華閱文章網1.七彩蝦片怎麼做
可能好多筒子們都吃過那種彩色的蝦片吧，一扔油里就炸開了，那東西跟蝦有什么關系呢？為什么叫蝦片呢？
蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加淀粉制成的。如用馬鈴薯制作蝦片，產品有其獨特之處，也很受人們歡迎。馬鈴薯制作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%淀粉，制作過程與傳統方法相同，蝦片中添加全粉后，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程制成相似于蝦片的產品，稱作薯片蝦片。
薯片蝦片的加工過程為：選料→清洗→去皮→切片→水洗（護色）→沸煮→晾曬→整形→成品。
2.簡述蝦片的制作過程以及注意事項
1，準備蝦片：要想用很少的油，很快的把蝦片炸好，必 須把原有2公分左右直徑的原蝦片掰成3-4份。
2，熱油：在中火上把套鍋燒熱，保證沒有水分，然后倒 入約10毫升/兩勺油就夠了。稍等片刻，大約半分多鐘， 基本上油就夠熱了。
3，炸蝦片：傾斜套鍋，把掰好的小蝦片放進熱好的油中， 每次可以放2-4小片。輕輕的搖動套鍋，讓蝦片均勻的受 熱膨脹，蝦片色澤和體積很快變化了許多，厚度足有1CM 那么厚，體積長大了4——5倍，一炸好就用筷子迅速地 夾出來，否則會焦，夾出來要在鍋邊控控油，即省油又 不會太油膩。
3.七彩蝦片怎麼做
可能好多筒子們都吃過那種彩色的蝦片吧，一扔油里就炸開了，那東西跟蝦有什么關系呢？為什么叫蝦片呢？蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加淀粉制成的。
如用馬鈴薯制作蝦片，產品有其獨特之處，也很受人們歡迎。馬鈴薯制作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%淀粉，制作過程與傳統方法相同，蝦片中添加全粉后，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。
另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程制成相似于蝦片的產品，稱作薯片蝦片。 薯片蝦片的加工過程為：選料→清洗→去皮→切片→水洗（護色）→沸煮→晾曬→整形→成品。
4.蝦片的制作方法
原料配方冷水2公斤 木薯粉1公斤 蝦肉糜500克 砂糖200克 雞蛋80克 酵粉2克 食鹽80克魚醬油40克 谷氨酸鈉10克1.生產蝦片應首先制好蝦糜。
小蝦通常是由凍蝦塊提供的。第一步，用碎冰機或類似的設備破碎凍蝦塊，然后將碎蝦體投入研磨機攪拌和研細。
在這一乳化過程中，還可根據需要適當加水。2.制成蝦片冷膏體。
將基本原料在攪拌器里混合，制成軟膏體，然后放入攪和機（和面機）里反復揉和，直到十分均勻的冷膏體為止。3.成型。
為使冷膏體達到預先要求的形狀，通過灌腸機之類的裝置，把冷膏體充填到直徑約3厘米，長度約50厘米的尼龍袋類的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。4.蒸熟。
使包扎在尼龍袋中的面團圓柱體用蒸汽加熱到100~130℃，約經40分鐘而完成蒸熟和糊化。面團密封于尼龍袋中，其表面不與袋外水蒸氣冷凝而形成的水分相接觸，也不與微生物和外界空氣相接觸。
由于袋子是用很薄的標準尼龍或效果相同的塑料薄膜所構成，因而在汽蒸和下一步的冷藏硬化過程中，面團中的水分含量保持恒定。這樣，水分既不經表面蒸發，也不經由細胞間擴散而損失。
5.冷藏。在解除包扎布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟面團移入0℃左右的冷藏庫中降溫，冷藏24小時左右。
在這一過程中，應當注意的是，既要使熟面團達到硬化以適于切片，又不要使水分降低或細菌污染。6.切片、干燥。
干燥工序的第一步，是把圓柱狀熟面團切成2~3毫米厚的薄片。為防止水分從熟面團中流失，尼龍袋在切片之前才能迅速除掉。
切好的薄片在干燥過程中，使每一薄片的水分向外擴散，而又不形成小泡和裂縫，可在不導致蝦片凹凸不平的情況下，使蝦片通過60~70℃的干熱氣流，預干5~10分鐘，這一預干過程的持續時間不要過長，不要使溫度提高而引起起泡現象。以上烘干過程，可在50℃烘干3小時，接著將蝦片移出烘干房，在50℃再干燥3小時。
不論持續烘干或間斷烘干，最后都要求每片蝦片的水分保持在8~12%之間。如果蝦片不是立即油炸，必要時應保存在不透空氣的密閉容器中，以免水分有較大變化。
7.烹炸。最后一道工序就是以動物油脂或植物油在150~180℃烹炸。
在前在的配料中必需加入發酵粉和木薯粉，在汽蒸和冷藏硬化過程中不使水分蒸發，其結果就是在干炸片的多孔構造之間，保證具有空氣和二氧化的微小空隙，呈現膨化狀態。注意事項烘干的蝦片炸后比炸前至少增大體積2至3倍。
蝦片的配料中添加砂糖和其它糖類，在油炸溫度不高于150℃時，被炸的蝦片不會出現燒焦，因此，以前的工藝就可以用了。放入油鍋炸10~20秒鐘，然后使熱蝦片通過一個輾壓設備，既可使蝦片平整，又能將片體上多余的油除掉。
成品蝦片不會含有在相對低溫油炸時所吸附的多余油。其油膩感大大降低，蝦片更加美味可口。
5.簡述蝦片的制作過程以及注意事項
1，準備蝦片：要想用很少的油，很快的把蝦片炸好，必 須把原有2公分左右直徑的原蝦片掰成3-4份。
2，熱油：在中火上把套鍋燒熱，保證沒有水分，然后倒 入約10毫升/兩勺油就夠了。稍等片刻，大約半分多鐘， 基本上油就夠熱了。
3，炸蝦片：傾斜套鍋，把掰好的小蝦片放進熱好的油中， 每次可以放2-4小片。輕輕的搖動套鍋，讓蝦片均勻的受 熱膨脹，蝦片色澤和體積很快變化了許多，厚度足有1CM 那么厚，體積長大了4——5倍，一炸好就用筷子迅速地 夾出來，否則會焦，夾出來要在鍋邊控控油，即省油又 不會太油膩。
6.自制蝦片怎么樣做出來
主料
蝦片適量
方法/步驟
1
做炸蝦片唯一需要的食材就是買好的蝦片了，以前到處都有賣的，現在感覺不是那么好買了，反而在很多飯店能看到它的身影，一般作為配在菜邊的小吃。今天我們做的蝦片據說還是比較好的，是玉米味道的，跟小時候吃的有些區別，在感覺比那時候吃的還香
2
現在趕緊開始說說怎么做吧，首先準備一小鍋熱油。
3
把蝦片均勻放到熱油中小心不要燙到手，蝦片很快就和油起了反應，從邊緣開始變色并膨脹起來。
4
用筷子快速挑撥蝦片，使其均勻受熱，并防止炸過頭了。
5
看到整片蝦片都變色了就可以用筷子夾出來了。不需要等到最后一起往外夾，好了一片就夾出來一片就行，漸漸的就把鍋里的蝦片都夾出來了，然后就可以再往鍋里下新的蝦片了。
6
看，這就是一盤子玉米味的蝦片，又香又脆，非常美味。讓人回想起了童年的味道，而且比那時的還要好吃，大家也趕緊做起來吧~~~~~~
轉載請注明出處華閱文章網 » 彩色蝦片制作步驟簡短