華閱文章網1.請問如何制作簡單的曲奇餅干
曲奇的來歷和制法曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅干。
它的名字是由德文koekje來的，意為"細少的蛋榚"。這個字在英式英語主要用作分辨美式餅干如"朱古力餅干"。
第一次制造曲奇是由數片細少的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。
制法不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。
曲奇有很多不同風格，如糖味， 香料味， 巧克力味， 牛油味， 花生醬味， 核桃味或干水果味.曲奇的制造方法大致可以總結為以下的理論。盡管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。
這些水份用來使底餅變得盡可能薄（在這種情況下稱為"batter"），并能容許泡泡出現。而且在之后會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。
烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。
這個飽和過程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。種類曲奇餅的制法有以下數種，* drop cookies，需將餅干糊用湯匙舀起滴落烤盤上；* rolled cookies，是將拌好的餅干糊用桿面棍桿平，再用cookie cutter（切壓餅干的模型）切壓出各種形狀；* refrigerator cookies，是較干的餅干糊滾成棒狀放入冰箱冰過之后才做成餅；* filled cookies，是餅干糊用手揉成圓球再包入果醬餡心。
成功做曲奇（具體做法+圖）很詳細/*?id=26890鈕扣曲奇餅*美味小可爰--最簡單的做法。詳細制作過程曲奇餅干做法【材料】1. 奶油 150g （室溫）2. 酥油shortening 100g3. 白砂糖 120g4. 鹽 1/4 茶匙 teaspoon5. 蛋 一個 （稍攪散）6. 低粉cake flour 360g （過篩）7. 香草精 少許8. 牛奶 3大匙9. 蔓越莓果醬（或其他果醬） 適量（變換口味及裝飾用）【做法】a. (1)+(2)拌勻加入（3）打至發=A （顏色稍白，感覺蓬松）b. A+(8)(4)(5)=Bc. B+(6)(7)=C （用橡皮刀攪拌.避免出筋）d. 用擠花袋裝C料.擠出餅樣在烤盤上e. 可加蔓越莓果醬裝飾190度C/375度F 烤12分鐘 （我用170度C約335度F。
因為烤溫上不去）朱古力杏仁曲奇做法~材料：牛油250克雞蛋2只砂糖100克杏仁片100克面粉330克可可粉20克做法：1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色2.加入雞蛋 （每次放一只，混合后再放入另一只）3.加入已篩好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片4.將面團入雪柜雪硬，切片5.用200C焗15分鐘香酥蘋果曲奇~快開學了，家具還沒買齊，搬家日期還沒能定下來，獎學金也還沒能拿到，好多東西要煩啊~ 加上朋友家烤箱不大靈，好久沒DIY啦~ 今天整天待在家，想到冰箱里那塊黃油還有一大半，搬家也不會帶走了吧，不要浪費，一于做點曲奇拿去送朋友吃也好！其實曲奇做法都是大同小異，都是黃油加糖打發后加入面粉拌勻，再烤10來20分鐘就好了，這個蘋果曲奇真的很香很酥，如果喜歡硬脆一點的，可以把蛋黃改為全蛋材料（約12個）1 蘋果一個、黃油適量、紅糖1大匙、藍姆酒（RUM酒）1/2小匙2 面粉9大匙（我用低粉）、黃油3大匙（約43克）、紅糖1/4杯、蛋黃1個、泡打粉1/4小匙、蘇打粉一點點做法1 蘋果削皮去核后切小丁，烤箱預熱350F(175C)2 小鍋里放入適量黃油，中大火，黃油融化后加入糖和蘋果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，轉中小火再炒約5分鐘至蘋果丁有點粘性3 蘋果丁放入烤箱中烤約10-15分鐘，拿出放涼4 黃油加糖打發，加入蛋黃打勻，再加入放涼后的蘋果丁和混合好的面粉、泡打粉和蘇打粉，用切拌方式拌勻5 面團搓成小球后稍壓扁，進烤箱烤15分鐘曲奇餅干的做法十一的時候買了個小烤箱，極簡易的那種，小小的烤盤，也不能設置溫度。我卻對它賦予重望，總希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情。
就這樣，它從烤面包到烤白薯，從烤雞翅到披薩，總算沒辜負我一片苦心。這不，這周六我又讓它來烤個曲奇餅干試試！做法已經爛熟于心（其實是去圖書大廈背了個菜譜，呵呵），翻翻家里的原料，黃油；雞蛋；沒有發酵粉就直接用自發粉好了；發現一罐從杭州買的椰子醬，決定放進去；好象還應該放些堅果，可是找了一圈，只發現了還剩一點點的恰恰瓜子，就它了。
開始動手嘍：1、125克裝的黃油切了一半出來，在室溫下等著它變軟。2、趁這個時間，剝瓜子，小小的一把，剝的我手都疼了。
