種風俗，即在蕎麥豐收時在家里招待已婚女兒及其丈夫吃以示慶祝。
在江戶時代，商人們在大年夜忙里偷閑吃著蕎麥面，這種習慣被傳開形成了后來流傳至今的除夕夜吃「年越しそば」（過年蕎麥面）的習慣，其中包含著祈求來年幸福，希望能想長長的蕎麥面一樣長壽的意思。另外，剛搬進的新居時給鄰居送蕎麥面，也是日本人的一個習慣。
二、東京蕎麥面發展史 蕎麥面是東京的代表性食品。東京蕎麥面的源頭是日本長野縣戶隱村的「蕎麥切り」。
戶隱村的「蕎麥切り」17世紀傳入江戶后，以戶隱蕎麥面而聞名，成了當時江戶人喜歡的食品。伴隨戶隱蕎麥面而來的戶隱人恭敬親切的招待方式，作為江戶式的蕎麥面流傳至今。
「蕎麥切り」剛傳入東京時，是有糕點鋪作為副業而制造的。那時主要吃的是蒸蕎麥面，這種吃法是先煮后蒸，然后放到有熱水的桶上食用。
在隨后的歲月里，蒸蕎麥面逐漸消失，取而代之的是盛蕎麥面（盛りそば）。盛蕎麥面是把煮好的橋，用水冷卻，放在平竹篩子上吃。
大約在18世紀中期，清湯蕎麥面一經上市，便受到歡迎，經營清湯蕎麥面的面館和攤點以及街頭小吃迅速增加，作為普通市民飲食的重要組成部分被迅速認同。各種各樣的配菜，如油炸食品，海藻類，雞蛋，海鰻和鴨肉漸漸地被加進清湯蕎麥面里。
到19世紀中葉，即江戶時代末期，在江戶由700多家蕎麥面館開業。 與此同時，還出現了一個盛蕎麥面的變種，叫變蕎麥面（変わりそば）。
它是由混合的新配菜如櫻花瓣，菊花瓣或綠茶和蕎麥粉混合作成的色彩亮麗的蕎麥面。 三、狼吞虎咽蕎麥面 咀嚼東西不發出聲音是日本人的飲食行為規范，吃飯時發出聲音被認為是沒有教養的行為，但日本人對唏哩呼嚕吃蕎麥面卻很寬容，因為這是蕎麥面的標準吃法。
究其原因，據說是最初蕎麥面傳入江戶時，是普通老百姓吃的東西。江戶老百姓討厭裝模做樣假裝有教養的舉止，他們根本不會理會什么得體的禮儀，只是簡單的把蕎麥面吃下去。
站著吃飯也被日本人看作是一種沒有教養的舉止，但如果是吃蕎麥面就另當別論了。現在生活節奏日益加快，人們要求飲食服務快速有效，為了滿足這種需求，出現了一種專門站著吃的小店，叫做立食蕎麥面店，意思是站著吃的蕎麥面店。
這種小店沒有椅子，只能站著吃。立食蕎麥面店大受歡迎是因為它服務方便快捷，不浪費客人一點時間，它也是一種便宜的墊饑方式，這種小店總試圖找出新的方法以便捷迅速滿足忙碌的顧客的需求。
立食蕎麥面店的主食是清湯蕎麥面，顧客可以根據自己的口味添加配菜，如香蔥，油炸食品，雞蛋，炸豆腐或炸丸子等。大城市的地鐵站常常能看到這種立食蕎麥面店，蝕刻大都是工薪階層或學生。
養麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。
蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。
蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
2.蕎麥面怎么吃
由蕎麥做的蕎麥面由于營養豐富，食用方便快捷，是日本關東地區受歡迎的大眾食品。
蕎麥面分冷食，熱食兩種，冷蕎麥面主要在夏季食用，有「ざるそば」（笊籬蕎麥面），「もりそば」（蒸籠蕎麥面），熱食蕎麥面有「かけそば」（清湯蕎麥面）等。 一、蕎麥面的起源和發展 蕎麥原產于中亞，古代就已經傳入日本。
蕎麥多產于高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像日本的長野縣，山梨縣都是多山地區，土地貧瘠，不適合種水稻，因此兩地都是日本的蕎麥產區。所以那里自古就有食用蕎麥的習慣。
日本人最初食用蕎麥時，由于制粉技術落后，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續了幾個世紀。鐮倉時代（1185~1333年），中國的手工制粉技術傳入日本，日本才有了蕎麥粉，于是人們開始長吃蕎麥面糕。
當時，對于普通農民來說，加工制作蕎麥粉的成本過于昂貴，所以一般家庭很少吃蕎麥面。因此，吃蕎麥就成了貧窮的代名詞。
甚至在五十年前，在蕎麥的產地還有人勸姑娘們不要嫁給家里常吃蕎麥的人。 根據記載，首次在歷史文獻里出現蕎麥面（當時叫「蕎麥切り」）是在江戶時代初期。
「蕎麥切り」原產于日本長野縣。那里的戶隱村流傳著有關天照大御神（日本的太陽女神）的傳說，因而成了佛教野宿派苦行僧的神圣之地，每年都有來自全國各地的香客。
戶隱的寺廟為他們提供食宿，吃的就是「蕎麥切り」。當時「蕎麥切り」只是用來招待貴客。
