華閱文章網1.剩飯的危害
食物中毒
因為剩飯已經有一段時間的放置了，會有許多細菌的污染，直接使用或是稍微的加熱后食用，就會導致不同程度的中毒，患者會出現發熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至更嚴重。
營養不良
一般的飯中都含有不同的營養物質，但經過反復加熱后，其中的維生素會消失，許多的礦物質也會隨之流失，經常使用會營養不良，對身體有害無益。
食欲下降
是呢個反經過多次的回鍋翻炒，色味消失，又軟又爛，毫無食欲，會使人減少食欲，失去飲食的樂趣。
導致癌變
剩飯放置的時間增加，其中的亞硝酸鹽含量會隨之增加，這是強致癌物質，常吃剩飯剩菜，就會增加各種癌癥的增加率。
導致胃病
米飯中的淀粉在進入小腸之后會被分解有腸粘膜吸收，但是經過高于60℃的加熱之后，會“糊化”，冷卻之后就會“老化”，再次加熱之后便不會再回到“糊化”的分子，那么就會大大降低淀粉的水解和消化能力，長期使用就會消化不良，導致胃病
2.當天剩飯剩菜的危害
剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應立即放入冰箱。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。
蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重。剩飯菜經過長時間的放置，容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質，會損害人體消化系統，導致胃酸、胃漲、頭暈，嚴重的還可能導致惡心腹瀉等中毒現象。
3.吃剩菜剩飯有那些危害
吃剩的飯菜需涼透后再放入冰箱，這是因為熱食物突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，導致整個冰箱內食物的霉變。
冰箱中存放的食物取出后必須回鍋，這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5—6個小時內吃掉它。
因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。
處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。
如果剩下，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。素菜不宜打包，因為在素菜制作的過程中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜里面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。
4.吃剩菜有什么害處
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
而且炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
所以最好別吃！
5.吃剩菜有那些壞處
吃剩菜剩飯可能導致胃腸道疾病，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會因此而引發別的疾病。
剩菜剩飯放久了或儲存不當都會產生有毒物質。因為許多病菌在低溫下照樣繁殖，例如耶爾氏菌、李斯特菌等在4℃—6℃的冷藏柜里照樣“生兒育女”。
如果一定要保存剩菜，那也應注意保存方法。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼后再放入冰箱中冷藏；吃時還要燒開熱透。剩下的拌菜，醬、鹵肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制，如改為湯菜、燉菜。
最容易引起胃腸道疾病的水產品，再次食用時更要注意。而人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜后經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。
除了剩菜，處理好剩飯是很重要的。保存剩飯，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5至6小時以內。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時，也可把剩飯與生米一起下鍋。
應當強調指出的是，剩米飯容易引起食物中毒時，大多看上去沒有異樣，因此，即便剩飯在感官上正常，也必須徹底加熱后食用。