3、把變軟的黃油用打蛋器攪拌成膏狀。4、放白糖，分幾次放，充分攪拌均勻。
5、雞蛋一個打勻后倒入黃油中，攪拌。6、放入椰子醬三大勺，攪拌。
7、放入瓜子，攪拌。8、放入自發粉，攪拌。
我用電飯鍋的量杯，差一點一杯，差不多能做20幾個吧。9、拿保鮮膜，將面胚放在上面，用膜包住，捏成長條狀。
放入冰箱發酵1小時。1小時后，去出面胚，你會發現已經有點硬了。
準備好烤盤，我在上面放了一層錫紙，沒有模具，我先是用刀切一片直接放烤盤，后來覺得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一個勺子把它推到烤盤上，這樣烤出來就是圓的了，后來，我干脆手上沾點水，直接取一小塊揉成團，在烤盤上一按，就是一個圓。
2.曲奇餅干怎么做
曲奇餅干1
材料：
低粉145g、奶粉15g、砂糖35g、黃油125g（小塊光明黃油一盒剛好）、全蛋液3/4個、牛奶15ml。
做法：
1、黃油軟化，切碎，用打蛋器打變色成羽毛狀，放入砂糖打至砂糖化，加入蛋液，牛奶打勻
2、低粉，奶粉篩入1中，炒菜一樣拌勻不能畫圈
3、面糊導入表花袋，烤盤鋪油紙，擠入烤盤
4、烤箱180度預熱，上層烤5分鐘，轉175度中層烤14分鐘
曲奇餅干2
原料：
面粉150克、黃油100克、糖50克
做法：
1、黃油切小粒，篩入面粉
2、拌入糖后，揉勻成面團
3、將面團碾成2厘米厚圓形，用花形模具造型，印成小花狀
4、160度30分鐘烤至微黃干燥
3.做餅干的簡單制作方法不用模具的餅干制作方法有哪些
曲奇餅干的制作方法 一、配料 1、有鹽黃油120克（我用的是安佳的） 2、糖粉40克 3、細砂糖30克 4、雞蛋30克（約半個） 5、牛奶15ml 6、鹽1克 7、低筋面粉160克（如果家里有奶粉，最好將其中15克面粉換為等量奶粉，會增加奶香味，我這次沒有加奶粉） 備注：以上用料可制作曲奇數量：大約24-30個 二、制作過程 這一次有點趕時間，拍的不仔細：（ 1、將有鹽黃油從冰箱中拿出，在室溫放置30分鐘，待黃油軟化放在大碗里用電動打蛋器打發，打發的表現是顏色變淺，體積稍變蓬松 再分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖全部溶解。
這里放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。
2、在黃油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器攪拌均勻。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
3、把面粉過篩后，加入黃油蛋奶糊中，從下向上用橡皮鏟翻拌均勻，使面粉和黃油蛋奶糊完全融合在一起。 加面粉后，輕輕拌勻就可以了，攪拌過度會使面粉出筋，影響口感 4、在烤盤上鋪一層油紙，將大號的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）裝入裱花袋，然后將面糊裝入裱花袋，直接將曲奇擠在油紙上即可。
不同形狀的餅干最好分開烤，每個餅干之間要留2cm的間距，同一盤餅干的大小和厚薄要差不多，否則不好控制烤制的火候和時間 5、在擠好曲奇后，將裝有曲奇的烤盤放入冰箱冷藏10分鐘，再放入烤箱。 這一步對于曲奇的成型很重要。
6、烤箱預熱180度，將放烤盤放在烤箱中層烤至邊緣著色即可，約15分鐘左右。 好啦，香香的曲奇出爐啦—。
4.曲奇餅干自己在家怎么做（越簡單越好）
我之前做餅干的時候 每次做出來都軟軟的 后來我發現是因為我的材料比例不對 所以每樣東西都要量準確 而且都要照比例來 我用的食譜跟你的有點不同 我簡單的寫一下 做出餅干約35個 1.奶油50g（常溫）先稍微攪拌一下 2.加入45g的糖拌勻 3.加入適量香草粉（我都加多一點因為餅干會更香）（約3-4g） 4.全蛋22.2g（常溫）分多次加入拌勻 5.這時材料應該是濕的，加入122.2g的低筋面粉拌勻（我在這個時候也會加入約30g的可可粉） 6.把面團用保鮮膜包起來放冰箱一到兩小時 7.把冰過的面團拿出來搓揉均勻 8.用搟面棍把面團搟薄，厚薄要一致 9.用餅干壓模或是用手做出想要的餅干型狀，即可放入烤箱 10.用上下火220度烤15-17分鐘 答案補充 自制香酥丹麥曲奇 黃油：120克（室溫軟化）、糖粉：40克（5大匙）、細砂糖：30克（2+1/2大匙）、雞蛋：35克（半個）、奶： 16克（1大匙）、鹽：1/4小匙、奶粉：15克（2大匙）、低筋面粉（中筋也可以）：145克（約1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量） 做法： （烤箱預熱180度） 1、將室溫軟化的黃油在大盆里打發，表現為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
分次加入細砂糖、糖粉、鹽。 2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3、面粉+奶粉過篩后，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌. 4、攪拌均勻后，分成兩份。根據你的口味，摻入什么原料都可以，攪拌均勻就好。