戶隱村民只是在節日和每年十一月收獲蕎麥時吃新鮮的「蕎麥切り」。當地還有種風俗，即在蕎麥豐收時在家里招待已婚女兒及其丈夫吃以示慶祝。
在江戶時代，商人們在大年夜忙里偷閑吃著蕎麥面，這種習慣被傳開形成了后來流傳至今的除夕夜吃「年越しそば」（過年蕎麥面）的習慣，其中包含著祈求來年幸福，希望能想長長的蕎麥面一樣長壽的意思。另外，剛搬進的新居時給鄰居送蕎麥面，也是日本人的一個習慣。
二、東京蕎麥面發展史 蕎麥面是東京的代表性食品。東京蕎麥面的源頭是日本長野縣戶隱村的「蕎麥切り」。
戶隱村的「蕎麥切り」17世紀傳入江戶后，以戶隱蕎麥面而聞名，成了當時江戶人喜歡的食品。伴隨戶隱蕎麥面而來的戶隱人恭敬親切的招待方式，作為江戶式的蕎麥面流傳至今。
「蕎麥切り」剛傳入東京時，是有糕點鋪作為副業而制造的。那時主要吃的是蒸蕎麥面，這種吃法是先煮后蒸，然后放到有熱水的桶上食用。
在隨后的歲月里，蒸蕎麥面逐漸消失，取而代之的是盛蕎麥面（盛りそば）。盛蕎麥面是把煮好的橋，用水冷卻，放在平竹篩子上吃。
大約在18世紀中期，清湯蕎麥面一經上市，便受到歡迎，經營清湯蕎麥面的面館和攤點以及街頭小吃迅速增加，作為普通市民飲食的重要組成部分被迅速認同。各種各樣的配菜，如油炸食品，海藻類，雞蛋，海鰻和鴨肉漸漸地被加進清湯蕎麥面里。
到19世紀中葉，即江戶時代末期，在江戶由700多家蕎麥面館開業。 與此同時，還出現了一個盛蕎麥面的變種，叫變蕎麥面（変わりそば）。
它是由混合的新配菜如櫻花瓣，菊花瓣或綠茶和蕎麥粉混合作成的色彩亮麗的蕎麥面。 三、狼吞虎咽蕎麥面 咀嚼東西不發出聲音是日本人的飲食行為規范，吃飯時發出聲音被認為是沒有教養的行為，但日本人對唏哩呼嚕吃蕎麥面卻很寬容，因為這是蕎麥面的標準吃法。
究其原因，據說是最初蕎麥面傳入江戶時，是普通老百姓吃的東西。江戶老百姓討厭裝模做樣假裝有教養的舉止，他們根本不會理會什么得體的禮儀，只是簡單的把蕎麥面吃下去。
站著吃飯也被日本人看作是一種沒有教養的舉止，但如果是吃蕎麥面就另當別論了。現在生活節奏日益加快，人們要求飲食服務快速有效，為了滿足這種需求，出現了一種專門站著吃的小店，叫做立食蕎麥面店，意思是站著吃的蕎麥面店。
這種小店沒有椅子，只能站著吃。立食蕎麥面店大受歡迎是因為它服務方便快捷，不浪費客人一點時間，它也是一種便宜的墊饑方式，這種小店總試圖找出新的方法以便捷迅速滿足忙碌的顧客的需求。
立食蕎麥面店的主食是清湯蕎麥面，顧客可以根據自己的口味添加配菜，如香蔥，油炸食品，雞蛋，炸豆腐或炸丸子等。大城市的地鐵站常常能看到這種立食蕎麥面店，食客大都是工薪階層或學生。
養麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。
蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。
蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
3.蕎麥面的吃法
味噌牛肉蕎麥面的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 補血食譜 青少年食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
味噌牛肉蕎麥面的制作材料：
主料：牛腱225克，苦蕎麥粉300克
輔料：海帶（鮮）50克，豆腐（南）150克，香菇（鮮）15克，柴魚30克
調料：豆瓣醬100克，白砂糖10克，胡椒粉5克
教您味噌牛肉蕎麥面怎么做，如何做味噌牛肉蕎麥面才好吃
1. 牛腱子切片，氽燙后洗凈備用；
2. 蕎麥面煮熟備用；
3. 將豆瓣醬及白糖10克、胡椒伙5克、柴魚片25克，加入高湯1500毫升中，攪拌均勻成味噌湯；
4. 再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鐘；
5. 待牛腱子肉片熟透入味后，加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥面即可食用；
6. 食用時，可撒上少許柴魚片5克增添風味。
味噌牛肉蕎麥面的制作要訣：
此道面條中選用的面條是蕎麥面條；選用的豆瓣醬是味噌即是日本豆面醬或面豉醬。
小帖士-食物相克：
苦蕎麥粉：《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。