5、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅干之間要留出間距。
6、180度，放烤箱上層（或中層）烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最后幾分鐘要多看幾次，省得糊了。
烤完后，馬上放在架子上冷卻，完全涼后密封保存。
5.怎樣做曲奇餅干視頻
曲奇餅干的做法步驟
1. 黃油室溫軟化以后，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發。黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可。
2. 分兩到三次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。
3. 低筋面粉篩入黃油糊。用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊。曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤上了。190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。
小貼士
這個餅干一定要糖粉哦，我曾經試過用白糖，結果拖出來就是一烤盤的大餅
6.餅干的做法（視頻）
曲奇餅干的做法步驟 1. 黃油室溫軟化以后，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發。黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可。 2. 分兩到三次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融
餅干\做法，視頻
曲奇餅干的做法步驟 1. 黃油室溫軟化以后，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發。黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可。 2. 分兩到三次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融
7.怎么做曲奇餅
1 曲奇餅制作方法大全 奶油曲奇-簡單制作 奶油80g 酥油40g 糖粉 40g 白糖也行，我有時全用白糖 低粉 145g 全蛋 35g 我放多半個，不放的也做過沒事 鹽 2g 或少許或不放 牛奶 16g（一大勺） 奶粉 15g 我沒放沒事 （注意：此方沒有泡打粉） 做法：1 奶油酥油室內軟化后打發，體積稍變大，顏色變淺 2 逐漸加糖粉、鹽繼續攪拌直到融合 3 分次加蛋液、牛奶，一點一點加，邊加邊攪拌，使之融為一體 4 面粉過篩，一點一點加，用橡皮刀切入的方式拌勻，千萬不能劃圈的方式 5 放擠花器或裱花袋等，盤上直接造型， 6 烤箱預熱190度C，烤12分鐘，這個要自己調整，我是180度10分鐘左右，千萬注意看緊點兒，糖油多愛上色，能調上下火的烤箱更好了 丹麥曲奇 材料：（約30個） 黃油：120克（室溫軟化） 糖粉：40克（5大匙） 細砂糖：30克（2+1/2大匙） 雞蛋：35克（半個） 奶： 16克（1大匙） 鹽：?小匙 奶粉：15克（2大匙） 低筋面粉（中筋也可以）：145克（約1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量） 做法：（烤箱預熱180度） 1、將室溫軟化的奶油和酥油在大盆里打發，表現為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。 3、面粉+奶粉過篩后，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。
4、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅干之間要留出間距。
5、180度，放烤箱上層（或中層）烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最后幾分鐘要多看幾次，省得糊了。
烤完后，馬上放在架子上冷卻，完全涼后密封保存。 注： 1、不同花型的餅干要分開烤，每個餅干的間距要差不多，同一盤餅干的大小和厚薄要差不多，否則有的糊了，有的還沒熟。
2、加面粉后，拌勻就行了，千萬不要出筋，口感會變硬。 3、做好第一盤，如果不及時烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。
放上層烤表面著色好，中層烤表面幾乎不著色，看自己喜歡。 4、放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。
但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以讓餅干更香，如果沒有，用等量的面粉代替就行了。
5、奶油的打發程度決定餅干的口感。打得越發（但不能把奶油打化了），口感越酥松；打得不太發，口感脆硬。
6、餅干剛出爐是軟的，溫度降下來才會變硬。如果發現餅干放涼后底部還比較軟，那就是烤的時間不夠，放進烤箱再烤一會兒就行了。
如果沒有密封，或是很長時間都沒吃完（一般這種情況不會發生，好吃唄~~），也會變軟。同樣的，再回烤箱烤幾分鐘就行了。
7、我用低筋面粉和中筋面粉都做過，都好吃，幾乎吃不出區別，用中筋時千萬不要攪出筋。糖量已經減過了，可以不用再減糖了。
曲奇制作方法 材料： 奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2顆）、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、純白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素適量 作法： 1.糖粉過篩加奶油放至鋼盆中打至松發變白。 2.拿一小盆，將蛋打散成蛋液，再分2~3次加入材料1拌勻。
3.低筋面粉和高筋面粉分別過篩后，分次加入作法2中拌勻。 4.取一大型塑膠袋，把面團置於袋中用手壓平，使用桿面棍桿約0.5公分的厚度，用模型壓出形狀，再放入烤箱，以180℃烤約20分鐘即取出，待餅乾冷卻后備用。
5.另取二小盆，分別將白、黑巧克力以隔水加熱的方式，在約40℃的熱水中加熱至完全融化，而白巧克力可視狀況可加入色素。 6.把作法5的巧克力放入三角形擠花袋尖端擠出自己喜歡的圖案即可。
*冰過后面團有更好壓模的特性，也可以適時加一些高筋面粉在面團與餅乾模型上，可使壓模后的面團更快脫模。 *餅乾要完全冷卻后才可以上巧克力喔！這樣巧克力才不會因為遇熱溶化而丑化了餅乾。
另外也巧克力不要加熱過久，否則會造成巧克力的水、脂分離而造成巧克力不能使用喔！ 棋子曲奇餅干 方子：黃油90G、糖90G、雞蛋1只、低筋面粉130G+110G、可可粉20G 步驟： 1.先將黃油室溫放軟，加糖打發至顏色發白。 2.加雞蛋攪拌均勻。
分為兩份。 3.一份放130g的低筋面粉，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。
揉成兩個面團。 4.放冰箱冷藏半小時。
5.取出整出形狀，可以隨意的發揮。 6.預熱烤箱190。
將餅干放入烤十五至二十分鐘。 間中，可拿出烤盤調換餅干位置，使其均勻著色。
朱古力提子曲奇餅干 材 料 ： 1 杯牛油 ? 茶匙鹽 5/2 杯面粉 3 湯匙牛奶 香精數滴 朱古力碎，果仁碎及提子乾各適量 做 法 ： （1） 牛油與糖打勻至呈忌廉狀，加入牛奶，香精，再加入面粉（篩勻），鹽及一半配料碎，搓成長筒形面粗團。 （2） 將面團表面再滾上另一半配料碎，用保鮮紙包好，放入雪拒雪至硬身。
（3） 再取出切成曲奇塊大小，預熱焗爐，焗盤鋪上牛油紙，放上曲奇以 375oF/180oC 焗十--十二分鐘至金黃色，待涼即可供食 檸檬奶油曲奇餅干 60G黃油 110G面粉 60G白糖 1/2個雞蛋 15G檸檬汁 少量切碎檸檬皮 1G泡打粉 1G小蘇打 做法： 1 黃油室溫軟化分次加入白糖打至發白 2 雞蛋打散備用 3 檸檬汁和檸檬皮加入打好的黃油中，1/2的雞蛋分次加入攪拌均勻 4 面粉，泡打粉，。
8.怎么做餅干用烤箱視頻
曲奇餅干的做法
1.黃油提前幾個小時從冰箱冷凍室里拿出，室溫下軟化后加入40克白砂糖和40克糖粉，糖粉就是把白砂糖用攪拌器打成粉
2.開始打發黃油，把黃油打發得很蓬松，顏色發白了就可以了，用電動打發器5分鐘左右就可以
3.分三次把28克牛奶放入黃油里，每放一次就要打發一次
4.放入過篩的低筋面粉，把黃油和面粉用刮刀攪拌均勻，不要過度攪拌，只要拌勻就可以（沒有刮刀用手也可以）
5.將面糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，可以中間留個孔，也可以不留，隨意就好
6.預熱烤箱180度，烤22分鐘讓餅干變成金黃色就可以了
烹飪技巧
曲奇餅干的好口感的關鍵點：
1、先從我這款最基礎的曲奇開始做起，味道已經非常好了，以后再慢慢嘗試加堅果，香草之類的，先好好體會最原味的感覺；
2、放入牛奶的時候要分次放，不要一下子倒入；
3、有的方子里要求用糖粉，我試過，白砂糖和糖粉一起口感更好，如果你沒有攪拌器，那就全部放白砂糖比只放糖粉口感好很多，吃起來有沙沙的感覺，很不錯；
4、剛出爐的曲奇餅干吃起來還有點軟，口感不好，一定要涼透后再吃，而且完全涼透后才可以放入保鮮袋防止受潮，如果沒有涼透就放入保鮮袋，第二天曲奇會變軟了，口感會很差，松脆感全無；
5、找出自己烤箱的最佳溫度和時間，我的是180度，22分鐘正好，如果你也用這個溫度，到了20分鐘后就要守在烤箱邊上，防止烤過了。
菜品特色
色澤金黃，口感香醇，口味純正，馥郁怡人，入口時的綿密和黃油散發的稠香使得每一次和它的接觸都令人回味。讓你第一次品嘗到曲奇時就會被她不可抗拒的美味吸引愛上她。
其實餅干是最入門級別的烘陪，比蛋糕和面包不知要容易多少，所以你值得擁有這么一款只有零基礎確實皇冠級別的口感享受啊！